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四川火锅的油碟是什么油，不要说是香油！就算叫香油也不是北方的
2020-07-28 11:53阅读(427)
四川火锅的油碟是什么油，不要说是香油！就算叫香油也不是北方的芝麻香油好吗？:四川火锅的油碟确实不是用的芝麻香油，因为芝麻香油的味道重！闻起来有很明显的
四川火锅的油碟确实不是用的芝麻香油，因为芝麻香油的味道重！闻起来有很明显的芝麻香。
四川火锅所用的油碟也是叫香油，只不过，它是用油和各种增香配菜，香料，炼制而成的。
具体制作方法：取5斤调和油，倒入锅中烧热，加入大葱，香芹，香菜，洋葱各半斤，另加入八角，桂平，香叶，小茴香少量，改中火熬焦黄，然后捞出材料，将油过滤一下就可以了。
这种香油可以调制油碟，也可以作为炒制火锅底料的底油，想知道如何炒制火锅底料，可以留言告诉我！
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就是芝麻油
一般20-30%的芝麻油加熟菜籽油等混合，纯芝麻油太腻。
芝麻油，火腿都是食品的异类，加一点画龙点睛，加多了影响主菜的原味
这个油碟就是香油和玉米油等其他植物油调和出来的。
北方芝麻油和南方芝麻油不一样！而相对油碟来说，川渝的油碟有好几种，基本上拌好的油碟的油就不仅仅只有南方的香油了！北方的香油味道太重，不适合做油碟！来川渝吃火锅儿串串儿，试哈原汤油碟！
调和香油
应该是调合油，香油的比例大一点。
而我更喜欢用菜籽油。
蒜蓉，加火锅专用香油，加香菜未和葱花
就是芝麻香油啊，不然还是什么油？
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