我说过一期的梅菜扣肉做法，有兴趣的可以去看看，
再简单说一下，选五花肉，梅菜，首先把肉表面的猪毛烧一下，再洗干净，切成大块，焯水，要把肉煮透，捞出，趁热抹点老抽，等表面干了，再过油炸，炸弹起小泡，炸肉的时候要小心，别烫着，炸完的肉，放入煮肉的老汤里，没有老汤的话，可以用葱姜，花椒大料，酱油，调点汤。把肉煮开锅。捞出来，凉凉。
再说梅菜，要请洗干净，切碎，先用水焯一下，沥干水分，锅里放油，葱姜。花椒大料，炒香，放入梅菜，把水分炒干，放入鸡精，味精，一点盐，盛出备用。
下面就是调蒸肉的一个，很重要，我用的是蚝油，海鲜酱。柱候酱，甜面酱，酱豆腐。老抽，我们把五花肉切成合适的大片，先起火放油，放入葱姜，花椒大料，放入五花肉，炒出油分。这样吃起来不腻，放入酱汁，拌匀，开始摆碗，每碗十片，上面放上梅菜，压实，浇点炒肉的汤汁，封膜。
开始上火蒸，要蒸90分钟，等到下次吃的时候，再热一遍，味道更好！
