大家好，我是爱美食的太湖珍珠。一看到这个问题，我想先来说说对黑暗料理的理解。所谓黑暗料理就是菜品的食材，或做菜的工序让人匪夷所思，做出来的成品色泽，味道，形状等很诡异，比如我们这儿的地方传统小吃“臭的香”。

“臭的香”在我们湖州地区受到许多人的欢迎，不是全部人。因有些人受不了它的味道或色泽，远远闻到或看到就会绕道而走，更别说吃它了。臭的香的品种很多，有臭豆腐，臭毛豆荚，臭南瓜等等。但不管哪一种，它的灵魂人物必须是“臭卤\"。

臭卤一般用春天的芥菜（特别是菜帮上长瘤子的芥菜更好）洗净，晾干，然后一层盐，一层菜装在干净无水无油的大缸里，每铺一层菜都会用脚踩严实。菜全部铺好，最后再撒上一层盐，用纱布或网罩盖好，不让苍蝇，虫子等飞进去。盐和菜有一定比例，宁可稍微咸一点。一个月左右，我们已迫不及待地吃起了芥菜。简单的一炒，或和肉一起炒都不错。特别是菜帮上的小瘤子，吃起来脆脆的，美味啊。等过了4个月左右，就可以吃到臭卤了。小时候，物质生活贫乏，能吃的东西不多，几乎每家每户都会用大缸做。一缸可以吃上好长一段时间，里面的菜也不浪费，炒着吃炖着吃都行。臭卤和豆制品，各个季节的蔬菜都很搭。比如豆腐，毛豆荚，南瓜，蚕豆等分别和臭卤一起炖制着吃，开胃，下饭。

说了这么多，我都有点嘴馋了，今天中午准备来个臭豆腐。嫩豆腐切小块，倒入适量臭卤，浸泡2小时左右。开始炖前，放入油（油尽量多一些），糖（糖比平时炒菜多一些）胡椒粉，辣椒。水开，开始炖8--10分钟（根据豆腐的量）。炖好后，可适当撒点葱花点缀，撒点鸡精，开吃，是不是特别简单。有这一个菜，我起码要吃两大碗饭。

今天我分享的湖州传统小吃---臭的香，您吃过吗？你们那儿有什么传统的黑暗料理，欢迎留言哦。

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“正所谓京人三嘴：虾油、卤椒、臭泔水”

前两样恐怕外地朋友不甚了解，那臭泔水的名头却是震天响。我想大家伙已经猜到了。这臭泔水便是爱者极爱，憎者不沾的老北京百年名吃：豆汁。

世界各地都有臭味食品，但相比起北京的豆汁，即便是常食各地“臭味”的人也会谈之变色。

身边朋友多能接受老意大利蓝纹奶酪，长沙、南京臭豆腐，乃至于徽菜名吃毛豆腐，嚷嚷着闻着臭、吃着香。颇有王境泽之风。但这豆汁嘛，我也邀请过几位外地朋友尝试，他们的反应是：“闻着……臭！喝……我拒绝！”

黑暗料理吗？来吧我就跟你们说说，我现在生活的地方，有的黑暗料理，我来广西已经10年了，最让我大跌眼睛的黑暗料理之一

烤猪眼睛

你们想想能下的了嘴吗？我刚来这边时候朋友请我吃烧烤，说我给你点几串好吃的味道不错，我说你看着整吧，烧烤不就那些东西吗对不？谁便我都吃，大话就这么说出去了。

上菜时候，我就问我朋友这是啥？他说是猪眼睛特别好吃，特别的是最后猪眼里的汁水，轻轻一咬会‘嘭’一声爆在口中，就这么跟我形容的，这时是它最鲜美的时候，胜过撒尿牛丸，我寻思这么好吃吗？来一口！

那感觉跟他说的一样，但是我起鸡皮疙瘩了，真心享受不了啊

而且这个东西在这边随便一个烧烤摊都能吃到。就是把新鲜的猪眼穿到竹签上，一串4只，5只，放在火上边烤边刷酱料，这边人都很爱，我不行！

不适应者就别看了哈！

一方水土养一方人我们这边的的珍贵传统美食就是大多以虫蚁为美食，我们这边是一个少数民族居住较多的地方，他们都喜欢采食昆虫，只要来客人他们就会制作一桌丰富的昆虫宴来招待贵客，以表示对客人们的欢迎。包烧鱼，凉拌蚂蚁蛋，油炸花蜘蛛，油炸蝗虫，油炸蜂蛹，油炸水蜻蜓等。

传统地方小吃知名的黑暗料理有

湖南“臭豆腐”

北京“豆汁”

西安“卤汁凉粉”

安徽“臭鳜鱼”

说起“黑暗料理”，我国地大物博，物产丰饶，饮食文化更是百花齐放、多种多样。不过，终归有那么几种食物是难以被大众所接受的，下面我来简单介绍几种。

• 豆汁

豆汁是北京独有的小吃，采用制作粉丝剩下后的汤水，经发酵后熬制而成，据说早在辽、宋时就已经成为民间大众食品。因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触，很难习惯。

• 活珠子

南京活珠子是指当鸡蛋即将孵成生命但又没有完全成形的半鸡半蛋的东西，鸡蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，所以这种亦鸡亦蛋的孵化物叫做“活珠子”。

• 鱼腥草

鱼腥草又名折耳根，我国南方地区比较常见。明明是草本植物，却有着浓浓的鱼腥味，所以被人们称之为鱼腥草。对于第一次吃鱼腥草的人来说，味道真的是难以形容。鱼腥草不仅具有食用价值且还有药用价值，鱼腥草药性微寒，具有清热解毒、利尿消肿等作用。

• 臭鳜鱼

臭桂鱼，又名臭鳜鱼，徽菜的代表之一。以当地产的鳜鱼做为主要原料，经过特殊腌制而成。腌制好的鳜鱼会散发出一种似臭非臭的味道。特点是肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

• 王致和臭豆腐

王致和臭豆腐历史悠久，属于老北京特产。做好后的臭豆腐颜色呈青色，发明人是安徽人王致和，流传至今已有300多年。王致和臭豆腐采用黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、点卤、前期发酵、后期发酵等多道工序制做而成，酿制好的臭豆腐具有刺激性的臭味，素有“闻着臭，吃着香”的美誉。

正所谓一方水土养一方人，北京豆汁，卤煮，陕西的浆水，湖南臭豆腐，腌的臭鸡蛋，还有臭桂鱼。

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广西越南边境的屈头蛋，必须拥有姓名。

有兴趣可以百度一下。

广东小吃里面的五大黑暗料理，第一名绝对让外省朋友瑟瑟发抖！

大家好，我是安仔的美食vlog，一个在广东长大，热爱饮食文化的up主。

今天我就来给大家介绍一下广东菜里面的黑暗料理吧！

第五名:酱油蘸荔枝

荔枝作为夏天的热门水果之一，清甜爽口，向来都是剥壳直接吃，在广东潮汕地区竟然是蘸生抽酱油食用，据说这样吃可以提升荔枝甜度，这是运用了对比的手法来提升食材的味道吗？????论吃得刁钻潮汕人不输任何一家！

第四名:甜豆花

豆花作为中国的一款传统美食，相信你一定吃过不少，当然啦关于豆花还有一个最大争议点就是究竟豆花是咸好吃还是甜好吃，在广东以外的地区，豆花有的地区会加入辣椒酱调味，有的会加入各种海鲜调味五花八门。但在广东，传统的豆花只有甜的！又名“山水豆腐花”，没错！山水 山水，青山绿水，豆腐比作青山，真的是最形似不过了！广东人吃豆腐花主要追求豆腐的嫩滑，有的店铺会选择把糖水放勺子里面随客人喜好加入，这样的豆腐花你会喜欢吃吗？

第三名:生腌海鲜

广东潮汕地区的生腌海鲜，又可以理解为“生吃海鲜”原因潮汕的生腌海鲜种类繁多:蟹，虾，血蚶，皮皮虾。生腌海鲜的做法是把新鲜的海鲜切件后放入一个大盆中，并加入盐、姜蒜、酱油、醋、香菜、白酒搅拌后浸泡3个小时左右就可以享用！注意！这个过程海鲜是完全没有进行加热烹调，纯粹是靠盐杀菌，所以上桌的时候你会看见虾的肉还是透明的，蟹壳的膏还是半固态形状。估计很多怕吃生食材的朋友看到马上就撒手摇头不能接受，更不用说从事医护行业的朋友会惊呼这样吃会不会很多细菌？！

第二名:伦教糕

伦教糕源于美食之乡顺德市，又名“白糖糕”，在广东很多街边早餐店都能买到，很多外省的朋友以为这只是一个普通的糕点，谁知道一进口后:“what!?”怎么会有一股酸酸的味道？！是不是隔夜卖的已经馊了！这其实是伦教糕的特有味道，因为伦教糕材料主要由米浆组成，而制作的过程中需要加入酵母发酵，米在发酵的过程中会产生酸性，所以就有了酸酸的味道。虽然如此，伦教糕的知名度还是非常的高，还入选了非物质遗产文化行列。

第一名:凉茶

相信凉茶第一名在很多外省朋友眼中是实至名归了吧？！外省朋友第一次喝凉茶都是被本地朋友带入坑的，估计第一口喝进去表情是这样的。。

说好的凉茶，喝进去怎么一点都不凉呢？还好一股苦涩味，心里估计五味杂陈，勉强喝完后都觉得被坑了！但是第二天发现身体变舒服了，才发现原来凉茶的效果是如此的好！虽是如此，广东凉茶作为黑暗料理第一名还是稳如泰山了！

传统小吃里面的黑暗料理，其实大部分在当地人民眼中都是珍宝，更是一种历史文化的传承。如潮汕生腌被称作“潮汕毒药”一吃就会上瘾；伦教糕是去顺德不得不吃的十大美食之一；而凉茶更是广东人离不开的日常调节身体的药膳，所以说，没有绝对的黑暗料理，只要你认真研究其背后的历史文化，再慢慢细品，或许你会发现，原来是如此的值得去品味！

我是安仔，大爱粤菜文化，欢迎关注我，每周定期更新美食情报和探店vlog，感谢哦。

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云南的形似青蛙皮的树蝴蝶

云南人对自然的爱，都提现在食物上，云南有很多植物动物都是入口的美食，自然，在云南逛菜市场，会长很多见识，树蝴蝶无疑是蔬菜中相貌比较差的那一个啦，沸水滚，漂洗，炒炖皆宜，拌上辣椒和香醋，真是越嚼越香

02

浙江的臭苋菜

臭苋菜外皮硬邦邦，里面是果冻状，吃到嘴里，是凉丝丝的臭味，臭中有些许清甜香气，吃这个还需要技术，外来人会吃的很磨叽

03

贵州的臭酸

臭酸是独山的特色菜肴，臭酸、盐酸、虾酸一起并称三酸。将蔬菜做酵母，将吃剩的荤腥鱼肉盛入坛内，密封发酵，一个月以后即成，越陈越香。只要有一家煮臭酸，立马满楼尽臭。好这口的人立刻就做不动路了

04

云南的蜜饯

在云南，拌着水果吃的是红扑扑油亮亮的辣，各色大小的玻璃缸里泡着青梅，李子，山楂，苹果，梨 。捞出一个尝，又涩，又酸，又辣，难以描述。辣椒腌木瓜，草莓拌辣子，看起来像是用做泡菜的方式炮制的水果，但尝了一般不会后悔。

05

福建的土笋冻

土笋 是一种星虫，做法工序很简单，把土笋从沙子里逮出，先放养一天吐清杂物，下锅熬煮。它像猪皮一样具有胶原蛋白，熬得一锅黏黏糊糊，待它自然冷却之后，就凝固成一块块土笋冻晶莹剔透，肉脆冻软。

06

西安的羊眼睛

羊眼睛放在那里就很震撼，不过吃的时候，就想着它是食物而非动物，就能好过一些，不过吃的时候口感很好，希望吃过以后心情也很好

07

贵州、广西的牛粪火锅羊瘪汤

贵州、广西等地区，习惯把屎称为 \" 瘪 \"，于是火锅也称为牛粪火锅，这不是粪，是牛胃及小肠里未完全消化的食物，因牛羊反刍嘛，稍微抿一口浊绿的汤，下去很难，不过回味很好