很高兴能回答题主的问题，在这我仅说说个人的一些看法吧，希望能帮助到各位。

根据酿造方式的不同，国内白酒基本可以分为分为纯粮固态发酵白酒和新工艺白酒，也就是大众常说的粮食酒和酒精酒。

哪如何区分它们呢？

1.倒一点点到手心上，搓干以后闻其香，纯粮食酒会闻到一股粮食的清香，而酒精勾兑酒能经过搓干加热，会挥发掉酒精，也就闻到什么粮食味或者酒精味。

2.纯粮酒因为是自然发酵、原料优质，因此含有的杂质少，口感好、对身体的影响也小。如酱香型白酒，红缨子糯高粱酿制、再经多年贮存淳化，酒体微黄醇厚、入口绵柔，优雅细腻，回味悠长！饮后不口干、也不会上头。

酒精勾兑酒，喝完之后，口干舌燥，一旦喝醉，呕吐胸闷、第二天早上起来也可能头痛欲裂。

纯粮食酒除了含有乙醇，还含有酸酯醛酮等物质以及丰富的微量元素，营养丰富；酒精勾兑酒除了乙醇，就是水和香精香料，虽然微量，但喝多了对身体依然会产生影响。

我是梁掌柜，一个酿酒传承人，关注我，让懂酒爱酒的你喝上好酱酒！

我想楼主的意思是怎样区分粮食酒和新工艺白酒吧？姑且这样理解

因为“勾兑”是白酒生产过程中的一种技术手段，只要是成品酒都需要勾兑，不论粮食酒还是酒精酒。

新工艺白酒是相对固态发酵白酒来说的，是解放初期国家为了节约粮食而创立的。新工艺白酒只有两个执行标准:

GB/T20821（液态法白酒）这是最低端的白酒。

GB/T20822（固液法白酒）主要原料是酒精和食用香精，添加不少于30%的粮食酒。

以上是从执行标准来区分

还可以从感官来区分，这需要一定的品鉴经验才能鉴别

闻香:纯粮酒香味成分复杂，骨架成分有几十种而微量物质更多达几百种，自然发酵白酒产生的香味时间长久。添加的食用香精味道冲而留香短，很容易鉴别。

品尝:纯粮酒微量成分多，呈香呈味物质复杂，入口以后香味持久，回味悠长。而勾调后酒精酒添加的食用香精香味短，没有粮食酒特有的香味。有经验的品酒员通过闻香就能鉴别是否纯粮酒。

网上还有很多流传已久的鉴别方法

加水浑浊:这个办法只对没有进行过滤处理的粮食酒有效。成品酒灌装以前都会进行过滤处理，所以即使是纯粮食酒也不会发生浑浊反应，这个方法有局限性。

取少量酒在掌心闻香:还是我上面说的，白酒过滤处理以后香味会小很多，而且这个方法同样对鉴别者有经验要求。

白酒鉴别不是一项简单的技能，是需要一定经验的。

想购买纯粮酒还是要有正确的渠道，不能贪便宜，也不能只看包装，纯粮酒才是我们传统白酒。

区分粮食酒和勾兑酒很简单：

1.看是否有“纯粮固态标”，有就是纯粮食酒，没有就是勾兑酒或者酒精酒

2.看生产标准，是否是“固态法”标准，如果不是，就不是粮食酒

GB/T20821（液态法白酒）这是最低端的白酒。

GB/T20822（固液法白酒）是液态法的酒精酒，添加不少于30%的粮食酒勾兑而成。

3.看配料表，配料表中有除了粮食、水以外的任何东西，都是勾兑酒或者酒精酒，“固态法”标准纯粮食酒，是不允许添加任何添加剂的。

当然，除了这三种简单便捷的方法以外，还有其他的一些方法，比如手搓法、空杯闻香法等。

手搓法，是将白酒倒入手心，双手合掌，进行搓动，使掌心产生热量，将酒精和水分蒸发，如果是纯粮食酒这个时候手中会有粮食的糟香。

空杯闻香法，是指将白酒倒入酒杯，静置等水分和酒精挥发完了以后，闻其香气是否为纯正的粮食的糟香，来进行识别。

这几种是比较简单，比较便捷也比较科学的方法，当然也有一些其他的法，大家可以因地制宜的进行采用。

白酒，尽量还是和“固态法”的粮食酒比较好，市场上也有很多价格不高的纯粮食酒，虽然液态法和固液态法的酒，对人体的影响在可控的范围内，但是饮用的量大了，积累的隐患也是不可忽视的。

喝酒，还是喝少点，喝好点。

很高兴回答楼主的问题，其实我觉得得靠咱们的嗅觉和味觉判定；

现在民间有很多方法鉴别酒精酒与粮食酒，其实很多方法是不正确的，如：手搓法、加水法、挂杯法、火烧法......等等

今天先给大家介绍其中一种：挂杯法

首先什么叫挂杯喃？挂杯是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小河”，这便称之为挂杯。

那么挂杯是怎么形成的?

从物理力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高, 酒精浓度下降了, 酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

除此之外，白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也对白酒的挂杯产生影响。

挂杯越明显的的酒越是好酒吗?

许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质，以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。其实这个观点是不正确的，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。

因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒精含量更高， 但并不一定能反映酒质量的高低。挂杯却从来不是，也永远不会成为评判白酒质量高低的得分标准。因为挂杯与白酒的酒体关系，而不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体是各有标准的，互相之间根本没有可比性。更不能成为判定是否为纯粮酒与酒精酒的依据。谢谢大家！

有以下几种方法

①倒转酒瓶摇晃看酒花把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是纯粮酒，酒花不多且消失较快的则为部分粮食酒（固态结合法白酒）酒花很少，且快速消失的基本确定为酒精勾兑酒了

②将白酒倒入酒杯，然后再把酒全部倒出，闻空杯，香而呛的是酒精勾兑酒，等十分钟左右，再闻空杯，无酒香味是酒精勾兑酒，有粮食的香味，酒香味糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

③取几滴白酒置于手心里，然后合掌用力摩擦几下，纯粮白酒生热后发出扑鼻的清香味，且留存时间比较长，酒精勾兑的白酒则相反，只有香精味。不仅闻起来冲鼻子，气味古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了。

论语天下观点:可以从酿造原料、生产设备、执行标准和酒精度以及香型等综合维度来判断。

一是从执行标准区分

白酒产品背标信息明令要求准确标注执行标准，以酱香型白酒为例，其执行标准一般为GB/T26760-2011。

二是从酿造工艺区分

酿造工艺分为:液态酿造法、固液酿造法和固态酿造法。其中液态酿造法就是纯勾兑白酒了。以牛栏山二锅头“白牛二”为例，就明确标注了固液酿造法，而飞天卖台酒为固态酿造法，这就是区别纯粮食酒与勾兑酒最有效的方法之一。

三是酒精浓度及香型等综合因素区分

以酱香型、清香型为例，酒精度53°以上的白酒一般为纯粮食酒，比如汾酒股份每年9月份都会出品66°汾酒头锅原浆，一坛5L装，4200元/坛的封坛酒，就是100%的纯粮食酒，性价比也很高。

以浓香型为例，酒精度52°以上的白酒一般为粮食酒。50°以下的浓香型白酒大多数为勾兑酒。以五粮液经典萝卜瓶和第八代普五为例，都是52°酒精浓度。

当然，万变不离其宗，最简单的判断办法反而是从配料表中的原料信息去判断，如果背标都未曾明确标注高粱、豌豆或大米等粮食原料的话，是否为粮食酒就更无从谈起。比如俄罗斯伏特加就是土豆酒。

再就是具备专业白酒知识的人，可从酒体酒花、色泽、挂杯、粘稠度、闻香、味觉、回味等快速把粮食酒与勾兑酒进行区分。

鉴别白酒一个核心的标准:

纯粮酒发酵、蒸馏，转化成酒精，一定会产生五类物质，酸、脂、醇、醛、酮，酒为什么香呢？因为酒里有一种脂类物质，这个脂类物质只溶于醇不溶于水，只要一加水就变浑浊。

记住这个机理我们来做个实验:

1、放置一个空玻璃杯，倒入三分之一杯酒，倒多少酒就倒多少水，倒入三分之一水。

2、如果倒入水之后酒还是清澈的那么这种酒是勾兑酒，如果到入水之后酒变浑浊了，那么这种酒就是纯粮酿造的酒。

上面是最简单暴力的鉴别方法，下面还有几种可行的鉴别方法，让你快速识别勾兑酒

怎么识别勾兑酒呢？

1.观酒体。

体无色或者微黄，清亮透明，无悬浮物、无沉淀。注：当酒的温度低于10℃以下的时候,允许出现白色絮状物质与失光，这是因为某些物质在低温时溶解度降低所致，但是当10℃以上时应逐渐恢复正常

2.观酒花。

把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化。酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

3.空杯法。

将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒;有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

4.手搓法。

将酒少许滴于掌心，合掌搓后再闻两掌，如果有粮食酒的糊味和粮食香味，即是粮食酒，而用粮食酒精勾兑或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的。

喝了半辈子酒才悟出来的，分享给大家，希望大家别像我一样，喝了不少食用酒精！

首先准备一个杯子

然后我们在里面倒入白酒接着我们在里面假如使用碱面，接着我们将它摇晃均匀

然后我们准备一个水盆里面放入95度以上的热水，我们把杯子放在我们的盆中

两分钟后呢我们把它拿出来然后观察它的颜色，发现酒变为黄则是为粮食酒，那如果没有变化的话，则是勾兑酒。

第二、 闻酒香 我们把酒滴在我们的手心里面一些，然后我们两个手来回的揉搓一下，接着我们再闻一下那如果有粮食酒糊味或者是粮食香味它就是粮食酒，而用酒精勾兑的或者是粮食酒不够多的白酒，那是不会有糊味的。

第三、 我们把酒瓶倒过来，我们观察它的酒花变化，酒花密集而且消失缓慢则是优质酒，酒花少消失较快则为劣质酒。

白酒区分粮食酒和勾兑酒，

1.生产工艺，粮食酒是用粮食(玉米，高粱，大麦，小米，豌豆，等)通过蒸熟后，加入酒曲，固态发酵后，在通过蒸溜方法取得的白酒，勾兑酒是由食用酒精加入食品级添加剂而勾兑的酒，

2.国家对于白酒有明确的标准

GB/T20821（液态法白酒)GB/T20822（固液法白酒）这两个都不是纯粮酒

酱香酒执行标准为：GB/T26760-2011，浓香型标准：GB/T10781.1-2006；这两个是粮食酒

我们平时鉴别的方法:

1看酒瓶后背标上的原料，执行标准，

2摇动瓶身看酒花，小而密，上升慢，散花慢为粮食酒

3开瓶放几点酒在手心搓搓去闻香有无酒糟味

还有一些办法也可以鉴别，点火法，低温粮食酒酒内有絮状物，都是可以鉴别的

说起白酒来就避不开这个粮食酒的话题，尤其是现在市场上白酒鱼龙混杂，很多披着粮食酒的画皮，干着三精一水的勾当。继而流行起好多鉴定粮食酒和“勾兑酒”的方法，那我们一起来看看靠谱与否：

1.燃烧法：取适量白酒点燃，待火熄灭后，观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。纯粮白酒除酒精成分外，还含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈浑浊状。亦可品尝/嗅剩余酒体，纯粮酿造的白酒在乙醇被燃烧以后剩下粮食发酵的大分子脂肪酸和水，有曲香和酸酸涩涩的味道。

局限在于仅适用于高度酒。低度酒溶解酯类少，过滤次数多，酯类含量少很多。这个可以先从同一品牌的中高端和液态法白酒下手做实验对比。对个人品酒经验也是有所考验。现在的液态法白酒各种酸酯类都能人为添加，以假乱真，令人难以区分。如下做的小实验：

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