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俗话说“千年王朝看京城,三千年古都看西安,五千年文明看山西”,山西作为中华文化的发祥地之一,是历代帝王将相、文人墨客的聚集之地,蕴含着丰富浓厚的文化历史。


山西晋菜,伴随晋商的辉煌曾风靡一时,“膳”通天下,风味独特,自成体系,以咸香为主,酸甜为辅。山西面食以制作精良而享誉海内外,有着深厚的历史底蕴和文化积淀。

山西美食有哪些?

山西最出名的当属面食了。


1、刀削面,是山西大同市的地方特色传统面食,为“中国十大面条”之一,其风味独特,入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。

2、过油肉,是太原十大名吃之首,晋菜代表之一,号称“三晋一味”,色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,是山西省最著名的传统菜肴。

3、太原头脑,又名“八珍汤”,由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成是著名的药膳美食。

4、羊杂割,为山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名是忽必烈之母所赐,是秋冬两季是最受欢迎的早餐。

5、阳城肉罐肉,是驰名三晋美味佳肴,制作工艺独特,味纯喷香,软烂可口,兼美食和工艺美术品于一体,深受当地人们的喜爱。

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你好,我是毛毛,很高兴能回答你的问题!

虽然我不是山西人,但我也知道山西的面食非常出名,有山西面食,刀削面、拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、饸饹等各种面食。当然除了面食还有其他的美食。

比如:

1.定襄蒸肉

定襄蒸肉在山西当地的民间是宴席的必备菜品,定襄蒸肉历史可久远了,在古代时就是当地人向皇帝进贡的贡品,所以定襄蒸肉就算是宫廷也把它视为珍品,定襄蒸肉主要是以猪肉、土豆淀粉为材料,做出的成品猪肉香扑鼻,所以很多人喜欢吃。

2.过油肉

山西的过油肉是著名的传统菜肴,过油肉在每个地区都有,不过属山西的过油肉最好吃,味道咸鲜,过油肉吃起来是软软的,再加上山西的老陈醋真是一绝。

3.平遥碗托

平遥的美食还是很多的,碗托主要是由白面粉制作,比凉粉更爽口,比灌肠更香,而且碗托是精而不腻,制作也很方便,而且价格还不贵,在夏天的时候可以凉拌,冬天还可以热炒,真是一年四季都必吃的佳品。

4.羊杂割

羊杂割就像它的名字一样,是用羊的心、肺、肝、血等,煮好以后放在肉汤里再加上粉条,吃的时候还可以放入花椒或者辣椒、醋、葱、蒜、香菜等调味料,羊杂割是男性最喜欢的一种美食。

5.筱面栲栳栳

筱面栲栳栳是用筱面精工制作的面食,它的形状漏斗一样,所以民间叫它栳栳,它的制作工艺是很讲究的,看起来就很美观,吃起来更是口感完美,清朝的时候,康熙皇帝最喜欢吃这个筱面栲栳栳,曾经专门去五台山就为了品尝这个美食。

看着这些美食简直要流口水了,真的每个地方都有自己的特色小吃。真好。解答完毕,希望对你有所帮助,谢谢!




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您好,我是小潘妈妈的厨房,非常高兴回答您的问题。??山西是面食之乡,美食更是数不胜数,我给您介绍几道比较传统又美味营养的菜品。??传统又营养的第一名肯定是“清和园”头脑烧麦了。??刀削面更是闻名全国的山西面食之一。??炸油糕虽不是什么大菜,但寓意非常好,步步登高,所以一般家里有喜事儿的时候都少不了炸油糕。??最具代表性的那就是山西过油肉了,正宗的山西过油肉食材丰富,下面我把过油肉的的做法分享给您。

??准备食材:猪里脊肉250克,木耳(泡发)适量,葱头适量、冬笋适量,蒜苔适量,葱末、姜末、蒜末、蛋清、水淀粉。

??准备调料:盐、料酒、生抽、十三香、酱油、醋、糖、食用油。

??做法步骤:①把肉切片,放盐、十三香、料酒腌制十分钟,加入蛋清,淀粉抓匀,加食用油封住水分。②坐锅烧油,把腌好的肉片滑油。③把葱姜蒜末放进碗中,加盐少许,糖少许,生抽,老抽,适量水,少许水淀粉配成碗汁。④锅中放油烧热,先下入冬笋片木耳翻炒几下,再下入滑好的肉片,翻炒几下,放入葱头蒜苔,倒入碗汁,翻炒均匀,出锅前淋入山西老醋,一道正宗的山西过油肉就做好了。希望我的回答能帮助到您!





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你好!很高兴回答您的问题,我是山西郝胖。我是地地道道的山西人,我的家乡在世界遗产平遥古城。我们山西的美食也是数不胜数啊,我们平遥就有闻名遐迩的平遥牛肉,色泽红润,瘦而不柴,味道浓郁。还有我们山西的过油肉,肉片滑嫩,色泽金黄,味道鲜香。是一道山西人餐桌上必不可少的美食。还有山西的面食,刀削面世界著名,刀拨面,小拉面等等。山西能做的面食就有上千种之多,地方小吃如太谷饼,闻喜煮饼,吕梁恶等等,还有右玉的羊肉,太原的头脑,临汾的牛肉丸子面,可以说是样样都是我们山西的美食。一方水土养一方人,在我们山西的这片热土上孕育出了多种多样的美食,希望大家来山西旅游品尝美食。

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你好,很高兴回答您的问题。

“天下面食,尽在三晋”,山西面食从远古走向今天,也从黄土高原走向全国,走向世界。山西面食,不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分,也是世界饮食文化中的一朵奇葩。

刀削面

刀削面在山西面食中名声最大,影响最广。它的特点是以刀功和削技的绝妙而被人称为飞刀削面。

工艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅,一根空中飘,一根刚出刀,根根削面如鱼儿跃”。

山西刀削面特别讲究速度和造形。削面高手把面顶在头上,手中两把刀左右开弓,削出来的面似柳叶飞扬,落进三尺开外的锅里。刀削面,全凭刀削,因此得名。

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广大观众公认为最好吃的19道山西晋菜经典美食,你还知道有那些。

山西自古出名的就是面食,山西人爱吃面那是天下闻名。电视剧《亮剑》想必大家都看过。里面的楚云飞说山西菜上不了台面,其实在山西还是有比较出名的菜品。只是相对其他名菜系而言,没有那么丰富和突出,但比较广为人知的名菜还是随处可问,随处可见的。

过油肉:山西最著名传统特色菜肴之一,号称"三晋一味",其起源有多种说法,各地的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉,晋城的"大米过油肉",特色是多汤水,搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。"过油肉"在江苏、上海和浙江地区都有,而山西过油肉从选料到制作上都与众不同,具有浓厚的山西地方特色。在当地不管是大小餐馆、饭店都有过油肉这道菜。其特点:色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。

过油肉的做法形似炸酥肉,猪瘦肉,肉切三角片,腌制上浆,过油出锅,吃法众多可做烩菜,炖菜,宴席炒菜等。过油肉在山西最好的体现就是宴席菜肴和年节菜肴,好多荤素搭配的菜品都会用过油肉来炒。到山西旅游没吃过油肉等于没来过山西。

莜面栲栳栳:是山西中北部高寒地区民间的家常美食,是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象"笆斗",民间叫"栳栳"。所以叫栲栳栳。相传起源于隋朝未年,距今已有1400多年的历史。做莜面栲栳栳的制作手法形似麻食,搓好后上锅蒸制而成,吃的时候蘸上特制的调味酱料,料汁荤素皆有可以随意添加。味道别有一番滋味,好吃能吃到撑。

荞面灌肠:是太原当地的传统小吃,在山西荞面灌肠是随处可见的小吃了,周边的县市叫"碗托"。是把荞麦面调成糊状,盛在容器里,上火蒸熟,冷却后脱离容器,叫"碗脱"比较形象。灌肠的主流吃法则分为豆芽炒灌肠和打卤凉调灌肠。

制作方法是将荞面碎,装进特制的疏密袋子里放到水中浸泡,泡制片刻后用手进行揉搓,中途反复几次换水,揉好的水放在一个盆里静置几小时,再把上面的水泌出,最后留下较稠的面糊,搅拌均匀。舀到碗里,大火上汽蒸熟,搅匀放冷即可调味食用。有的山西人还喜欢把它炒着吃。有兴趣的朋友可以试试,是北方众多省区比较杰出的一道传统民间小吃。

鹌鹑茄子:采用蒸扒的方法,取鹌鹑肉与茄子同烹,营养丰富。操作时,茄子剞刀要整齐划一,形如鹌鹑羽毛。炸制茄子要用烈油(300℃左右),才能达到表皮炸干炸香,内部绵软油润的效果,炸成深金黄色出锅,需准备炸制植物油1000克。蒸扒的时间要适当,味透即可,确保菜肴风味,没有鹌鹑脯肉时也可用瘦猪肉代替。

黄河鲤鱼炖豆腐:山西名菜之一,口感醇厚,浓香,豆腐滑嫩。由省商务厅牵头,联合省委宣传部、省财政厅等9部门组织开展了"晋人晋菜晋味道"活动,黄河鲤鱼炖豆腐称为"十大名优晋菜"之一;而关于此菜还有一个美丽传说就是鲤鱼跃龙门。

酱梅肉荷叶饼:晋中传统名菜,它不柴不腻香烂醇厚。相传晋商常家的创业始主常威。常威读书时吃饭时常将菜里的白肉挑出。一次有人给他送来一罐酱豆腐,常威灵机一动将肉蘸酱豆腐吃,果然咸香不腻了。后来成了一道名菜。属于晋商庄菜代表菜,也是晋式第三蒸。

山西民间的传统宴席上都会出现这道菜。山西的蒸菜有很多种,最为出名的就以酱梅菜、小酥肉和粉蒸肉为代表,称为"晋式三蒸"。

黄芪羊肉汤:山西省著名的传统菜式,属于晋菜。以羊肉为制作主料,黄芪羊肉汤的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于咸鲜。黄芪本身属于中药,具有很好的药补作用。

黄芪羊肉汤的特色:绵烂酥软,浓香爽口,鲜美异常。用恒山黄芪烹制的黄芪羊肉汤,酥软绵烂,香味扑鼻,鲜美异常,是恒山地区群众待女婿和远方贵宾的必备佳肴。

太原头脑: 是太原特有的风味小吃。超源于明末清初。是用肥羊肉、黄花、煨面、藕根、长山药、良姜、酒糟、黄酒八样原料配制而成的一种食物,故而又名八珍汤。

特点:吃的时候可以感到酒、药和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。还具有滋补、活血功能。

羊杂割:是山西的一种地方特色小吃。在其他省市也叫羊杂碎。北方许多地区人们经常食用的一种传统民间小吃,主要流行于山西、陕西、内蒙、宁夏等地区,这些地方的人都会把它当早餐吃,大街小巷到处是售卖这种小吃的店面,经常是高朋满座。

相传山西人吃杂割始于元朝,距今已有1000多年的历史了。就把羊的心,肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料,加上一些煮肉汤,做成"羊杂",加上粉条一起吃。

太原老豆腐:太原当地的传统名吃,老豆腐也叫豆腐脑,这儿的豆腐脑是用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味。与陕西乾县的豆腐脑卓不相同。

特点:色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,想想都好吃。

鸡蛋醪糟:鸡蛋醪糟也是山西的特色小吃,尽管全国不少地方都有鸡蛋醪糟,但味道大不相同。一般是在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火。将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用。与南方的醪糟吃法稍有不同。

豌豆糕:又叫豆沙糕或澄沙糕是太原特色小吃,属甜食,多在夏季吃。用上等豌豆脱皮磨粉,加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成。

特点:色淡黄,爽滑利口。

剔尖:称拨鱼、剔拨股,是用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致,筋软爽口,易于消化,吃的时候在配上大炒肉、炸酱、荤素打卤,很是特色。

此面食的做法也非常简单非常家常,将面粉用筷子搅成较稠的面糊,放在盘子里,准备一根筷子,水烧开后,用筷子在盘子边沿上往水里扒拉,进入水里就成了面鱼形状,煮俩开捞出即食,可以炒,烩,干拌。吃法可以多变,配菜荤素可搭。调料也比较丰富。

孟封饼:太原清徐县孟封村独特的传统名吃之一,创制于清光绪十年,距今已有100多年的历史。在当地不论逢年过节探亲访友,人们买些孟封饼,一来自家过节品尝,二来可作为礼品馈赠亲友。以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛名。

鲤鱼跳龙门:山西名菜之一,是一道色香味俱全的特色传统名肴,在糖醋鲤鱼的基础上,发展变化而成。创制中要应用精湛的切配刀功、雕刻技术、烹调火候和装盘造型,着眼于刻画"跳龙门"的瞬间动作,做到神似而意存,生动形象地表现这一古老的神话。

据说在古代上京赶考的学子在临走的时候家里都会让他们吃上一口这道菜,表示寄托心愿。

沙棘开口笑:这道菜品中,大枣,可补中益气、养血安神;软黄米可滋阴、益气、补中;用沙棘汁调味,不仅味道酸甜适口,还能止咳祛痰,消食化滞。秋冬季节非常适合用这道菜品来进补。

山西许多地区在以前都是缺水干旱,有严重的风沙,所以粮食产量不高,那时候当地最多的就是沙棘这种植物,此物一般在半干旱地带最多。

山西大烩菜:农家菜谱的常见小吃。大烩菜内容较为丰富,汤鲜味厚,营养丰富,老少皆宜。大烩菜的主要原材料一般是肉片、炸豆腐、土豆块、炸肉丸、黄豆芽、茄子、豆角、海带和粉条等。食材丰富,宴席家常都会有它的存在。

西红柿烩鱼鱼:晋西北乡村特有的农家菜肴。"鱼鱼"是面团放在案板上用手搓制成光滑如"小鱼"般的形体,是山西晋中、吕梁、晋北忻州地区百姓粗粮细做的经典面食。入选由省政府主办的"晋人晋菜晋味道"活动十大名优晋菜之一。

定襄蒸肉:山西定襄塞北的一种特色名吃。食材主要以精瘦猪肉为主,辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻,多食不腻等特点。猪肉、土豆、煮熟切碎,再加粉面、调味作料搅拌混合,放入碗里再蒸。食用时加热切成块,味香迷仙。在古时,定襄蒸肉为当地进贡宫廷之贡品,历代宫廷御苑将它视为珍品。在当地也是民间宴席必备佳肴。

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刀削面,过油肉

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大家好我是戴言人,观看之前请先点击右上角关注谢谢!说到山西美食我就想起上次去大同旅游给我留下了深刻的印象,特别是当地的小吃,今天我给大家介绍七个山西的美食。

1、刀削面

山西,刀削面是一种山西的特色传统面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶。

2、莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃,属于晋菜。"栲栳栳"是用莜面精工细作的一种面食品,因其形状象"笆斗",民间叫"栳栳"。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工艺讲究,成形美观与口感劲道完美结合,加上"羊肉臊子台蘑汤,一家吃着十家香",便成了地地道道的美食,就连康熙皇帝朝拜五台山时,也以品此为人生快事。

3、剔尖

剔尖又称拨鱼、剔拨股,是发源于山西运城、晋中等地,流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而广受大众青睐,是山西食中极具代表性的一种。

4、拨烂子

拨烂子,山西特产,流行于晋中地区,是一种粗粮食品。种类较多,有土豆、豆角、圆白菜、槐花等。大都是用馒头或者面食经过搅拌,放入锅中蒸,或油炒后食用,也可以加西红柿辣酱搅拌后食用。

5、羊杂割

羊杂割,为山西的一种地方小吃。据传,山西人吃杂割始于元朝,杂割一名是忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁的名吃,在雁北一带小有名气。

6、山西油茶

山西油茶健脾暖胃,营养丰富秋冬季节保护肠胃的养生佳品。

7、过油肉

过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴,起源于明代,原是官府中的一道名菜,后来传到太原一带民间,再逐渐传播至山西其他地区。








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山西的美食那是好吃美食有很多,我来告诉你有哪些!

1.山西解州羊肉泡馍,是山西省运城市盐湖区解州镇的著名传统特色美食。解州羊肉泡馍选料上乘,工艺独特,精选羊肉、羊骨熬汤,一碗清汤浓缩了羊肉和羊骨的精华,汤里放上香菜、葱花,配上两个饼食用。吃起来肉烂汤浓,香气四溢,味美可口,令人回味无穷。

2.山西阳城卤肉,是山西省运城市芮城县阳城镇的著名特色美食之一,被称为山西一绝。阳城卤肉是当地人非常喜爱的一种食物,具有色鲜、皮软、味美而不腻、久放而不腐等特点。用火烧饼夹卤肉是当地脍炙人口的名食,吃起来酥烂适口,别有一番风味,深受食客的喜爱。

3.山西北相羊肉胡卜,是山西省运城市盐湖区北相镇的著名传统特色美食,距今已有一百多年的历史。制作羊肉胡卜关键的是羊肉汤,是以羊前腿肉、葱、生姜、花椒等材料熬煮而成。胡卜是一种面饼,用面粉、温水、食用油、食盐等原料烙制而成。

4.羊杂烂,是山西省运城市新绛县的著名传统特色美食之一。羊杂烂是由羊骨架熬制成上等羊汤,加以羊肉、羊肚、羊肠、羊肺、羊肝、羊血等,佐以香菜、葱花、羊油辣子等煮制而成。吃的时候配上麻花或锅盔,食之油而不腻,鲜而不膻,清香爽口,受到人们的喜爱。

5.万荣凉粉有热凉两种,浇羊肉臊子的为热凉粉,调以油辣子、芥茉、食盐、蒜泥、酱油、醋的为凉凉粉。据传始于清代,由陕西韩城传入。最有名的为三儿凉粉。三儿大名王东海,幼时随荣河柴世兴学此手艺,并有创新。他的用料非常考究,主料采用陕西韩城、宜川山区的荞麦面,调料油辣子浇时最讲究火候,调到碗里不渗入凉粉,食时清香,麻辣爽口。

6.南式细点是山西省运城市的一道汉族传统名点,由中国南方引入已有400余年历史,经长期发展演变,成为运城的独特产品。细点区别于山西其它糕点的突出之处就在于“细”:加工精细、成品细腻。在工艺上,也分得较细。南式细点花样繁多,口味各异,外形美观,层次分明,具有酥、松、甜、香等特点。南式细点也成为山西八大名点之一。

7.黍面油糕,又称黍面油茶糕,是山西省运城市的著名特色风味小吃之一,以黍子面为主要原料炸制而成。黍面油糕有两种:一种是经常食用的扁圆形的油坨儿,另一种是元宵节的节日油糕,呈半月形。黍面油糕可热吃或凉吃,凉吃更有风味,撒上白糖,吃起来香甜可口,回味悠长。

8.风葫芦是运城市的地方风味甜菜,主要原料是用猪板油和面粉以及鸡蛋制作而成的,因为外形看上去很像葫芦,里面是空心的,所以得名风葫芦。它的外皮金黄亮丽,吃起来外面酥脆里面嫩滑。

9.闻喜葱花饼的历史起源于明代。当时,闻喜县衙门口有一家小吃铺用面粉、油脂、葱花烙烤出的烤饼,层多且薄、皮脆酥香、色泽黄澄,余味悠长,深受邑人和过往客商的青睐,不久便闻名三晋。

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山西特色小吃,山西面食,刀削面、拉面、刀拨面、擀面、剔尖、猫耳朵、饸饹等各种面食,“山西面食馆” 具有山西特色而吸引着中外游人。

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