每次去茶楼吃茶点，除了先斟上一壶清香的菊花茶，再就是迫不及待地勾选那笼每桌必点的水晶虾饺了，单看那剔透的饺皮下隐约透露着的粉嫩色泽，便有着偶遇羞涩美人般的惊艳感~

然而外表精致只是其一，味道才是一道菜最让人欲罢不能的地方

虾仁的鲜美，笋丁的爽脆，加上粘糯的粉皮，每一口都好吃到心里边，仿佛要将那儿的幸福感填满似的，实在不负“广式四大名点”之一的美名

我对虾饺的喜爱，100天里有70天都在想它，不过并不是每一次我都有闲情逸致到茶楼里来与之相遇的，剩下的时光，我更愿意在厨房的笼屉里看着它从白色慢慢变得通透……

-水晶虾饺-

馅料：鲜虾、冬笋、猪肥膘、姜、淀粉

水晶饺皮：澄粉100g、生粉30g、油

调味：盐、糖、香油、胡椒粉

正宗的粤式虾饺，用的是鲜虾+笋丁+猪肥膘混成的馅料，当然也可以根据自己喜欢，更换成其他的，比如鲜虾+马蹄+胡萝卜这样的组合

1、将鲜虾去头去壳并抽出虾线，再将剥好的虾仁分成两部分，一部分剁成细碎的虾泥，一部分用刀背直接拍烂，然后再将它们混合在一起

虾拍烂之后依然可以看出是一整只的，这样既能入味又有整虾的脆感

2、将冬笋去壳切小丁，姜块去皮剁成姜蓉，肥肉同样切丁，再将它们加入虾肉中，用适量的盐、糖、胡椒粉和香油调味，再顺着一个方向搅拌到上劲，最后再往馅里加入一勺子淀粉，混合均匀后放冰箱冷藏待用即可

也可以将馅料抓出来再摔进盆里，能让它变得更有嚼劲些，

3、取一大碗，倒入100克澄面、30克生粉、半勺子油，然后分次加入200毫升的沸水，边添水边不停的用筷子搅拌，直到碗中物体结成面团

4、面团成形后，就可以移至到干净的案板上了，用手使劲将面团揉至光滑不粘的程度，便将它放回碗中，盖上湿布静置5分钟

5、在案板上撒些生粉，将发好的面团搓成长条状，再分成一个个相同大小的剂子，大约15g一块

6、用手将面剂子搓圆，再用刀背将它压成薄皮就好了，记得不要用擀面杖擀，因为这种皮是烫面淀粉做成的的，不像面粉那样有一定的延展性，擀的话很容易就会破开

饺子皮压得越薄蒸出来的饺子就越透明

7、往做好的水晶饺子皮里放入适量之前和好的虾笋馅料，然后把饺子皮的中间对折捏紧

饺子馅不要放太多，蒸的时候会膨胀容易撑破皮

8、一只手拿着饺子中间，一只手按从里往外的顺序，把对着自己那面的饺子皮揪到中间捏紧

9、另外一边也是一样的方式，捏好后饺子是这样子的，这就是月牙形的饺子包法啦

10、依次把所有的饺子包好，然后放入蒸笼里，记得先在饺子下边垫一片胡萝卜片，或者垫一张烘培用油纸或是专门的蒸笼纱布，可以防止饺子粘底

11、锅中烧水，水开之后放入虾饺，中火蒸5-8分钟就可以出锅啦，一只只晶莹剔透的虾饺就做好了！

注意蒸的时候火不要太大，否则饺子很容易裂开

趁着水汽朦胧，将热乎的饺子放入口中，轻轻咬破那糯而薄的饺皮，将软嫩又鲜美的虾笋肉馅拢上舌尖，细心的品尝个中滋味，这过程，充满着非凡的愉悦与满足，让人无法停筷~

有人觉得，这虾饺的做法似乎过于简单，当然，盛名在外的粤式茶楼师傅们，自然有他们不可外传的吗美味加成方式，不然怎么能笼络那么多的茶客前去捧场呢~

自己动手，总会有种烹饪的成就感，这是在外就餐时无法体会到的美好情绪

你好，虾饺是最为经典的早茶茶点，也评定各酒楼点心的标准之一，几乎是去喝早茶必点的茶点，虾饺晶莹剔透，皮薄馅大，口感Q弹，一口一个超满足。

虾饺的皮不是用面粉做的，而是用澄粉也叫澄面，比较容易开裂，做的时候不是很好操作。下面一起来探讨一下虾饺的家庭版做法吧。

1.虾饺皮备料及比例：澄粉，生粉，沸水，大概比例为3:1:4，少许猪油；馅料：虾仁鲜虾、肥猪肉、笋或马蹄，盐、糖、生粉、胡椒粉、香麻油，猪油（馅料的量按虾饺皮的量酌情调整）。

2.制作馅料：鲜虾去壳去虾线，洗净，用厨房纸吸干水分，一半切成丁，一半剁成虾蓉，肥猪肉切小丁，笋切丝后焯水沥干。将剁好的虾蓉，装入大碗中，加入少许的盐，猪油，搅打起胶，再加入虾丁，肉丁，笋，盐，糖，生粉，胡椒粉，香麻油，搅拌上劲，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。

3.制作虾饺皮：将澄粉，大概2/3的生粉倒入盆中，加入少许盐，用赶面杖搅匀，分多次加入沸水，边搅边加至成团，取出放在案板上，加入剩下的生粉和少许猪油，揉搓至面团表面光滑（此过程有点烫手，但得迅速揉好，否则面团变冷，就完全失去弹性，不能用了），热毛巾拧干，盖好面团。

4.拍皮：取出少量面团，搓成圆形长条，切成约10克的剂子；拍皮刀背抹上油，压在剂子上，向左向右各转半圈，皮子要拍得圆整（用个杯子或盖子按扣出圆形面皮）。

5.包虾饺：整个过程一定要快，取一块面皮，在中间放上馅，先捏住一头，左手往右手推出一道褶，不要捏死，轻轻搭住，然后推下一条褶，以此类推，形成12个褶，最后把另外一头收口 （如果太难，就包成普通饺子形状也可以，但一定要快速完成）。

6.蒸锅上汽，在虾饺下面垫上红萝卜薄片，上锅蒸5到6分钟即可。

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