羊杂碎的正宗做法是什么？

大家好，我是沂蒙小瑞。分享美食味蕾，共享唇齿香。羊杂碎是指用羊头、羊内脏、羊蹄等一起熬成的杂碎汤，羊头、羊内脏、羊蹄煮好后剔骨取肉，然后切碎，出锅后拌以食盐、葱花、香菜、胡椒粉、食醋、辣椒油等佐料，汤汁香味浓郁、杂碎嫩滑筋道，尤其是冬天，喝上一口热乎乎的羊杂碎，暖心暖胃。

• 正宗的羊杂碎都包括啥？
  

要想让做好的羊杂碎汤汁浓稠且呈奶白色，最初的选料至关重要，正宗的羊杂碎一般是由羊的心、肺、肠、肝、肚等熬制而成，又称为“杂碎三料”，分为主料和副料，主料包括羊心、羊肝、羊肺 ，因为这些内脏在外观颜色上呈现为红色，因此主料又可称为三红；副料包括羊肠、羊肚、头蹄肉，同样由于外观颜色的原因，又可称为三白。综上，正宗的羊杂碎是指用羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚等混合而成，除此还可放入羊血、羊脑、羊肉等。下面，小瑞就为大家分享下羊杂碎的正宗做法：

羊杂碎：香味浓郁、汤汁浓稠、杂碎筋道

【食材】：羊头600g、羊蹄200g、羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚各60g,（可根据自己喜好调节比例）；

【辅料】：生姜、葱花、香菜、辣椒油适量；

【调料】：八角2个、草果2个、白芷1个、香叶3片、花椒5g、小茴香5g、食盐、料酒、胡椒粉、食醋适量；

▼美食步骤：

第一步：食材处理。将市场买来的羊头、羊蹄、羊内脏清洗干净，羊肺用清水灌洗多次，直到流出的清水由红色变为白色；将羊肠、羊肚内外面翻过来，去掉多余的油脂及脏物，依次加入适量的食盐和生粉搓洗掉表面的黏液，用清水冲洗干净；最后将所有的食材放入清水中浸泡12个小时左右，去掉多余的血水；

第二步：焯水去腥。锅内倒入适量的清水，将羊头、羊蹄、羊内脏放入其中，同时放入适量的姜片、料酒，开锅后，撇去表面浮沫，然后捞出，用清水冲洗掉粘附在羊杂上的浮沫，洗净后备用；

第三步：小火煮制。锅内倒入适量清水，将焯水后的羊杂放入，同时放入适量八角、草果、白芷、香叶、花椒、小茴香，煮制过程用筷子翻动下，让其受热均匀，大火烧开后转小火，继续煮两个小时左右，煮制过程还会有少量浮沫出现，应及时撇去；

第四步：剔骨切肉。两个小时后，将羊杂取出，其中羊头、羊蹄剔骨，将取下的肉切片，羊肺、羊心、羊肝、羊肚切片，羊肠切成小段，最后将所有的羊杂碎下入刚才的汤锅内，盖上盖，小火继续焖煮半个小时；

第五步：杂碎出锅。将羊杂碎搅拌均匀后，盛入碗内，加入适量的食盐、胡椒粉、食醋、辣椒油调味，撒上葱末、香菜末，一碗热腾腾的羊杂碎就做好了。

羊杂碎之“疑难解惑”

（1）羊肠、羊肚为什么要依次用食盐、生粉清洗？

答：羊肠、羊肚内含有大量的油脂及黏液，表面光滑，如果直接清洗，不易洗掉。加入食盐、生粉具有以下作用：

①加入食盐搓洗，由于食盐呈颗粒状，一方面可以破坏掉表面的黏液，让其脱落，另一方面食盐还可起到杀菌去腥的作用；

②用食盐搓洗后，黏液已经被破坏，有少部分随着食盐的搓洗已经粘附在食盐上，但大部分还是会附着在内壁上，加入生粉，遇水将会变得粘稠，具有很好的吸附作用，这时再用手搓洗，生粉会将多余的黏液吸附，最后用清水冲洗即可处理干净。

（2）羊杂为什么需要小火煮2个小时左右后再剔骨切肉？

答：如果焯水后，直接进行剔骨切肉，由于肉还未煮熟，不容易从骨头上脱落，因此，焯水后直接剔骨将比较困难；先用小火煮2个小时左右，一方面可以快速去掉表面的浮沫，另一方面小火煮制的过程，内部的营养物质会逐渐流出，让汤汁变得粘稠，且呈现奶白色，此时肉也煮熟，再去剔骨，将会非常容易。剔骨的过程，不要关火，让汤汁保持微微开的状态即可。

羊杂碎之“技术小Tips”

1. 羊杂清洗干净后，再用清水浸泡12个小时，可以很好地去掉内部的血水，减小膻味；
   

2. 焯水的过程会出现大量的浮沫，应及时撇去，若大火一段时间，沸水会将浮沫冲散，这时将不易清洗；

3. 煮制羊杂的过程，大火烧开后应转小火，这样炖制的肉将会变得软烂，同时锅内的水分损失少，无需再额外添加水，这样可保持原汁原味；

4. 盛入碗内后再加入食盐、食醋、胡椒粉、辣椒油等调味，这样可根据个人口味的不同酌情添加。

总结

羊杂碎属于一道冬天必备的暖胃补品，深受每位食客的喜爱，要想做出正宗美味的羊杂碎，选材和调味至关重要，其中选材需满足“杂碎三料”，即三红三白；煮制过程的调味需要各种香辛料的配合，最终的调味可根据个人喜好酌情添加。

我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结

要想羊杂碎做得真的好吃，这个方法不得不点赞！

　　羊杂碎就是所有各式羊的内脏用羊骨头（或者是羊头骨）汤汆熟。一碗上好的羊杂碎，碗面上要漂着一层红油，冒着气泡，满鼻的香气。

　　对于有的人来说，羊杂碎如同大米饭、白面馒头一样是极其平常的食物。羊杂碎一年四季都有，做羊杂碎的羊越肥就越香。我对羊杂碎有一种很深的感情。特别是大清早，如果来上一碗热腾腾的羊杂碎，那别提多舒服了！

　　羊血鲜嫩，羊肠脆口，羊肚够韧有嚼劲，羊汤鲜甜，土豆面面（“面面”也是方言，只可意会不知道如何言传）的。羊杂碎里加土豆，好像是本地特有的。因为没有地方没见过这样——也可能是我出去外省机会少。如果有误，请大家指正。

　　再加点葱蒜和干辣椒！ju（发音“就”，属于方言音，可以理解是“一起”的意思）上白焙子，吸一口汤，从口腔到腹内一下子便热了起来，香气开始蔓延全身。一口气吃光、喝光，那种撑撑的满足感，无法用语言来形容！这个时候，你会觉得这一天都将充满生气。没错。吃羊杂碎一定要配着白焙子吃。就像英式下午茶红茶加奶一样，羊杂碎也要有焙子。

　　焙子也是内蒙古很有特色的食物！

　　焙子就是先在平锅上定型，之后放在立炉里烘焙熟的发面饼。甜（咸）焙子中因为揉进了胡麻油、咸盐（或糖）和干面混合在一起，所以会变了口味，油酥鲜香。成品有油炸焙子，麻辣焙子，豆沙焙子，大白焙子，牛舌饼，油旋，千层，糖焙子，咸焙子等多种形式！

　　但是吃羊杂碎一定要配得是白焙子——白焙子则什么也不放，完全是面的原味，配上羊杂碎正好中和了口味。

　　也有配烧麦吃羊杂碎的，或者烧麦、羊杂碎、焙子齐上阵的“混搭”的。

羊杂碎的原材料需要羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子。羊内脏包括：心、肝、肺、肥肠（大肠）、胃（水肚、花肚、细肚）、食道。羊头包括：耳朵根部、舌头、腮帮子。羊蹄包括：皮、筋。

　　第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样，一会儿才能洗干净肠子。

　　第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来，把肚渣扔掉。接着拿一个大盆，把像黄色花蕊的水肚洗干净，再把黄色蜂窝一样的花肚洗净，最后把有一百个褶子的细肚也洗干净。

　　第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只养踢也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。

　　第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。

　　第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一边，露出烫的焦黄、没有毛的羊头、羊蹄儿。

　　第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。

　　第七步：把羊耳朵割一半，用到把羊耳朵根部割成两半。

　　第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。

　　第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，在加些盐。

　　第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。需要十步，羊杂碎才能做好。尝上一口，不仅香，而且好吃。在冬天吃，不仅不会上火，还能暖身！要知道羊杂碎可以补五脏，提神气，健筋骨，开脾暖胃的呀！PS，酒后吃羊杂碎据说可以不伤胃的醒酒哟！

朋友你好，羊杂碎有很多种做法，可炒可焖，做法多样，我比较喜欢的是羊杂汤。羊杂对壮腰健肾、肢寒畏冷有一定的改善功效，而且气血双补，用来做汤是有营养的了。下面为朋友介绍一下怎么样做羊杂汤！

主料：羊杂1000g

辅料：羊油适量、盐适量、胡椒粉适量、大葱适量、生姜适量、红枣适量、枸杞适量

制作步骤：

1.羊杂洗净焯水备用。

2.羊油，红枣，枸杞适量。

3.砂锅里放入羊油化开。

4.放入生姜片爆炒。

5.在下入大葱节一起爆炒出香味。

6.然后把羊杂放入里面翻炒30秒钟。

7.倒入合适的水，加入红枣和枸杞，调入胡椒粉，浮沫撇去，小火慢炖40分钟。

8.最后准备多一些的葱花，和香菜。出锅的时候撒上。

9.最后放点鸡粉、盐，把香菜和葱花撒上，味道就很好了。

小贴士——

买来的羊杂基本是片状的，要改刀成丝。为了味道更好，要把浮沫撇去喔！

新疆经典羊杂碎

主料：

羊肚200克，羊肥肠(大肠)200克，羊肉(肥瘦)200克，羊心100克

调料：

大葱15克，姜10克，花椒5克，八角10克，香菜20克，盐3克，虾油50克，芝麻酱100克，味精2克

做法步骤：

（1）先将所有生羊杂冲洗干净，放入大锅中用热水汆烫;煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上，要用冷水不断冲洗干净。

（2）将清洗好的羊杂放入大锅中，倒入的清水没过羊杂10厘米，加入花椒、鲜姜和盐，中火煮开;煮开后调成中火，继续煮35分钟，待筷子能轻松插入羊杂即可关火;羊杂出锅后一定要洗去杂物，用冰水浸泡。

（3）将羊肚切成4-5厘米的丝，羊肠切段，心，肝，肺切成小片备用;锅内放入一点胡麻油，将羊杂全部放入，慢火炒出香味出油，养肝易熟烂，所以最后再放; 随后加入花椒面，干姜面或姜丝炒出香味。

（4）放入葱丝，蒜片继续翻炒;此时可以烹入生抽，一勺醋，一起煸炒出香味。加了一点醋整个香味就与众不同了;最后加入辣椒面，再简单翻炒均匀。

（5）放入20克的土豆条一起翻炒，随后加入清水没过羊杂，煮至沸腾;将所有食材和汤一起倒入煲汤锅，用中火熬煮50-60分钟，土豆条酥烂，羊杂熟软即可加盐调味出锅。

食谱营养：

1、羊肚具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效;用于虚劳赢瘦、盗汗、尿频等症。

2、羊肝历来就是宝物，其中含铁量极为丰富，同时高含量的VA，对夜盲症，眼干燥症，目暗昏花，或面色萎黄的血虚患者，妇人产后贫血，小儿衰弱都有极大帮助。

3、羊心有补心益血的作用，可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛等症。

4、羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，能补益肺气，利尿行水。

感谢邀请

羊汤原料

羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。

??? 特色美味羊杂碎汤

“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。

吃法

羊杂碎吃法多种：1、兑汤吃：（1）把肉汤澄清，滤出杂质，再倒入锅中，旺火烧沸，加入花椒粉、草果粉、生姜沫和味精，口尝调料。（2）把羊杂碎各部位都切一点，盛入碗中，舀上汤，打上香菜和蒜苗丝，即可上席。

2、把羊杂碎各部位都切一点，置入碟中，淋上油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋，上席。3、将炒勺在旺火上升温，过油，放入羊杂碎，急炒，再放入调味佐料，急炒，颠翻，置入碟中，上席。

羊杂碎各部位都有不同的味道，质绵，爽口，味美，男女老幼均喜欢吃。

羊杂碎，分部位切成小块或丝，拌凉菜上席，又是一道别有风味的小菜。
摘自网络，仅供参考。

羊杂碎，是除羊正身肉的所有。包括:羊头，羊蹄，羊血，羊肚，羊肝，羊肺，羊大肠，羊小肠。这些个东西我们这边叫羊下水。父亲做的羊杂最好吃。在我记事起，家里就养着羊，大概十多只座冬羊。每年小雪是杀羊的日子，父亲会挑选一只象样羔羊杀了，以改善生活。杀羊时把羊血就到盆里，盆里放少许盐，羊血就流就用筷子搅，等羊血流尽了，血在盆里成块了。父亲开始剥羊，母亲在家紧血。紧血就是把血煮熟。煮血火不能太大，大了会把血煮老。锅里加水，等水大响了也就是水快开了把血放进去，慢火煮十多分钟即可，捞出。这个时候父亲已把肝肺取出来了，母亲用同样的方法慢火把肝肺煮熟捞出。父亲把羊肉放在案板上了，上了冻入缸。带毛的头蹄放到一边。肚肠在羊皮上，开始清理粪便。清理前开始抖肠肚，把护肚油、肠油撕净，必须撕净，撕净了好处理粪便。处理肚里的，先揉百叶。百叶里的粪是干的，给百叶里灌入温水，慢慢的揉百叶，让百叶里的变稀，稀了的粪顺在羊肚里，反复，把百叶内洗净，用手指把百叶翻在肚里，把红肠也翻在肚里。倒肚一个人很难操作，的母亲帮忙。现在肚上有两个小窟，百叶和红肠翻进去的两个窟，父亲右手大母指插入百叶窟，中指插入红肠窟，一提，左手在下面一托，母亲左手提着温水壶，右手拿着刀，在父亲的指导下在肚上割一个三寸左右的小口，粪便出来了，就倒就清洗，防止杂物到处乱跑，慢慢的翻过来洗干净。紧接着处理小肠大肠，大肠好处理，里边基本上是颗粒，灌进温水一挤就出去了，小肠用同样的做法，只不过难挤一点。然后用筷子把大小肠全部翻过来清洗，洗时多放点盐。带毛的头蹄和毛肚子开始退了，用开水退，但要掌握好火候，火大了会烧住，火小了不起，父亲退的特别好，头蹄一根都没有，黑色的肚子会漂白。退好羊头上下割开清洗好，开煮。羊头蹄、肚、肠一锅煮。过去没有钟表，是说时晨，大概煮一个多时晨吧。一切煮好后，开始切。羊血一部分留着做羊血饺子，一少部分切细条炖羊杂，肚肺切细条，切肚丝，肠切小段。那个肠油肚油切碎炒油，油留着以后做大烩菜，油杂和羊杂统一和起来。那时候吃纯羊杂是不可能事，粉多杂少的羊杂，加上母亲做的醋，那个味道永远也没有了。

说到羊肉自然是一个非常好吃的美味，像夏天的时候烧烤摊上的烤羊肉串就是人们卤串的最爱，还有我们老家就是喜欢吃垛子羊肉，也是一道比较有名的小吃，而大多数人对于羊肉有着独特的热爱，但是很多人并不知道羊杂碎也是非常好吃的美食。

羊杂碎的话，一般都是有羊杂汤，像一些清真的饭馆就是有很多的羊汤烩面馆和羊汤馆。一碗热腾腾的羊汤配上一个烧饼，有的人对于羊杂汤更是有着独特的热爱，像郑州、商丘和开封、洛阳等地的羊杂汤还是比较多的。

除了热着吃，其实羊杂还是有另一种好吃的吃法的，那就是凉调羊大肠，每到了夏天的时候，就会有下乡卖鸡头鸡腿等卤味小吃的，而其中的羊杂碎也是必不可少的，买上一个羊大肠20块左右，回家剁碎配上蒜汁调着吃，再来上两瓶冰镇的啤酒，保证你一次就爱上它。

银川的羊杂碎那真是吃后终身难忘，我84年离开宁夏，每次有机会回去下车第一件事，就是找家羊杂碎馆吃碗羊杂碎，一定要加面肺子。内蒙、单县、陕西、山西包括东北的，都吃不出银川羊杂碎的感觉。

羊杂碎的正宗做法是什么？这个问题还真的不好回答，虽然我在内蒙古呼和浩特生活了十多年，不知道吃了多少次羊杂汤或者羊杂面了，自己也做了很多次羊杂，但是这都是自己瞎胡琢磨做出来的，肯定不是正宗做法，就算是大餐馆里面师傅做的比较正宗，一般这种秘方也不会传给外人的，所以说你这个问题不好回答，我只能根据自己做羊杂的方法给你做个简单的分享。

羊杂碎，是除羊身上肉的外后一些附属品的统称，包括:羊头，羊蹄，羊血，羊肚，羊肝，羊肺，羊大肠，羊小肠等，在呼和浩特比较流行的是杂碎汤，下面给大家分享的也是怎么来做杂碎汤。

材料

羊杂 2斤 葱姜蒜 若干 花椒面 5勺 盐 若干 糖 3勺 耗油 2勺 香菜 若干 土豆 1个

制作过程

1、准备羊杂，肚 大肠小肠 心肝肺 羊头……

2、把羊杂煮熟，切碎，土豆切成小块或者小条；

3、锅内烧油，油热了先把土豆块放进去进行翻炒3分钟；

4、把切好的熟羊杂放进去，加盐、耗油、白糖、花椒面，最后加水；

5、中小火煮半个小时，出锅加葱花、香菜、辣椒油或者辣椒面，配上呼和浩特当地的牛舌焙子，我能一次喝两碗。

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准备好新鲜的羊肚，羊肠，羊肉羊心，大葱姜，花椒八角，香菜盐味精，虾油。把羊肚洗干净，放到开水锅里烫一下，捞出来刮去肚毛。把羊肠羊心反复洗干净，将羊肚，肠心放锅里煮一下捞出来备用。锅里放清水烧开，将羊肚，肠，心切好放锅里。把葱姜花椒大料盐一起放锅里炖上2个小时炖熟，熟了后撇去浮沫，加味精香菜麻将虾油就可以吃了。羊杂碎物美价廉是一道很受大家喜欢的一种食材。