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问题所问：‘’为什么麦当劳、肯德基等洋快餐能火，中国盒饭、小吃就不行？

问题关键词：洋快餐、中国盒饭、小吃。

洋快餐：符合西方消费群体生活方式的业种及业态组合。

中国盒饭：快餐业种，以快捷经济为主要特征。

小吃：具有地域文化的业种。

开宗明义：洋快餐与中国盒饭及小吃的本质区别在于不同的饮食习惯及国际文化。在特定的时代背景下，这种差异被放大。迎合了市场，则成为一种客群标签，生产的标准化及规模化，则成为一种特定的市场现象。

我从餐饮经营角度阐明问题观点。

如下：

首先，先阐明观点‘’物以稀为贵‘’！

举例1、中国白菜到了日本，就名‘’龙舌兰‘’（摘之鲁迅《藤野先生》）。

并非中国盒饭及小吃就不能火，关键在于市场。

举例2、中国陕西肉夹馍在英国伦敦盛极一时，誉为中国汉堡，价格高昂！英国人以能吃到肉夹馍为荣，也是身份的象征。

接下来，以中国大陆市场为例说明！

第一种原因：时代的产物

①麦当劳、肯德基进入中国的时期，恰好是国内改革开放初期。

②新颖的门店形象，标准的出品及服务，以及海外文化的场景，让物质匮乏的中国消费者开拓了眼界，也就让洋快餐成为了西方生活的象征。中国人以吃洋快餐为荣，成为享受西方生活的方式。

第二种原因：服务标准化，出品标准化，门店标准化，使洋快餐迅速占据市场

①拓展开店迅速（市场占有率）

②西方饮食文化传播迅速（市场增长率）

第三种原因：盲目的文化追随

①留学出国潮流

②物质享乐主义的蔓延

③改革对西方文化的开放政策

第四种原因：国内竞对的稀缺，让国人选择单一

①生产体系制约

②经营理念制约

③餐饮人才稀缺

④餐饮专业资本集团稀缺

综上所述：外部环境以及内部资源制约了中国快餐业的发展，使之错失了初期最好的发展机遇。但是当下社会的进步，物质的充裕，关键是国人的文化素质提升。相信中国快餐一定会迎头赶上‘’麦肯系‘’。

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小编作为中国快餐领域的研究者一直在关注着这个问题，也关注着快餐行业的发展，客观地将中国快餐行业已经进入了快速发展的轨道，也是近年来餐饮细分市场中增长最为快速的市场了，未来仍将已非常快速的增长不断发展。中国盒饭、小吃其实已具备成为麦当劳、肯德基的潜质，未来也一定会出现何其相匹配的品牌，但要达到这个目标，要做到以下几点：

一、产品标准化

肯德基、麦当劳最值得中式快餐企业学习的就是标准化，由于有了标准化才有规模化和工业化，有了规模化才能方便全世界连锁。麦当劳麦辣鸡翅的产品手册每一个环节全部有数量化的描述，比如裹鸡粉，强调反复裹7次，而不是中餐用的裹匀的描述，中式快餐要发展，首先要解决标准化的问题。

二、模式固化

围绕任何一个产品、一种定位，要设计合理的经营模式，这样才能便于连锁化发展。麦当劳的自助式快餐服务，其研发的自助点餐系统等都支撑了企业的快速、稳定的发展。

三、选址、定位、精细化管理

肯德基、麦当劳的很多知识都需要我们学习，选址的数据化、准确的市场定位，精细化的管理，包括对顾客的问好，经营过程中的每一个细节都有量化的标准。

任何一个企业的成功发展都是有其原因的，师夷长技以制夷，我们应该不断学习而发展进步。

洋快餐（也包括必胜客，星巴克等等）成功的关键就是他们将餐饮做成了一种标准化的产品，就好像我们买一条毛巾，我们知道毛巾的功能，所以在全世界任何角落买到的毛巾都可以达到相同的功能，洋快餐也是这样的道理。他们做不到每一家店的汉堡可乐都好吃，但是可以做到每一家都不难吃，因为所有的连锁店的口味都是一致的，这一点让消费者极为放心。而且他们在全世界又有无孔不入的连锁店，所以形成了独一无二的大IP。

而中国的小吃，包括中国的快餐店，在标准化上还远没有达到麦当劳和肯德基的标注，无论是人员培训体系，菜品研发和品控，味道的管理，品牌形象的管理都差的很远，所以还不能达到他们的高度。想要做成大型的连锁餐饮，对于标品的研发和制作非常重要，这样才能低成本的生产标品赚取收益。

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因为那个时候的中国人崇洋媚外，对国外了解甚少，麦当劳肯德基又是从国外传入中国的，很多人都想体验一下。一吃感觉还不错哦，然后就迅速火遍全球啊，中国人都知道了。越来越多的人都去尝试，原来外国人就吃这些呀！

比如楼主说的，中国的小吃这么多，为什么没有火到国外去？还是因为饮食文化差异，中国人吃的这些东西，有很多外国人都吃不习惯。比如带刺的，带骨头的外国人是基本不碰的。还有成都最火的兔头，有几个外国人敢吃？最关键的是外国人使用刀叉，中国人使用的是筷子！要他们放弃刀叉，拿起筷子真的很难很难。

唯一走出国门，成为外国最受欢迎的食物，就是饺子，没有骨头，没有刺儿，一叉一个，还挺适合他们的饮食习惯的。听说很多外国人过周末的时候都喜欢去中国餐馆吃水饺。瞬间觉得中国的水饺好高大上。[呲牙]

个人觉得是因为没有标准化，麦当劳也好肯德基也好，必胜客比萨店都有一个标准化工艺，比如必胜客比萨的馅料是多少克，炉温是多少度，面饼的发酵时间等等都非常精确，中国的快餐就做不到，一把一勺没有一个具体标准所以中式快餐发展不起来，个人观点不喜勿喷

市场：快餐行业是目前的一个大市场，将来更是，很多资本从2012年开始就蜂拥而至，也就是那一年我们公司也筹做了相关项目，我是主笔人。

实际调研：在很长一段时间，我一直关注亚运村第五大道的麦当劳店，每天不定点的算他们家的日营业额，最后根据每天晚上10点城市冷链货运的补货量算出，当年年营业额1500万元，这让我很吃惊，后来我也测算了北京相关很多快餐或大众餐饮，能比得起这个流水的，除了一些老店，比如延吉冷面的老店与二店，柴氏牛肉面等，其余很少。

为什么火：这些洋快餐，能火起来，主要原因的来自于

（1） 文化冲突与差异，期初很多人都会要尝试一下，中国的人口基数大，每人一次的话，这个数据是不敢想象的，而且他们布店广，中心城市几百米就一个，这样大大增加了购买率。

另外一个你们可能不知道（2）厕所革命， 为什么呢，谁着内急了第一个想到的是哪里，外面没有公厕的时候，当然是这些洋快餐的场所了，起码里面时时有人打扫，相对是比较时尚和干净的。厕所都这么干净了，其余的地方应该比这里强，这都是大多数人的感觉。

（3）标准化的无限完善：土豆在这些洋快餐里面地位非常重要，他们从种苗、地域、种植、采购、储运、加工层层规模化标准化，一直到顾客的餐桌，这是中餐值得学习的，至少原料可以溯源。

（4）明码标价：每一样都是透明价格，而且是标准化的和统一的，不管你在北京的任何店面（除了机场），你可以吃到口味与价格都一样的餐品。

中国盒饭也有厉害的，比如现在刚兴起的乡村基，势头还是不错的。比如华人在美国的中式快餐熊猫餐厅，我在洛杉矶吃过几回，以甜口为主，一到吃饭点，老外真的排长龙，国外的肯德基价位在8美元左右，但是熊猫餐厅的单价在12美元左右。

国内的快餐出路在哪里：关于中国的快餐，我这边有几个如果：

（1）如果平台不在无限制的割韭菜，让快餐业主们喘口气

（2）如果大家都不要玩命的打价格战，走上质量竞争的路

（3）如果遵循传统工艺，不要添加乱七八糟的添加剂

（4）所有的原料都很干净，有出处，也就是所谓的溯源

这样的中国人，至少不会吃出好多病，忙一点没关系，身体不会受罪，朗朗乾坤，需要很多的如果，目前还需要大家的共同努力，因为这是一个生态圈，你我他都在其中，躲不掉的。

快餐的流行原因，在我看来可能有几个方面吧。

1，心理问题，早些年人们对外国东西很感兴趣，有点崇洋媚外吧，就连建筑物起一些奇奇怪怪的外国名字。

2.外餐像肯德基麦当劳建筑豪华高调，而且餐厅的环境干净、装修舒适，服务态度也感觉不错，食物和饮料也干净健康吧，中国的快餐在一个车上简陋随便，摆在街边口，人们嫌弃脏不卫生，自己都有心理隔阂，怎么能火，。

我个人认为快餐给大家提供一个便利，而且现在大力整改了，已经很不错了，能吃饱吃的还比麦当劳肯德基便宜，况且油脂性低。看个人喜好吧，有钱没钱了，偶尔换换口味吃吃外快餐，小吃也可以啊。

部分人崇洋媚外，中国小吃才是王道。

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中华美食文化源远流长，特色小吃历史悠久，琳琅满目、品种繁多，承载着中华民族几千年的饮食文化，传递着各地的风土人情，是各个吃货们心心念念的牵挂。但各种“洋快餐”像肯德基、麦当劳等能是店铺遍布全球，而国内各种小吃却只能在本地畅销，很难走出更大的市场呢？主要有一下原因！

一、中国小吃没有实现标准化生产，没有明确的配方，各种小吃呢没有严格的质量标准，完全靠师傅长期的加工经验进行操作。这就导致同样的小吃在不同的店家，口感、质量有很大的差异，对口碑影响很大。而“洋快餐”能做的统一配方、统一标准、统一加工工艺，在纽约吃和在上海吃，没有什么差别。

二、中国小吃缺乏创新与全局性观念，口味上完全本地化，像麻辣、酸爽、苦涩等口味只是某一个地方的特色，并不适合所有人，限制了受众数量。而“洋快餐”确实是迎合了大众的口味。

三、环境上有很大的差距，急需进一步的提升与标准化！