今麦郎“凉白开”采用UHT125℃超高温烧开杀菌。标压下水的沸点是

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今麦郎是我国食品行业的龙头企业，也是我家乡的明星企业，“凉白开”是今麦郎饮品股份有限公司于2016年5月推出的饮用水产品，主打“熟水”卖点。如题主所说，今麦郎“凉白开”灭菌原理为UHT125℃超高温物理灭菌，简单来说就是瞬时超高温灭菌，让纯净水在流动状态下通过热交换器加热到125摄氏度左右，从而达到杀菌灭毒效果。我们都知道水在标准大气压下的沸点约为100摄氏度，那么125摄氏度的水是如何产生的呢？

大气压与沸点

我们通常所说的水在一百摄氏度时沸腾其实是有前提的，这个前提就是水要处于一个标准大气压的环境中，因此水的沸点并不是一成不变的，它的大小和大气压是有一定关系的。当大气压强低于标准大气压时，水往往在低于一百摄氏度的情况下就会发生沸腾，因此在一些高海拔地区熬煮食物最好选用压力锅。随着大气压强的升高，水的沸点也会逐渐升高，如下图表格所示，当大气压增加约一倍后，水的沸点将提高到120摄氏度以上，所以“沸点不够，压力来凑”。

我们知道水的沸点随着大气压的升高而升高，但这是什么原因导致的呢？首先我们要了解水为什么会沸腾，“咕嘟咕嘟”沸腾的水，其实是水中气体向外排放的过程，当水处于沸腾状态时，其内部蒸汽形成的气泡受到的压强需要和外界的压强相同，只有在这种情况下水中的气泡才会不断的向上升起并变大，从而导致水变的滚动沸腾，因此水的沸点其实就是水的饱和蒸气压与外界压强相等时的温度。

水的沸腾还需要“汽化核”

在中学化学实验中，加热液体时老师经常会叮嘱我们记得向烧杯底部放几块瓷片或者沸石，目的是为了防止液体的暴沸，那么是什么是暴沸呢？这其实和液体沸腾的条件有关，以水为例，我们知道水在标准大气压下，其沸点约为一百摄氏度，但是如果我们将纯净水放入微波炉中加热到一百摄氏度（这个实验较为危险，请勿操作），我们可能并不会看到它的沸腾迹象，这是为什么呢？其实这和汽化核有关，液体的沸腾除了满足压力与沸点条件外，还需要汽化核的存在，水中的杂质微粒等都可以形成汽化核，只有液体中存在汽化核时，达到沸点的液体才能发生剧烈的汽化反应，从而产生沸腾现象，如果液体达到沸点而没有沸腾，则说明其处于过热状态，处于过热状态的液体时非常危险的，一些微小的振动就有可能打破过热平衡状态从而引发暴沸现象。

低温沸腾——闪蒸

通过上文我们知道了水的沸点和大气压有关，因此理论上我们也可以让水在较低的温度时发生沸腾现象，只要降低些许大气压便会产生这种现象。工业上往往利用这一原理进行海水淡化。

虽然舰船漂浮在大海上，但是水往往是它们最珍贵的资源，因此海水的淡化就变成了重中之重，目前技术较为成熟且产量大的海水淡化技术便是闪蒸工艺，简单来说就是将加热到数十摄氏度的海水泵入低压罐中，使其发生剧烈的沸腾蒸发效应，产生的水蒸气通过冷凝过程便得到了纯净水，现代的海水淡化多采用多级闪蒸的工艺。

总结

水在标准大气压下其沸点是99.97摄氏度，随着大气压的升高，水的沸点也会上升，因此存在“水在125摄氏度的情况下沸腾”这种情况。

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• 标准大气压下，水的沸点是99.974℃。液体的沸点会随压力而变化，由于大气压的降低，在我国的青藏高原,大部分地区水的沸点仅为84~87℃，而在普通的高压锅内0.2MPa的压力就可以使水的沸点上升为119.6℃。所以125℃的灭菌温度，只要对灭菌设备稍加压力就可以达到。

• UHT125℃，指物料在连续流动的状态下，通过热交换达到125℃，并在125℃保温一定时间（一般2~20秒以内即可），达到商业灭菌的标准，并灌装在无菌容器中，使产品能在非冷藏储存条件下分销。

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说的直白点这个其实就是加压以后少出来的水，很多厂矿都有这设备 锅炉。 没错这其实就是锅炉水只不过他中和了pH过滤了杂质而已，消毒就没必要了，这温度没东西能活

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水在一个标准大气压下，沸腾时温度是100摄氏度，而我们所处的大部分地区都会在海拔几百米，青藏高原海拔几千米，所以都会低于一个标准大气压，所以沸腾的水温都是低于100摄氏度的，青藏高原那里直接用水煮食物只能煮的半生不熟的，但自从有了高压锅，一切都发生了改变，只要增加压力，每增加一个大气压，好像水的沸点就会增加6摄氏度左右，这个数据我记不太清楚了，当年烧压力锅炉时学的，三十多年记不太清了，我烧的锅炉达到1.6mpa时，好像水温是194摄氏度，所以题主说的125度的开水简直就是小儿科，家里的老高压锅可以达到120多度，好像科学家搞过研究，达到2200个大气压时，水会达到374摄氏度，在加压水的沸点也不会升高了，本来想做实验验证一下，可是能达到2200个压力的高压锅不好买，估计价格也很贵，最后放弃了！

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你可以去查查水蒸气表

水沸点是随着压力变化而变化的。

常压下，即海平面高度下，大气压正好是101kPa，此时水的沸点是100℃。

其他陆地上都多少有些海拔，大气压力低于101kPa，此时水的沸点会比100℃稍低。

比如高原地区，水的沸点更低。

反过来，如果加热水的时候对它加压，沸点就相应提升，比如你家的高压锅为什么煮食物快，就是温度更高。

现在超超临界火力发电机组，主蒸汽温度可以做到605℃，这还是材料耐热性能所限，不然可以做到700℃以上。

Answer 6

加压就可以把沸点变高，高压锅的原理，高原压力小沸点很低，煮东西很难煮熟，所以在在高海拔的地方煮饭一定要用压力锅。

Answer 7

加压呗，压力越高沸点越高，反之，压力越低沸点越低，在高原不用压力锅你连面条都煮不熟

Answer 8

跟你用高压锅炖肉一个道理。凉白开和矿泉水的区别在于前者是熟水后者是生水。各有千秋不分高下

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关于这个问题，你是想问今麦郎是怎么办到的，还是这个技术里面有什么说头？

如果是问这个是怎么办到的？

沸点与气压成正比.气压越大，沸点越高;气压越低，沸点越低。

理由:水在挥发的时候产生蒸气压,当蒸气压(饱和蒸气压)等于外界的压力时,水就会沸腾,此时的温度就是液体的沸点。当外界的压力增大时,必须升高温度才能使蒸气压增大以等于外界压力,达到沸腾。当外界压力降低时,温度比较低的时候就能够使蒸气压等于外界压力,达到沸腾。

因此，根据上表所示，如果要将水加热到125℃的话，最简单的就是加压到235kPa，在非标准大气压下就可以达到，比如说常见的高压锅煲开水。

如果是这个技术有什么说头的话？

目前包装饮用水的主流灭菌技术分为紫外线灭菌与臭氧杀菌。UHT热杀菌技术虽然在国内饮用水企业中并非主流，但是却广泛引用于牛奶、果汁等产品的生产线，并不是其宣称的首创。技术门槛不算高，只是成本上会高于紫外线和臭氧杀菌设备，但是分摊到每瓶水上，成本差距就微乎其微。

人们通常在家烧开的凉白开，由于水源是自来水，因此含有一定量的微量元素，100℃的温度仍然会保留水中的微量元素。但是125℃的杀菌温度，对于微量元素的杀伤力更大，UHT杀菌过后的水与消费者家中的凉白开，在微量元素上会有区别。

而一般来说，自来水出厂是要经过检测的，符合国家标准的才能出厂，到家后再烧开，这些微量元素虽然仍会残留，但是对人体也没什么损害的，甚至如果含量较低的话，不仅没有毒性，而且有些是有益的。而它这个用125℃烧开的水和你在家用100℃烧开的水，从健康角度来看区别并不大。

所以该产品的本质就是通过高温灭菌手段杀菌后的饮用水。