看到这里有这小伙伴们会有疑问，葱烧海参不就像家庭葱烧豆腐那样，用油炒香葱段以后，直接加入汤和调味料烧制吗。其实不然，那样做海参不仅不入味，营养还流失严重，最后也许经过长期间烧至入味，口感也会不好。
海参是一种名贵的海味，营养价值又很高，但是本身没有任何味道。葱烧海参入味就要入葱香味、鲜香味，并且在入味同时还要保持营养不流失、口感Q弹，做到这些，我总结如下几条经验：
2.海参煨汁的调制：因为直接海参烧制不容易入味又不能烧制时间太久，所以要调制一款汁水给海参提前入味。海参煨汁一般是用高汤加入葱油等调味料熬制，然后将海参放里面煨制，再浸泡，让海参尽最大量的吸收高汤的鲜味以及葱香味，成品吃起来口味才浓厚。
3.葱油的熬制：这葱烧海参并不是简单的用油炒香葱段，应该提前?制葱油，并用葱油做底油再来炸香葱烧海参，这样才会使成品葱香味十足。
所以想要做好葱烧海参，还得抓住以上三个重点。十年前我有幸在济南老鲁菜馆学习过葱烧海参的制作，下面到了我的分享时间，一起看一下这道经典菜的具体做法，希望题主参考。
~【葱烧海参-经典位上版】~
原材料和调料：
发好的干海参十个，章丘大葱，自制海参煨汁，自制葱油，生粉。
开始制作：
第一步：葱油的熬制.色拉油四斤，花生油二斤混合烧至五成热，下入大姜片一斤炸至出香并略干时，放入大葱片二斤、小葱段半斤、干葱头半斤、蒜片半斤，小火炸至葱、蒜变黄时，下入半斤香菜段，保持小火炸至干香，倒入干净容器内。密封一夜即可。
第二步：海参煨汁的调制.高汤五斤，加入炸好的葱油料渣一斤，大火烧开，小火煮十分钟左右，加入冰糖四百克，蚝油八百克，味达美二百克，花雕酒二百克，味精二百克，鸡汁一百克掺匀煮开即可。
第三步：海参的处理.海参十个用剪刀剪开肚腹，去掉海参肠，略微清洗去沙。锅里加入海参煨汁二百克，放入海参，小火煨制二十分钟，关火泡十分钟。
第四步：大葱的处理.章丘大葱切寸段十根。锅入葱油五十克烧至五成热，下入葱段改小火，慢慢炸至葱出香味，最后浸炸至金黄色，捞出放入小碗内，放入海参煨汁没过，封上保鲜膜，入蒸箱蒸透取出。
第五步：正式制作.第四步炸葱段的油留用，重新放入海参汁二百克，下入煨好的海参，加入少许鸡汁调味，老抽调颜色，小火慢烧一分钟左右，当汤汁剩余三分之一时，放入蒸好的葱段，开中火开始勾芡，边晃锅边往里淋芡，直至芡汁均匀的包裹在海参上，再淋入少许葱油出锅，将大葱段和海参分别摆盘，即可上桌。
~【葱烧海参之疑惑解疑】~
1.问：葱烧海参的干海参怎么发制呢？
答：我们一般选用四十个头左右的干辽参，下面说一下具体发制过程：
①.干海参放入纯净水中，浸泡12小时。
②.取一不锈钢锅重新加入纯净水，放入海参大火煮开锅，小火煮大约五分钟左右，关火自然放凉。
③.放凉后的海参捞出，将水倒掉，再次放入新的纯净水，烧开五分钟左右放凉。用剪刀剪开肚腹，去掉泥肠。
④.锅底再次加入纯净水放入海参，开锅五分钟左右，用筷子夹起海参，如果看到海参两边自然往下垂，说明海参已经发好，如果没有出现这种情况，就再烧一次，自然放凉，即可使用。
2.问：海参发到这样就结束了吗？不需要加冰浸保存吗？
答：如果做葱烧海参千万不要加冰击，虽然这样海参会发的很大，但是一烧就会收缩。并且有些大厨保存时会将海参放入冰水继续泡，这样海参可以涨的更大，但是海参吸水更多，就更不入味。我采用的保存做法就是海参自然冷却后，一个个平铺在无油无水的托盘内，用保鲜膜密封冷藏。
3.问：发制海参有哪些方面需要注意的？
答：注意的地方还是比较多的，第一.全程不能用自来水，自来水水质比较硬，导致海参发不大，必须用纯净水或者蒸馏水，切不可节省成本选择自来水。
第二.海参最好选用淡干海参，若用盐干海参必须将海参盐分泡净，大约需要一两天左右，带盐分的海参不容易舒展，海参同样发不大。
第三.刚开始海参浸泡时纯净水的温度不可过高，水温太高会导致海参脱皮，所以我的经验是0℃-5℃的纯净水为最佳。
第四.发海参切不可一火到底，意思就是不能直接一次将海参煮至软糯，要让海参适应冷热温度，这样能迅速激发涨大。
第五.发海参时不能用铁锅，最好用砂锅或者不锈钢锅，里面不能沾油、盐、碱等。
4.问：有些大厨在制作葱烧海参时会将海参过油炸一下，你怎么看？
答：海参过油作用就是用高油温将海参内部的水分逼出，这样和我们采用海参汁提前煨的目的一样，都是为了海参更好的吸收汤汁的滋味。但是这种做法对烹饪者的技术要求很高，油温要保持在五成热，并且炸油时间不能太长，而且控不干净油，后期烧制过程中，海参会涂吐油，芡汁便包不住海参。所以我们一般不采用这种方法。
5.问：为什么选用章丘的大葱？并且处理葱段时炸完为什么还要蒸一下呢？
答：山东章丘的大葱葱香味足，这是其他地方的葱不能比拟的。蒸大葱的作用是为了让大葱在软烂的情况下还能保持形态完整，并且蒸制可以逼出大葱吸附的油分，这样葱段吃起来爽口味厚，不油腻，还能有效避免了传统葱烧时葱皮容易脱落，里面还没有味道的现象。大葱也不要选的太粗太细，以成年人食指粗细正好。
6.问：熬海参汁时的高汤是用的厨房平时的浓汤吗？
答：不是，现在人的口味比较清淡，放肘子、猪肉等原材料熬制的浓汤太腻，所以我们采用老母鸡提鲜加鸡爪增加胶质的方法吊高汤，口味也很鲜。具体比例做法就是：三十斤清水放十斤老母鸡、三斤鸡爪，大火烧开，小火熬十个小时左右至骨头酥烂，再开大火冲汤半小时，过滤即成。
~【葱烧海参之制作小技巧】~
1.葱油的比例：我们一般使用的是浓葱油，即葱和油比例控制在1:2，葱里面不止放大葱还要放香葱和干葱头，这样做出的葱油香味更浓。葱、姜、蒜、香菜的比例控制在4:2:1:1。
2.熬葱油的注意事项：姜片要比葱下锅早，因为姜比较耐炸。香菜不耐炸要最后放，等葱姜炸好最后放炸香即可，全程火不能太大，也不要将小料炸糊。
3.烧海参火候的控制：制作葱烧海参下入海参后一定要大火烧开，小火煨制，最后采用中火一次性勾芡，切不可勾芡用小火。火小了，淀粉不糊化，海参出汤就容易泄芡。再次下淀粉勾芡就会影响芡汁的光泽度，使成品发乌。
4.最后淋油也要注意：葱烧海参的要求是吃完后没有多余芡汁，只有薄薄一层油，所以油量不可太大。稍微加一些包住芡汁即可。
~【链接关于海参营养价值以及如何鉴别海参品质】~
海参是种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，含有五十多种对人体生理活动有益的营养成分，还有十八种氨基酸、牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖、精氨酸等多种成分。精氨酸是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，非常适合老年人及体弱多病者服用，用于提高免疫力，消除疲劳。
市面上销售的海参大体分三种：活海参、即使海参还有干海参。活海参一般酒店制作的比较多，家庭朋友不建议选择，活海参处理不当，有益的成分人体吸收不好，并且有时候还发涩。即使海参可能是食用比较多的，方便快捷，但有时很多店家为了追求涨发率，海参发制的很大，吃起来口感不好，有些黑心店家还加入化学原料发制，会有一部分化学原料保留，所以最好选择干海参自己涨发。
干海参市面上也有很多以次充好，比如用高浓度盐水煮后烘干，增加分量。再就是海参表面用熬化的海带胶晒干。
第一种买的时候用舌头舔一下，如果海参咸，一般都是这种盐干海参。第二种在阳光下照看会有透明感，并且海参刺容易掉，泡水后，水浑并发黏。
写在最后
葱烧海参做法其实也并不复杂，只要我们涨发好海参，并抓住海参不容易入味的特点，采用提前入味的做法，并加入辅助增香料，就能做出口味绝佳的葱烧海参。当然了，小伙伴们如果觉得整个海参不入味，也可采用将海参提前切成片得做法，可以更好入味。
切片海参的做法详细见我的五月十五号问答《海参怎么炒？》一文，这里不再赘述。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。不知道看完这篇文章您有收货吗？如果您有葱烧海参更好的做法和见解，欢迎评论区留言交流。
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