关中老话“吃馍嫑吃包子，烧柴嫑烧蒿子”，是说包子虽然美味，但比较假、内容不实在，吃了不耐饥，事实上并没有贬低包子的意味。

至于肉包子售价不贵的原因，是其造价低廉，甚至不及菜包。

白条肉分割后，除了有前后腿、肋条、骨头、排骨、板油、肘子之外，还有槽头、囊膪、碎肉等，占比约为5%；屠宰场杀猪，也有修割下来的碎油、淋巴、碎肥；还有一些特殊猪肉，如病猪、母猪肉等。这些特殊肉形象不好，上不了台面，即不能摆在案板上正常出售，只能打成肉馅、以极低的价格卖给特殊顾客，如做包子、饺子、香肠的生意人，而且价格基本固定，即使在猪价如此高企的今天，依然为3元/斤左右。使用这种肉做包子，造价甚至低于使用蔬菜。而肉类（猪、牛、羊肉等）一旦打成了肉馅，对肉类熟悉如我者，依然很难分清，何况普通消费者、食品卫生监督人员。

当然不能一棍子打死，也有良心店家使用好肉，多为品牌，但肉包子较贵。

我在肉联厂做了一年多,包子也做过。肉联厂的肉也分三五九等,最下等的是槽头肉(也叫刀口肉)和皮油肉(肚子上的肥肉),这些,一般是火腿肠腊肠的主料,然后是快餐,早点用肉。这些肉细菌密集,有的上面还有胀满脓的疮洞,十分恶心。肉包便宜除了劣质肉,还有就是含水量大,肉馅向一个方搅拌,一斤肉可加半斤多水,水被肉馅完全吸收了,做出的肉包才会美味多汁,更主要的是成本很小,劝大家为了健康少吃小店面的肉包。

以前干饭店的时候，早餐出租给一对夫妻蒸包子卖早点，他们两口子很能干，也特别能吃苦。包的包子面发的特别煊软，那个馅一咬都爆汁，特别受周围上班族的欢迎。

跟题主的感受是一样的，他们的包子纯肉的和肉菜搭配的、还有纯素馅的都是一个价，只有牛肉的价格要贵一些。时间长了被我看出了端倪:

为什么外面卖的包子肉包和菜包一个价呢？

一，肉馅的来源

• 包子店肉馅的来源不是秘密，这个都是卖肉的剩下的边角料，一般比照正常肉价要便宜三分之一。
• 很多的卖肉的摊贩，都喜欢有卖馅食的主顾，这样他们剃下来的筋膜，还有一些淋巴肉这些，可~以卖出去了。
• 一般这种肉经过绞肉机的反复搅打，加上各种香料的腌制去腥，基本做成包子，吃不出异味来。

二，肉馅的调制

• 这个是非常考验包子店老板水平的，可以说好的调馅方法，是一个包子店的“立足之本”。

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• 看见包子铺调馅，一斤肉馅最低可以打进一斤水不止。有些添加猪皮冻的，一斤猪皮基本三斤水。那么这个包子馅里面实际有多少肉，大家可想而知。
• 看过包子铺包包子的都知道，他们的包子馅永远都是冻在冰箱里，然后拿出来包的。这个肉馅的含水量可谓惊人，大家家里也不妨一试。
• 我们买的肉包子吃一口，基本都是汁水淋漓“爆汁”的感觉。而且只有这样的包子，感觉才够味。其实这个包子馅里，真正肉的含量不高，基本水油的比例占大头。

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• 三，菜包的成本包子店菜包子的成本可以说并不高，但是人工成本要占很大比例，不像肉包子搅碎、打馅即可。
• 菜包子主要在清洗和摘捡上，因为菜包子的菜需要去除老叶、黄叶，清洗干净泥沙，还要焯水浸泡。
• 菜包子一般都是实打实的，加上焯烫后缩水严重，所以用料也要大一些。虽然购买的单价可能比肉馅便宜，但是馅料不出数。

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• 菜包子的调配上也比较考验摊主的手艺，要想达到商品品质，达到顾客满意。各种添加的增鲜调料也是不可少的!虽然成本略低于肉馅包子，但也差不太多。

四，经营的需要

• 因为肉价一直比菜价要高，所以卖包子的虽然利润不低，但是客单价低，全靠走量实现盈利。那么利润高的菜包子，一定要搭配利润相对低一些的肉包子来售卖。
• 顾客一般对单价便宜的包子，价格不太敏感。所以包子店知道这个消费心理，把这几种包子的定价，定的一样。也方便经营收钱，而且利润综合以后也可以。

今年包子店的包子也普遍涨价了!而且不少包子缩水不少，很多包子店经营不下去了!大家可以看到，现在街上卖包子的店“越开越少”了!

那你还是吃素包和菜包子吧，肉包子馅不是好肉的。血脖子肉还算正宗猪肉，掺鸡皮鸭肉根本没法吃！

这个大家可以想到，肉这么贵，能跟菜，一个价吗，这个是明摆的事吗？菜价多少啊？肉价多少啊？一个菜馅儿的包子 ，除去调料、菜成本多少了，一个包子包多少克的馅，经常自己家做的都知道啊，我们当地一个肉包子卖一块钱，光卖内面肉馅也买不来一个包子，所以在肉馅内面必须要加原料，为了降低成本。

第一个，为了降低成本，必须不用好肉，那只能用卖肉剩下的边角料，在一个猪的肚子肥肉，买来做包子馅。

第二个，做包子馅加水，在调馅的时候加水，用一个方向慢慢加水，这样调出肉馅软糯 ，汤汁多口感好，

第三个 ，为了除腥，加点葱姜蒜，料酒，还要加点蔬菜，把连花菜跟肉，一起放入绞肉机，打成糊状，这样就降低了成本，不过也有好的商家，肉包子卖的贵一点，放的好肉，内面加点粉条，蔬菜也可以理解，所以大家为了自己的健康，尽量找正规包子店吃包子，也可以多吃点，蔬菜馅包子。
我是水晶色的美食，做家常面20年，自己对吃的特别挑剔，每一道食材必须做到色香味俱全，如有喜欢我的文章，请点赞和转发

俗话说:出门不吃包子？因为包包子的肉没有好肉，都是最便宜的肉。另外，如果肉包子和菜包子一个价，肉包子都小一点；大多数情况下是肉包子和菜包子不一个价，肉包子更贵。

现在的包子几乎就没有良心肉！我从不吃肉包，因为我曾经和卖肉的打交道多年！

为什么外面卖包子的好多都肉包和菜包一个价，肉不是应该更贵吗？

在研究这个问题之前，我想说的是，没有哪个老板会做赔本生意。

大家都知道早餐店的利润非常的高，我每天早上都要在楼下的早餐店里面买包子吃，但是从来没买过肉包子，吃得最多的是白菜包和黑芝麻包，一种是因为白菜包比较新鲜，不容易参假，另一种是因为黑芝麻包很好吃，同样也不能参假。

在深圳这个寸土寸金的地方，我们楼下早餐店的包子，居然是1元钱一个，不论荤素。

虽然个头不大，但是肉包里面可以看得出是没有加菜的。

白菜包卖一元不多做评论，可以说是良心价了，毕竟深圳这边蔬菜也不便宜，加上人工和房租，一元钱非常的便宜了。肉包卖一元一个，这不是良心价，是黑心价。几乎可以肯定肉包里面包的不是什么好东西。每天早上很多人买肉包，一口咬下去汁水满溢，四处飘香。

那么肉包里面包的是什么东西呢。

从小就知道，猪肉屠宰过后，立即会分成各个部分进行分销。不同的部位卖的价格不同。比如说猪里脊肉，后腿肉，猪排骨，都是价格比较昂贵的。既然有贵，当然也有便宜的地方。比如说槽头肉，淋巴肉，还有分割下来的碎肉。除了正规屠宰场的猪肉，还有一些黑工厂私自宰杀的病猪肉，瘟猪肉。特别是听说有少数街头烤肉串的，因为口味比较重，还有用死鸭子肉，老鼠肉等用羊油腌制过后冒充羊肉。

当然不是说便宜的肉包子就一定是假猪肉，或者是瘟猪肉，还有一些良心老板，批量买的冷冻肉，价格也是不贵的，然后在调制的时候顺着一个方向搅拌，往里面搅入清水，多的时候一斤肉能搅进去半斤水。

把肉馅的成本降低以后，本着利润均摊的原则，把猪肉馅的成本和白菜馅的成本分摊下来之后，也还是有得赚，只是赚的没那么多。

俗话说一分钱一分货，便宜一般都没好货。廉价的肉包子虽然不敢说一定有问题，但是为了健康，也为了减肥，吃菜包胜过吃肉包了。

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因为肉包里面的肉，全是卖肉剩下的不好的肉。我是个做饭的，天天买菜。问过卖肉的 问他们的那些肉都弄那去了。卖肉的说全卖给那些卖包子和饺子的店了。

扬州包子，好像菜包子比肉包子还贵！

肉馅可以机器搅拌，菜馅只能手工做，劳动力成本要高些！