你好！

绝大多数厨房里，做凉菜和蒸菜都是由学徒来干的，这就很容易理解了凉菜味道不咋的了。

除非大型歺饮店，很少有专门的凉菜师，都是急急忙忙顺带做一下，凉菜很少作为一家饭店的当家莱的。所以没有认真去做好。凉菜所需的很多调味料，如香油辣椒等也准备不齐全。

凉菜是凉的，不需要热，所以可能提前做好放那，等着客人点，不新鲜，味道自然不好。

希望我的回答能为您释疑！

饭店是以盈利为目的的，不可能个个饭店都主推凉菜，能赚几个钱，那老板不是要喝西北风了。每家店都有自己的招牌菜，所谓招牌菜就是要主推，要赚钱的；凉菜是搭着卖，为辅的。每个厨师都有自己的拿手菜，饭店都是根据自己的菜系来招聘厨师，总不能开粤菜饭店招川菜厨师吧，也许有人会说饭店有专门的凉菜师傅，那是星级饭店才有，普通饭店还是大多数通用的。

再说了， 就算每个饭店的凉菜都做的很好，但不见得适合每个人的口味，众口难调，肯定会有人不爱吃，所以觉得不好吃也是正常的了！

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饭店凉菜不好吃的原因有很多，应该有以下几点，纯个人观点，如有雷同纯属巧合。

第一食材不新鲜，饭店批量采购食材，受经营情况的影响，可能很多时候食材不够新鲜导致。

第二做菜的人不够专业，饭店里极少拿凉菜做招牌菜，很多时候都是配菜，大厨们都忙做大菜了，像这种配菜基本由学徒去完成，学徒毕竟欠缺火候，所以味道会欠佳。

第三批量制作，批量做的凉菜与精心配置的凉菜还是有区别，在配置调料方面也许难以掌控。

第四，放置时间太长。因凉菜可以提前做好，需要时才上桌，本来凉拌20分钟食用的时候口感最佳，也许客人吃饭的时候已经放了两个小时了，如果是正常的炒菜都需要重新下锅热一下才能吃了，这样的味道能好吗？

多数饭店凉菜不好吃的原因是，当天做的凉菜没有卖出去，放在冰箱里，第二天再卖，就失去了新鲜的味道，也就不好吃了

现在很多开小店的饭馆，都不是以味道第一而是为了钱，偷工减料，其二是懂点皮毛就开点，所以味道一般，做出来的菜，不是不能吃，总感觉差点什么！三是一个菜换个师傅做出来味道就会不同，每个调料，香料的多与少都会改变菜的口味！

如果凉菜好吃，那还开什么饭店？凉菜都吃饱了。

很高兴回答这个问题，饭店凉菜不好吃的因素很多，看凉菜师傅够不够专业，技术不行拌出来的凉菜肯定不好吃！还有就是看食材新鲜不新鲜，不新鲜的话拌出来的凉菜也不好吃！

大家好、很高兴回答这个问题。为什么多数饭店的凉菜不好吃、目前做的厨房凉菜都还行、可能跟口味有关吧！下面有一个四川的凉菜视频、客人经常点的一个菜，希望你也喜欢。

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凉菜好不好吃的因素有许多，卤水正不正宗，食材是不是新鲜的，油泼辣子香不香