首先吃这些深绿色的蔬菜非常好，不仅营养价值高，而且简单方便，味道独特。其次，为了去除草酸和苦涩的味道，我们要对这些蔬菜进行焯水，那么接下来就引出了一个概念“油盐飞水”，接下来我就把这个做法完完整整的讲解一遍。

空心菜摘好洗净，锅中烧水，水开加入食用油和盐，放入空心菜烫一下，不要等到把水烧开，直接捞出来过凉控干水分备用。

这一步适合你从市场上买回来的空心菜，要是特别新鲜的那一种可以省略这一步。

炒锅热锅凉油，放入葱姜蒜，花椒，干辣椒爆香，然后把空心菜倒进去快速翻炒，这一步需要全程大火。加入咸盐，白糖，鸡精调味，继续翻炒几下就可以出锅。

记住两点，不要放酱油，最后放咸盐。这么做的目的是为了尽量减少汤汁。如果你手慢了，看到锅里有汤汁了，直接倒出去就可以。这就是最后放盐的好处。

喜欢去农家乐的朋友最中意的炒菜就是去地里现摘现做，在家达不到那个条件就需要一点点小技巧。

最后总结一下:蔬菜洗净烫一下，时间不能长，炒菜的时候手要快，不能放酱油，最后放盐，最关键的是不能出汤。

首先空心菜，用盐水泡一下，这样做出来的菜不变色不发黑，而且还脆

空心菜白灼比炒着好吃，并且比炒着吃脆。因为在灼的过程会去除那种碱味，又不像炒着那么烂。我们一般是先准备调料：取二瓣蒜切大一点片下油锅煸香一起倒入大一点碗中，加入一点盐（哈油也可以）、味精伴匀。

锅里倒入水加一丢丢盐，烧开后倒入洗净的空心菜，快速搅拌断生即可捞出沥干放入刚才盛调料的碗中与调料伴匀即可，这样白灼的空心菜好吃又脆。

空心菜白灼时加盐，两点醋，油，，这样做出来的空心菜青脆可口。

大火，加醋

我喜欢凉拌空心菜、洗净后放入开水锅中煮一下.捞出沥干.加入适量盐、油.蒜泥和姜浑和一起

出锅前加少许醋，口感会变脆一点

第一，空心菜淘洗干净后，水份不能沥得太干，因为炒蔬菜主要是靠大量高温蒸汽，让蔬菜快速断生。

第二，猛火加高油温。锅里温度高，能持续产生大量高溫蒸汽，炒好的蔬菜也不会汤汁过多。

第三：快速翻炒。快速翻炒蔬菜，能让蔬菜受热均匀，不会引起一部分已经熟透，一部分还是新鲜的。

第四，焯水法，空心菜在开水中焯一下，再放锅里加入调料翻炒几次，做出来的空心菜脆嫩爽口。

我看了一下回答的内容，有好多朋友没有搞清楚白灼和爆炒的区别。白灼是一种粤菜制作手法，要求把食材放进滚烫的汤或者水里烫熟。题主也问的是白灼空心菜，不是爆炒空心菜，在答题的时候要紧扣题，不要答非所问。

白灼空心菜

在制作的时候，买比较嫩的空心菜，空杆太长的不行，有的已经木质化了，纤维变粗就影响口感了。白灼的时候不要空心菜的叶子。

水中加适量盐，烧开。把空心菜段放进去，煮10秒钟，捞出控干水，然后摆盘；

大蒜处理成蒜蓉，加入酱油，搅拌后加入热油，然后浇在空心菜上即可。

总结

白灼这种叶类蔬菜，要用滚烫的开水，冷水下锅就是煮了。烫至断生，才会有爽脆的口感，酱油和蒜蓉是调味的，盐在烫菜的时候已经加入了，酱油本身也有咸味。