干煸四季豆属于川菜菜系，口味干香辣爽，营养丰富，是一道色香味俱全的家常菜。这种老百姓餐桌上常见的蔬菜看似不起眼，但却能健脾胃，增进食欲，是炎炎夏日的消暑佳品。四季豆的做法有很多种，一般可以清炒，烧肉，北方人还喜欢做豆角焖面，那样吃起来肉呼呼，软烂烂，味道非常不错哦!作为南方人的我，还是最喜欢做干煸四季豆，其味道干香辣爽，加入少许肉末炒出来更是滋味鲜美，每次做一盘都不够吃，下面我把做法分享给大家。

准备材料：四季豆400克 肉馅100克 干辣椒 姜 蒜 花椒 （适量）

四季豆洗净，去掉两头，撕掉两侧的老筋，折成5厘米的段。

姜切粒。

蒜切粒。

干辣椒斜刀切段。

热锅放油，烧热。放入一根四季豆，看到周围起泡泡，即可下入所有四季豆中小火炸制。

炸至四季豆表面出现皱纹，捞起沥干。（四季豆一点要炸熟，没有炸熟的话会产生皂素和植物血凝素这两种有毒物质,容易中毒。炸熟的四季豆可以放心食用）

锅里留少许底油，放入花椒，姜，蒜，煸炒出香味。

加入肉馅，炒成白色。

加入1勺豆瓣酱，炒出红油。

加入红辣椒翻炒均匀。

下入四季豆，翻炒均匀。

加入一勺料酒，小半勺盐，一小勺孜然粉，一小勺胡椒粉，一小勺白糖，翻炒均匀。

装盘。这道菜色泽诱人，麻辣鲜香，开胃又下饭！喜欢的朋友赶紧收藏吧！

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干煸四季豆是一道传统的特色下酒菜，在四川菜的素菜里面属于重要的角色。在大小的宴席，家庭的菜肴里面都经常看到这道菜，特别是几个朋友聚会，这道菜用来下酒是必不可少的。

一道素菜就这么可口，和做法是分不开的，如果用其他的做法制作，就达不到这种口感。

【干煸四季豆】

制作方法如下：

1.首先把四季豆两端的头掐掉，然后顺势把两侧边缘的边撕掉，掐成5公分长的段。

2.1餐厅的做法：铁锅开小火烧半锅调和油，油温升高后，四季豆放入油锅炸至两面起皮，然后捞起滤油。

2.2家庭的做法：铁锅开中火，花生油不用太多，冒烟后，下四季豆翻炒至两面起皮。

3.肉末加入料酒，盐，味精，老抽，糖，芡粉，少许清水腌制5分钟。

4.铁锅开大火，倒入花生油适量，冒青烟后，下入腌制好的肉末，炒散后，下入干辣椒，干花椒，姜蒜末，炒香。

5.倒入四季豆大火继续翻炒，放入盐，味精，炒均匀后即可起锅装盘。

小贴士：

1.四季豆一定要炒断生，表面皱纹起皮才可以。

2.要用大火炒，才容易入味。

3.姜蒜末可以多放一些，炸香了之后味道很诱人。

干煸四季豆就分享到这里

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今天犇妹儿给大家分享一下“干煸四季豆”的做法。

1、四季豆洗净掰断

2、准备蒜末，姜末，葱末，干辣椒，豆豉

3、锅里倒油，放入四季豆炸

4、四季豆炸至微黄捞出

5、锅里放油，放花椒、蒜末、姜末、豆豉、干辣椒炒香

5、倒入四季豆翻炒，加盐，加鸡精，捞出

6、装盘

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四季豆，北方俗称扁豆、豆角，它的吃法狠多，最常吃的就是焖豆角，用肉丝一起炒，或者用肉汤和土豆一起炖，还有就是用来包饺子、包子，吃法很多，就看喜欢怎么吃了。

但是我家还是最喜欢干煸四季豆，现在的人们都喜欢吃食辣味的，可以说是无辣不欢，这道菜超级下饭，辣香味十足，相当的好吃。

现在我们就开始做起来吧。

主材：四季豆、猪瘦肉。

调料：食用油、食盐、料酒、白糖、干辣椒、葱姜蒜、花椒、豆豉辣椒酱、香油。

步骤：

1、将猪瘦肉剁成黄豆粒大小的肉粒状。

2、豆角买圆滚形状的，先清洗一遍，再将豆角的豆角须去除，然后再继续清洗一遍，这样洗脏水不会进入豆角中。

3、把洗净的豆角掘成6厘米的段。

4、葱姜切碎，蒜切沫。

5、锅中烧油，中火，倒入豆角油炸，炸大概2-3分钟，至蔫软熟透捞出备用。

6、锅中留少量油，放入肉粒煸炒至出水份，至干香。

7、接着下入花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香，加入豆豉酱，倒入豆角一起翻炒。

8、依次加入料酒、白糖调味。

9、点一丢丢香油，出锅装盘，干煸四季豆完成。

简图：

洗净 掘成小段 备用

油炸成熟

爆香调料

下锅煸炒

调味 出锅

超级下饭菜

【小提示】

豆角制作一定要煮熟焖透，没有生绿色和豆腥味，吃起来软烂，甚至没有什么嚼劲才好。豆角好吃，有营养，但一定要注意完全成熟。

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干煸四季豆一般分为带肉末版和纯素版两种，不管是哪种，一盘好的干煸四季豆都要外焦里嫩，干香辣爽，色香味俱全。

干煸四季豆做法

一，准备工作：

1.先把四季豆清洗干净，摘去两头、撕掉豆角两侧的粗筋，用手将四季豆掰成寸段，沥干水分备用。

2.准备一份肥瘦相间的肉末，肉末也不用太多，四季豆份量的十分之一就好。把肉末加料洒和生抽稍微腌一下，让它先有个底味。

3.准备一点姜末和蒜末，切末就好，不用剁太碎。

还需要根据自己口味准备一点花椒和干红辣椒，干红辣椒需斜刀切小段备用。

二，烹饪：

1.热锅上油，油热后把准备好的四季豆倒入中大火煸炒，直到四季豆初熟且表面起皱，然后捞出，这个过程大概需要4－5分钟甚至更长。

2.把腌过的肉末倒入煸过四季豆的油中炒散至变色后，拔到一边，下蒜末，姜末，干红辣椒段和花椒煸香，再翻炒均匀。

3.倒入煸好的四季豆，加盐、鸡精、少许白砂糖炒匀出锅即可。

三，注意事项

1. 做干煸四季豆时，油的用量一定要比平常炒菜多一些，大概需要用到平常炒青菜的1.5－2倍的样子，别心疼，想要四季豆熟得快且好吃，这个是关键点。事实上，外面餐馆做干煸四季豆，第一步大多都是入油锅炸的，那个才是真费油。

2.整个烹饪过程中，只要四季豆在锅中，尽量用中大火，这样四季豆更容易熟，表皮也更容易起皱，容易入味。而且，大火煸炒时，油份不会侵入到四季豆里面，吃起来更清爽。

3.特别特别特别要强调的，也是最最关键的一点，半熟的的四季豆容易引发食物中毒，所以一定一定一定要烧熟烧透，切记！

干煸四季豆是一道典型的川菜！是一道色香味俱全的家常菜！有增进食欲，养胃下气，消肿，强壮骨骼等功效！

家常干煸四季豆

准备食材:

四季豆，干红辣椒，蒜，姜，花椒颗粒，酱油，食用盐，食用油。

处理食材:

1. 四季豆摘段，洗净，控干水分。
2. 干红辣椒剪段。蒜切末，姜切末。
   

步骤:

1. 锅中放适量食用油，多放些油，油温升高，下四季豆小火煸渣起皱纹，炒熟变软，捞出。
2. 锅中留底油，爆香干红辣椒段，花椒颗粒，蒜末，姜末。放入煸好的四季豆。
3. 四季豆翻炒几下，加入少许食用盐，少许酱油炒均匀出锅即可。

小贴士

1. 没有用芽菜，肉末。
2. 这个是我经常煸四季豆的方式。
3. 这个比较简单！
4. 有芝麻的可以丢几颗！

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问题：干煸四季豆怎么做，要哪些材料？

我是美食博主：海燕的厨房，说道吃，话匣子就打开了，干煸四季豆是一道非常好吃的家常菜，几乎人人会做，但是也会有人做的烂烂的，焦焦的，或者脆生生的，看着没食欲，吃起来更糟，那么到底是什么原因呢？

干煸四季豆实际上是一道川菜，但是武汉人会站出来说，那是她们的菜，不过我吃干煸四季豆是从武汉同学那里吃到的，印象深刻，之前我们家四季豆基本上都是烧肉，或者切碎粒炒，没有做过干煸，自从在同学家吃到后，就偷师了，按步照般做起来还蛮好的，同学说这个干煸四季豆一定要烧熟，不能吃生的，有毒哦，你们知道的吧？

做了好几次干煸四季豆，每次都很下饭，个人觉得干辣椒和肉末一定是少不了的，有这盘菜，饭都要多吃一碗呢！接下来和你分享一下具体的做法和需要准备的材料明细：

材料准备清单：

四季豆500克左右

大蒜少许

姜蒜少许

五花肉200克

做法：

四季豆去头尾后洗净后折成段

五花肉去皮后剁成肉末，干辣椒切碎，蒜切细碎

炒锅加热后放宽油，下四季豆干炸

四季豆炸到软，表皮起皱时捞出

锅中留油下蒜末和干辣椒翻炒

接着倒入剁好的肉末翻炒

再把炸过的四季豆放入锅中同炒

调入少许生抽翻炒熟透，出锅前撒点盐调味即可

干煸四季豆的做法中，关键点炸的时候，四季豆要炸软，表皮看到起皱褶，这样煸出来的四季才好吃，川人做干煸四季豆一定是要放花椒的，如果你不习惯的话可以不放，但是干辣椒，大蒜，肉末是一定要准备的，所以抓住这些重点和要点，一盘美味的干煸四季豆就很容易搞定哦！

我是海燕的厨房，美食博主，专注原创美食，喜欢做，喜欢分享，如果你对美食感兴趣，可以关注我的微公号：海燕的厨房，获得更多的私房美食，带你提升厨艺哦！

干煸四季豆，麻辣鲜香，气质干爽，在川菜里虽然没有回锅肉那样耀眼，但是极具特色。四季豆有别于豆角，在新疆叫做芸豆，干煸豆角类，一定要选择皮厚扎实的四季豆，才最具吃口。关于好吃的做法，老王只吧啦吧啦其一，操作也不复杂。

第一，四季豆的处理。新鲜四季豆，去除头尾部门，掰成七八公分的小段，清洗干净，控干水分，待入锅油炸。

第二，准备调味食材。大蒜拍扁切碎，不必切成末。准备泡好的红辣椒和花椒粒，红辣椒切成段，宽度适宜，不必太小，一公分即可，和花椒粒入碗备用。辣椒要多。

第三，炸四季豆。热锅热油，油量一定要多，七成热时，将控干水分的四季豆放入锅中煎炸，直到四季豆表面气泡，用漏勺捞出控油，待回锅备用。

第四，炒制。重新起锅，倒入适量的油，五成热时，先放入蒜碎煸炒出香，再倒入切好的红泡椒和花椒粒一块，大火煸炒出味，翻炒后，加入控干油炸好的四季豆段，掂锅翻动。

第五，调味出锅。翻炒后加入食盐，鸡精，再加入芝麻，掂锅翻炒均匀，立刻出锅装盘。

由于加入泡好的辣椒和花椒粒，干煸后再加入炸好的四季豆，相当出味，干爽气质立马呈现，红绿相间，麻辣劲爽，与芝麻香氛交相呼应，下酒又下饭，诱人的很。请君一试，你立马化身餐厅资深大厨，就和老王一样！哈哈。

其实干偏四季豆做成麻辣味，很简单，动动手你我他都会做，关键是豆角炸好。

1、用500克四季豆去两头去筋，洗干净沥干水分，掰成4厘米长左右的节。蒜切粗细。红辣子适量去头，倒出籽，撕成大片。花椒适量。盐6克。

2、炒勺上火倒入200克，热到180度左右，下四季豆角，炸到皮皱了虎皮状，捞出。

3、炒勺留少许油，用小火炸香花椒红辣子，出香味即可，一定不要炸糊。倒出待用。

4、炒勺炒热，放入少许油，下蒜丝偏变色后，开大火，下豆角花椒辣子煸，最的放入盐，看炒几下出锅。

^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来说说干煸四季豆的做法

干煸四季豆是一道特色传统菜肴，属于川菜菜系，它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜猪肉，不仅如此，干煸四季豆口味干香辣爽，开胃下酒，制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。

干煸四季豆看起来是非常家常的一道菜，但是却很考究功夫，做好了比任何一道菜都受欢迎。在干煸时，通常会加入大量的配料，让菜肴吃起来口感丰富，回味余长。这道菜有荤有素，且碎，非常容易入味，所以很下饭，故非常受大家的欢迎，一起来看看做法吧

干煸四季豆

食材：

四季豆500克，洗净摘掉老筋，沥干水份，姜，蒜，花椒，大葱，干辣椒适量，切好待用，宜宾芽菜适量，猪肉末50克（用生粉，生抽，盐一起用手抓匀腌制10分钟）

第一步：油锅放宽油烧热，大火高温把四季豆炸至表皮起皱捞出（充分加热），锅内留底油，先后放入花椒，干辣椒，姜蒜沫一起煸炒出香味。再加入准备好的肉末一起翻炒，再放入宜宾芽菜炒香

第二步：配料炒好后，最后放入炸好的四季豆，加盐，鸡精，快速翻炒几下，即可关火出锅装盘，一碗好吃下饭的干煸四季豆就可以开吃啦

烹饪要点

烹饪这道菜最需要注意的时不能加水，干煸就是要炒得干一些的。火候很重要，煸的太过了，就皮糊里生，煸得不够就成了一般的炒四季豆了。

生活小常识

【四季豆有毒？】

四季豆如果烹饪不当，就会引起中毒，原来生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后就会引起中毒。因此在烹饪时，应该特别注意，把四季豆煮熟焖透，使其外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。

特别是集体食堂加工四季豆时每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，再加上锅盖焖，使它受热均匀煮透。

美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，干煸菜肴被称为“火中取宝”，以旺火滚油使食材迅速脱水后，改中或小火煸炒入味。食材会呈现出用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆。这道美味的干煸四季豆，在家做起来吧。希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食