你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

怎样做蒸饺才不发硬？我家吃蒸饺、煎饺的次数胜过吃水饺，主要是因为孩子不喜欢吃水饺，所以饺子多数用来蒸或煎，偶尔偷懒在外面买饺子皮，做出来的蒸饺皮就不够柔软，凉了就更硬了。要想蒸饺皮柔软不干硬，那就要自己动手做，和面是最关键的，蒸饺皮和水饺皮和面方式不一样，水饺饺子皮和面要用冷水才有嚼劲。而蒸饺饺子皮要用热水和面，热水使面粉中的淀粉在高温下发生膨胀糊化，饺子皮才变的柔软。

面和好了，要盖上湿布或保鲜膜放置一会，让面粉充分的吸收水分，让面筋得到松弛。醒好的面可以更好的操作，蒸出来的饺子皮也会更加柔软。

食材：面粉、热水、食盐、猪油

步骤一：准备500克高筋面粉，五十度热水240毫升，食盐3克、猪油10克。将面粉倒入面盆中，加入食盐，然后分次倒入热水，用擀面杖不停的搅拌。

步骤二：盖上盖子静置几分钟等到不烫手时，放入猪油，下手揉成一个面团。盖上盖子饧半小时。

步骤三：醒面的过程中再次揉面，将面团揉光滑。面饧好以后直接搓成长条下剂子，按扁擀成薄片即可。

冷水和面的饺子皮好上手操作，包出来也比较光滑好看，但是口感不够柔软。全烫面的饺子皮不好上手操作，而且没有筋性太过柔软，还有些粘牙。半烫面饺子皮和面时加入食盐是为了增加筋性，加猪油是为了水分不流失，总结下来还是半烫面的饺子皮最适合做蒸饺。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

大家好我是食味四季，我的回答是:蒸饺肉馅鲜美，表皮筋道，但是我们在家里面做蒸饺常常表皮会发硬，味道远不如饭店的好吃，这是为什么呢？今天我们就一起来探索蒸饺好吃，不发硬的秘密有哪些。

解其难?从里到外来解决

怎样做蒸饺不会发硬？我们从以下几个方面解析，蒸饺皮的制作手法是否正确？蒸饺的包制时馅料与饺子皮的比例是否正确？蒸饺的煮制手法是否正确？蒸饺的馅料是否处理得当？今天我们就以猪肉蒸饺为例详细解答。

食之材?所需材料

主料:温水面团500克，猪肉馅300克，姜末8克，葱花12克，韭菜150克。

调料:盐4克，鸡粉4克，糖3克，酱油10毫升，料酒10毫升，花椒水50毫升，白胡椒粉一小勺，香油一大勺。

味之法?具体做法四

1.面团制作，面团中加入65度温水，用擀面杖搅拌均匀，双手将面团揉约3分钟至面团均匀光滑，用干净的湿纱布或者保鲜膜盖好，饧约1个小时左右，再将饧过的面团揉3分钟，表面光滑即可。

2.韭菜切碎，洗净备用。

3.温水面团搓成长条，分割为10克的小面团，撒上少许面粉后以手掌轻压成扁圆状，然后用擀面杖擀成面皮。

4.猪肉泥放入盆中，加盐搅拌至有粘性，再加入鸡粉，糖，酱油，以及交流拌匀，再将50毫升花椒水一边搅拌一边加入至水分完全被肉泥吸收。

5.加入葱花，姜末，白胡椒粉，以及香油拌匀，再加入韭菜碎拌匀，取擀好的面皮包入约25克馅料，包好放入蒸笼约6分钟即可。

四之决?秘诀叨叨叨

..................【蒸饺不变硬的技巧】..................

1.擀皮时，每一次推出，擀回绝对不能超过面皮的中心点，这样擀出的饺子皮才会又圆又匀才能包出漂亮的饺形。

2.皮和馅的最佳比例为1:2，馅料太多不容易包出好看的形状，蒸的时候也容易开裂。

3.待锅中水完全沸腾，才可以上蒸笼，大火蒸6分钟至表皮膨胀即可熄火。

4.蒸好时为防止表皮变硬，可立即在表面抹上香油。

.................【馅料好吃的技巧】.....................

1.肉泥类的馅料一定要先加入少许盐，搅拌至有弹性的再加入花椒水搅拌至水分完全吸收(都是顺时针搅拌)，这样馅料才会爽滑多汁。

2.腥味重的肉类和海鲜馅料??加米酒和少许姜末或者料酒去腥。

季之结?饺子的万变与不变

饺子千变万化，总是以不同的姿态呈现在我们面前，但是不变的是我们对亲人的思念，对客人的重视，对饮食文化的传承。

食味四季?饺子就是期盼

在外打拼的你是否会想起妈妈或者老婆的做的饺子，是否充满思念，这就是我们这在外打拼的动力，我是食味四季，一个爱美食的90后小伙儿，想了解更多美食可以点击我的关注，您的关注，点赞和评论是我创造更多美食最大的动力，文章完。谢谢阅读。

怎样做蒸饺才不发硬？

蒸饺皮硬，是你和面的水没用对，这才是烫面蒸饺最好吃的做法，咬一口汁多味正，软乎乎，放凉了都不硬。

做蒸饺，好多人说麻烦，其实呢，它可比包子省事多了，一是无需发面，二是不需饧发，节省更多时间，然而，蒸饺好吃两点必须做到：一是皮软，二是馅润。

烫面蒸饺和面是关键，做错了面皮会发硬，和东北老姨学了一招，具体做法分享，喜欢的小伙伴，试试做个烫面大蒸饺吧！

食谱：笋干烫面蒸饺

原料：泡发笋干300克、泡发木耳150克、白菜300克、面粉400克、盐1克

调料：葱1段，盐6克、生抽酱油10克、白糖3克、调馅粉5克，花生油10克，香油10克。

做法：1、先把面粉和一点盐一起放在一个小盆里，再倒入开水，一般用刚烧开的100度热水。开水烫面时，水量要比平时凉水活面要多一点，这样面粉基本已经被烫熟，制作的时候也好制作

2、用100度的开水将面的三分之二烫熟，剩下的三分之一加入适量的冷水

3、烫过的面搅拌絮状，加冷水将剩余的面粉揉成面团，面团盖上保鲜膜，放在一边静置20分钟

4、笋干、泡发木耳、白菜、葱切碎放入碗中

5、调入盐、生抽酱油、白糖、调馅粉，花生油，香油拌匀

6、静置完成的面团，搓成长条，再切成小面剂，按扁；这个面剂基本是我们平时做水饺的两倍大，具体大小可以随自己喜好来定；擀成圆形的薄片；最好是擀成四周薄，中间稍厚的样子；在饺子皮中间放上调拌好的馅

7、收口，大饺子就包好了

8、依次包好所有的饺子；然后就可以上锅去蒸了，开水上锅蒸25分钟左右（如果包的饺子小，可以时间短一点，如果饺子大就时间延长一点）。

厨房小语：笋干、木耳提前泡好。

总结一下，烹饪技巧：

1、普通凉水揉出来的面做蒸饺，放凉了就不好吃了，皮会发硬发干，蒸饺的面团用凉水还是开水，正确的方法是用开水，这样蒸出来的饺子，即使凉了也是软的，口感筋道，有嚼劲，越吃越香。

2、和面，蒸饺一定是烫面的最好吃，而且这个烫面一定不能完全烫熟了，完全熟了面就糟了不好吃，面粉放进一个盆里加入少许盐，然后用100度的开水将面的三分之二烫熟，剩下的三分之一加入适量的冷水和成面团融合起来放在案板上醒发半小时备用

包蒸饺的面要和成烫面的，这样蒸出来不会硬。具体做法如下，首先准备材料：面粉250克、鸡脯肉150克、五花肉70克、黑木耳50克、大葱半棵、生抽2大勺、白胡椒粉1克、盐2克、糖5克、葱油2勺、香油适量、80度热水150克、冷水50克。 1、把面粉倒入容器里，然后倒入150克热水（80度左右）搅拌成絮状。 2、再倒入50克冷水和成稍软的面团，然后加盖醒10分钟。 3、10分钟后把面团取出再次揉匀，然后继续醒15分钟。 4、木耳泡发切碎、葱洗净切碎、鸡胸肉洗净切小粒、五花肉洗净切小粒、虾去皮去虾线切碎备用。 5、把葱、鸡胸肉、五花肉、虾放到同一容器里，加生抽、盐、糖、白胡椒粉、2小勺水拌匀。 6、最后加入木耳碎、葱油、香油，再次搅拌均匀，做成馅料。 7、面团醒发好后，取出揉成长条，然后分成大小均等的小剂子。 8、把小剂子用擀面杖擀成圆形的饺子皮。 9、取一饺子皮，放上适量的馅料包成饺子。 10、把所有饺子包好。 11、蒸锅倒水烧开，然后把包好的饺子放入蒸锅，大火蒸8-10分钟即可。

方法也很简单；其一，你下次合面时作80度以上的热水合。（注意最好用木棒搅拌，防止烫手）其二，合好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干，其三，做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好是随做随蒸。如此三法定能让饺子皮的口感变软。当然，还有一点是常用识，那就是普通的面点其面团中的水分比例是50%，而烫面的面团响水量是70%左右。如果你照做后还不能让你满意，那就只有使用秘招了，在合好的面团中加入少量的白糖和化猪油，充分揉搓均匀后再用。

饺子，是味道鲜美的食物，也是我们中国人在很多重要日子会食用的食物，最近做的饺子老有饺子皮硬的情况，蒸饺子皮不硬的秘诀是什么呢？

秘诀一：热水和面

很多人喜欢用冷水和面，冷水和面的好处是饺子外皮之间互相不会粘连在一起，因为外皮较硬，便于保存，用这种方式做出来的饺子，煮饺子比较恰当，蒸饺子则会出现皮硬的情况。

建议：

做蒸饺子时，可以用热水和面，这样蒸出来的饺子相对来说会软一些。

秘诀二：用湿毛巾包起来

饺子做好之后，如果暂时不蒸，不要直接放在室温下，饺子皮里面的水分会逐渐的被带走，出现拔干的情况（放久了甚至会出现开裂的情况），煮出来的饺子自然会比较硬

建议：

暂时不蒸的饺子可以用湿毛巾包起来，避免水分蒸发，湿毛巾是指稍微有些水分的毛巾，以湿润、不能拧出水的程度为佳。

秘诀三：饺子皮上刷一层油

蒸饺子前，可以用刷子在饺子表面刷一层油，油脂可以避免水分的蒸发，防止饺子拔干，而且油脂有锁鲜的作用，在饺子外皮上刷油，会让饺子的味道吃起来更为鲜美。

建议：

给饺子刷油，以表面微微泛有油光，但是外表不流油为佳。

秘诀四：不要蒸太久

蒸饺子，尤其是荤馅饺子，主要是图一个味道鲜美，将饺子放在蒸架上面，蒸个10-25分钟即可，蒸久了饺子中的水分变少，外皮变硬，口感也会变差很多。

建议：

饺子少，或者素馅饺子，15分钟就可以了；饺子多，或者荤馅饺子蒸25分钟也行了。

你好，怎样做蒸饺才不发硬，个人认为主要是合面。

要烫面，等面凉了，再加猪油(花生油，凡炒菜油都行)一斤面5克油揉到面里，揉勻，包饺子时，面剂要用布盖着，包一屉，蒸一屉，烫面易干。

我是这样做的，仅供参考。