面筋（食品）
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上
劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟
至熟，即是“水面筋”。
材料：
面筋、青椒、蒜、小米辣、生抽、老抽、糖、盐
步骤：
1：准备主料，面筋和青椒。（面筋各地的叫法不一样）
2：面筋洗干净，然后用手撕成丝状，不用切，切的没有撕的好吃。青椒洗干净，切丝。
3：锅中底油，油热爆香蒜末小米辣。然后倒入面筋，翻炒1分钟，然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟
4：倒入青椒再翻炒几下，加些盐，一些白糖翻炒几下，稍微加些水，盖锅盖闷2分钟这样
5：装盘即可食用。
烤面筋
烤面筋是一种传统特色小吃，具有香辣味，孜然味。主要是将面筋制作成螺旋状坯料，放置于炭火上进行烘烤，撒上调料、酱汁即成。
最喜欢的还是烤面筋，无论是街边小贩还是专营烧烤店，都有自己的独特口味，美好！
面筋是一种植物性蛋白，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉和成面团，用清水反复搓洗，将面粉中的其他物质全部洗掉，剩下的便是面筋了。面筋中的蛋白质含量远远高于猪肉、鸡肉和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低热量、低糖的食物。
面筋好吃又有营养，但小摊上卖的又不能保证卫生，在家怎么做出好吃的面筋呢？
自制面筋
原料：面粉500g、水250g、盐5g
做法：
1. 将面粉、水、盐和成面团后，放置一小时左右
2. 将面团放在面粉里洗，多洗几次，直到洗不出白色液体，沉在盆里的就是湿面筋了。
3. 放入水中煮熟就是湿面筋
4. 团成球形油炸成淡黄色捞出，就是油面筋
5. 将湿面筋平铺在蒸笼中，蒸半小时就是烤麸。
素烧面筋
原料：面筋半斤、干辣椒、生抽、老抽、糖、盐适量
做法：
1. 面筋洗净，切厚片备用
2. 热锅倒油，下干辣椒爆香，下面筋翻炒
3. 加水、生抽、老抽、糖、盐
4. 大火收汁，装盘
香菇面筋
原料：鲜香菇、油面筋、小青菜、蚝油、酱油、白糖、盐、芝麻油适量
做法：
1. 鲜香菇洗净，切块
2. 油面筋用开水泡软，之后挤尽水分备用
3. 锅内加水烧烤，加入少许植物油和盐，将小青菜汆熟备用
4. 锅中加油，6成热的时候下鲜香菇煸炒，加白糖、酱油、蚝油调味
5. 下面筋和少许清水，大火烧开
6. 烧开后转小火收汁
7. 出锅后盖在小青菜上即可
菠菜面筋
原料：菠菜、烤麸、生抽、醋、老干妈、盐、糖适量
做法：
1. 烤麸切小块，菠菜去跟洗净
2. 水加少许盐和植物油烧开，下菠菜汆熟，捞出过凉水后挤干水分。
3. 再烧水将烤麸煮一分钟去掉酸味，捞出挤干水分。
4. 生抽、醋、老干妈、盐、糖和菠菜、面筋拌匀即可
你吃过面筋吗？面筋的口感很有弹性，可以做成许多小吃，比如油炸过的面筋球、蒸熟的面筋块、烧烤里的面筋串等等。那你有没有想过，面筋究竟是从哪里来的呢？面筋跟面有什么关系呢？今天这节问答咱们就来说说这个问题。
面筋串
要是你从面团上掰一小块放进嘴巴里不停地咀嚼，就会发现，嘴巴里的面团会越来越小，但是也会越来越有弹性，到最后会剩下一小团黏糊糊、又弹又软的东西，好像口香糖一样，这就是面筋。
在餐馆里做饭，要想得到面筋，厨师会用水反复淘洗面团，等水把面团里的大部分淀粉都冲走以后，剩下的部分就是面筋了。
那这面筋究竟是面的什么呢？是这样的，面团里除了淀粉之外，还有许多蛋白质。厨师把淀粉都用水冲走了，剩下来的就是富含蛋白质的面筋了。
这些蛋白质又分为两种，分别是小麦谷蛋白和谷胶蛋白。我把这两个词写在图片上了，你可以看一下。
其中，小麦谷蛋白遇到水后，会一个个首尾相连，形成长长的链条，这种链条可以随意拉伸和弯曲，面团这么有弹性，就是小麦谷蛋白的功劳。
而至于另外一种蛋白质，谷胶蛋白，它们是让面团塑形的“魔术师”，正是有它们的存在，面团才能被捏成各种形状。要是没有谷胶蛋白，面团就会像烂泥巴一样软塌塌地倒在案板上了。
现在你知道了吧？面筋里面富含两种蛋白质，分别是小麦谷蛋白和谷胶蛋白。最后我还想问问你，你喜欢吃面筋吗？你喜欢吃用面筋做的什么食物呢？在留言区跟我分享一下吧！
为什么那么多人喜欢吃烤面筋？经常吃烧烤类食物很容易患上癌症的，这些烧烤对癌症的发病率有很大的提高，而烤面筋是很多人都喜欢吃的，面筋是一种植物的蛋白质，经过面粉和植物中的蛋白质进行组成的一种食物，面筋的种类很多，经常吃面积可以补充人体对蛋白质的营养，不过面筋最好不要烧烤来吃。
面筋是一种食材，相信大家也都或多或少的听过。面筋是什么呢？关于面筋，再具体一些可能就不是那么清楚了。今天带大家来全面的认识面筋究竟是什么样的一种食材。
一、面筋是什么
1、面筋
食品名：面筋。即用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
2、面筋历史
据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。
二、面筋制作方法
1、原料
将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水（水中含1%的食盐），充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
2、成形
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
3、分类
油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方（北京、上海）是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。
如今，油面筋早已成为中国无锡着名的土特产了。其色泽金黄，圾表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。
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面筋不宜多吃-----------吃多对健康不利
面筋是由面粉加水揉成面团后漂洗而成的，主要成分是素胶蛋白质和素谷蛋白质。根据加工方法不同，又可以分为油炸面筋和清蒸面筋。面筋含热量很高，100克油炸面筋的热量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它在高温下会水解产生一种具有刺激性气味的有毒物质——丙烯醛。
因此，面筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就会在人体内积累，对健康造成危害。同时，吃面筋还会使胃的蠕动减弱，容易造成肠胃消化不良。
需要注意的是，有些食物是不适合与面筋同吃的。如菠菜、竹笋、苋菜等，因为含草酸高，而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。
面筋也不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。此外，蜂蜜与面筋同食易腹泻。
