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我觉得我对这个问题比较有发言权，因为以前我就在一家大型农贸市场边开饭店。跟市场上卖东西的摊贩都很熟，其中就有不少卖活鱼的。

因为饭店在卖鱼的鱼贩眼里是大客户，所以只要我一进市场，他们都争相打招呼。因为如果是休渔期的话，淡水鱼一天我的用量也不少。

其中就有一个鱼贩，因为我不怎么买他的货，他就经常来我的饭店吃饭。其实就是“醉翁之意不在酒”，因为做生意讲究互相关照么。

因为他常来吃饭，而且一去市场就老远打招呼，所以一来二去我们就熟了。有时候客人点淡水鱼，就去他的摊位拿。一次家里人要吃【鲫鱼汤】，就去他的摊位买一条鲫鱼。他说什么也不要钱，我非要给他的时候，他就说了一个卖活鱼的行业秘密。因为他们这个市场属于批发性质的，鱼比别的地方便宜，所以远近的人都会来买。淡水鱼都会帮助当场宰杀，所以一斤淡水鱼他们称重的时候，最多给九两!正常都是八两称!因为淡水鱼属于“水头货”，基本没有顾客较真回来找称的!

淡水鱼称重三斤四两，宰杀干净后剩二斤二两，正常么？

这个肯定不正常!你就遇到了我前文说的情况:

  1. 淡水鱼现在大多是养殖的，在鱼贩手中也是养有几天了。基本被捕捞上来的淡水鱼，不会再吃食，鱼贩也不可能会喂。所以这个鱼肚子里会非常干净的，基本没有什么东西。
  2. 淡水鱼一般都是带水上称称重，所以鱼贩子即使称准，但称鱼的秤盘里多少也会带水，加上鱼本身的活动，称肯定是不准的!
  3. 常吃鱼的都知道，其实鱼鳞和内脏没有多少东西。这么说吧:“你的三斤四两的鱼，实际重量也就是二斤半多点。”所以给你宰杀后剩下二斤二两。

其实买淡水鱼和海鲜这些水头货，多少都会遇到这样的情况，因为卖鲜活水产品的，基本就是靠水来涨称挣钱的。基本纯净重的东西没有，就像螃蟹捆绳子一样。

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一条3.4斤的鱼杀完后只剩2.2斤，去掉的内脏鱼鳞就有1.2斤，这肯定是不正常的。

今天我家也买了一条大鱼，4斤重，我爸去买的。看完题目后，我问我爸今天这条鱼去掉鱼鳞剖完后是多重，我爸告诉我说是3.8斤。

我问：怎么相差这么点。我爸说就是这样的，鱼杀之前是在卖家那称的4斤，剖完鱼后是在市场门口复秤处称的，3.8斤。

经常在这家店买鱼，卖鱼的老板也不会做缺斤少两的事。鱼拿到秤上称的时候，因为会活蹦乱跳，所以需要用袋子装好了称。鱼刚捞出来时会带出很多水，装鱼的袋子里肯定是湿漉漉的。

今天买的这条鱼很贵，是条不常见的大鳜鱼，所以我爸让老板重新换了个干袋子装好了再称，鱼没剖之前的称重还是准确的。

菜市场门口供市民复秤的秤一般也是不会有问题的，所以4斤重的鱼，去掉鱼鳞什么的，大约就是3.8斤，相差2两的样子。

当然，这里面也可能会有个误差，不同品种的鱼，它们的鱼鳞重量可能会有些不同，但也不会相差太悬殊。

像题主所说，3.4斤的鱼，去掉鱼鳞后只剩2.2斤，那是不可能的，前面称重时绝对有猫腻。

鱼称之前活蹦乱跳的，很难称准。若是你确定要买，可以让卖家把鱼摔死了再称，而且装鱼的袋子让他们换个干的。

我买菜也不太注意细节问题，所以一般市场外面的临时摊点，我是不太去的，那老板极容易在秤上面做文章，我以前吃过这方面的亏。

市场里面有固定摊位的，相对会好些，而且市场门口有复秤的地方，他们也不会做得太过份。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

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鸠四两，鸽半斤，十个麻雀不用称。这句民言是千百代农人总结的生活常识。

在日常生活中，不做不知道，—做吓—跳，很多生活食材，对半舍不下来，如小龙虾，三五斤也不—定能分出—盘虾仁来。卤牛肉通常需两斤出—斤熟品。屠宰山羊，两斤出—斤羊肉。

民间有个说法，没吃过大猪肉，也见过猪走路，城里人呢，只吃过大猪肉，哪见过猪走路，大肥猪难道去掉毛，都是肉么？

在菜市场上买菜，常有客人将白花花的大白菜剥了—层又—层，最后只买个菜心心，也看看菜农啥心情。其实整棵白菜都能吃，何必要六两白菜去半斤。

以前街上的屠户卖肉常缺斤少两，但总有些招诺耐阑В腿硕嗨图噶饺猓邢感娜嘶丶液蠊疲敲髅骷阑Ф嗨土硕剑趺椿丶液蟾愿云健Ｍ阑в星д抛欤酵防蠢锿獠皇侨恕＞咛逶蛟词且郧暗母顺疲笆凭挪蛔迹嗜饧缟岫健啊：猛阑б材炎鋈恕Ｋ韵衷诼蛉庥梅奖愦盎竟怀啤�

回到本题，三斤四两鱼能杀出二斤多肉应该祘高出肉率了。通常三斤多的大鲤鱼，如果遇到是春秋的母鱼，鱼籽就有一斤多，除去内脏，鳞片等，有—半肉就不错了。那么有没有出肉多的鱼呢？这是肯定的。如你选择公鱼。

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农贸市场鱼龙混杂，常年在市场厮混，熟悉摊贩们的“经营之道”，譬如：卖鲜肉的，猪肉、牛羊肉等，一般足称，因为生肉不可即食，装在塑料袋中，也几乎没有损耗，顾客买回家可以复称，倘在称上捣鬼，很容易露馅，引发纠纷，一些人就抓住顾客顾客不熟悉内幕的弱点，在质量上做文章，卖差价肉、注水肉，以此牟利。卖活鸡、活鱼、水果的，则在称上做手脚，他们通常有两台称，一台足称，放置在隐蔽处，应付检查、维系大客户；另一台调过的不足称，放在显眼处，专宰大大咧咧的散客，因为顾客买到活鸡、活鱼后，一般需要摊贩帮忙宰杀，去掉毛、鳞、内脏后，肯定有损耗，水果可以即食，即使买回家后复称不够，也难以说清。

三斤四两的鱼，鳞及内脏不足二两，活鱼带水，权算作一两，杀完应在三斤一两以上，二斤二两肯定有问题。

如今成本高企，竞争激烈，摊贩的利润很薄，逛农贸市场又多为中老年人，他们从苦日子过来，懂得节约，喜欢讨价还价，将摊贩们的利润压得很低，摊贩们卖的话太乏味，不卖又肚子饥；活鸡、活鱼又是大众生活的必需品，价格透明，不可能有暴利。为了挣点钱，摊贩们便玩起了各种套路，其中缺斤短两最为常见。顾客回家后即使发现上当，一是划不来找上门吵嘴，二是农贸市场同类摊位很多，可能已经忘记了在那个档口买的货。

相比之下，超市、社区生鲜店一般独家经营，拉常客诚信经营，不会出现缺斤短两情况，但不还价，价格略高。

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一条三斤四两的鱼杀完只剩二斤二两，去内脏刮鱼鳞刮掉一斤二两，正常吗？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】

很多年以前，我在一家餐馆工作，餐厅不大，有十几张桌子，就是那种中小型的中餐馆，餐厅门口有几个小鱼缸，常年养着十几条大头鱼，这种鱼比较便宜，当时卖的是13元一斤，包工包料，来客人以后，都是现场称鱼，然后拿到后厨去做好了再上桌。

每次称鱼老板都是亲自上阵，老板不在的时候也是老板的小舅子专门负责给客人称鱼，称的时候带上一点水，用袋子装了，称重后，直接拿到后厨。

一般经常在外面吃饭的客人心里都有数，这种卖鱼的大多数都会缺斤少两，不过少的不是太多，大部分人都不会计较。而且在外面吃饭，都是几个朋友，或者请客人吃饭，如果太计较的话，面子放不下，老板当时就是抓住了这种心理。遇到特别计较的客人，老板就送两只啤酒，或者送个小菜压压惊，事情基本上都能摆平。

上面这个现象其实很多餐厅都有，下面我要说的，只有个别黑心老板菜会做，年轻的时候我换了很多餐厅打工，餐饮这一行流动性非常大。其中有一家小餐馆，规模也和前面说的那家差不多大。这个老板比较黑，我当时只干了一个月就走了，他的餐馆除了门口有鱼缸，厨房里面还有一个大桶，也是装的鱼。客人在外面称好鱼以后，老板进到厨房，直接把鱼放到大桶里面，然后选一条稍微小点的鱼。因为做成菜以后基本上是看不到重量的。

要说一条鱼杀过以后有损耗，肯定是有的，但是三斤四两的鱼，杀完以后只剩两斤二两，这种事情明眼人一看就知道了，如果是在市场上买鱼的话，建议到公平秤去称一下，少个一二两其实都是正常，毕竟鱼肚子里也有水，刚捞出来的时候水还没吐完。

但是现在基本上鱼档都会有免费帮杀鱼的业务，服务非常周到，称过以后，不仅帮忙杀鱼，去鳞，去内脏，还能帮忙切片，切块，总之可以按照要求切好，而且刀工都不错，比自己拿回去摆弄方便多了。

有了鱼档帮忙宰杀切片，很多人为了方便，都直接在鱼档就让老板处理好了，我喜欢吃鱼，经常都是让老板切成片，说实话，经过加工后剩下的鱼片和鱼头和一整条鱼重量差别蛮大的，虽然没有少一斤多那么夸张，但是几两还是有的，毕竟内脏，鳞片，鱼鳃等等加上肚子里的水分也有不少。

防坑技能分享

总结前面说的，买鱼如果帮杀的话，损耗半斤以内都是正常，多了就不正常，建议买的时候多个心眼，在鱼档老板杀鱼之前，用自带的小弹簧秤再复称一便，然后再让鱼档帮忙宰杀，这样就不会被坑了。


我的分享就到这里了，希望朋友们看了以后学会这个防坑技能，在菜市场所向披靡。


我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢的朋友请点击关注，解锁主页全部美食分享，谢谢观看，下次再见。

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一条三斤四两的鱼杀完只剩二斤二两，去内脏刮鱼鳞刮掉一斤二两，基本上还算是处在正常范围之内的，当然在其中可能要吃上二两左右的塑料袋子的亏。

因为，鱼的出肉率一般都只能维持在七成左右，也就是说这条三斤四两的鱼在杀完去掉内脏刮掉鱼鳞后，正常情况下，本来是可以剩下二斤四两的；但是，鱼贩卖鱼时，一般都会从鱼池里把鱼捞上来后马上就用一个打湿了的黑色塑料袋包裹起来上秤的，当然，对于这种习惯性的行为，许多人会不以为然，认为一个小小的塑料袋是没什么重量的，但是实际上，这个被水打湿了的黑色塑料袋再加鱼从池子里捞上来本身还带有的水份，每次都能多出二两左右的重量，如果按现在七、八块钱一斤的卖价上，卖一条鱼就能从中多赚到将近两块钱，一天集中下来却也不是一个小数目。

但是，话说回来，鱼贩子去批发市场进鱼时，也是直接从鱼池子里捞上来后就放进除了皮重的带水的桶子里过秤的，他们同样也要在实际重量上吃上带水的亏。

所以我认为，一条三斤四两的鱼杀完、去掉鱼鳞和内脏后剩下二斤二两，算是正常的，虽然可能会在哪个打湿了的黑色塑料袋上吃上二两左右的亏，但是细想一下，这可能也是难以避免的，毕竟鱼是长在水里的东西，装鱼时又必须要用结实一点的塑料袋去装，更何况如果把鱼带回家来杀会感觉很麻烦呢！所以卖一条鱼稍为吃点亏就权当做给鱼贩子杀鱼的一点手续费吧！不知大家有同感否？

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极不正常！一条三斤四两的鱼，鱼鳞和内脏（空腹无鱼籽）在一起，一般在二两左右，不会超过三两。

鱼类以其含水量大、需要宰杀等特点，让顾客很难校称。这就使很多不良商家想尽办法克斤扣两。

细心的人会发现，一些商家店面会同时摆放几台称，并不一定都是为了方便称量。其中不乏会有一台是9两称、8两称的。对待不同顾客，使用不同的称称量。不过用这种办法会经常失手，只要同时在不同的称上称量一下，就会露出破绽。

现在发展为同一台称，只要预先设置好，就可随心所欲。按一个按键，结算的是足斤，按另一个按键就可能是9两称、8两称了，非常隐蔽！这些不良商家，面对不同的顾客，见机行事，论人对汤 ！特别是需要现场宰杀的，肯定是扣你称没商量！

  1. 发现这一秘密，源于一次买鱼。我们采购都是固定的鱼贩，那次购买了一百零几斤鲢鱼，宰杀后送来，感觉份量不对，就校了下称，才七十几斤！当6时电话沟通。鱼贩发现露出破绽，又害怕失去我这个老主顾，立刻上门赔礼道歉，说他老公按键按错了。我一头雾水，追问缘由，她才说出实情。6

之后有一次还实地拿一条鱼给我演示。确实，同一条鱼，按一个按键是一个金额，按另一个按键又是另外一个金额。

克斤扣两令人深恶痛绝。为遏制这种现象，我们就要不怕费事，适时校称。对于鱼类、禽类需要宰杀的，先问其是否提供宰杀服务，，如说可以，就等校过称回来再宰杀。这样就可避免。

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这个确实不正常了，一般情况下，鱼杀后晒干都有六成多，按正常杀去整净都八成多才算准确的。

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鱼也分野生鱼和人工养的鱼。野生鱼掉秤少，人工养的鱼掉秤多。野生鱼都没那么胖，除了内脏，鱼鳞和鱼鳃没别的，一般都能扣八成以上。而人工养的鱼除了鱼鳞，内脏和鳃外，还有鱼油占很大比例。能扣七就不错，有些太胖的甚至七都扣不上。这样算下来，三斤四两的鱼也就是二斤多一点。至于短斤少两那就是另一回事了。

那是缺德，与鱼没关系了。

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一条三斤四两的魚杀完后，只有二斤二两是正常现象；如果春天的草魚可能还没有二斤二两，按照草魚一斤可吃四两多草，当否请专业人士赐教！！！

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