怎样腌制雪里红酸菜？

Answer 1

深秋初冬，阳历十一月左右，是腌制雪里红的最佳时间，一是便宜，二是经过初霜冻，雪里红细嫩，腌制出来味道更好。

　 1、选料。要腌制出好吃的雪里蕻，选料是首先要注意的关键要点，必须选用鲜嫩的雪里蕻口感才会好。判断雪里蕻是不是鲜嫩很简单，能用手掐出水的就是鲜嫩的。

2、择洗。把雪里蕻择去老叶和杂质，切除根部（也可以不去根），然后用清水洗洗干净后，放入开水里打个滚马上捞出，摊开放在太阳下晾晒至发蔫，这可能需要一天或两天的时间。比较传统的雪里蕻腌制方法一般不清洗，但从卫生和健康的角度来说，建议大家可以清洗以后再用来腌制比较好，虽然这样多了一个步骤，但健康和卫生更为重要。

传统方法腌制雪里蕻也是不用开水烫的，但腌制的时间比较久，大约要腌制30天左右才能食用。因为雪里蕻的表面有许多食用腊，会阻止盐分渗入。其实这层食用腊是可以溶于热水的，用热水稍烫一下就可以去除绝大部分的腊质了，这样只要腌制10～15天就可以吃了。如果你选择了使用开水焯烫的方法，请一定要控制好焯烫的时间，必须是打个滚就马上捞出摊开，防止把雪里蕻烫软掉，腌出的菜口感就不脆爽了。

3、选盐。在雪里蕻晾晒期间我们可以把盐准备好。实践证明腌制雪里蕻最好使用粗盐，因为粗盐腌制的雪里蕻颜色比较翠绿。如果你不放心粗盐的质量，用细盐也是可以的。盐的用量一般控制在10斤雪里蕻用1斤～1.5斤盐的比例。除了盐之外，你还可以准备点其它的调味料，比如花椒、香味等等，当然只用盐也是可以的，也已经很好吃了。

4、揉压。把晾晒好的雪里蕻放在干净的大盆里，撒入准备好的盐（只用盐量的3分之2就可以了）以后就开始用手揉压，让盐渗入雪里蕻。由于菜叶早就晒蔫了，所以重要点是揉压雪里蕻的茎部和根部，并要保证每颗菜都揉到。揉压的时候还可以放点食用碱，这样也有助于让腌出的菜颜色青绿。但食用碱只要用少量就可以了，如果用多了菜就会发苦，可以用少量食用碱与食盐拌在一起使用。

把所有雪里蕻都揉压好以后，先放上1小时左右，让盐把雪里蕻里的水分杀出来，然后再挤一下水分，并把所有菜整齐地码入另一只干净的盆中，就这样放上一天左右。在这一天的时间里，你要抽时间翻动一到两次，把上面的菜倒到下面。

5、入坛。经过一天的放置，雪里蕻又出继续渗出一些水分来，此时还要把雪里蕻再挤一次水，然后就可以入缸或入坛了。把雪里蕻整齐地码入腌菜的缸或坛子里，码的时候要菜根压着菜叶排列，一层雪里蕻撒上一层盐（用杀水剩余的那3分之1的盐），如果打算加入其它调味料的话，此时可以先把调味料与盐一起拌匀使用。

把所有的菜都装入容器后，压实，在最上面均匀的洒入适量高度白酒，然后就可以盖上盖子，先不要密封，过上三四天后等浊气散发出去，再密封容器口，这样腌制30天左右就可以吃了，其间要注意每天翻动一次。

如果感觉经常翻动比较麻烦，可以先把剩余的盐和调味料加水烧开放凉，等所有的菜都码入坛中，把放凉的盐水倒入坛中，没过雪里蕻就可以了，其它步骤同上。这种方法比较省事，不需要经常翻动。

Answer 2

大家好！我来自湖南永州，很高兴能回答你的问题，今天这是回答第三个关于雪里红的问题了，你所说的怎么腌制雪里红，下面我来告诉你吧！如果是干腌的话，把雪里红洗干净然后晒的干干的放进坛子里加多点盐腌一个月以后味道就出来了，另外就是湿腌，把雪里红洗净吹干水份，如果有老坛子盐水放进去就可以了，没有老坛盐水就烧一锅10斤重的开水放1斤盐待凉了倒入坛子里把雪里红一起放进去泡半个月即可。还告诉你一种我们当地的传统方法吧！我们这里农村雪里红是放酒糟里泡出来炒肉末吃，特别美味哦！雪里红在农村只有在酿酒的时候做着吃才是最适合的 最好吃了。 烤酒（煮酒）完之后，剩下的酒糟热乎乎的把洗干净的雪里红放进酒糟内泡大约半小时感觉熟了就可以拿出来了，然后洗去上面的酒糟把水份挤干待用，下面就给大家分享制作过程了，非常简单哦，1.配料:猪油 肉末 蒜米 盐 味精 2.把挤干水份的雪里红切成碎末，然后猪油下锅烧热 放入肉末蒜米炒香在倒入雪里红味精炒2分钟即可出锅，特点:酸 甜 香特别入味，既下酒就又下饭比腌制的更鲜美哦

Answer 3

怎么腌制雪里红酸菜？想要腌制一份好的雪里蕻酸菜，其实还是比较难的。

首先我们需要选择好的原材料:雪里蕻。

（1）我们需要选择顺应自然生产的雪里红，像大棚种的反季节的最好不用，味道不对，腌制出来也不是高品质的酸菜。

（2）雪里红我们挑选大颗，有点老的。小颗的、嫩的雪里蕻腌制后水份多，还容易腐烂，腌好后也没多少可以食用的，味道也不好。

（3）一定要去除黄叶、烂叶子。这2种叶子一起腌制影响酸菜的品质。

有了好的原材料，还需要好的腌制器具。首先我们需要选择密封性很好的菜坛，洗净晾干。腌制之前用冷开水浸泡几个小时。

雪里红我们采摘下来，去除黄叶泥土等，清洗干净，沥干水份。在太阳下晒几个小时，直到叶子焉了，杆部也扁了为止。

选择粗盐，按照8斤菜1斤盐的比例，倒入大盆中，铺一层菜，撒点盐，使劲揉。菜揉软出水放入菜坛一层一层铺，压紧。

最后菜坛里面压一块石头，这样菜才压的紧实。封口，菜坛放到阴凉通风处。半个月以后打开，拿出酸菜洗洗切切开吃。

Answer 4

雪里红泡酸菜是最好的啦！其独特的香味是任何酸菜不能比的。制作酸菜很简单的啦！

一，选择优质新鲜的雪里红，择去老干枯叶。把菜整颗洗净，吊在绳子上晾干水分，太阳底下几个小时就可以了。

二，把把晾晒好的雪里红码在准备好的洁净的坛子里，一层菜一层盐。菜与盐的比例约为十五比一吧！

三，第二天后，盐分腌到菜里了。再烧开一锅水，放入姜片椒粒等调味料。摊凉后，再把水倒入装菜的坛子里，把菜淹没。同时使劲把菜压紧，再压上洗净的石头，防止菜浮出来。

四，把坛子口封上，等二十天左右菜就腌制好了。温度高于十几度时成功的快点，温度低就要多等几天了。要看到菜发黄，闻起来有酸菜的酸香味就可以了。

拿酸菜时，要注意卫生，不要把细菌带入坛子里。整颗的菜拿出来切碎就可以炒菜吃了，加干椒炒菜，与其他食材制成美味佳肴都可以的。

Answer 5

1、市场买回来雪里红。去掉老叶子和大根根。

2、散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

3、放蔫了准备腌。黄叶腌时去除。

4、准备一个晾干的容器最好是小缸，和食盐，

基本按照:一层菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，菜和盐的比例，10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以把盐放多些。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

5、放到阴凉的地方上面压个硬东西。第二天，可以看见下面有盐水了，隔两天，上下翻一下，使雪菜都能沾上盐水。一星期后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不要沾水和油，要不雪菜爱烂。

Answer 6

雪里红腌酸菜拌粥、以及吃面的时候加点味道都特别好，腌制方法也比较简单。

第一：准备材料：雪里红、盐、白酒、花椒、坛子。

第二：挑选嫩些的雪里红洗干净，整棵洗好些，然后晾干。晾干后将盐以及花椒搓揉至雪里红，搓到变色，这样调料能浸入到雪里红里面。

第三：用白酒把坛子里面擦拭一遍，消毒用。

第四：降搓揉好的雪里红放置坛子里面，加入凉白开最好，水能基本完全盖住雪里红，用手压实雪里红，最后倒入少量白酒。

第五：将坛子密封好，放置阴凉处，20天后即可食用。

我们一般炒的时候都会加点肉末，干辣椒或者辣椒粉。

最后，祝题主生活愉快！

Answer 7

雪里蕻做酸菜很简单，掌握一个要点就行:整个过程都不要沾油。

如果量大的话，雪里蕻洗干净，晾干水分，开水烫一下，码入缸里，压上石头，浇上凉水，缸口封起来，常温发酵，最好一个月再吃。

家庭版的就更简单了，雪里蕻洗干净切碎，放入大口瓶里，加盖，常温，30天就好了。发酵时间长一点，是为了把酸菜里的亚硝酸盐降到最低。

还有一种做法，雪里蕻切碎，加入擦成丝的芥菜疙瘩，搅拌均匀，装入大口瓶，或者饮料瓶里都可以，30天打开就能吃。

这是我今年做的雪里蕻，用来炒黄豆，下饭小菜，满可口的。

Answer 8

最简单的方法就是，把买回来的青菜洗干净，装在一个干净的盆里，然后，锅里烧开足够的水，水开后马上倒入盆里。注意，水要覆盖盆里的青菜。再在盆上盖好盖子 ，即可。第二天就可以吃了。

Answer 9

再过一段时间就立冬了。

对于北方人来说，以前，冬天新鲜蔬菜就会减少，这个时候好多家庭都会腌制一些小咸菜。现在不同了，各种大棚相继出现，大家完全不用很担心吃不到新鲜蔬菜，但是在老一辈心中，冬天储存大白菜、腌制小咸菜已成了必不可少的一部分，其中腌的最多的是雪里红，下面我说一下具体怎么腌。

第一，一定要选择脆嫩的，方法：把雪里红的梗折一下，如果非常爽脆，能够轻松折断，说明这个雪里红非常嫩。

第二，把表面的黄叶坏叶摘掉，清洗干净，挂起来晾晒一下，目的是让它蒸发掉部分水分，晒1-2天，取下，放到无油无水的盆中。

第三，腌制：按一斤菜一两盐的比例撒入食盐，再加一点点的花椒，（不喜欢也可不放），然后用手搓，等到雪里红变颜色，有水分渗透出来的时候，就可以了。

第四，把柔好的雪里红装入提前准备好的干净的坛子，用手按压紧密，再倒入适量白酒（目的是消毒杀菌）就可以封坛了，静静地等待20天后就可以吃了。

虽然腌制的咸菜味道不错，但是为了身体健康，还是不要贪吃吧！