大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

夏天是烧烤的旺季，每年的这个时候，最吸引人最有诱惑力的好象就是烧烤的味道，空气中弥漫的烤肉的独特香气，仿佛有魔力般瞬间就能勾起大家肚里的馋虫，烧烤与啤酒的结合，简直是绝配，难怪会成为大家三五好友聚会，最喜闻乐见的一种娱乐形式，自由洒脱，酣畅淋漓，喝着啤酒撸个串，感觉这才是夏夜的正确打开方式，这才是人间烟火气最尽致的表达。

烧烤的主角羊肉串，外焦里嫩，香气浓郁，饱满多汁有弹性，让人越嚼越香，越吃越想吃，而有的羊肉串吃起来却是干硬柴，虽然香气依然浓郁，可口感和口味却大打折扣，让人没有胃口。

那么羊肉串要怎么烤才不会干呢？我想从以下几个方面说一下。

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（1）首先就是羊肉的选择，要选择新鲜的羊肉（可选用当地的小山羊肉或者小绵羊的肉也行，家庭里的话选择腿肉就行，简单方便，提前剔除筋膜切成小块即可），我觉得羊腿肉烤出来效果不错，因为羊腿肉本身就饱满有弹性，只要外理方法得当，烤出来的肉串也就能够保持口感和口味，而且羊肉烤出来也不容易收缩。

（2）羊肉的腌制:大家都知道，串串的羊肉大分都是提前腌制起来的，既能去腥除膻，又能增香提味，我最常用的方法，不用添加剂，加入适量的鸡蛋，花椒水，淀粉，其中鸡蛋和淀粉能够在肉的表面形一层保护膜，有效保持住水分和营养成分，使烤出的肉会更加外酥里嫩，鲜香可口，而料水的加入，一方面是为了让肉能够增香提味，一方面去腥除膻的同时，吸收适量水分，使烤出的肉串更加饱满多汁。

（3）串串的羊肉要肥瘦相间，或者单独切点羊尾油串上，最常见的就是一串肉串上串三块瘦肉（一般是切成1.5厘米一2厘米左右的小块）两小块油，这样有了油脂的渗入，使烤出的羊肉更加油润光亮，吃起来感觉会更加鲜香，而且不容易烤焦，成熟的速度也会加快，从而达到外酥里嫩的最好效果。

这里羊尾油一定要新鲜的，白白的泛着油光，而且有弹性的，不要选择那种颜色变黄没有光泽的，只有新鲜的羊尾油经过焦化以后吃在嘴里不腻不膻，反而很香。

（4）如果是炭火烤制，点着的木炭要先“养熟”，意思就是最好把木炭燃烧充分，木炭没有明火，木炭上有一层白灰，这时再来烤肉串，既没有火燎的黑色和异味，而且成熟速度会加快，烤肉的过程中，少流失水分和营养成分，从而使烤出的肉串更加鲜嫩多汁。

（5）烤肉的过程中，要不停翻动，使其受热均匀，并且要不时用两手拿串互相挤压，使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处，这样肉串烤出来不容易干柴，不容易焦，成熟速度也会加快。

另外，象鸡肉串，鱼类，蔬菜等食材的烤制，就得另外刷油烤制。

（6）烤肉串时不要先放盐，以免蛋白质提前凝固，从而使羊肉烤出来变硬，当肉串烤至不断滴油，听到嗞啦嗞啦的响声，烤炉里面的木炭随着油滴的落下不断起火，这时说明肉串就快要成熟，开始撒盐调味，翻拌均匀入味，最后撒上孜然粉和辣椒粉等调料，继续翻动来回挤压，使调料也均匀入味覆盖到羊肉串上，这时的羊肉串，瘦肉焦香泛油，肥油焦黄透亮，浓郁的肉香，混合着孜然，辣椒的香气，让人忍不住就会流下口水。

烤肉串的具体流程。

（1）新鲜的羊肉（家庭制作买羊腿肉即可），把它改刀成3厘米长，2厘米宽的小块状，新鲜的羊尾油也改刀成与羊肉大小的块备用。

（2）洋葱切成丁备用，姜切末备用（2斤肉半个洋葱，一小块姜）。

（3）花椒，香叶，桂皮，草果等加水熬开放凉备用。

（4）先把切好的羊肉放入盆中，加入适量料水搅打均匀，然后加入洋葱丁和姜末，放适量蚝油和鸡精，搅拌均匀，再加入鸡蛋（2斤肉差不多1个鸡蛋），继续搅拌均匀后，腌制备用。

（5）一串肉三瘦两肥的比例交错开，用签子开始串“肉串”。

（6）把木炭烧“熟”后，开始烤肉串，不停翻动，使其受热均匀，开始出油时，用两手拿肉串互相挤压，使肥肉里的油脂不断渗透到肉串各处，当肉串烤制开始不断滴油，有嗞啦嗞啦的响声，炉里的木炭不断起火，这就说明肉串快成熟了，接着开始撒盐，翻动均匀入味，撒上适量孜然粉，辣椒粉等调料，撒好后不断翻动，挤压，使调料均匀覆在肉串上，入味后即可，烤好的羊肉串，肥油焦黄透亮，瘦肉也是焦黄泛油，飘着浓郁的香气，吃起来外酥里嫩，饱满多汁有弹性。

以上就是我对“羊肉串怎么烤才不干？”这个问题的回答，注意以上几点，大家都能烤出好吃的肉串。@问答 @头条美食 @头条美食联盟 @头条号

为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享美食的万家灯火张家人，坚持每天更新，期待大家的点赞，评论，转发和关注。

羊肉串怎么烤才不干？

首先，要选嫩羊肉，嫩羊肉水分足；

其次，每串羊肉中要配一块羊尾油；

最后，烤制的过程中可以刷食用油。

按上述方法烤出来的羊肉都不会干。

如果你喜欢烤前腌制肉，提前腌制出来的羊肉也不会干！

说起羊肉串，人们第一个想到的就是“新疆烤肉”，但是现在，羊肉串已经成为了全国流行面积最广大的美食之一。我们洛阳市一年四季都有烤羊肉串，我也非常喜欢吃烤羊肉串，并且我自己还经常烤制羊肉串，我烤出来的羊肉都不干。

2013年时我们自己加工制作了一个小烤炉，朋友中有在天山长大的李哥，烤肉水平一级棒。李哥第一次给我们做烤肉时，买的是羊后腿靠近屁股那一块的嫩羊肉，并买了羊尾油。羊肉改刀切小块、羊尾油改刀切小块后，每串上穿四小块羊肉、一小块羊尾油（羊尾油的位置不固定，一般在中间三块）。因为我们买的羊肉新鲜，所以在烤制过程中不需要放特别多的调料，少许食盐、辣椒面、孜然粉即可，烤出来的羊肉又香又嫩（水份足，不干）。

天山李哥第二次给我们做烧烤时，买的是新鲜的羊肋条肉，肋条肉属于肥瘦相间。买新鲜的羊肋条肉制作烤羊肉串时，就不需要再配羊尾油，烤出来的羊肉依然是香嫩可口。

我还记得2003年夏天时，我们在天津路的小弟炒河鲜吃烤羊肉串，那时我们洛阳市的烤羊肉串1元钱一串，那次我们点了20串羊肉串，上桌后一品尝，羊肉咬不动，因为那一次店家买的是“老羊”肉。

2018年时，在符家屯带钢厂对面的一家烧烤摊吃烧烤，我们点了20个羊肉串，烧烤师傅在烤肉过程中，时不时会用刷子给正在烤制的羊肉串刷食用油，这样的羊肉串烤出来也挺嫩，但是油略大。

除了上述方法以外，还有的人烤羊肉串时，为了让羊肉串更加鲜嫩，会腌制羊肉或用嫩肉粉，因为这两种方法我不喜欢，所以没有过多去研究！

我自己喜欢吃羊肉串，也经常在自己家里做羊肉串。为了使烤出来的羊肉不干，我使用的方法就是：1、买新鲜的嫩羊肉（当天宰杀的嫩羊）；2、纯瘦羊肉配羊尾油或买鲜嫩的羊肋条肉；3、烤制过程中给羊肉刷食用油（这种方法我很少用）。

你可以按我上述方法烤制羊肉试一试，绝对烤出来羊肉不干！

羊肉串想要不干，经过我多年研究，首先刷油和用盐的次序是关键，请看下面我的做法吧

东北夏天最惬意的事就是邀上三五好友一起来顿自助烧烤，喝点小啤酒。所以对于烧烤我们再熟悉不过了，吃了这么多年试过各种腌制方法，经过多次调整，现在我们几个朋友一致觉得这么吃最好吃

户外烧烤首先需要准备的东西有：折叠桌椅，碳烤箱，果木炭，铁签子，食材，调味品（盐、味精、油、孜然、芝麻、辣椒酱等）饮料、餐具、灭火用水。

1、羊肉腌制，一斤羊肉放一袋大喜大原味烤肉料，放半颗圆葱腌制

2、羊肉串串法，用铁签子（铁签子烤出的好味道是竹签子比不了的）穿，签子头部空出五厘米用来放在烤炉上，串时候串上三个瘦肉两个肥肉，隔开穿。

3、烤羊肉串，选用果木炭（果木炭比机制炭味道好，就是不耐烧）

4、先将羊肉串均匀铺在烤炉上不要挨得太紧（串的左右两面让它能透过热气为宜）先将一面烤定型，再将其他面全部快速烤一遍（这是为了锁住肉的水分，注意不要先放盐，先放盐会让肉水分快速流失，肉串就不好吃了）

5、将肉串刷一遍油，继续烤制，烤到串出香味，再刷一遍油继续翻烤几下，撒上辣椒面，孜然，芝麻、盐即可开吃了

6、烤干豆腐，将干豆腐切丝，卷上香菜，穿成串，刷油后开始烤制，烤到金黄色就可以撒辣椒面，孜然等调味开吃

7、盐焗鸡胗，将鸡胗洗净整个穿上签子，一串穿两个整个的鸡胗，一串用两根签子平行穿，将鸡胗刷油后大量撒盐（多刷油，让盐附着在鸡胗上然后定型）烤定型后翻另一面同样做法，小火来回反面烘烤30分钟，烤出烧羊毛味就可以了，外面烤糊不要怕，吃之前用铁刷子将表面黑色东西刷掉，将表面刷起毛，将盐壳磕掉就可以开吃啦，最下酒的一道菜

8、烤豆角一定要烤时间长，不熟会中毒。

提示：户外烧烤注意防火

小妙招：如果烤制过程中 肉的油滴到木炭上就会起火，这时候可以撒一把盐在起火部位就可以将明火压下,可以用矿泉水瓶扎几个眼喷水。

以上全部手打，如果你觉得有用，就帮我点一个赞吧，谢谢

欢迎点击我的头像 观看我的视频

朋友们好，我是爱美食的吃货逸王致李！现今是正当夏季撸串好时节，怎能少得了烤串呢！烤串种类繁多，是人们热爱的一种美食。

• 今天本来没打算烤肉，但是一刷到这问题就再也抑制不住对烤串的渴望。赶紧叫老王去买了近二斤羊肉，腌巴腌巴，今天就吃它了

要怎样才能把羊肉串烤的又香又嫩不干不柴呢！老李讲讲自己的心得

1、选料，烤羊肉串首先是要选好材料．选料对于烤肉是非常重要的环节，我一般都是选择羊肉前腿后面部分，也就是前肋板肉，肥瘦相间

2、清洗浸泡，买回来的羊肉用清水浸泡半小时，期间多次换水，把雪水去尽保持肉质鲜嫩

3、腌制，将清洗好的羊肉改刀切成大小均匀的小方块，用盐、生抽、老抽、鸡精、姜拌均匀，再打入一个鸡蛋清(这一步非常重要，羊肉烤出来干不干一部分是因为它)再次搅拌均匀后腌制半小时

4、烤制，烤羊肉时火不能太大，太大容易焦糊，烤出来的肉还容易干柴。用小火慢烤，期间勤翻，而且时间不易过长。

总结：做到以上几点烤出来的肉才不干不柴，香味浓郁，口感独具特色

说了半天逸王美食也享受烤串去了，趁烤串正热时撒上我最爱的辣椒面和孜然粉，味道简直巴适得很，外焦里嫩，香味扑鼻。再配上冰啤酒，美的不要不要的，话不多说，开吃！今天关于怎样烤羊肉串才能不干不柴就分享到这里，欢迎大家关注逸王美食

你好很高兴能回答这个问题！

首先说一下，羊肉串的考法有两种，一种是电烤，还有一种就是碳烤了。

电烤羊肉串

碳烤羊肉串

咱们来介绍一款足不出户，在家就能吃上羊肉串的做法，而且烤出来的羊肉串还不干，鲜嫩多汁。

我今天给大家介绍的就是第一种方法电烤。这种方法，也是最近在家无事，嘴馋想吃烤串，在摸索中找到的新的烤串方法。咱们废话不多说，直接上视频，让大家全方位学会在家用烤箱烤串的方法。

电烤箱烤羊肉串的制作方法及视频供大家参考

方法：

准备一块羊腿肉，一个圆葱，香菜，姜。

先将羊肉切成小块，圆葱切丝，姜切片。

放入调料进行腌制，大概 10-15分钟，让羊肉充分入味。

用准备的竹签进行穿串，摆入烤盘中，烤盘提前铺上锡纸。

烤箱预热，上下火200℃，烤30分钟，出锅后撒辣椒面和孜然。盐在腌的时后已经放足不必在放。

制作视频：

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羊肉这样处理，烤肉串不干不柴，口感鲜嫩又筋道，比烧烤摊料足

宅家清冰箱，冰柜里找出年前买的一块羊腿肉，趁着这几天下雪降温，赶紧炖一锅羊肉汤喝喝。切肉的时候看到这块肉不错，切下一块没有筋且肥瘦相间的羊肉，好久没吃烧烤了，烤个羊肉串吃吃吧。

在家烤肉串，肯定不能用炭烧的炉子，在阳台上也不行，受不了烧烤的油烟，如果是敞开式的阳台还行，再者现在又是非常时期。不要紧咱用烤箱一样可以烤肉串，所以家里有烤箱的要充分利用起来，想吃的街边烧烤什么的都能做，而且自己做的烧烤，用料实在，吃得放心吃的健康。

有人说用烤箱烤的肉串口感不好，肉发干咬不动，没有味道。烤肉串的时候一定要掌握3个要点，保证肉串不干不柴，口感鲜嫩又筋道。

烤羊肉串

材料：羊腿肉500克，洋葱半个，小葱1棵，盐10克，白糖4克，鸡蛋清1个，料酒1汤匙，孜然粒1汤匙，辣椒粉、孜然粉各1汤匙，植物油少许

做法：

1、羊腿肉切1公分见方的小块，洋葱切丝，小葱切段。

2、家里没有孜然粉，用了一种蘸水代替孜然粉和辣椒粉，蘸水的味道很好。

3、把所有的材料全部放入羊肉里，包括蛋清。

4、拌匀后盖好盖子放冰箱冷藏腌渍入味，不着急吃就腌渍1个小时，着急吃至少也要腌渍半小时。

5、腌渍后的羊肉用竹签串起来，摆放在烤盘上，烤盘上铺锡纸，32升的烤箱可以放9串。在羊肉串表面刷一丢丢植物油，撒一点蘸水料。

6、烤箱以上火220度，下火200度预热10分钟，烤盘放入中下层或中上层都可以，烘烤10分钟。

7、我切的羊肉块不大，10分钟就烤好了，若羊肉切的块比较大，烤10分钟后要翻面，翻面后刷一丢丢植物油，继续烤5分钟左右即可。

8、在烘烤后的羊肉串表面撒一点蘸水或辣椒面，来杯啤酒一起吃吧！

小贴士：

1、羊肉建议选羊腿肉，最好带一点肥肉，不要带筋，这样烘烤后的羊肉口感不会干。2、这次腌渍羊肉放了一个蛋清，烤好的羊肉串肉质软嫩，非常好吃。羊肉一定要腌渍，时间长点没关系，腌渍的时候羊肉吸收水分，烘烤的时候肉才不干不柴。

3、若烤箱不能上下管独立调整温控，用210度烘烤即可。

问题导读：羊肉串怎么烤才不干？

夏天，又到了撸串的最好季节了，街头巷尾的烧烤店都是人满为患。羊肉串好吃，但在外面吃总让人担心不卫生。可在家里自己烤，烤出来的羊肉发干，没有滋滋冒油、满口留香的感觉。那么，羊肉串怎么烤才能不干呢？下面，试着从烤羊肉串发干的原因和避免发干的小窍门两个方面来回答您的问题：

◆【烤羊肉串发干的原因】

好吃的羊肉串，应该是肉质鲜嫩、油脂丰富、咸辣入味。如果肉质发干，主要原因如下：

①用反复冷冻或存放时间过久的羊肉作为原料

食材的新鲜是保证菜肴好吃的关键。经过反复冷冻的羊肉，在解冻、复冻的过程中，会使羊肉中含有的蛋白质和水分大量流失，烤出来的羊肉收缩比较厉害，发干发柴不好吃。食品存放都有最佳的食用时间，存放过久的羊肉，在冷藏过程中，会使羊肉中的油脂和水分逐渐参透挥发，造成羊肉发干发柴不好吃。

②羊肉串的肉全部是瘦肉，没有肥肉

烤羊肉串的羊肉最好是肥瘦相间，用肥肉烤出来的油脂来滋润整个肉串，使羊肉串看起来油润、吃起来鲜嫩。如何全部使用瘦肉，后期不经过处理，那么烤出来的羊肉油脂少，看起来比较干。

③烧烤的温度不够

无论是炭烤还是电烤，烤羊肉串的温度一定要达到足够的高温。高温可以使羊肉的油脂迅速渗透出表面，形成一道保护膜锁住羊肉的水分；如果温度过低，那就不是烤而是熏了，会慢慢?干羊肉的油脂和水分，使羊肉吃起来口感发硬、发干。

④烤制的时间过长

烤羊肉也要注意火候的掌控，时间的把握，不能烤的时间过长，会使羊肉的油脂和水分全部烤干，吃起来象肉渣，口感自然不好。

综上，造成烤羊肉的发干的原因主要有羊肉的新鲜度、肥瘦的选择和烧烤技术的掌握等。

◆【避免烤羊肉串发干的小窍门】

①羊肉需要提前腌制

羊肉需要用水果和蛋清提前进行腌制：水果中的果酸可以分解羊肉中的蛋白质，蛋清可以锁住羊肉中含有的水分，两者共同作用可以帮助羊肉保持滑嫩的口感。

②烤羊肉串在一开始时，需要刷上一层食用油

在烤羊肉串开始时，刷食用油可以在羊肉表面形成保护膜，帮助锁住羊肉的水分，避免在羊肉的油脂未烤出前，造成水分的流失。

③主要烧烤火候的把握

烧烤的火力和温度一定要控制好，太大容易烤糊，把油脂和水分烤干；太小变成熏制，会使肉的油脂和水分逐渐挥发，使肉质发干发柴。

以上就是避免烤羊肉串发干的小窍门，其实也不复杂，只要注意细节在家也能做出好吃的烤羊肉串。

实践操作：【家庭版烤羊肉串】~~~特点：肉香味浓，鲜嫩油润，咸辣适口

【食材】羊里脊肉、苹果、洋葱

【调料】食用油、香油、白胡椒粉、蚝油、蛋清、辣椒面、盐、孜然粒

【制作步骤】

1、羊里脊肉切小块，苹果、洋葱洗净。

2、取1/4个洋葱切丝，取1/4个苹果切片。

3、把切好的羊肉、洋葱和苹果放入盆中；用家里吃饭的小勺，加1勺蚝油、1勺白胡椒粉、2勺香油，再打入一个鸡蛋清。

4、戴上一次性塑料手套，把所有食材和调料抓拌均匀，用保鲜膜封住，放冰箱中腌制1小时。

5、把腌好的羊肉串在铁签子上，注意不要扎到手。

6、今天我们用电烤炉烧烤，比较卫生，还有街头烧烤的感觉，但是和炭火烤的步骤是一样的：把羊肉串放在烤炉上，两面都刷上一层薄薄的食用油。

7、烤到羊肉开始变白时，两面撒上食盐。这时，可以用左右手分别拿起羊肉串，相互搓搓，使盐能均匀的涂抹到羊肉串的表面。

8、烤到羊肉串刚刚冒油时，撒上辣椒面，重复上一步的动作，使辣椒面均匀的布满羊肉串的表面。

9、烤至羊肉枣红色，表面冒油，撒上孜然粒即可。

10、香喷喷、滋滋冒油的羊肉串上桌了。

===〉烤羊肉串的经验总结〈===

1、羊肉要切的厚薄适中，最好切成半指宽，太厚不易入味而且不易成熟；太薄不方便串羊肉串而且容易烤老肉发柴。

2、羊肉腌制的时间要够长，时间太短不入味，烤出来的羊肉不嫩容易发干。

3、羊肉串烤的时间不要过长，时间过长容易把肉烤老，肉质收缩、发柴，影响滋味和口感。

===〉烤羊肉串的疑问解答〈===

问：为什么选羊里脊肉而不是羊腿肉？

答：羊里脊肉比羊腿肉嫩，易熟口感好，家里自己吃最好选用里脊肉。

问：羊肉为什么要提前腌制？

答：羊肉提前腌制，可以使羊肉滑嫩入味。苹果在增加果香的同时，果酸可以溶解羊肉中蛋白质；蛋清可以锁住羊肉的水分，两者共同作用可以使烤出来的羊肉滑嫩，肉质不干。洋葱、白胡椒粉、蚝油和香油等能起到增香提鲜的作用。

问：烤羊肉串时为什么要先刷油？

答：电烤的温度相对较低，烤的时间相对较长，先刷油是为了锁住羊肉的水分，防止在烤的过程中羊肉发干。如果炭烤温度不够时，也需要刷油。

最后小结：

烤羊肉串不干要选择新鲜的羊肉，注意羊肉的处理和烧烤的技巧，只要注意以上几点，您也能在家烤出肉香味浓，鲜嫩油润，咸辣适口的羊肉串。

【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计】

你好，我是烧烤啊飞，很高兴能回答您的问题，一下是我的个人经验，希望对您有所帮助

1羊肉不能太瘦，一串可以串两块瘦肉，一块肥肉。

2肉块大小适中。不能太大，不能太小。

3烘烤中适当进行刷油。每次撒完调料也要进行刷油。

4不停翻串，避免糊掉。

5一次烤10串-20串即可，

6如果您觉得膻味太大，可以提前用葱姜蒜进行腌制

以上是我的个人经验，希望对您有所帮助。

我觉得吧肉应该切小一点，洒点佐料烤之前再刷层油，多看着点火，不要烤太久。

你好，我平时穿羊肉串都是三块羊肉两小块羊油，这样烤出来的羊肉就不会干了，而且相当香，切记也要刷油哦[呲牙]