时光流逝，转眼又要过年。

生活需要仪式感，你要的年味不是本来就有的，而是有人在用力撑着的，爷爷奶奶还在的时候，过年期间每天吃什么都是讲究的，他们走后，似乎有什么在慢慢变味了。

也许是岁月渐长的缘故，我越来越喜欢回忆从前，我开始做奶奶曾经做过的那些菜，试图从做菜中回忆她，在味道中寻找她曾给我的温暖。

我们家春节最重要的一道菜就是八宝饭。

奶奶每年都会做上十几碗的八宝饭，自己家留下几份等年后给姑姑们带走，剩下的都送给邻居们一同分享，还在读书的那几年我总是帮她一起制作一同分享给邻居们。

做八宝饭做法其实简单，只有一个秘诀，关键就是肯下工本，自然做出来好吃啦。

八宝饭关键之一：选用的糯米是圆糯米。

糯米有长糯米、圆糯米之分。长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。圆糯米属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。相比之下，长糯米，更适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。有的地方是圆糯米、长糯米各半，这样煮出来才更有口感。

八宝饭关键之二：猪油。

猪板油加热水慢慢熬，水烧干了以后自然而然就出油了。熬的时候再放几块白萝卜，摆几根香葱，出来的猪油更香、更清。猪油主要是用来拌刚出锅的糯米饭，再就是抹一层到做模具的碗里，防止糯米饭等粘碗。

八宝饭关键之三：豆沙。

熬豆沙的赤豆一定要选薄壳的当年豆，洗净以后先放到高压锅里压熟，再碾成豆沙过滤，再放到铁锅里炒，我们家管这个过程叫熬煮。

因为实在太费功夫。熬的时候，搅拌不能停，一停下来，马上就会粘锅，一锅就全废掉了。

豆沙里一定要加一些猪油，而且一定是自己熬的猪油，这样炒出来的豆沙才会香。豆沙里放的白糖一定是白砂糖，而不是绵白糖。猪油和白砂糖要分次放入豆沙中慢慢熬煮。只有豆沙炒的好，只有豆沙炒的好，做出来的八宝饭才会好吃。

拌糯米饭选用白糖为绵白糖。

八宝果脯则为红枣、花生、桂圆、莲子、瓜子仁、蜜枣、蜜冬瓜、葡萄干、红绿梅丝。

所谓八宝各有寓意。红枣、花生象征早生贵子；桂圆象征团圆；莲子象征婚姻和谐和好；瓜子仁象征生活有规律，平安无灾祸；蜜枣、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；葡萄干象征多子多福，爱情美满；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝代表松，象征长寿。

八种馅料，根据喜好在碗底摆放好造型，糯米饭拌上猪油和绵白糖，先轻轻的贴在碗底定个型，再放入红豆沙馅，再填上糯米饭一起压实了，吃时在火上一蒸，香喷喷的油就留出来了，最适合全家人享用，象征团团圆圆，所以最有年味。

今年我还做了咸的八宝饭，想尝试奶奶做过的咸味八宝饭。奶奶是多年的糖尿病患者，我们的年夜饭上都会有两碗八宝饭，一碗甜的是她专门做给我们吃的，一碗咸的给自己吃。但是我每次都喜欢偷吃她的那一份咸八宝饭，因此奶奶总是会将咸八宝饭做的特别的丰富。记得奶奶的咸八宝饭的内馅是咸豆沙，姑姑说并不好吃，建议我把咸豆沙馅改成咸蛋馅。

因此我在年夜饭之前试做了一次。这碗咸八宝饭用到了圆糯米、猪油、盐、卤猪舌、酱油肉、干香菇、干贝、咸蛋白、咸蛋黄、冬笋、花生、红绿丝，做出来以后没想到这么好吃，恨不得全部吃光。

第二道菜是红烧素肠。

笋笋家团圆饭的餐桌上是不会缺少素食的，而素肠就是其中颇受欢迎的一种。

素肠看着不起眼，可是上海老百姓餐桌上的明星菜呢！素肠是一种用面制成的健康食品，因为形似肠子，口感如肉，所以叫做素肠，有些地方也管它叫面筋。

素肠对于骨质疏松、冠心病、动脉硬化、高脂血症等病具有调理作用，是江浙沪地区非常喜爱的一种素食品。

素肠适合多种烹饪，红烧就是很不错的选择。笋笋的奶奶特别喜欢做红烧素肠，我们家人也很喜欢吃这道菜，色泽鲜艳，香浓可口，吃起来比肉还香。

素肠切成滚刀块备用。锅中加适量的食用油，油温六七成热，下五花肉慢慢煸至焦黄。再下素肠块翻炒均匀，使素肠均匀裹上油。加两勺酱油、一勺白糖、一勺料酒翻炒片刻。再加适量的清水，水量盖过锅中食材一半即可。翻炒均匀，盖锅盖，大火焖煮至锅中水开，转小火。再加入一勺食盐、一勺白糖翻炒均匀，使素肠充分入味。煮至锅中汤汁渐浓，加半勺味精提鲜，加适量葱段至断生即可出锅。

第三道菜也是一道汤，腌笃鲜。

每年过年前后鲜嫩的竹笋差不多上市了，奶奶这个老上海就会用咸肉、鲜肉、鲜笋一起笃上一锅腌笃鲜。

“腌”，即是上海一带传统的腌制法，冬季里上海人都会腌制咸肉供来年开春食用；“鲜”，就是新鲜的肉类(五花肉、鸡、蹄髈等)；“鲜”的前提是肉之鲜、笋之鲜，其鲜味经“笃”综合之后，成为“鲜”之厚。“笃”，是上海话的象声之词，在这里是“小火慢炖”的意思。在上海话里是一种动态的炖，而词义本身有加厚、增厚的意思。

腌笃鲜炖煮时虽然不额外添加调味，但其鲜美却难以言状。其汤清如水、鲜而不浓，鲜而不腻，其肉质酥肥，笋清香脆嫩，千张结滋味醇厚。

笋鲜、肉酥、豆香，加上菜绿笋白肉粉红，真可谓色香味俱全。

将鲜笋剥净，切成滚刀块，两种肉则都切成小方块，一起放到锅里，大火烧开，再用小火煨煮，半个小时至一个小时后，起锅装大盆，即可上桌啦。

若想内容再丰富些，味道再浓厚些，可在煨煮时添加若干千张结，就是上海人说的百叶结（一种家常的豆制品）。起锅前，则可放进一些香葱或青菜心略煮。

这道腌笃鲜味道真的好极啦，鲜的眉毛都要飞掉啦！

第四菜是红烧油面筋塞肉。

上海人特别喜欢吃油面筋。不管是红烧还是清炒着吃，或者拿来烧汤。

油面筋性凉、味甘，有和中益气、解热，止烦渴的功效。尤其适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

上海本地的油面筋，表面光滑，可谓“搽蜡丝光”，煮起来容易酥烂，一般用来炒素菜之类。

说到油面筋，上海人有个习俗，逢到节日合家团聚，都会吃油面筋。油面筋个头圆圆，似乒乓球大小。以示团团圆圆，阖家欢乐，增加快乐气氛。

我们家油面筋塞肉里的肉馅一定是荠菜肉馅或上海青肉馅，简简单单，不再加别的食材。将肉馅塞进油面筋内，先上锅蒸一会定型，不吃的部分放入冰箱冷藏。现吃的部分入锅中红烧，别提有多香啦，简直比狮子头还好吃。

第五道菜是百叶包肉。

百叶包肉是一道典型的上海家常菜，同时也是江南一带非常普遍的家常菜。作为上海人宴客时常做的菜，百叶包肉经济实惠，富有营养，百叶软嫩，肉馅鲜香多汁， 可是一道下饭的好菜。

百叶包肉的历史悠久，亦可叫做千张包。早在清代光绪年间，就有著名的“莲芳千张包子”，深受广大食客好评。

百叶包肉具有健脾养脾、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老、增强抵抗力的功效。可清蒸，红烧，煮汤，都各有风味。

笋笋家的年三十以及宴客时，是绝对少不了百叶包肉的。笋笋奶奶做的百叶包肉可是让笋娘都赞不绝口的呢，分量满满的，一口下去好满足，真是百吃不厌啊。

百叶包肉的馅和油面筋塞肉一样，百叶就是腌笃鲜里用到的百叶结没有打结的状态，将肉馅以包春卷的做法包进百叶皮中，用棉线扎好上锅蒸至断生。不吃的依然放入冰箱保存，要吃再拿来烧汤或红烧，百叶的豆香，混合着肉香， 配着红烧酱汁，可谓是下饭的好菜。

第六道菜也是一道主食，叫做荠菜肉丝炒年糕。

上海人年夜饭不可少年糕和荠菜，年糕粘粘绵绵，代表团团圆圆。我们家经常会将这二者结合在一起做一盘炒年糕。

白粿改刀切成小薄片，用冷水稍微浸泡，以免粘连，捞出沥干水份。 白粿炒之前再放热水里泡一下，泡至白粿用手捏时软软的即可。

荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下，捞出后马上入冷水浸泡，沥干水份。

香菇、五花肉切片或丝，生姜切片。 起锅，锅热后，倒入适量食用油，油量可多一些，加姜片爆香。 下五花肉丝爆炒至出油，肥肉部分呈现金黄色。将香菇丝放入锅中翻炒至香菇断生，出香味。再将荠菜倒入锅中翻炒均匀，使三种食材混合。 将热水泡好的白粿分成一片一片的，倒入锅中翻炒均匀，使白粿和配菜混合均匀。 加两勺食盐，一勺料酒，一勺白糖，翻炒均匀，炒至出香味。翻炒均匀即可出锅。

白白净净的白粿，青翠碧绿的荠菜，粉白的肉丝。 荠菜肉丝炒白粿，三者相互点缀，甚有食欲，团团圆圆。

第七道菜是一道家常菜，荠菜豆腐汤。

在上海，无论是弄堂楼里、单位食堂还是酒店饭庄，都经常可以看到这道汤的踪影。这是一道家喻户晓的，几乎是人人都吃过人人又都会做的经典大众汤。

新鲜挑好的荠菜做的荠菜豆腐汤才是最鲜美的。 荠菜择除老叶及根，洗净后放入加有少许食盐的开水内烫一下，捞出后马上入冷水浸泡，沥干水份。 处理干净的荠菜稍微切小段一些，豆腐切小块放水中浸泡，猪肉切丝加适量淀粉和食盐腌制一会，调制一小碗水淀粉，生姜切片。 起锅，倒适量食用油，加姜片爆香。将荠菜放入锅中，稍稍翻炒，使荠菜上油。加适量高汤或清水后开大火煮汤。煮至汤微开，加入切好的豆腐块大火煮，煮至锅中汤微开，加适量食盐调味。再煮至锅中汤沸腾大开，将处理好的肉丝滑入锅中。继续煮，煮至汤开。再加少许味精。将调制好的水淀粉慢慢画圈滑入锅中给汤汁勾芡。煮至汤沸，即可出锅。

当下最鲜美的野菜搭配有“得福、都福”寓意的豆腐，这道汤真是不错哦！

荠菜鲜香、豆腐滑嫩、肉丝鲜爽。这碗汤羹可称得上是营养丰富，美味可口，价廉物美的年夜大众菜。

第八道菜是春卷。

过新年一定要吃一些喜庆的菜，笋笋家每年新年都会包春卷哦。

“春卷”二字通常有两个含义：一是里面通常包含了大量春天新鲜的蔬菜，营养价值非常高；二是表示迎接新春的意思。

春卷又名春饼、薄饼，是一种民间流行的传统小吃，在江南等地尤盛。

在福建，此物名春卷，在江浙称抹油子、饺饼筒等等。在浙江、福建一带则做成长约10cm的大长条，而在上海春卷做的只有手指般粗细。

作为上海特色小吃的春卷，其做法历史悠久，一般有甜咸两种口味。

上海的咸口春卷通常以黄芽菜（大白菜）肉丝香菇馅为代表，黄芽菜（大白菜）和肉丝的组合是我们最喜欢的搭配之一。在春卷皮中包入适量的馅料，其实就已经可以吃了，因为馅料已经是炒熟的了，每年爸妈总会留下一部分直接吃，不拿来炸。炸好的春卷外脆里软，吃时再蘸点香醋以帮助解腻。一口咬下去，外皮香脆，里面馅料软软的冒着热气，配合酸酸的醋，别具风味。

除了咸的春卷，甜口春卷里面包的是豆沙馅。

炸好的春卷皮薄酥脆、馅心香软，上海人还给它起了个别名 --“金条”。

第九道菜是咸肉。

上海人几乎家家户户都会腌制咸肉。 腌咸肉多见于入冬春节前，从冬至开始到立春结束。 因为冬季天气较冷，咸肉不易变质且可用于迎接新年、招待客人用，所以成为冬季乃至春节餐桌上的一道经典菜肴。

找一口干净的无水无油的锅。取适量食盐、八角和花椒放锅内。将盐和八角、花椒炒热，炒出香味。 选一个大缸用作腌咸肉，缸内保持干燥。加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀，保证缸底缸壁都抹到。再倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀，保证肉的每一面都抹满花椒盐。将抹好花椒盐的肉先放一层进缸里，均匀的倒一些白酒在肉上，再放一层肉进缸里，再倒一些白酒在肉上。如此反复，直到所有肉都放进缸里，将余下花椒盐均匀撒在肉面上，再倒一些白酒在肉面上。取一块干净的大石头或重物盖住缸口，放在阴凉处。腌制2天后，拿起大石头，可以看到腌制的肉出了很多水。将肉上下翻个身，保证肉均匀腌制到，再用大石头压住。腌制的第3、4天，每天给肉翻身一次，就无需再翻身了。约腌制6天左右，拿起大石头，腌制的肉已经完全吸收水份。把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一个孔，用绳子绑起来，放在阴凉处阴干，一般2-3天足够了。然后就可以切成小块放袋子里装好放冰箱冷冻起来，这样吃起来比较方便。晾干的咸肉不会在滴水啦，干干透透的哦。

制的咸肉，蒸煮皆可。如蒸食，可将肉洗净，切成薄片，直接放入盘中清蒸。也可以搭配其他食材炒之，如扁豆炒咸肉，春笋炒咸肉等。

其实九道菜根本说不完我们家的年夜饭必备菜，其他还有盐水鸭，白斩鸡，红烧鱼，红烧蹄膀，卤猪舌，烧素肠等等都是必备的，菜太多啦，就列举了这几道我最喜欢的，和大家一起分享。

欢迎大家在评论中说说你们的年夜饭必备菜哦。

我是呵呵笋的小煮艺，简单又幸福，一个吃货的小世界，用美食温暖你的心，感动你的胃(＾－＾)V

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时光如梭，匆匆而过，转眼又到大年三十，除夕的年夜团圆饭即将开吃，那浓浓的年味也从这一刻开始，那餐桌上的醇香朴鼻的菜肴无时无刻不在增进人们的食欲，大有一饱口福的雅兴。

年夜饭我们年复一年年年都要吃，餐桌上的菜肴名目繁多，应接不暇，可千万要记住，不要因为你的嗜好和偏食的习惯而忽略了、少做了几个增加年味、意示年景的菜肴。

第一个菜是鱼，鱼(余)代表着连年有余，以前农村人还非得要用鲢鱼，现代人追求的是口味，虽然不吃鲢鱼，专挑口感好的营养价值高的鱼，但不管烹饪的好不好吃，这道菜是不能少的。

第二道菜是豆腐，腐即是福，农村人普通话讲得不标准，往往把豆说成后，豆腐说成后福，三十晚吃了豆腐意示着来年有后福。所以这道菜也不能少。

第三道菜是红烧肉，肉的谐音是禄，一个人的衣饭口路全在一个“禄”字上，禄也代表着仕途，谁都希望子孙后代步步高升，那这道红烧肉自然也不能少，虽然有的人不大喜欢吃，但也可以变着法儿来烹饪。

第四道菜是汤圆，这都不用多说了，吃汤圆意示着一家人团团圆圆和和美美，这道菜肯定是不能少的。

第五道菜是芹菜，芹的谐音是勤，人勤春早，创造幸福生活与辛勤劳动是分不开的，年长的都不希望后辈们成为游手好闲的懒汉，所以年夜饭要多吃芹菜，既可以增加食欲，还可以把吃进肚里多余的油分分解消化。

大年三十晚上最重要的一道菜是什么？大家好，我是悦食萌点，很高兴来回答这个问题。

大年三十指的是新年的头天晚上，这个时间往往全家聚的比较齐，而这天晚上吃的饭也叫“团圆饭”。团圆饭离不开的主食是“团圆饺子”，最重要的一道菜叫“全家福”。

“全家福”可以说是一道大杂烩，在这道菜里放了十多种的材料，炖煮30分钟左右，寓意“幸福、和谐、团圆、美满”。

年三十，不管多忙，总要挤出点时间回家看望父母，陪他们说话、唠家常，这一晚恐怕是父母最开心、最幸福的时刻。但是就是这种幸福的时刻，很多家庭也做不到，由于工作的原因，还是有一些人坚守在自己的岗位上，因为种种原因不能回家，所以，此刻能陪父母吃上一碗“全家福”是多少幸福的事呀！

“全家福”的食材没有局限性。一般过年的时候，家里已经准备了大量的年货，用现有的食材，炖上一大锅，一家人围着桌子热热闹闹的，一边吃饭一边聊天，开心快乐、驱寒暖胃都是再合适不过。

“全家福”的做法非常简单。食材方面我会选择“生猪肉、木耳、黄花菜、粉皮、丸子、脆皮猪肉、小酥肉、豆腐等等”，如果家里还有其他半成品的食材，还可以多放一些。先把猪肉煸香，放入调味料翻炒出香味，加入高汤，烧开后，依次放入其他食材，炖煮约20分钟，调味，放入葱花和香菜就可以出锅了。

“全家福”的份量特别足，够全家一起吃，所以，我们叫它“全家福”，希望全家“团圆美好、福寿安康”

其实，现在的年三十吃什么已经不那么重要了，生活节奏太快，工作压力也太大，过年回家一是团圆，二是放松，只要这两点做到，吃什么无所谓了。“人团圆”才是真正的团圆，真正的福气！

你们过年都吃什么？相比每个地方都有不一样的年夜饭吧？介意分享一下吗？

我是@悦食萌点，欢迎关注、点赞和转发，以示鼓励谢谢！

眼看春节临近，人们纷纷带着过年的喜悦踏上回家的归途，在家的人们也都在忙活着采购年夜饭的食材，对一家团圆围坐桌前的欢快时刻充满期待。年夜饭绝对是一年中最重要的一顿饭，除了要好吃而且食材的挑选也颇为讲究。年夜饭的菜都要有吉祥的寓意，比如红烧肉代表着“红红火火”，羊肉预示着“喜气洋洋”等等。年夜饭光有这些肯定不够，必须还要有点“硬菜”!!!要不俗话说的每逢春节胖十斤是怎么来的呢？

人口多的家庭年夜饭自然是摆满一大桌子，但是人口少的家庭年夜饭如何准备呢？少而精也许也是不错的选择。红烧肉寓意红红火火！炖牛肉寓意牛气冲天！清蒸鱼寓意年年有余！还有一道菜名字叫合家欢，就是各种食材的大乱斗，味道的确非常好吃！素菜有一道荷塘小炒，寓意全家和和美美！下面咱们就依次说说看。

【土豆炖牛肉】

食材：牛肉，土豆，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂干，干辣椒，盐，老抽，生抽，白酒

做法：买回来的牛肉洗净切成3厘米左右的小块儿，用水焯一遍盛出。锅中放半锅水，水热以后放入牛肉，再放入料包（花椒，大料，香叶，桂皮，山楂干，干辣椒），放入多点的姜片，小火盖盖子炖半小时左右，放入老抽，白酒，再炖半小时后放盐，葱切大段放进去，炖到牛肉8成熟的时候放入切好的土豆，根据白咸程度放入适量生抽，土豆软烂后就可以吃了。

【干烧鱼】

食材：黄鱼，青椒，小米椒，葱姜蒜，生抽，白酒，糖，橄榄油

做法：黄鱼收拾好洗净后用厨房纸沾干鱼身上的水分，为了入味在鱼身上划开几刀，薄薄抹一层干淀粉，锅中放入稍微多一点的油，把鱼放进去煎，需要不断将锅中的油转动让鱼均匀受热，用勺子将油浇在鱼身上，鱼的两边都金黄焦脆就可以了。煎好鱼后把油全都倒出去，放入适量的生抽，半小碗热水，姜片葱片，白酒，五分钟左右倒入芡汁（淀粉，生抽，盐，水，青椒碎，蒜末），芡汁冒小泡，转动一下锅，就可以把鱼盛出来了。

【合家欢】

准备食材：白菜，宽粉，自己做的肉丸，豆腐，大虾，五花肉片，蟹味菇，熟鸡蛋或者鹌鹑蛋。葱花，白糖，炖牛肉的肉汤，香菜碎，食盐。

做法：这道菜虽说是“食材大乱斗”，但下入食材的顺序是有说法的，首先热锅凉油，油要少，下入五花肉片翻炒出多余油脂，然后下入葱花，这时准备加入牛肉汤，烧开后下入白菜。再次开锅下入蟹味菇，每次新下入食材后再次开锅才能放新的食材，下面就依次放入鸡蛋或者鹌鹑蛋，宽粉，豆腐，大虾，肉丸。最后大火焖煮五分钟放入白糖和香菜碎即可。

【荷塘小炒】

准备食材-荷兰豆洗净去丝焯水待用，在水里放点食盐和食用油，这样荷兰豆的颜色会比较鲜艳，胡萝卜去皮洗净切片待用，黑木耳焯水待用，山药去皮洗净切片待用。葱花，生抽，白糖，食盐。

做法：热锅凉油下入胡萝卜片翻炒，然后下入山药片，翻炒两分钟左右在放入黑木耳和荷兰豆大火翻炒均匀。准备调味下入几滴生抽，少许食盐翻炒均匀后最后加入白糖即可出锅了。

【番茄虾】

食材：青虾一斤、青椒一个、葱姜适量、白酒、胡椒粉、淀粉、生抽、番茄酱、白糖、盐适量

做法：青虾洗净挑去虾线，放入适量的白酒和盐，几分钟后倒掉水分，放入几片姜和一点胡椒粉腌制一下，在煎虾之前再裹一点淀粉。把虾煎一下盛出来，热锅凉油，油热放入葱姜片爆香后，放入青椒片，倒入芡汁（番茄酱，盐，生抽，淀粉，水），再放入煎好的虾翻炒均匀就可以吃啦。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

说起过年，我想大家都和我一样，是超级兴奋的，这意味着不但在这个一年难得的假期当中不用上班或者是学习，最主要的是我们可以吃到各种各样好吃的，这一点对于我这样一个吃货来说简直不能太好了，所以梦寐以求的就是这个假期的来临。

说起过年，就要说起大年三十那天夜晚的年夜饭，也叫做“团圆饭”。那在那天晚上必不可少的一道菜是什么呢？我这些年在南方过过年，也在北方过过年，我就接着这个题目说一说我家乡那边的习俗。

在老家西北的时候，我家在年三十那天晚上不能少的一道菜大概就是饺子了，这道菜既可以当做一道菜，也可以当做主食，在我家的餐桌上，基本上每年的菜品都是不一样的，但是这个饺子基本上是每一年都有的，第一是我们全家都喜欢吃，用瘦肉和韭菜做馅，用醋，酱油，蒜泥作为沾着吃的佐料，绝对是好不惬意，什么时候都是绝对是吃不腻的。

在东北过年的时候，我碰到的每年的餐桌上必不可少的一道菜是鱼和鸡，这基本上是餐桌上的硬菜，而且鱼象征着寓意“年年有余”等美好的寓意，所以大家也都喜欢吃鱼，在这天晚上，大家也有一个不成文的规定，就是总是要剩点菜或者饭放着来年的大年初一吃，这也象征着“年年有余”，所以第二天的时候我们总能喝到头一天的鱼汤，所以餐桌上的鱼是万能的。

鱼是一种吉祥的代名词，比如年年有鱼就是中国人喜欢的一个成语，吃鱼代表来年的收获，代表未来的幸福生活，所以无论大江南北，中国人过年的时候，年夜饭里面绝对少不了的就是鱼，如果没有鱼的话，那么年夜饭绝对说不上完美。

吃鱼对健康有利，对中国春节来说，吃鱼还代表一家和睦的意思，所以现在我们国家的年夜饭里面，必须由鱼，就算是一般的请客吃饭，也需要有鱼，结婚也是一样的。由此看来鱼对于我们年夜饭来说，是必不可少的一道大餐。

还需要说明一下，年夜饭里面菜是鱼，饭自然是饺子，有了鱼和饺子的年夜饭，自然预示着一家人红红火火，快快乐乐，团团圆圆，开开心心！

年三十晚上要说最重要的菜，可能大多都不一样，各式各样的菜都会有，一般都会有鱼，有年年有余的寓意。但是我们老家的习俗就不太一样了，估计 也没有多少地方一样，年三十晚上，我们只有一道菜也是主食，那就是饺子。基本上没有谁家会炒一桌子菜，就是在八点前一家人围在一起吃碗饺子，然后就嗑着瓜子，吃着零食看春晚了。那么一般年轻人也会越到一起，约到某一家炒上几个好菜，备上好酒，一起聊聊一年的收获或者家长里短。是不是比较简单？

2020年的春节马上就要到了，过年的时候，我们的桌上总是摆满了满满一桌子菜，猪肘子，小炒鸡肉，啤酒鸭，红烧鱼，萝卜排骨汤，小白菜，富裕一点的家庭，还会有红烧牛肉，焖羊肉等等。我已经几年都没有回湖南老家过年了，想起以前过年总会杀猪，杀鸡。但是现在这个年代，老家已经不杀猪了，都是直接去买猪肉，其中有一样必不可少的就是猪肘子，猪肘子总是在过年的那天，第一个被端上桌的菜，因为新年要团圆，圆圆的猪肘子意味着团团圆圆，因此也成了过年必不可少的一道菜，小时候经常看妈妈做，自己也做过，那我们一起来看下这道菜到底是怎么做的呢？

食材：猪肘子一个

配菜：桂皮、花椒、姜、盐、白糖。葱

调料：盐，料酒，生抽，酱油

步骤一：猪肘清洗后，放入锅里加水，开大火煮开，关火让其在锅中停留一刻钟，待血水出来后倒出，泡在凉水里

步骤二：先烧半锅水，水开后放入八角、桂皮、辣椒、花椒，再放入焯过水的猪肘，大火煮开后，放入老抽、酱油、盐，中小火继续熬猪肘。

步骤三：中小火熬煮1个小时后，用筷子戳一下，看肉是否煮烂了，待猪肉煮的烂熟后，关火待其冷至温热后捞出。

步骤四：先将锅烧热，再倒入适量油，放入姜片、大蒜子、青尖椒爆香后，倒入煮好猪肘肉，根据肉的咸度，酌情放入食盐、酱油、豆瓣酱等调味品。

步骤五：翻炒2分钟，放入少量水大火煮开，香喷喷的酱香肘子就可以出锅了，装盘后放点香菜点缀

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在年夜饭特辑中，属于我们广西北海疍家人的餐桌上每一道菜都蕴涵了疍家人对来年的向往、对过往的感恩，每一道菜都是不可或缺。疍家人有一段很沉重的历史，造就了他们知天命、乐观淳朴的性格，所以对生活充满热爱，对食物也丝毫不会将就。

年夜饭，对疍家人而言不仅仅是一顿饭，更是一家人难能团聚，平安即是福的淡然。那么我们不妨看看疍家人年夜饭都准备了什么菜式，我挑三个比较经典的来讲给大家认识一下。

一、【黄花菜海人参（沙虫）粉丝羹】图一

鲜美之极的海人参配黄花菜做成汤羹

不仅口感一流，营养丰富

卖相非常上得了台面！

至于海人参，历史上是疍妇在丈夫捕鱼采珠时，为了持家后勤，她们又无法随丈夫远航，为了照顾嗷嗷待哺的幼儿，只能在沿海滩涂捡拾螺蚌，并且一抡锄头还发现了这藏匿于深沙三尺下的海人参，喂食孩子后发现它能健体利尿，而后又为了锁住这道大海馈赠，为丈夫也能出海能一品此味，她们发挥聪明才智，烘培风干晒制，就变成了现在大家都吃到的海人参（沙虫干）了。所以这道美食就代代相传至今。这道菜寄予了疍家人对孩子的无微不至，对丈夫的忧思情爱，无论去到多远，回家都会有这道菜等着你。

二、【豉汁盘龙鳝】图二

整条白鳝半切盘在碟子中，用黄豆酱，豆豉洒在其上，用生姜祛腥，香菜提香，简单一蒸。

像龙一样霸气

吃过这道菜，疍家人寓意新的一年保证龙精虎猛！

三、【芋头扣肉】 图三

在北海人的印象中，扣肉是一道传统名菜

它肥而不腻、皮脆肉嫩，搭配芋头或者是梅菜一同蒸制。就更别具风味，是疍家人必不可少的一道美食！

疍家人借用这道菜有喻来年红红火火之意！

每个地方都有每个地方的年夜饭习俗，每个地方都有其饮食文化的魅力，而舟楫为家，面海而歌的疍家人，年夜饭也如他们的性格和经历般，都是相信：“生活总不会一直苛刻，向前看，会好的。”

如果想了解更多疍家饮食文化和菜谱，关注谢叔叔哟～

每个地方的习俗有所不同，就以南方地区来讲，在广东除夕晚最重要的菜不止一道，而是三道！ 在当地的团圆饭中，几乎是每家每户必不可少的。

第一道：鸡，寓意着“吉祥如意”！

北方有笨鸡炖蘑菇，南方有白切鸡。广东人对鸡的做法有几十种，唯独白切鸡食之不厌，只因原汁原味，皮爽肉滑！不管是大宴小席，还是传统节日，拜神祭祖，都有白切鸡身影。所以年夜饭肯定是少不了这道菜了，当地有句俗话讲：“无鸡不成宴”。

第二道：鱼，寓意着“年年有余”！

在沿海地区，每日餐桌上必有鱼，且是海鱼为主。有句俗话说得好：“可三日无肉，不可一日无鱼”，可见广东人嗜鱼如命。在大年三十晚上，鱼是重要的一员，不论种类，可以是“带鱼”，油煎得金黄色靓，或者是“鲳鱼”、“斑鱼”、清蒸得鲜嫩豉香，也可以是“麻鱼”等等。

第三道：丸，寓意着“团团圆圆”！

这里的“丸”指的不是汤圆，广东地区过年不吃饺子，也不吃汤圆，跟网上流传的不一样哈。汤圆是在年初一早上吃的，而除夕夜吃的是丸子，猪肉丸或者鱼丸，牛肉丸、虾丸、墨鱼丸之类的，只要是圆乎乎的丸子都行。

除此，近代的生活条件改善，饭桌上一些菜也发生了改变。例如增加了“白灼虾”，寓意“红红火火”。而“蚝仔烙”寓意豪气冲天，用淀粉、鸡蛋、鱼露等调料调成浆，加入蚝仔（海蛎子），烙制而成的。

不变的是“家乡菜”的味道，依旧充满了浓浓的年味。最重要的菜其实是“情菜”，千百年来华夏这片土地，年复一年的春节，把远在他乡的故人凝聚一起，上演着亲情可贵。

佘小厨（完）

说道除夕的习俗，年夜饭肯定是不可少的，在年夜饭那一顿，一家人可以围在一起其乐融融的说话，可是年夜饭的饭菜也是有讲究的，今天作者就带着大家看看我们那里的年夜饭有什么讲究。

1、鱼肯定是不能少的。鱼代表着年年有（鱼）余，所以鱼是必不可少的一盘菜。如果年夜饭用的是鲤鱼的话那就更好了，鲤鱼和“礼”谐音。过年吃鲤鱼，代表大吉大利年年有余。我们那边桌子上的鱼是不可以动筷子的，因为动了筷子的鱼就不完整了，也就代表新的一年就余不住了。

2、芹菜，芹菜的“芹”与“勤”字同音，代表在新的一年里靠着自己勤劳的双手多挣点钱，闯出一片新天地。

3、 年夜饭讲究“四平八稳”，也就是做十二道菜，四个凉菜四个热菜，所以叫做四平八稳。可是现在家庭的人数规模越来越少，所以做十个菜的也都很少，不要说十二道菜了。这也可以看出以前风俗的淡化。

作者老家的年夜饭一般都是年三十的下午就吃了，晚上会吃饺子，在中国的传统习俗中，除夕守岁就是吃饺子饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进宝”的吉祥含义。

其实小编觉得年夜饭最重要的一道菜就是“团圆菜”无论饭桌上面摆的是什么菜，只要一家人没有团团圆圆的那就是不完美的。所以说新年里没有什么是家人团聚最美好的了，只要家人在一起，就算吃的是家常饭菜也是开心的。

不知道大家觉得年夜饭哪一个菜最重要，有兴趣的小伙伴可以再评论区说出自己的看法。