怎么做饼大火还是小火？

用小火好。

我是用饼铛烙饼！下面我分享下我的烙饼心得！

1.和面。面粉加入盆中，分成两部分，一部分加热水用筷子搅成絮状备用。另一部分用冷水和成絮状，然后用凉水把两种面絮和在一起成为光滑的面团，醒半小时左右。

2.油酥。将面粉加入碗中，然后加入盐，锅中加油烧热，趁热倒入碗中，凉温就可以用了。

3.加热电饼铛。插上电预热3分钟左右。

4.将醒好的面团取出，放在案板上，用擀面棍擀成长条，将油酥均匀抹在面皮上，然后卷两下抻一下，再卷再抻，重复卷重复抻，直至卷到头，这样卷的圈多，烙出饼来曾就多。这是层多的关键哦！

5.将卷好的面坯均匀分成几个小面坯，每个小面坯就是一张饼的大小。

6.将分好的饼坯两头捏紧塞到面坯里面，然后擀成圆饼，可以放入已经加热好的饼铛里烙制了。烙好的饼表皮酥脆，里面很软，好吃极了，试试吧！

烙饼可以说在北方是家家户户都会做的，但烙饼也是个技术活儿，尤其是和面和火候最为关键。

如果面和的比较 硬的话，做出来的饼也是硬邦邦的，还有就是如果火候掌握不好，容易把饼煎糊。很多人在烙饼的时候会犯迷糊，烙饼的时候用的是大火还是小火？为什么烙出来的饼硬，不软嫩。下面是烙饼的详细做法。需要用到的食材有：面粉，开水，盐，玉米油。

最好的面粉倒入到盆子里面，在里面加一点盐可以增加面粉的筋性，然后在里面加入适量的热水搅拌成絮状之后在里面加入点食用油，然后下手揉成面团，第1次揉的面团都不会特别的光滑，把揉好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟。面团醒发好之后，稍微的揉两下，表面就会特别的光滑细腻。（温馨提示：热盆不会粘锅奥）

记住做烙饼的面团一定不要揉太久，轻揉2下就行了，揉的久了容易把面粉的筋性揉出来，烙出的饼就会比较硬了。把面团分成几份的面剂，用手搓圆压扁，然后擀成圆饼状。下面就开始烙制了。电饼铛或者平底锅预热一下，在里面刷薄薄的一层油，把饼放进去，用大火烙制，大火可以快速的让饼熟透，也能减少烙制时间，减少里面的水分流失，这样饼就不发硬，是比较软嫩的。

烙制薄一点的春饼记住是要用大火，面和的要软一下，尽量用烫面，这样减少烙制的是时间，饼也柔软，烙饼发面饼和普通烙饼都是用中火，这样饼才能酥脆好吃。还有一点就是烙饼和的面一定要是软一些的，这样烙的饼才软嫩，面的水分越多，饼就越软，不后会发硬。你们烙饼的时候有好的经验和方法了，下放留言大家探讨一下，感谢你们阅读。

要看做什么饼啊！都不一样啊！

必须用小火，或者温火。

小火，小火才更加容易将饼烙干，不粘锅，皮更加的酥脆芳香。

做煎饼得用小火，火大了容易煎黑，必须用小火煎，开大火把锅烧热后，调到小火，煎锅里放上油，把面糊到锅里一勺，用锅铲摊园，定性后翻面，开大火下面有黄小花时，出锅再调小火，再做下一张煎饼。

原创

小火，一是不容易胡掉，二是火大了皮熟了里面还没熟，三外皮酥脆内里柔软

做饼火大小，看你做饼厚薄，我知道比较薄的饼是卷菜的饼，比纸厚一点，需要大火10秒钟反面就熟了。我还知道有5-6厘米厚的饼，用小煤炉，刚刚换过煤气，上下全堵上用余温，3-4个小时才做熟的饼，也非常好吃。