家里普通大米能做扁米粉吗？

米粉、肠粉、米发糕等米制品的原料，以往多使用陈化粮或早稻米，因为它们共同的理化特征是，直链淀粉含量在20%以上，通过磨浆后蒸煮容易成形，而且不容易沾粘。但使用劣质的陈化粮，安全指标堪忧，如黄曲霉菌、重金属含量等易超标。

近年来，选用高直链淀粉+高胶稠度的专用原料米品种，已成为中高端米粉类制品的发展方向。

直接用普通家庭食用大米作米粉原料，有可能不易成形和口感不佳。可采用蒸煮后烘干和添加玉米淀粉等方法，改变理化特性。