请问黄豆酱怎么做？

你好！就我而言，想做就不怕麻烦，懒的时候口渴了水也不想喝，所以呢，做事还是要勤劳致富，做黄豆酱主要是黄豆，豆子要精挑细选，黄豆挑去坏的破的，流下完美的，这样做出来的黄豆酱也是非常完美的，需要把黄豆洗净，加清水泡发。

室温是24度就差不多，

3个小时就基本泡开了。

个个都是饱满个个都是喝水刚刚好！

泡差不多了就可以下锅里煮了，用高压锅煮（蒸）熟吧，高压锅比较快点，取出沥干水分。

然后用筷子摊开晾凉，这样有利于豆子快速释放水分，直至豆子表面干爽无水既可。

把准备好的米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉。放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。

上架发酵6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。米曲霉是好氧性菌种。

料温保持32-35度，直至表面长出黄绿色菌丝，这样差不多就算发酵好了。

经过几天几夜发酵黄豆表面会长满黄绿色菌丝，手摸上去没有之前那么热乎乎的，但仍能感觉到有点温热。此时制曲接近尾声。

霉好的豆子稍微一翻就会扬起黄绿色的粉尘。这时可以放在筛子里，晒两三个太阳，直至豆子干透。

发酵完成任务了就是关键时刻，将发酵好的黄豆加入适量的糖、盐，十香粉，辣椒粉，搅拌均匀装入容器，上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右。时间长短可根据黄豆酱的颜色而定（颜色变深即可）在晒时每天早晚用筷子搅拌一下，晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存。

做红烧肉好吃

自制黄豆酱，拌饭拌面都超级好吃，简单方便

懒人必备，家里吃不完的黄豆可以做成黄豆酱??

食材：黄豆、辣椒、大蒜、生姜

酱汁：一大勺甜辣酱、三大勺生抽、一大勺蚝油、一大勺老抽、适量盐

1??黄豆提前泡发十分钟然后放入电压力锅煮二十分钟即可（或者提前一晚泡发再用开水煮熟）。

2??辣椒、大蒜、生姜切好备用。

3??热锅下油，油要放多点，油热后转小火，将辣椒、大蒜、生姜放入锅中炒出香味，然后倒入黄豆转大火翻炒5分钟左右，使黄豆的水份充分炒干。

4??再将调好的酱汁淋上，关小火翻炒一两分钟即可出锅。

??炒好的黄豆酱晾凉后装进密封玻璃罐中存储，拌面、拌饭都不错哒～

黄豆酱是一种发酵食品，是将黄豆用水泡一下，然后煮熟，晾凉，用稻草或草纸包成若干包，放在温度较适中的地方等待发酵，等黄豆全部发出绿色的毛就发好了，然后放入干净敞口的容器中，最好是缸，放入水，盐充分的搅拌，搅拌好后盖上玻璃盖子，放在太阳底下暴晒，每天搅拌，待黄豆酱都变成棕红色就可以吃了，做的比较好的酱有淡淡的酒味，很香