如何看待南京人一年吃掉一亿多只鸭子？

南京是名副其实的鸭之城。

养鸭史可追溯到春秋，《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”当今更是变本加厉，基本上每个南京家庭一星期内干掉两只整鸭不在话下，正确的统计数字则是日均消耗十二万只，你说厉害不厉害？

外地人了解南京的鸭文化多数由板鸭开始，经过腌制，可以长期保存的缘故，其实南京人本身反而不怎么吃它。

新鲜热辣的烤鸭和盐水鸭随时可在大街小巷的鸭铺购入，谁去碰又咸又硬的板鸭呢？

说起烤鸭，大家会觉得北京的较为著名，其实是在明朝迁都时由南京传入。多少年演变，两者之间形成差别如下：

北京的填鸭，肥得漏油，要用明炉的烤法，让油脂化尽。烤后还要利用余热再烘二十分钟，才能去腻。当今“全聚德”这些名店哪有这等闲工夫，我们批评北京烤鸭水准低落与省略此道工序有关。

南京本地的鸭瘦，明炉大火一烤即干枯，所以得用焖炉灌汤。所谓灌汤，是往鸭腔中灌开水，外烤内煮，方为正宗。有些商家用外地肥鸭代替，油腻腻的，实在吃不下去。

鸭子烤成，剩下的那腔汁水不可浪费，大师傅趁热用之调成蘸卤，客人拿在手里还是滚烫的，老饕看见，一定列为上等铺子。

当地鸭铺大多兼卖红白两味，烤鸭做得出色，盐水鸭也差不到哪里去。这种白汤菜对鸭子质素的要求更高，鸭皮上有点黑斑或是盖个章的话，即刻露出马脚给你抓到。

好的鸭铺永远生意滔滔，一早即排长队。烤鸭宜热食，现买现吃为佳，盐水鸭不妨作为手信。千万别买超市里难吃的袋装货，宁可走远一点，至少味道有保证。请师傅当场斩开，抽真空包好，带回上海也不会坏。

斩鸭也有学问，可斩四分之一或者半只。整只鸭有两块“前脯”和两个“后座”，前脯要搭一段鸭颈，后座则搭半个鸭头，是约定俗成的规矩。因为从中间剖开时有带不带鸭脊骨之分，故又有“软边”和“硬边”的说法，从前大部分人喜欢软边，鸭骨不占分量，省点钱也好。

把以上这套专业组合拳记牢，买鸭时照章打出，包你被大师傅另眼相看。

啖啖是肉固然不错，但中国人送酒喜欢啃点骨头，南京人把两根鸭翅、两枚脚掌拆开来卖，称为“鸭四件”，也受欢迎。

“重开一个，前脯，软边，不要搭颈子。”

同事逛淘宝买吐骨头的碟子，问我要不要也买几个，我说不用了，我们家都是买了鸭子倒进盘子里，然后用买鸭子送的塑料盘子吐骨头，她很惊讶你家不会顿顿都有这塑料盘子用吧？我想了想好像确实是顿顿都有。

“今天没搞什么菜，去斩盘鸭子”
“这么多菜，再斩盘鸭子当冷盘”
“晚上活稀饭，斩盘鸭子当小菜”
“不想烧饭下个面条，斩盘鸭子多要抖卤子”
“动都不想动，点个鸭血粉丝吃吃算了”
“天气这么好，去玄武湖转转，买抖鸭四件坐草坪啃”
“天气这么差，窝在家啃啃鸭四件看电视好了”
“家里来客人了，去斩盘鸭子”
“一个人在家不知道吃什么，干脆斩个鸭子”
“心情太好，一定要搞点鸭子啃啃”
“被领导骂了，啃点鸭子压压惊”
“期末考试考的不错，斩个鸭子犒赏犒赏”
“发工资了，斩个鸭子”
“礼拜五放假了，斩个鸭子”
“明天又要上班了，斩个鸭子”
“要去外地吃不到了，赶紧斩个鸭子”
“刚从外地回来憋不住了，赶紧斩个鸭子”
“新开一家卤菜店，斩个鸭子尝尝看”
“这家卤菜店老有名了，斩个鸭子”
“买菜顺手斩个鸭子”
“过生日，斩个鸭子”
“端午节，斩个鸭子”
“劳动节，斩个鸭子”
“儿童节，斩个鸭子”
“清明节，斩个鸭子”
“国庆节，斩个鸭子”
“国际禁毒日，斩个鸭子”
“过年了一年到头了，怎么也得斩个鸭子”
“明天要考试，斩个鸭子补补脑子”
“考了一天试，斩个鸭子补充体力”
“出去转了一圈，什么都没买，就斩了个鸭子”
“碰到个熟人，他去斩鸭子，算了我也斩一盘。。。”

吃酒席如果出现了盐水鸭，客人会讲“矮油鸭子都端上来了，看来么得什么好菜”，然后一桌人纷纷伸筷把一盘鸭子吃得狗日干净。

周末踏青郊游，带的不是面包火腿牛奶，而是鸭头鸭胗鸭脖子鸭四件掌中宝，然后发现周围人好像也差不多，大家都在埋头啃鸭子。

南京的狗都是吃着鸭屁股长大的。

评论里有要推荐店的朋友，南京这么多卤菜店，几乎每条小街小巷都有，我家方圆1公里有近10家卤菜店，个人觉得为了斩个鸭子跑老远也没啥意思，不如周围逮个大妈问问，“私父，则阔哪家鸭ze好吃啊？”，再看看哪家排队人比较多，一般口味都还可以。

再说鸭子，买盐水一定要买瘦型鸭，鸭皮颜色深一些的比较好，千万别买大白皮鸭子。切开后，骨髓深绿色，油只有薄薄一层，鸭肉紧实，在光线照射下切口呈现贝壳般的反光，吃之前浇上卤汁，千万别买不带卤汁的盐水鸭。买烤鸭一定要买现烤的，有些地方卤菜店是送货的，滋味差很多，烤鸭也不能买肥的，看上松松垮垮的肯定不好吃，一定要精精瘦瘦的，表皮红亮，切开之后皮是薄薄一层，皮下一层薄薄的白色油花，皮和油紧紧贴着肉，不会因为切开掉下来。其实盐水更看重鸭子的品质，烤鸭更讲究卤子的调配，咸甜适中的卤子才是最好，而卤子的滋味，往往决定了一家卤菜店是否能开得下去。

千万别买电烤鸭，我就没见过哪家店卖电烤鸭能撑得过俩月。

斩个鸭子，包含了一种随性、与世无争而又积极向上的生活态度。生活不易，想生活得精致细腻对于这个甩中带稳的地区人民更是不易，不如斩个鸭子，既满足了对美好事物的追求，又不必劳神费事地用力生活。对南京人来说，纵使有万千美食诱惑于心，斩个鸭子，却也马马虎虎还阔以了。

我比较喜欢选人少的提问回答，关于鸭子，南京真的值得一说。

北京烤鸭天下闻名，有谁知道北京烤鸭的爹是谁呢？

北京烤鸭的爹是南京烤鸭，安徽人朱元璋住在南京皇城时，史书上记载，“日食鸭一只。”彼时用的工艺就是烤，且不管朱老爷子能够吃完一只鸭的多少，只看每日食用一只，可知南京盛产鸭。

朱老四永乐皇帝篡位成功后，从南京带走了不少手艺人、工匠去建设荒蛮的北京，其中就有烤鸭技术在北京流传至今。

每一个地方美食的盛行，必然与当地的物产有关。

北京烤鸭除了技法外，还因为当地特产北京鸭，这个特产的北京鸭也是帝都北迁，从江苏带去的白鸭品种在北京的落户。

中国有三大产鸭地，除了北京外，就是浙江绍兴与江苏高邮。

高邮就是支持南京吃鸭的主力军，比起烤鸭的技法，江苏的盐水鸭历史有两千五百年之久，所以，也难怪，百分之九十九的江苏人都只知道盐水鸭，不清楚烤鸭也是从江苏北迁到北京的。

再说一道技术难度大的菜，就知道江苏人吃鸭的高度了。

淮扬菜里有道牛菜叫三套鸭，野鸭去骨，填入家鸭，鸽子去骨，填入野鸭，从这么繁复的工艺，可以想象，当年以盐商私厨弘扬的淮扬菜，是如何折腾厨子，又是如何建立饮食高度的。

特产与历史的叠加，换来的就是南京一年吃一亿只鸭子的结果。

明白了历史，就明白了答案。

大家好，作为一个南京女婿又是超级爱吃鸭子的法国人，

Max叔叔对南京的盐水鸭和烤鸭是完全没有抵抗力的！

Max叔叔回南京看丈母娘的时候，每天丈母娘都会买一只鸭子。

南京的烤鸭和盐水鸭是真心好吃！Max叔叔觉得甚至比北京烤鸭还要好吃！

回法国的时候还用矿泉水瓶装了一瓶烤鸭的老卤，实在是回味无穷啊！

除了南京人喜欢吃鸭子，鸭肉也是法国人的最爱，虽然鸭肉在法国价格比牛肉和猪肉贵，但是在法国鸭肉的消耗量也是惊人的！

上图简单翻译过来是说

1. 法国人每天吃的烤鸭比中国多 (对这个数据Max叔叔有点疑问）

2.法国是世界上第二大产鸭大国

3.平均每年有8500万只鸭在法国被宰杀

4.欧洲有50%的鸭肉来自于法国

5.2016年欧洲鸭制品产量达 45万吨

6.鸭肉有丰富的含铁量，男人吃鸭可以补充30%的需铁量，女人则可以通过鸭肉补充15%的需铁量

忽略以上数据，只要加盐和黑胡椒然后再用黄油煎制的鸭胸肉，鸭皮酥脆，鸭肉甜美，

它不香么？

最后，Max叔叔觉得如果法国鸭子不要卖那么贵，吃鸭子的数量还是能赶得上南京人的 ????

Max叔叔的美味分享

满满都是爱的法式美味

欢迎关注Max叔叔的频道

估计以后还会更多，因为美食文化的发展和吃货们的需求！??

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 808, \"vid\": \"v020160f0000brsrgn7rri62triicuo0\

因人而异吧，一方水土养一方人！老南京人可能喜欢吃鸭子，我这个新南京人不是很喜欢，在南京已经快十年了，吃鸭子次数屈指可数！我每次看别人吃倒是很香很馋。自己去饭店吃烤鸭最多卷三个，多了就腻了，而且还会有一股鸭腥味在，放再多酱也掩盖不了的那种！可能我就不太喜欢吃吧，鸡肉就没事各种烹饪方法都喜欢吃！所以众口难调！凡事没有那么多绝对！

很正常啊。中国人以食为天，饮食文化源远流长博大精深。各个地方的饮食习惯又不完全相同，丰富多彩的各地饮食文化都是中华饮食文化很重要的组成部分。

俗话说的好：

兔不入蜀，犬不出关，皮皮虾翻车渤海湾

为羊惮蒙，为鸭忌宁，两岁的潮牛是一景

德棍的豚，美帝的鸡，毛子的大马哈鱼泪欲滴

由此可见南京人对于吃鸭子的偏爱。

还有你看看南京老百姓的日常说法，鸭子不离口：