为什么有那么多的人喜欢吃腊肉？

Answer 1

腊肉香，开味

Answer 2

每逢过年时节，几乎家家户户都会做腊肉，但是如果不注意腊肉制作的注意事项，常常会产生一些副作用。那么怎么吃腊肉才是健康的呢?

腊肉会不会致癌？

1、腊肉含亚硝酸盐，过度食用可能患癌:经过长期的盐焗和自然风的风化，可能会含有少量亚硝酸钠或硝酸钠，如果过度使用亚硝酸盐，容易在体内与胃酸结合，产生对人有害的物质，引起胃癌、食管癌、肠癌等。不过也不用太过担心，如果腊肉的亚硝酸盐不是特别多，一般不会产生致癌的反应。所以大家要注意控制剂量，不能过多吃腊肉。

2、制作腊肉过程可能产生致癌的苯并芘:烟熏烤肉制品的时候，是将木材、茅草点燃，采用烟火熏制而成。如果木材或者是木炭不完全燃烧，容易产生致癌的物质，比如苯并芘，如果附着在在肉制品上，会危害人体健康。不过如果剂量不大，一般不会产生明显的症状，经过人体的消化功能，一段时间后可以被分解掉。

怎么吃腊肉才健康？

1、不能用腊肉取代新鲜肉食

腊肉在制作过程中，由于经过长时间的风化，肉片中的营养维生素往往会分解，营养价值不是特别高。这个时候可以结合一些鲜肉补充营养，避免营养失衡的状态。

2、烹饪之前要用水泡一段时间

由于腊肉的制作过程中，加入了大量的盐分，而且一些盐分在长时间的风化之后，有可能会变质。为了避免人体盐分摄入过多，减少对人体水盐平衡的破坏，在煮腊肉之前可以先用温水浸泡，有助于稀释盐分的浓度。

需要注意的是，如果长期大量进食腊肉，可能造成盐分摄入过度，引起血压升高或波动，所以要注意控制食用量。

3、腊肉需自然风干

市场上很多腊肉都是采用高温熏陶的方法，在各种化学试剂的作用下，容易提高苯并芘致癌物的含量，不利于人们的健康。如果要吃腊肉的话，要谨慎选择，可以购买自然晾制的腊肉，这种自然风干的腊肉亚硝酸盐含量低，不会对人体产生太大的伤害。

Answer 3

我一个北方人十分喜欢腊肉腊肠腊鱼腊鸭，没有原因就是喜欢。

Answer 4

腊肉在北方不太普遍，以前只是听说，没有见过，更别提吃了，最近十几年才让大家所熟悉，不在有陌生感，但是，吃法也比较单一，不像本地的食材那么得心应手，不过它的特殊的风味，还是深深地吸引人们的。

每个地方都有它的特色，每个地方都有它吸引人的美食，有的可能是只是当地美味，在别的地方并不认可，可是腊肉这种食材，却是让吃过它的人都能接受，并慢慢 地喜欢上 了，今天 ，我就来和大家分享，几个腊肉北方的吃法。

西芹炒腊肉，这是一道比较上档次的菜肴，一般 只有在大一点的饭店才能看到它的身影，它 的做法并不复杂，但是经过厨师的精心烹制，就能让它散发出迷人的魅力，西芹特有的清香和腊肉独特的风味，立刻征服了食客的胃口和心。下面就来具体看一看是怎么做的吧！

1. 主料：西芹，腊肉

2. 配料：红椒，五花肉

3. 调料：盐，料酒，蚝油，蒜 ，

4. 把腊肉用温水泡二十分钟，西芹用刨刀去掉外表的粗丝，切成寸段。

5. 泡好的腊肉切成片，放入盘中待用，五花肉切成片。

6. 起锅烧放入花生油，放入五花肉煸炒，炒至肉酥吐油的时候，放入腊肉煸炒，然后放入西芹，加入盐，烹入料酒，把蒜放入快速炒匀，临出锅的时候，放入蚝油，翻炒均匀，即可出勺装 盘。

这道 菜的特点是，清淡，咸鲜，有腊肉的特殊风味，又有西芹的清香味道 ，此外，腊肉还可以炒圆葱，炒土豆片，等等，实在是太多了，可以说是百搭的，这也是人们喜欢它的原因！

我是熊猫生活家，很高兴回答了这个问题，如果你同意熊猫的看法，就点个赞，关注一下，如果你有不同的看法，欢迎留言探讨！

Answer 5

腌腊制品全国各地都有，当我们说到腊肉特指的其实是猪腊肉，云贵川渝湘粤等地区都广食腊肉，并且也都各有特色。坐标川渝地区，本土腊肉有烟熏腊肉、风吹腊肉和酱腊肉等几种，各有风味。在农村老家，腊肉一般要从农历腊月吃到来年五一节前后，当然现在食品工业发达了随时能买到吃到。

腊肉，是重庆人民过年餐桌上必有的食物，甚至可以说是主打美食，冷盘有腊香肠、腊猪舌、腊猪肝、腊瘦肉、腊拱嘴、腊耳朵等等，炒菜有炒腊坐臀肉、炒核桃肉、炒猪头肉等等，炖菜有炖腊猪脚、炖腊排骨等等，满桌腊油飘香，醇厚浓郁，当然肠胃负担也会比较重。所谓过年胖十斤是也。

腊肉指肉经食盐等调料腌制后再烘烤、烟熏、暴晒或吹晾而成的加工品，有防腐能力强、易于保存等优点。为什么叫腊肉？有两种说法，一种是臘（xī，岁终祭祀神灵）肉的“臘”在文字演变过程中成了“腊”，于是被叫做腊肉；一种是腌肉于腊月制成，故名腊肉，至少川渝地区是大多这么认为的。

腊肉咸香浓郁，滋味醇厚，还特别开胃，可以烹制出多种家常美味，诸如腊猪脚炖莲藕，腊排骨炖莲藕、腊猪脚炖萝卜、风吹排骨炖风萝卜、炒腊肉（蒜苗、豌豆尖、青椒、蕨粑、高粱粑、折耳根等等），腊香肠等前文已提及这里不再赘述。腊肉里的饱和脂肪和含量量都比较高，除了肠胃负担重之外对心脑血管疾病患者而言危害比较明显，大量的亚硝酸盐还可能会致癌，所以不宜吃得太多。即便如此，为什么有这么多人喜欢吃腊肉呢？

1. 历史文化因素

食腊肉已有几千年传统，代代相传下来，早已根植于国人的饮食习惯中，要改掉是很难的，即便是追求健康轻食的今天。再者，腊肉的诞生最初只是为了储存肉类防止变质，西南地区多潮湿，腊肉是重要的保存方式，可以做到几年都不变质，这是生活的经验智慧也必将传承下去。

2. 味道口感因素

腊肉之美味，在其咸香浓郁，油脂厚重，荤素搭配为主的烹饪方式也能让食物更有味道层次感。美食是什么？美食是生活经历，美食是岁月痕迹，是对生活的热爱，是在人类果腹基本需求的文化升华。腊肉既满足了口腹之欲，也是味蕾的享受，更是在外打拼者的家乡眷恋，只要别长期、过多食用就行。

任何事物都是双刃剑，腊肉虽美味可别贪多哟。当然也没必要因噎废食，过年这几天尽情享受，多吃几片腊肉难道不香吗？！

Answer 6

为什么很多人喜欢吃腊肉，这个问题我来回答一下，因为我就是腊肉爱好者

我们小时候每家每户过年都会腌腊货，比如腊鸡、腊鸭，还有最重要的就是腊肉了，它从过年一直可以吃到开春。

为什么喜欢吃呢，因为我觉得腊肉吃起来特别的香，用大蒜梗子炒着吃特别的香，而且我还喜欢用腊肉炒饭，那味道感觉比任何炒饭都香多了，把那个腊肉肥肉炼油，然后直接把饭倒下去炒散，再加上点酱油，出锅前放点大蒜叶，味道香极了。

藜蒿炒肉是我们这边相当火的一道菜，它们两者可以算得上是绝配了一年也就只有过年及开春时可以吃得到，算是一道不可复制的时令菜了

Answer 7

说起美食，无论哪个国家的人第一反应都会是中国的对好吃，我们中国的美食闻名世界，川菜，粤菜，南方菜，北方菜，各种零食小吃更是数都数不过来。今天我们来是说一下腊肉这种饱受争议的传统食品。

腌制腊味的传统风俗，不知道从什么时候开始，又有多少年的历史，这些早就无从考证了，但可以肯定的是这个传统已经非常悠久了。祖传的规矩说：冬至数九，进九后，冬腊月天的水为“腊水”，只有在冬至用“腊水”腌制的鱼肉，才能称为腊鱼腊肉。

随着人们生活的改变，发现腊肉在制作的过程中确实会产生有对人体有害的物质，但是人们虽然都知道腊肉对人身体不好，可还是会有很多人制作腊肉这是为什么呢？就像我们开头说的制作腊味是我们的一个传统风俗，几千年来传承下来的习俗怎么会是说改就能该的。

想要不让人们吃腊肉，那就想不让烟民抽烟，几乎是不可能的。另外对于乡下来说，他们和城市不一样，可能不会随时都有新鲜的肉制品，所以把肉做成腊肉更方便他们存放。其实除了腊肉，像咸菜，火腿之类的也都是为了方便存放，让食物能保存更长的时间。

撇开制作腊肉是我们的一种传统不说，腊肉本身来说确实十分美味，他风味独特、香而不腻。腊肉食用方法也是五花八门，既可单独制作，也可以和其他的食材一起制作。常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等。什么腊肉炒蒜苔、腊肉炒窝笋，腊肉烧黄瓜，等等，而且腊肉也可以蒸着吃，炒着吃，配菜和拌饭吃，也可以熬汤炖着吃。这也是人们喜欢腊肉的原因。

其实对人体有害的东西我们周围所处可见，什么香烟里的，油炸食品里的，这些东西里面也都有对我们身体有害的东西，但是我们也没有不吃这些东西。所以只要这些有害物质不超标对于我们的身体是没有危害的。

Answer 8

鲜肉和腊肉，自有不同风味。

腊肉，有不同的滋味。经过烟熏火燎的猪肉，带着一种烟熏味道。

年关将近，农村每家每户都在陆陆续续杀年猪，杀了过年猪就到了制作腊肉的时候，今天就开始制作腊肉了，制作腊肉的第一步就是腌肉，把盐均匀的涂抹在肉上面，注意盐一定要抹均匀，不然腊肉会有的咸有的又没盐，抹好之后放在桶里腌几天，当然也可以放一点白酒进行腌制。

在桶里腌几天就可以烧柴火熏了，一般熏两天就可以了，因为熏久了肉会变焦，吃起来油水就不那么充足了。

最有年味的腊肉，是在冬天的时候最好的，然后一直吃到第二年，在这个过程中腊肉的水分会逐渐消失，腊肉也会变得坚硬，肉的香味会内敛，腥味会逐渐消失，这就是腊肉成熟的过程！但腊肉最好吃的其实不是过年附近，而是等到夏天的时候！

每年的4月和5月份，气温逐渐开始升高，这也就到了雨季，这段时间的雨水比较多，所以空气比较湿润，这段时间也不可能天天烧火去熏了，所以空气中的水蒸气就会慢慢浸湿腊肉表面，这个时候的腊肉就像是一块干肉突然获得了水分，肉质从刚开始的坚硬，会慢慢变得比较柔软！

腊肉好吃，被新鲜的水汽浸湿，里面的肉还保留了一部分的水分，有一个比较适中的口感！这样的腊肉不管是炒菜还是炖菜都是非常好的选择，比新鲜的腊肉少了腥味，多了一股淡淡的腊肉香味！

Answer 9

就说我自己吧，腊肉是我们自己家乡的美食，每个地方都会做他们的腊肉，味道都不一样。我这个是云南昭通的烟熏肉，非常的香，非常的好吃。看这个腊肉的颜色有人想吃吗？反正我是非常的喜欢吃。