一，首先你要知道什么样的酒才能算作老酒。
1，首先说年份，一般来说，一瓶能称得上老酒的白酒，最起码要出厂3年以上，这是收藏的最低标准，5年以上的的白酒，成熟度就比较理想了，而真正能称得上真正的老酒，最起码要是那种存放10年以上的。
2，酒精度数，一般来说，度数在50°-53°的最好，这时的乙醇分子与水分子之间氢键缔合的比例是最佳的。
3，这点尤为关键，那就是酒的发酵方法。真正的白酒，是那种纯粮固态发酵而来的，如果是那种液态酒精勾兑的，即使存放再长时间也没有任何收藏价值。比如现在市面上卖的那种十块到几十块的白酒，基本上都是液态酒精勾兑的。
老酒是我喜欢的话题，一直在学习当中，我今天也谈下我的想法。
1.我们要存放的酒必须是纯粮固态法发酵的酒，而不是固液法和液态法的酒精酒。因为酒精酒，大部分是用食用酒精和食用的香精香料勾兑而成，随着时间的推移，酒精的香味物质会丧失掉，剩下的就是酒精和水了，所以即使是存放一百年他也不能称为是老酒。是能叫老掉的酒精酒。
2.一般认为白酒从生产之日开始存放至少5年以上就可以称之为老酒了。但我个人认为必须要十年以上才可称之为老酒。老酒讲的是时间的积淀，没有时间作为基础，谈何老酒啊。
3.不是所有香型的白酒都适合长期存放，比如清香型白酒放的时间长了反到酒不好喝了，我喝过一款25年的清香型白酒，除了陈香味之外，酒体缺乏平衡和层次感，很多的香气已经弱很多，不太好喝。
4.建议选择大曲坤沙酱酒、浓香型白酒，作为老酒储存酒的首选比较好。
5.选择中国八大名酒的主线核心产品进行收藏存储，选择高度的，不低于50度的。
6.如果有条件，在酒厂选择封坛也是一个非常好的选择。
关于老酒的事情，可以给我留言，大家一起多交流。如果您有好的观点，分享给我，让我进步提升。
白酒酒体成分是由98%的乙醇和2%有机分子组成的，这2%的有机分子就是各种酸，酯，醛等等构成香味和口感的物质。放得越久的酒，酒精度数会越来越低，除了酒精本身具有易挥发性外，还有个原因就是白酒在储存过程中发生的氧化作用。
乙醇（酒精）可氧化为相应的醛，相应的醛又可以氧化为相应的酸，从而使白酒中酒精含量下降，醛和酸含量增加。而醇和酸又会发生酯化反应，生成酯类（决定酒香重要的成分之一），所以为什么酒放的越久越香就是这个原因。
但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，不但酒精 度数降低，酒味也会变淡。白酒随着存放时间延长，酒体物质发生的变化就是酸高酯低。
藏得越久的酒，乙醇分子和水分子结合得越紧密，口感更加柔和醇厚，但是乙醇会挥发又会转化，度数降低口感又会变得单薄，所以说如何平衡这个点，什么时候饮用才是最重要的。除此之外，每种香型的保存时间也是不同的。
清香酒，一般藏10年这样整个酒的口感和香味已经达到顶峰，综合情况来说此时饮用是最佳的。
酱香型的白酒是最适合用来收藏保存的了，历史上老酒拍卖成交价最高的总是酱香酒。酱香酒一般收藏20-30年的口感是最佳的，酱香酒本身就带有陈味，存得时间越长，越能突出酱香酒陈味的优势。
记住了，藏酒要藏高度酒，最佳选择是53度的酱香酒。如果你是用来藏着以后喝的话，那藏个30多年已经足够了，当文物等升值的话另说。
最后，很多人买茅台就是为了收藏，有的普通人藏几瓶，一件就够了，可能一藏就是10年。
对于一瓶新酒来说，存放5-10年算做是次新酒，至少10年以上才算老酒，个人感觉一瓶酒如果:在一个通风透气恒温的储存环境里安静的瓶陈15年喝起来口感才会有点老酒的意思，这和被储存的酒本身的质量、度数、香型也有关系，质量:90年代的粮食、水、工艺和当下是截然不同的，度数:高度酒(50度以上)肯定比低度酒更适合陈放。陈放其实就是成品酒在时间的作用下让酒分子和水分子不断的缔合、缩化，使得呈香的酯类物质产生变化，保留原有香型气味之外还有更浓郁的陈味和其他复合香气，一些造成苦涩辣感的醇酮类低沸点物质随着时间也逐步再减少，酒体更佳顺滑成团。香型:如果是一瓶清香型的粮食酒，瓶陈15年后肯定不如一瓶浓香型白酒变化大，若是储存一瓶酱香型白酒肯定又要比浓香型白酒的瓶陈效果更好，然而同一款酱香型酒在同等的陈放条件下，放在玻璃瓶里陈放15年和放在陶坛里陈放15年又不一样，在陶坛里陈放的肯定会更好，所以不论是从口味的提升还是酒体的陈化都是不一样的。多方面的原因造就了一瓶陈年老酒。
{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 640, \"thumb_url\": \"2d7da000a81b6ac390765\
1995年之前生产的高度酒，被称为老酒。
题主是指的白酒的存放吗。白酒的话，也是要根据酿酒工艺或者说不同香型来定义，判定的。
一般来说清香型、浓香型的白酒的话，存放五年左右就算是老酒了。但是大曲坤沙酱香型白酒的话，因为从酿造到勾调再到生产包装上市的话，基本上都已经是五年的酒了。所以酱香型白酒的话，基本也是在七八年的时间可以称为老酒的。
当然说的也是纯粮食酒，要是酒精勾兑的，就没有什么意义了，也不具备保存收藏的意义。
所以买酒的时候还是要多留心注意，看题主喜欢什么香型的酒，然后根据不同香型，高质量酒的特征来判断是否为假酒。
提示：网上有很多叫大家去鉴别纯粮食酒和非纯粮食酒的方法，但是有一些方法可信度不高。比如加水变浑浊，点燃看火焰颜色等方法其实是不能真正检测到真假的。希望题主多加注意留心。
一般要存放10年左右，并且收藏酒的话最好选择高度50度以上的，并且是知名品牌，排名第一第二的名酒最好！因为低度酒由于时间的挥发，味道会比较寡淡，所以低度的老酒价格体现上也不高；但可以作为调酒，与高度的新酒勾调喝，也是一种不错的喝法，但要同一香型的！
老酒在行业内和行业外的意义是不一样的。
在白酒行业内95年之前的酒叫做老酒。而在喝酒人们的心中。只要这个酒存放个5年8年或者是10年左右，就叫做老酒了。
白酒的时间是越长越好吗？
听听酿酒人告诉你多长时间的酒才是最好的。
酒这个东西并不是越老越好，虽然时间长的酒比新酒要好喝顺口纯正，但是酒到一定时间以后，它的口感也会下降的。
本人是做纯粮小烧的，做的是固态发酵高粱原浆酒。我做酒已经20多年了。所以对白酒每个时期的风味口感还是比较了解的。
纯粮食酒经过储存以后，它酒中的杂醇杂全会挥发酒中的总酸总指会增加。所以存放之后的酒喝起来更好喝。
不过我不建议个人存酒超过10年，因为10年以后的酒更适合用于勾调用。
因为酒里边的总酸总酯，在五六年的时候就会趋于饱和，逐步平衡，所以在存放下去只会让酒，单纯的挥发！
但是酒厂则没关系，如果是酒厂的话，这个酒完全可以作为基酒来进行勾兑。
个人喝酒选择一款好的纯粮食酒，并且度数高于50度，只要存放个三年5年就可以了。
我是一纯粮酿酒工人，关注我带你了解更多关于白酒的知识。
信息量明明够！只推荐给粉丝？头条怎么了
酒分白酒、红酒、啤酒、白兰地、伏特加等种类很多，对于有保质期的酒，比如啤酒是没有老酒之说的。
老酒也有两个意思，一个是指存放时间较长的酒，还有一个特指黄酒，比如即墨老酒。
按照常规理解一般是指：白酒放多长时间才能成为老酒？
行业一般认为白酒出厂5年之后就可以称之为老酒，因为一般的白酒存放5年，它的整体老熟过程基本就完成了，再存放变化不会很大，如果是低度白酒，品质甚至会不断下降。有一个例外就是类似茅台飞天这种优质的酱香白酒，一般酱香酒要存放10年才称为老酒。
还有一个就是酒厂里存放的还没有包装的散酒，这种存放的白酒，一般不称为老酒，而称为老基酒，因为这些酒在包装出厂时要重新勾调，在勾调过程会发生一些变化，所有一般不叫老酒。
当然行业内还有一种说法，老酒是专门指1996年以前生产的白酒，在这之后的都不叫老酒。这是与1996年一些酒厂酿造工艺的变化引起的老酒之分。
