作为一枚爱美食、爱烘焙的美食博主，很高兴与友一起探讨这个问题。

糯米粉蛋糕其实和其他蛋糕一样，无非是在配料中增加了糯米粉这款食材，我也曾经尝试过制作糯米粉蛋糕，在粉类材料的选择上以一定比例代替配方中的低筋面粉，口感更软糯好吃。但一般来说，糯米粉蛋糕也不是纯糯米粉制作，否则容易造成蛋糕的支撑力不足。

目前我尝试的比较多的两款糯米粉蛋糕分别是糯米粉戚风蛋糕和糯米发糕，前者是通过打发蛋白，让空气进入，通过烘烤形成蓬松的组织和细腻的口感。后者则是用到发酵的方法，使用酵母将糯米发糕面糊发酵至两倍体积，通过蒸锅的蒸汽使蛋糕蓬松，口感暄软美味。无论是哪一种糯米粉蛋糕，都非常美味可口。

糯米粉蛋糕不脱模有几种原因？

如果制作的是戚风蛋糕等烘烤型蛋糕，无法脱模可以考虑以下5个原因：

（1）蛋糕没有完全烘烤成熟。

蛋糕出于亚熟状态，比较嫩，就会比较难脱模。

（2）蛋糕没有完全冷却，就着急脱模。

这点特别针对戚风蛋糕，戚风蛋糕出炉以后，必须震模以后倒扣在架子上，它倒扣的时间依然是它成熟的过程。如果没有完全冷却就着急脱模，很容易导致蛋糕出现凹陷、缩腰、塌陷等情况，同时也会比较难脱模。

（3）没有掌握合适的脱模方式。

一般来说对于戚风蛋糕这类液体含量比较高的蛋糕，我会比较推荐手动脱模，先用手将边缘慢慢剥开一圈，然后将底部的活底模具片向上推，然后轻轻将底部的边缘剥离，继而将重心剥离。一个戚风蛋糕就脱模完成了。

如果是中空模具，可以用竹签在中空模部分划一圈，然后轻轻往下压，脱离中心的“烟囱”模，就可以小心转出来，中空模具的戚风蛋糕也会脱模完毕了。具体的脱模方式我有一期视频上有完整呈现，大家可以移步查看。

（4）蛋糕配方的问题。

蛋糕配方也是一个很重要的部分，如果说配方中湿性材料比较多，蛋糕就很难烤成熟了，导致蛋糕难脱模。

（5）模具的问题。

如果是海绵蛋糕、重油蛋糕等蛋糕类型，其实就可以使用不沾模具，可以提前做好模具的防粘措施，比如说垫油纸、刷黄油撒高筋面粉来防粘，特别是对于花纹复杂的模具，防粘工作至关重要。

针对发酵型蛋糕，如果遇到无法脱模的情况，可以归结为以下3点原因：

1、蛋糕未完全蒸熟。

2、蒸锅密封性不好，导致蛋糕比较沾湿，脱模困难。

3、蛋糕未完全冷却，内部就会略微沾湿。

以上就是我根据“糯米粉蛋糕不脱模有几种原因？”分享的一些心得体会，希望对大家有帮助，如果你有更多关于烘焙和美食的问题，欢迎在评论区继续追问，Vivi看到会第一时间回复大家的！

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我是璐璐以下是我的经验，希望可以帮到你

：在调制蛋糕液的时候我们应该多加一些植物油，植物油的作用非常大。可以好好地润滑蛋糕液和盆子之间的粘连。所以多加一些植物油可以防止脱模困难。

再者，在把蛋糊放入盆中之前，可以在盆中刷一些食用油，防止粘连！刷油的时候也可以适当地多一些。其次，在打发蛋白时，加入几滴白醋或者柠檬汁，一方面更好地打发蛋白，另一方面白醋或者柠檬汁里面的酸离子可以更好地清理黏在盆子上的蛋液，这样可以使我们在脱模的时候更加顺利，并且清理盆子的时候更加容易。毕竟酸可以更加好的腐蚀粘在盆子上的多余物质！

总之，要想使蛋糕更容易脱模，除了采用以上的方法以外，还可以等蛋糕放凉以后再脱模，这样，也可以更好地脱模了。