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泡鸭掌哪里的最正宗？
2020-07-29 10:15阅读(61)
泡鸭掌哪里的最正宗？:据说：海南泡鸭掌 广东泡鸭掌 福建泡鸭掌比较有名！:-鸭掌，正宗
据说：海南泡鸭掌 广东泡鸭掌 福建泡鸭掌比较有名！
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“前段时间超市活动鸭掌特价，就买了一些，一部分做了卤鸭掌吃，剩下一部分就做了泡椒鸭掌。之前一直做的泡椒凤爪，试试鸭掌泡着吃如何。感觉口感上比凤爪要稍微粗点，还是泡椒凤爪更好吃一些，不过也可能是我煮得时间不够。”
泡椒鸭掌用料
主料
- 鸭掌10个
- 野山椒1袋
辅料
- 盐适量
- 料酒适量
- 米醋适量
- 凉白开适量
- 糖量
泡椒鸭掌的做法
1.为了方便装罐，建议鸭掌剁成两截比较好。
2.鸭掌冷水下锅，加点料酒去腥。家里没有姜了，所以没放。
3.水开后，再煮20分钟左右，用筷子扎鸭掌最厚的部位，能轻松扎穿就好了。因为这个水是不要的，所以没有焯水。
4.鸭掌煮好后，在凉白开中涮洗一下。
5.将鸭掌滤干水装入密封罐中，加入一小勺盐，一勺糖。
6.将野山椒倒入。
7.倒入米醋，没过材料。如果觉得纯醋太酸，可以兑一部分凉白开。先尝下味，合适了，就盖紧，密封冰箱冷藏至少一天以上，才够味。
泡椒鸭掌成品图
烹饪技巧
1、鸭掌太长，建议剁成两三截比较方便装罐。2、因为煮鸭掌的水是不要的，所以没有焯水，直接水煮至煮熟，最好加点姜料酒花椒什么的去腥。3、野山椒超市有现成的，直接买来加入就可以了。米醋、盐和糖的比例按自己的口味调配，可以先尝一下。也可以直接买一瓶瓶的糟卤水来泡。
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