这个凉皮醋和
八角1克 小茴香2克 花椒2克 桂皮1克 草果2克 香砂1克香叶1克 草寇1克 香果0.5克 良姜:0.5克。
把以上调料用调料磨成粉粒装入卤料袋待用，给锅内倒入一斤水，加热后放入调料包，水开后先把调料小火熬三分钟，然后给锅里加入醋后改用小火慢熬。
与此同时给醋里边加入几片生姜，15克白糖，等醋烧开了冒泡了，这时候关火。
而后给熬制的醋里加8克味精12克鸡精，凉晾之后，捞出调料包，香醋制作就算做好了。
凉皮调料：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各15克，陈皮10克， 小茴香30克。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。
最后放入点白糖甜面酱小火熬制。就是凉皮调料的制作方法。当然口味不一样，方法就不一样。美食因人而异。
新人报道，互粉互赞。
熬醋其他的都能少，唯独不能少了草果。
免费教你的秘诀，采纳了吧。
加香油
草果去籽，桂皮，陈皮，良姜，甘草，木瓜，生姜，蒜泥，陈放一个月以上。…………………………………………我是做麻辣爆肚的，也做凉皮凉面，刚进吧看到大家有人想要凉皮料水的制作方法我把我的给大家说说吧。香料水：将小茴香粉大概5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，盐10克，放入1000克清水中煮沸10分钟关火，静置10小时过滤取水即可。盐可以多放点
熬制醋：
另起锅，加水300克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟，草果一定要放！
这些大料放多少是自己总结出来的如果可以用量大家可以自己掌握摸索，香料水为什么要静至10小时那么长时间
龙蛋YL： 入味。醋为什么要熬啊， 熬醋是为了去除醋的刺鼻味道 使酸味柔和一点
看到这个问题，就想起自己曾经研制过酸辣粉的配方，其中酸辣粉里的这个醋可不是普普通通的香醋，如果只用单一的香醋调制酸辣粉，那么酸味会过于单一寡淡，但是香醋用香料熬制一下，味道就不一样了，醋不仅有酸味，更多了一分浓郁的中草药香气，添加到酸辣粉里，整体的味道也会提升很多。
下面就说说用什么大料熬醋最香？以下是个人经验分享，欢迎讨论。
配方：醋 1250克，水 250克，草果 5个（去籽），桂皮 5小块，八角 5个，香叶 3片，桔皮 10小块，丁香 3粒
从上面配方可以看出，熬醋水所需的香料也是常见的标配，草果+桂皮+八角+香叶，另外在添加些许桔皮和丁香。
需要注意的是，丁香香味浓郁，不能添加过量，1,2颗最多了。
接着就是熬制了，过程很简单，醋和水混合倒入锅中，煮沸后加入香料，小火熬8分钟关火，盖上盖子，先不要急着捞出香料，隔上一夜，让香料的香气一点点渗入香醋中，味道更加醇厚，浓郁，第二天捞出过滤，密封保存即可，吃多少用多少。
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熬醋其实在普通百姓家很少用到，基本都是专门制作小吃或饭店在使用。熬醋的好处在于:
一般熬醋时会添加一些香料，主要是给醋提升香味以及防腐。通常熬醋的方法有两种:
熬制的醋因为水分挥发的比较多，熬的时间不易太长，所以一般都是低温加热，熬的时间短。香料的味道主要靠浸泡来出。
》熬醋所加的大料
【主要食材】陈醋500克、白糖50克、八角两瓣、花椒10粒左右、桂皮3克、香叶2克
【做法】
【制作小贴士】
- 把陈醋倒入锅中，香料用开水浸泡一下去除灰尘和杂质。
- 把白糖倒入陈醋中，加入浸泡后的香料，然后开火煮开转小火熬出味道即可关火。香料在醋中浸泡，晾凉后放入容器中保存。
- 熬醋不论是蒸制还是熬煮，白糖都是不可缺少的。因为可以综合醋的酸味，并且有提鲜的作用。
- 熬醋不建议加草果、肉蔻一类大个香料，因为熬醋的时间比较短，这些香料的味道挥发不出来。并且添加后会使醋失去醋香，影响醋的味道和食用效果。
- 熬醋必须选用香醋或陈醋，而米醋这些没有熬制的必要。不过现在的陈醋或香醋都有一些添加，熬制前要尝一下口味。
- 熬醋也可以根据需要添加盐、酱油这些调味品，这样制成复合调味料就可以直接使用。
结语:熬醋因为有不同的需要，有的是为了所制作的小吃味道更浓郁，吃起来更加的香。有的是为了延长保存时间，有的是为了给拿手菜增加独特的风味。所以熬醋的香料也会有不同，不过基本的大料也就这几种。
熬醋的话可以放八角.桂皮.大小茴香，草果（这个一定要放，要剪开去籽）甘草.陈皮.大葱，蒜子.生姜.等等……
把这些大料都用温水浸泡半个小时，然后再拿去熬。醋熬好后酸性会降低。熬好后最好放置十天半月的再使用让它使大料的香味融入到醋里。
一般来说用大料熬醋的很少，都是用大料熬香油的，因为醋加热后酸性会蒸发。。。不过你也可以试试。希望能帮到你
加水300克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟，草果一定要放！
醋为什么要熬啊， 熬醋是为了去除醋的刺鼻味道 使酸味柔和一点，希望能帮到大家！
在醋里放八角桂皮，草果加热至沸腾，捞出大料，或者在醋坛子放草果八角泡制也可以
大家好，我是吃货者，很开心可以回答这个问题。
醋在我们生活中是必不可少的一道调味料，而且他还有很多的功效。特在一些流行性感冒高发的季节，很多家庭也会端上一锅醋在家里面慢慢的进行熬煮，家里面都充满了醋的味道，他们希望能够达到一定的杀菌消毒的效果。
1、醋水熬制分三步：
醋为什么要熬制？因为买回来的醋是生醋烈酸经过熬制后没有那么烈酸，味道更醇香
第一步：选用户县大王香醋或者岐山醋都可以都是农家醋40斤、倒入铝锅、或者不锈钢锅、加水10斤大火烧开、转小火。
第二步：1斤生姜洗净切片、1斤大蒜去皮切片倒入锅里、八角40克、桂皮40克、小香60克、花椒、40克、草果30克、良姜60克、香叶20克、砂仁20克、白芷20克、香砂20克、香果40克、肉蔻20克全部用料包装好下醋锅里熬制30分钟。
第三步：半小时过后关火，等到第二天方可使用，把熬制好的醋过滤装回大壶里盖好盖子。
以上就是用什么大料熬醋，希望我的回答对你有帮助，喜欢的朋友点个赞和转发吧，我是吃货者，一起分享美食快乐！
首先我认为得是纯粮酿造的醋,这是最基本的前提条件,大料味道过浓会影响醋本身的芳香。否则你吃的是大料水而并非香醋。这是来自将近20的年行业经验。真正的香醋，它是由于发酵的品质风味决定。
