八大菜系之一——湘菜

湖南菜，又叫湘菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，湖南人吃辣，而又要吃那种香辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。

代表菜品有：东安鸡、永州血鸭、剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

小编列举几道名菜参考

国宴菜谱之一、八大湘菜之首——东安鸡！

产地

　　东安鸡是一道湖南省永州市东安县传统的名菜，属于湘菜系。因产于湖南东安县（今芦洪市镇）而得名。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。有壮腰健肾调理， 贫血调理 ，气血双补调理的功效。

历史典故

　　相传，早在唐玄宗开元年间，东安人就开始制作醋鸡。醋鸡改名为东安鸡有两种说法：一说是因清末湘军悍将，东安人席保田常以此菜宴客而得名；另一说是北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴待客，席中有醋鸡一菜，颇受宾客称道，客人问及菜名，唐生智觉得原名不雅，灵机一动，说是家乡东安鸡，从此，东安鸡之名不胫而走。

历史事件

　　1972年2月，美国总统访华期间，毛泽东设宴款待尼克松，席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首。

　　2017年6月17日 - 挑战世界最大“东安鸡”宴,冲击世界吉尼斯纪录成功！

口味虾

口味虾，又名麻辣小龙虾、长沙口味虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。

　　改革开放以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视《快乐大本营》的传播，口味虾一时风靡全国，众多演艺明星来长沙做节目时必然忘不了吃口味虾。

2008年的第三届口味虾节为避开奥运会的高峰时期放在了9月底，而正是吃口味虾的好季节。在为期7天的北京第三届口味虾狂欢节里，8家湖南最著名的“虾店”展台前都围满了市民和游客，整个现场香气四逸，不少食客都是在街对面闻着香味找进来的，他们共“消灭”了3000余公斤小龙虾。

口味蛇

　　口味蛇也是一道湖南省传统的名菜，属于湘菜系。此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。蛇肉质地细腻、滋味鲜美，而且还富有很高的营养价值，是深受人们喜爱的美味佳肴。

辣椒炒肉

　　辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

剁椒鱼头

湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

永州血鸭

永州血鸭是湖南永州的一款地方传统名菜。永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

湘西外婆菜

湘西外婆菜是一道美味的菜肴。外婆菜原是湘西本地一道常见家常菜，原料选自湘西地区的多种野菜。如：马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等。

吉首酸肉

湘菜的香辣可谓是无人不知，无人不晓。吉首酸肉就是这样一道香辣无比，美味无敌的菜肴。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻，别有风味。

栖凤渡鱼粉

栖凤渡鱼粉是湖南郴州的著名小吃，属于湘菜系。发源地在湖南省郴州市苏仙区栖凤渡这个古镇。“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡！”这句流传千百年的古话说的不仅是栖凤渡的地方好，更是夸她的独树一帜的传统小吃栖凤渡鱼粉。

腊味合蒸

腊味合蒸是湖南地方传统名菜，属湘菜系。是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料，下锅清蒸而成。做法简单，其腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻 ，有开胃祛寒、消食等功效。

岳阳姜辣蛇

姜辣蛇是湖南岳阳的特色菜品。姜辣蛇主要是以乌梢蛇，配以大量老姜大火烹制，口感非常鲜美，营养全面，适合了湖南气候比较潮湿的特征。

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本回答由：永州劢捷科技整合发布

朋友，外地人来到湖南后，最好去品尝一下湘菜，现在我向大家介绍一下湘菜著名的十大菜。

一毛氏红烧肉，（下图）。

来湖南的外地人，如果去韶山，必吃红色经典湘菜，即毛爷爷最爱吃的毛氏红烧肉。

二剁椒鱼头，（下图）。

三辣椒炒肉，（下图）。

三腊味合蒸（或冬笋炒腊肉）

四全家福火锅

五永州血鸭，（下图麻辣子鸡）。

永州血鸭，（下图）

六常德钵子水鱼（甲鱼），（下图）。

七鸡汁脆笋，（下图鸡汁脆笋）

八发丝牛百叶，（下图发丝牛百叶）。

汁水牛腩

十砂锅芦笋，（下图）。

首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食

出名的太多了，湖南是湘菜，主要是乡土菜为主的美食，湖南有名的，毛氏红烧肉，芷江鸭，剁椒鱼头，农家小炒肉，都是湖南湘菜经典的美食之一

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东安子鸡 2005-1-20 怕不辣的白辣椒 2005-1-20 湘莲 2005-1-20 湘西菜豆腐 2005-1-20 湘西辣椒 2005-1-20 湘西煨牛汤锅 2005-1-20 土家族油馅 2005-1-20 湘味方肉 2005-1-20 湖南腌三样 2005-1-20 小花片（猫耳朵） 2005-1-20 浏阳茴饼 2005-1-20 火宫姐妹团子 2005-1-20 保靖秤砣耙 2005-1-20 五味醋萝卜 2005-1-20 豆豉剁辣椒 2005-1-20 香心菜 2005-1-20 排冬菜 2005-1-20 株洲什锦菜 2005-1-20 湖南兰花萝卜 2005-1-20 豆豉姜 2005-1-20 湖南腊肉 2005-1-20 湖南花肉 2005-1-20 湖南腊鱼 湖彩蛋 2005-1-20 德山松花皮蛋 2005-1-20 南风鸡、鸭 2005-1-20 湖南玫瑰蹄筋、排骨 2005-1-20 泥风鸡 2005-1-20 湖南油淋鸡 2005-1-20 金柑桔饼 2005-1-20 汝城板鸭 2005-1-20 益阳松花皮蛋 2005-1-20 猪血丸子 2005-1-20 腊味合蒸 2005-1-20 发丝百叶 2005-1-20 冰糖湘莲 2005-1-20 椒盐馓子 2005-1-20 龙脂猪血 2005-1-20 菊花烧卖 2005-1-20 姊妹团子 2005-1-20 德园包子 2005-1-20 宝庆猪血丸子 2005-1-20 油炸臭豆腐 2005-1-20 杨裕兴面条 2005-1-20 和记米粉 2005-1-20 桐叶粑粑 脑髓卷子 2005-1-20 酸鱼 2005-1-20 凤凰社饭 2005-1-20 永州炒血鸭。

独具特色的湘菜大家都很全和详细的介绍了，本人就不再哆嗦，因我是土生土长的岳阳人，重点介绍一下岳阳菜。

岳阳古称巴陵、又名岳州，为湖南省地级市，公元前505年建城，是一座有着2500多年悠久历史的文化名城。岳阳区位优越，东倚幕阜山，西临洞庭湖，北接长江，远眺湖北，南连湘、资、沅、澧四水，是国务院首批沿江开放之重地，且是长江中游极其重要的水运节点，是环洞庭湖生态经济圈、长江经济带的重要组成部分。岳阳土地肥沃，物产丰富，素有“鱼米之乡”的美誉。

岳阳因地理位置特殊，菜也分为巴陵菜、华容菜和平江菜三大菜系。岳阳与湖北省和江西省交界，北有华容县临湘市与湖北交界，其菜与湖北菜系有些相似。南有湘阴县、汨罗市与长沙交界，其菜接近长沙菜系。东有平江县与江西交界，其菜最具个性和特色。

本人主要综合介绍几个具有岳阳特色湘菜。

一、巴陵全鱼席。巴陵全鱼席是湖南岳阳特色传统名菜，属于湘菜系。岳阳古称巴陵。由12盘至20盘洞庭湖产的银鱼、鳜鱼、鳊鱼、草鱼、青鱼、鲫鱼、水鱼、金鱼、鳝鱼、泥鳅、河鲜等为主料，配以洞庭湖优质特色蔬菜和珍贵茶叶，加工刀法各有变化，烹调方法有20余种；佐以葱、姜、蒜、干椒、胡椒、酱油等20余种；口味多样，在色彩方面注意红、绿、蓝、白、青和谐统一，菜品达2000多个。每桌全鱼席一般由一花拼、八围碟、四热炒、八大菜、一座汤、四点心、四随菜等30个菜点组成，一菜一格，多菜多法，加工精细，讲究滋味，注重营养，使人食鱼不见鱼，知其味不见其形，一鱼一形，一形一味。

二、蝴蝶过河

蝴蝶过河，又名蝴蝶飘海，因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶，故名。此菜极受人们欢迎，并成为“巴陵全鱼席”中的菜肴之一。

三、洞庭腊野鸭条

洞庭腊野鸭条是洞庭湖地区著名风味，主要采用当地腊制的独特技艺，以薰腊野鸭为主要原料，去骨切成条块，伴以水芹、生姜、精盐、芝麻油等佐料。菜肴柔中带韧，香味浓郁。

四、洞庭银鱼

洞庭银鱼是岳阳筵席上的“银鱼三鲜”,味道鲜美,脍炙人口，不但肉质细嫩,而且含蛋白质丰富，并具有宽中健胃、滋阴补肾之功能。

五、君山银针鸡片

君山银针鸡片可以岳阳的传统名菜，是我们大湖南香菜的骄傲菜品之一，原料是去筋骨的鸭脯肉，辅以君山特产银针菜。光看这些原材料，就只有亲自到岳阳才能迟到正宗的君山银针鸡片。

六、红烧鳝片

一道湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。菜色要求严格，色泽要红润，鳝鱼软嫩。掌握好勾芡汁是关键，芡汁必须挂在鳝鱼上，不熘芡，吃完后盘子里不能有很多芡汁，不能出水。

七、洞庭鲴鱼肚

这道菜是一道美味可口的汉族名菜。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。

八、麻辣野鸭

湖南湘阴的汉族传统名菜，属于湘菜系。麻辣野鸭适用于脾胃虚弱、脱肛、子宫脱垂、乏力、体倦等病患者食用。

九、虾饼。岳阳的虾饼是有回忆的岳阳味道，是用洞庭湖一带出产的鲜虾拌以面粉糊炸制成的，需要热油煎炸，待到颜色金黄酥脆出锅，粘上辣椒盐，尝一口，味鲜香嫩、焦脆可口，是岳阳老少都非常喜欢的小吃。

作为一位岳阳华容人，出于对家乡的爱恋，所以再介绍一下华容特色菜和小吃。

华容县，隶属于湖南省岳阳市，位于湖南省北陲，岳阳市西境，北倚长江

华容具有地方特色的菜主要有：华容三鲜（也叫头菜），华容粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸三素（湖藕、茼蒿、罗卜丝）和华容团子：

　　华容城乡在日常生活中，最流行的小吃要数团子。团子又名团糍，菊花粘贴，滚团馅儿。团子的产生据说最早起源于东汉时期，与馒头产生于同一个时代。传说关云长率铁骑500走华容道时，为祝愿军民和平相处，监利、洪湖与华容、华容人民便采用粘米与糯米为浆，用菜心为馅，做成团子，慰问驻地的兵丁。不久，这一当地名吃便在沿江两岸小吃中独占鳌头。

再介绍一个具有客家人特色的岳阳平江菜。

平江特色菜十大碗：炸肉、金鸡抱蛋、节节高(竹笋)、和美豆腐、金镶玉(蛋包肉)、扣羊肉、千根丝(蚂蚁上树)、鲤鱼跃龙门、扣肉、青龙过海(时令青菜)……这就是霸气十足又具有浓郁平江特色的十大碗，色香味俱全。

创建于2017.10.31

编辑

湖南菜主要是分三个部分，一个湘江菜，一个是湘西菜，还有一个是洞庭菜。

抛开湖南官府菜之外，一般大家熟悉的比较多的都是湘江菜和湘西菜和一些家常菜。比如安东鸡，永州血鸭，外婆菜，小炒肉，金钱蛋，腊味合蒸，剁椒鱼头，毛氏红烧肉，啤酒鸭，油焖大虾，卤虾，跳跳娃等等

还有一个就是洞庭菜，以岳阳地区菜为代表。就是姜辣菜系。一般家庭平常也很少做，主要是太废料了。以一大盆生姜和辣椒的复合型辣味来配菜，口味比较重，以姜辣蛇，姜辣鸡爪，姜辣猪脚为代表。

还有这个不能算出名的菜了，湖南岳阳的烧烤很好，很多资深吃货都喜欢那湖南岳阳和四川眉山两城市的烧烤来做比较。个人认为都各有所长。

我喜欢湖南菜，最有名的一道菜，那就是家喻户晓的毛氏红烧肉了，吃起来肥而不腻，很好吃的。

说起湖南菜，那就是在我的生活中不可缺少的了，因为我就是湖南人，所以天天吃湖南菜，呵呵，但是我吃的都是普通的家常菜！

出名的湖南菜，让我第一个想到的便是剁椒鱼头了！一个好的湖南厨师做出来的剁椒鱼头，会让你感叹，鱼头也能这么的好吃！

做法

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

第二个，湖南粉蒸肉，软糯的口感，很适合老年人食用，在我们湖南吉首市，红白喜事必备的一道佳肴！

做法

材料 五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺 做法1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。 2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手，

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的 米粉 ，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、 蒸锅 中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的 米粉 蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

第三个，湖南小炒肉！这也是我非常爱吃的一道家常菜！

做法。

1.肉，青辣椒洗干净！肉切片，辣椒切滚刀状！

2.油烧开，下肉炒香，加少许盐，酱油。

3.下辣椒，快炒，辣椒炒熟了，加少两鸡精。出锅！

我就正在湘菜学院学湘菜的，说到湘菜肯定第一想起的是辣椒炒肉，辣椒炒肉作为我们第一个学习的菜肴，再想起的就是是剁椒鱼头呀，然后还有毛氏红烧肉啊这三道是声名远扬的三道菜，再接着就是腊味合蒸，腊味合蒸前几天才刚好学了。其实湘菜有名的的菜还有很多，比如，麻辣子鸡，东安仔鸡，还有流口水的口味虾有木有。下面小小的秀一下作品。嘿嘿，做法也可以分享给大家

三合汤、水车冻鱼、雷打鸭、坛子米粉肉、雪花丸子、酸白辣椒炒泥鳅、泥鳅婆钻水豆腐、长豆角炒茄子、剁辣椒煮田鱼子、梅山椿芽炒土鸡蛋、穇子粑蒸叫花鸡、枞树菇炖牛排、豆腐渣拌鱼蛋等，都是三湘名菜。