鳝鱼死后为什么没有发臭的味道，也不腐烂？

鳝鱼死后不腐烂是事实，但是死了的鳝鱼也有一股臭味，只是与普通的臭味相比有所不同。

为什么会出现这种情况呢？

与泥鳅小龙虾等其他鱼类一样，鳝鱼也是一种高蛋白的鱼类，死亡之后按照道理，蛋白质被细菌分解之后会很快腐烂发臭，但是鳝鱼死了之后不会出现这种情况，原因在于鳝鱼体内有一种独一无二的物质，就是组氨酸，活鳝鱼体内的组氨酸在鳝鱼死亡之后会转化为组氨，组氨一方面有毒，能够阻碍细菌分解死鳝鱼体内的蛋白质，同时散发出的一股异味能够驱赶蚊虫苍蝇在鳝鱼身上产卵，所以你可以发现，死亡的鳝鱼没有蚊虫来打扰。

这里需要特别提一下，组氨对人来说是有很大的毒性的，人如果吸收过量的组氨会中毒，所以，吃鳝鱼最好是吃活的，自己抓的鳝鱼，当然不用担心，只是下馆子的时候要注意区分鳝鱼的死活，死鳝鱼有一股臭味是组氨散发出来的，除非放很多香料，不然掩盖不住这股臭味，其次，死鳝鱼的肉质非常老，大家外出吃鳝鱼要多留个心眼。

鳝鱼、螃蟹、部分虾、小龙虾、金枪鱼、秋刀鱼、青鱼、沙丁鱼等等，死后都会快速分泌一种物质——

组胺！

图1.组胺化学式

已经死了的上述食材，会在其尸体内快速累积组胺，组胺是一种会散发特殊味道的物质，一方面，它会阻碍蛋白质的分解，另一方面其味道会驱赶蝇虫的靠近，所以死了的鳝鱼啊、螃蟹啊暂时不容易变质、腐烂。

图2.死后依然不变质的黄鳝

同样是这个神奇的组胺，是带有毒性的，吃的量稍多一些，就会引发呕吐、腹泻、发冷汗、头晕等症状，严重的还可能引发休克。

图3.组胺中毒后典型症状：呕吐

家庭主妇们舍不得扔掉这样真贵的食材，会选择多煮一会~

可是，即使把鱼肉煮烂了，组胺也不会减少多少。耐高温是组胺的另一大秘诀！所以类似于鱼、虾、蟹、鳝鱼等，还是新鲜现吃最好，活杀后立刻烹饪吃掉是最好的。

1.农村捕捞的舍不得扔怎么办？

很多在农村的朋友们，偶尔捕捞到一些黄鳝、泥鳅什么的，如果是活的更愿意去市场卖掉，而死的又舍不得扔，于是陷入了恶性循环：

永远吃的都是有组胺的食材。

这可咋办？

解决方式有二：

A.离开计量谈毒性都是耍流氓

尽量少吃，叫上街坊邻里，你一筷子、我一筷子，每个人均摊下来，吃得不多就没什么问题了。

B.尽快吃

不要犹豫，既然舍不得，就不如快点做了，这样组胺的量还会少一些。

2.一下子得到大量的虾、蟹、泥鳅怎么办？

最好的方式是分一些给亲戚朋友。

原因在于，如果你害怕组胺，可能会选择：不管死的活的，尽量提前煮好，然后扔冰箱，这样总没有问题了吧？

答案是依然有问题。

烹饪过后的鱼虾、鳝鱼、泥鳅会变成细菌的培养皿，和吸引细菌的“活性炭”。放在冰箱里，也会很快产生有害物质。

所以平时购买的时候，宁可少买，不可多买。

用地笼逮过黄鳝的人都知道，有时在下大雨天放地笼，第二天收的时候会有很多被闷死的黄鳝，被闷死的黄鳝体内就会产生一种毒素“组胺”，这种毒素存在于黄鳝的血液中，随血液遍布全身，能够保证黄鳝死后不被细菌侵蚀，不会腐烂发臭，但是有股很难闻的腥味。

以前我用地笼逮黄鳝，有时候会闷死一些，那时候我不知道死了的黄鳝有毒，只知道黄鳝死了太可惜，扔了又舍不得，而且死的黄鳝味道也还行，当然，我不是所有的死黄鳝都吃，我只捡刚死不久的黄鳝吃。

有一次我在家门口?（chí）死黄鳝（本地方言），被邻居看到了，跟我说：“死掉的黄鳝有毒，不能吃”。他说他家死掉的黄鳝都不吃。我也没在意，以后继续吃，有时候连续吃几天的死黄鳝，身体也没有什么毛病。可能是因为黄鳝刚死不久体内毒素不多吧。

有一次有个亲戚看到我?（chí）黄鳝，还跟我说脸上要是碰到黄鳝血，会长麻子（雀斑）。这句话当时我还真有点相信了，可能是比较在乎脸面吧！我最近也逮了几条死黄鳝没有立即?（chí）掉，放在冰箱里保鲜了，当我第二天拿出来的时候，发现黄鳝嘴巴和尾巴都在出血，而且能看到肚子里有很多血液，想了想应该已经变质了，就把它们扔掉了。

我听长辈说非常老的黄鳝体内也是有毒的，我猜是因为黄鳝体内组胺逐渐积累导致的，黄鳝本身能够产生组胺，也能产生抗体。

黄鳝全是比较特别的生物，不仅能够性反转，还能够在死后产生毒素保持尸体不被侵蚀，值得学者研究！

黄鳝死后不腐不烂，如果遇到大太阳，三四天便会被晒成\"干黄蟮”，这是什么原因？只要在网上搜一下就会知。但我今天讲述另一个关于黄鳝死后不腐的故事。

说，从前一条河里有个妖精，这妖精既长着蛇的模样，又有着鱼的特点，它虽然没有姓名，但却有一个伟大的的理想，就是希望有一天能得道成仙。经过一千年的刻苦修行，它终于可以变成人形，于是\"它\"这个称呼就变成了\"他”。

变成人的“他\"，于是离开小河到了人居住的地方，他听人们说，修行有两种方法，一种是修行是修身，也就是把自已关起来悟道参禅，如果是人，这种修行到也沒什么，因为身上没有妖筋，妖骨，妖血，悟道参禅，念经打坐，道行提高自然很快。

可是，妖精不一样，要想修成正果得先有一付人样，修成人样首先要先炼化妖筋修成人形，得其人之精；其次要炼化妖骨获得人之气，这又得耗费一千年，第三要炼化妖血，得其人之神，这还得再修一千。如果仅仅是花三千的时间到也罢了，反正妖的生命很长，特别是有道行的妖，生命就更长了。但关键的是，妖精在修炼的过程中会遇天劫，而且一次比一次利害。

以“他\"为例，化筋时遇的是三道雷劫，到了化骨那就是六道雷劫，如果修练到化血，那可就得遭遇九道雷劫。他一想到渡劫时的凶险，身上就不由自主的一阵哆嗦。

不是还有第二种方法吗？那么第二种方法就是什么呢？第二种方法就是行善积德，用自己帮助别人积下的功德一则来感动天地，二则从中领悟人心人性，当功德圆满之时，就是神佛下来接引之日。

也不知从哪天起，那条小河上出现了一个穿黄衣的人，他天天背着来往的人过河，时间一久了，两岸人们都知道了这个背人渡河，却从不收人钱财的大善人，因为他从不说自己的名字，只是默默地行善，不管春秋，逞论寒暑，一年四季天天如此，于是人们就把这个穿黄衣服的善人叫作了黄善。

高祖说：一个人做好事并不难，难的是一辈子做好事。黄善道心坚定，竟真就默默地在这条小河上，整整渡人一千年，他的善行善举被人广为传颂，不仅如此，他的善德也被传到了天庭，于是天庭的仙人们连夜召开会议，决定提拔这个妖心人性，精物善举的妖精，上天庭，当仙官。

调令发出那天，恰逢观音菩薩来找闺蜜王母聊天，当观音菩薩听说了黄善的故事之后，她竟然把送快递的活给接了下来。

观音菩薩来到小河边，正好看到黄善把一个老人背过河，菩薩也不知是怎么想的，决定再试一试，于是就变成了一个能让鱼都沉到水底的女人。

黄善看到又有人要过河，头上的汗水都顾不上擦就又走过来，当他看到这个女人时，顿时有种口干舌燥的感觉，这女人太、太、太漂亮了，沉鱼落雁，闭月羞花，貌比天仙这些人间赞美之词，用在她身上都是一种亵渎。

黄善背着女人还差一步就到岸了，可他的心却再也不谈定了，竟忍不住用手挠了挠，用手挠背着的人能挠到什么好地方去？只见刹那间天地为之变色，河水顿时为之塞川。菩薩显现真身法像说道：\"黄善黄善，人形虫蟮，非羽非潜，千年伪善，封！镇！

六月天死了不遭蛆钻。”观音菩萨一语成谶，黄鳝被封镇为黄鳝，真就死了不生蛆虫，不腐不臭。

这个故事是我大表舅讲的，现在我都在为\"他“感到惋惜，黄善千年苦修只差最后一步，却因道心不坚定致使功亏一篑。我想，大表舅当初虽然讲的是神怪故事，也许是想用这个故事来启发我。教我时刻牢记自已的奋斗目标，不忘初心，否则，就如黄善，纵然历尽千百劫，却一念之差功亏一篑。

黄鳝体内有一种组氨酸的物质，黄鳝死后，体内的组氨酸会迅速分解成组氨，这样就保证了黄鳝死后一定时间内不会腐烂发臭。

鳝鱼肉，特别是野生鳝鱼，味道之鲜美，营养之丰富，是我们老百姓经常食用的一道美味，深受大众喜爱和追捧，也是我们在菜市场最为常见的水产物种之一了。

生活在农村的朋友应该都遇到过这种现象，田间地头，耕地翻田时偶尔挖断或弄死一条两条鳝鱼，拿回家去吃又少了点，大多是随手扔在田埂上，过些天路过，并没发现苍蝇和蛆爬满，而只是变了颜色及干枯，，久而久之大家都晓得鳝鱼死后不会像其他动物一样腐烂，发臭，这究竟是为什么呢？可能非常多，特别是生活在城里的朋友是不得其解的。

首先鳝鱼肉为什么那么鲜，这得益于鳝鱼肉含有丰富的蛋白质，其中最让我们有鲜美口感的就是一种物质：组胺酸 ，组氨酸只存在在活体鳝鱼内，一旦鳝鱼死亡，它体内营养会迅速发生解体，催生大量细菌来吞食组氨酸从而转化为有毒物质组胺，组胺散发一种特殊的气味，苍蝇，各种细菌是唯恐不急，退避三舍的，更别说其他肉食动物会吃。苍蝇不叮，蚊虫不咬，这就是为什么鳝鱼死后不会腐烂发臭最后变成木乃伊的最为科学解释。

当然组胺是有毒物质，一般鳝鱼死后二十四小时内产生大量的组胺，一个成年人食用一克组胺会引起头晕，四肢无力，呕吐，严重会导致休克，更别说儿童，及体弱多病者食用，所以我们无论是在家里或者在外面酒楼吃鳝鱼，最好做到现杀现吃。

谢谢邀请！

黄鳝体内含有一种叫组胺酸的物质，黄鳝的肉味特鲜就是因为有它。这种物质只有在活体鳝鱼肉中才能固定存在，一旦鳝鱼死亡，组胺酸便迅速分解成组胺，死亡时间越长，分解成的组胺愈多。组胺是一种有毒的物质，人吃了这种死鳝就会中毒，表现为头昏、眼花、呕吐、腹泻，四肢无力，甚至休克等症状。当苍蝇闻到组胺的气味会退避三舍，这就是死鳝鱼不生蛆的原因。组胺对许多细菌有抑制作用，因而黄鳝死后分解其机体的细菌极少，以至黄鳝尸体干枯得象木乃伊而不会象其他动物尸体一样腐烂发臭。

膳鱼死后，组胺酸很容易分解为组胺。随着鳝鱼死亡时间的延长，在细菌的作用下，组胺酸的分解就更加快，积聚在鳝鱼体内的组胺会越来越多。组胺是一种有毒的物质，人们食用后很容易引起中毒。此外，组胺的稳定性较高，即使加热煮熟也不容易破坏。因此，不能吃死鳝鱼。

鳝鱼虽是美食佳品，但吃鳝鱼是很讲究的，那就是一定要买活的，吃鲜的，不可吃死鳝鱼。因为死鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺，鳝鱼死后，其体内所含的组胺酸便会分解生成有毒的组胺。组胺是一种有毒物质，食后会引起食物中毒，出现头晕、头痛、胸闷、心跳、血压下降等症状。而且，鳝鱼死亡的时间越长，所含毒性越重，每个成人只需一次摄入100毫克组胺就会引起中毒。

在农村常会看到这样的情形：鳝鱼不论死在什么地方，就连最爱追脏逐臭的苍蝇也不去叮爬吸食。 鳝鱼吃活不吃死可不能小觑。鳝鱼虽是美食佳品，但吃鳝鱼是很讲究的，那就是一定要买活的，吃鲜的，不可吃死鳝鱼。因为死鳝鱼体内含有较多的组胺酸和氧化三甲胺，鳝鱼死后，其体内所含的组胺酸便会分解生成有毒的组胺。组胺是一种有毒物质，食后会引起食物中毒，出现头晕、头痛、胸闷、心跳、血压下降等症状。而且，鳝鱼死亡的时间越长，所含毒性越重，每个成人只需一次摄入100毫克组胺就会引起中毒。

鳝鱼体内含有一种叫组胺酸的物质，鳝鱼的肉味特鲜就是因为有它。这种物质只有在活体鳝鱼肉中才能固定存在，一旦鳝鱼死亡，组胺酸便迅速分解成组胺，死亡时间越长，分解成的组胺愈多。组胺是一种有毒的物质，人吃了这种死鳝就会中毒，表现为头昏、眼花、呕吐、腹泻，四肢无力，甚至休克等症状。当苍蝇闻到组胺的气味会退避三舍，这就是死鳝鱼不生蛆的原因。组胺对许多细菌有抑制作用，因而鳝鱼死后分解其机体的细菌极少，以至黄鳝尸体干枯得象木乃伊而不会象其他动物尸体一样腐烂发臭。

END

谢谢邀请~

《民间文学》曾有个相关故事传说。当年唐僧西天取，路过一个温泉，大喜，停下来想烫个脚休息一会。没想到唐僧把脚放入温泉中时，看起来不烫的温泉竟然温度很高，脚被烫了一层皮。而下游鳝鱼正巧吃到了唐僧的皮，粘了一点仙气的鳝鱼虽然不能长身不老，但死后却没什么异味，尸体在太阳下也不会腐烂，只会干枯。很神奇吧[大笑]

鳝的肉味特鲜就是因为有它。这种物质只有在活体鳝鱼肉中才能固定存在，一旦鳝鱼死亡，组胺酸便迅速分解成组胺，死亡时间越长，分解成的组胺愈多。组胺是一种有毒的物质，人吃了这种死鳝就会中毒，表现为头昏、眼花、呕吐、腹泻，四肢无力，甚至休克等症状。当苍蝇闻到组胺的气味会退避三舍，这就是死鳝鱼不生蛆的原因。组胺对许多细菌有抑制作用，因而黄鳝死后分解其机体的细菌极少，以至黄鳝尸体干枯得象木乃伊而不会象其他动物尸体一样腐烂发臭。