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外面买湿面条何止不会粘连,保鲜期也比自家做的要长,还有更加筋道,耐煮等优势。是制作有窍门?还是加了添加剂呢?

第一种,加了添加剂。

目前市面上的湿面条,基本上由小作坊生产,没有行成工业化大规模制作。故而质量上参差不齐,有脚踏实地的一方,良心出品,吸引了一批忠实老顾客。有剑走偏锋的一派,蒙混过关,一心想赚个快钱,害人害己。

这不,在2013年,陕西西安某个农贸市场,查封了一摊切面档,发现了湿面条加了非法添加剂,名叫福尔马林,也即是甲醇,来延长保鲜期,在常温的状态下,能三天不变酸,不发黏糊化。

反观正常的湿面条保鲜期,在夏天常温的情况下,放不到一天就开始粘连,变色、变味,而放在冰箱冷藏顶多也是两三天时间。

第二种,制作工艺的不同。

近几年,随着抽查力度加强,使用非法添加剂的现象逐渐减少。其实只要制作工艺好,不用添加乱七八糟的东西,做出来的湿面条也不会粘连的,主要体现在3个方面。

1、含水分少。现在市场上的湿面条,多数是机械化,包括从和面,到最后的压面切面。因此和家常自做有区别,且不说味道谁胜谁劣,单从口感和外观,以及保鲜期上来看,前者有明显的优势。例如湿面条的含水量少,制作时,用的是小麦面粉,或者中筋面粉,做湿面条的最佳选择,也是面条不粘的关键点之一,所以面粉的选择很重要。

接着面粉和水的比例是在3:1,做出的湿面条相对干爽有筋道,这个比例在家不好做,因为和面吃力,而用机压则不同了。

添加的水少,意味着成品湿面条水分渗出率变慢了,自然不会很快粘连了。但这只是第一步,要想久放不粘,需要第二步的配合。


2、撒粉防粘。湿面条制作完成后,需要马上撒上薄薄的一层玉米淀粉,防止渗出水分,进一步将湿面条固化,其次,让湿面条之间有细微的缝隙,自然不会粘连了。

3、配方不同。有的湿面条档主,在制作时加了少许盐,提升其筋道口感,或者加鸡蛋清。也有的是加了食用碱,变得口感筋道干爽,而且煮时不浑汤,这也是湿面条不粘连的窍门之一。

尾声

外面的湿面条为什么不粘连,排除个别使用非法添加剂之外,最主要的原因就是要水少,其次是撒玉米淀粉。当然还有其它细微的因素,例如,压面切面时刷油防粘。

佘小厨(完)

最佳贡献者
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以前在单位食堂做采购的时候,每周五单位都是饺子面条或者包子面条,那么饺子皮和面条一般都是叫一家切面店送。

他们家送的面条??和饺子皮,的确不像我们家里自己制作的那样,放久了会发粘并且粘连在一起。因为现在做食品加工的,不符合健康标准的添加剂是不敢使用的。而且我们食堂每天的菜饭都会留样,以备检查。毕竟食品安全这个高压线,是哪个经营者也不敢碰触的!

为什么外面买的湿面条不会粘连

  1. 面粉的选择
  • 大家去切面店买面条,会发现一般价位有两种。一种在我们这里比较出名的叫“河套面”。这个面压出来的饺子皮、馄饨皮及面条,一般比较贵一些。市场一般售价六块钱左右。
  • 另一种就是普通面粉做的,一般售价三块五左右。
这两种面粉的筋骨是不一样,便宜的面粉比较软,下锅容易断裂。而“河套面”应该是高筋面粉所以比较劲道,筋骨大的面粉一般粘性比较强,所以不少切面店可能为了降低成本,把这两种面粉掺一起压面。这样因为普通面粉的粘性小,而贵一些的高筋面粉粘性大一些。这样一综合。成本降低的同时,面条也不太会粘连。

2.制作工艺

  • 我们家里制作面条全靠手擀,也为了增加筋骨加鸡蛋、盐或碱来和面。但是毕竟人的力量有限!而切面店都是机器压制,这个力道足。而且一般切面店用和面机来和面,力道本身就足加上压面机的压。还有和面时水分掌控的好,所以面比较干、硬。很少发生粘连。




  • 切面店以前用淀粉来防止面条粘连,现在基本都用便宜的玉米面来。因为玉米面本身就粗糙,而且没有粘性。所以加了玉米面的面条,肯定不会粘连了。
  • 切面店卖面条的时候,为了保证面条水分流失,一般都用湿纱布盖在面条上,即防尘又起到保湿作用。这样也有防止湿面条因水分流失,而粘连的问题。

对于大家认为切面店可能使用添加剂的问题,据我所知。一般很少会这样做的。因为切面的利润不高,一般都靠走量。大部分都是现做现卖,没有必要再去增加成本。而且现在食品安全检查那么严,切面店不会为了微薄的利润去做这个事。

家里如果制作手擀面,为了防止粘连,可以选择用鸡蛋和盐加水和面,而且水要逐渐添加。把面和的硬一些。不用玉米面可以多撒白面,也可以解决这个问题。

关于外面买的湿面条为什么不会沾在一起,是加什么了?这个问题就和大家分享到这里,大家认为我说的有道理,别忘了留言、评论、点赞、转发!

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大家好,我是乡乡小厨,很高兴回答这个问题。我是个以面食为主的北方人,一日三餐都离不开面食,馒头,大饼,面条,所以经常会去主食店去买鲜面条,回到家直接煮一下就可以吃了,非常方便。看到这个问题“为什么现在外面买的湿面条不会粘在一起,是加了什么?”我觉得我还是有发言权来回答一下的。下面我来分析一下为什么外面买的湿面条不粘和是否加东西。

面粉的选择

我几乎隔几天就要去趟菜市场的主食店去买鲜面条,经常会看到给面条店送面粉的商户,面粉上写的都是高筋粉,是专门用来制作面条。的。高筋粉和中筋低筋面粉比起来更适合做面条,高筋粉做出来的面条比较结实劲道,不易断。

和面的面粉和水

另外,据我观察,面条店的工人先称出面粉的重量,再称出合适比例的水,然后放进电动和面机中进行和面,为什么要用到和面机和面哪?原因有二,第一:可以提高劳动效率,第二:压面机要求的面团水分含量特别少,面团比较干,人工是没法过出来的,面粉和水的比例是500克面粉里加入150克的水,在家做过手擀面的朋友应该都清楚,这种比例用手工根本没法和成面团,这也是湿面条为什么不粘连的原因之一:面条店里卖的湿面条面条含水量少,面条比较干,只要不碰到水,就不容易粘连,想我们日常生活中的挂面,根根分明得很,一点不会粘连,只因为太干。

多次挤压和撒干粉

在我们买的湿面条上常常会发现一些玉米淀粉和玉米面,我们老家称之为面布,过好的面经过多次挤压,面条已经变得内部结构很紧实了。这也是面条不会粘连的第二个原因。在面饼多次挤压之后,切面之前会撒上一些面布,玉米淀粉或者玉米面,这些干粉就像是给面条穿上了一层衣服,让面条互相之间不再粘连。

是否添加东西

夏天有时早上买的面条来不及吃也忘了放进冰箱,到了晚上就会发酸,我曾因此事专门去问面条店的老板,老板说:我们这是新鲜制作的面条。有没有防腐剂,天气炎热,不及时吃或者冷藏,很容易变酸的,原来是这样。去买湿面条的基本上都是当天吃当天买的,没有人会拿回家放个几天再吃,湿面条也很便宜,我们这里3元一斤,如果加了东西,那么成本也会相应增加,另外现在食品安全查的这么严,也没有人敢顶风作案,违反法律法规,毕竟是老百姓入口的东西。

结语

关于外面买的湿面条不会粘在一起这个问题,我认为是由于面粉的选择,面条中含水量,面条机多次挤压,撒上隔离的干粉这几个原因让湿面条不会粘在一起,湿面条制作除了面粉和水,是不需要加什么东西的。

我是乡乡小厨,感谢您的阅读,自己动手,美味常有,期待您的评论+点赞+转发。

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大家好,我是明泽美食,我的回答是:现在外面买的湿面条不会粘在一起。并非是加了添加剂,但也不排除有一部分人,会在制作面条时往里面加入一些不适合的添加剂。 大部分制作面条的人,其实没有必要往里面加入添加剂的,因为面制作面条儿,需要好几个步骤,用正常做法加工出来的机器面条,本身是不会粘连的。因为他们在制作方法上,已经采取了一些有效防止粘连措施。

为什么我们买的新鲜面条,不会产生粘连现象?其实跟他们的制作工艺有很大关系,而不是添加了什么东西,接下来我就为大家分享一下,面条的制作流程。

①制作面条,尤其是用机器制作面条,它的第一步就是和面。用机器做面条,是使用和面机进行和面,而且面粉以水的比例为:1:0.3也就是1斤面粉只放三两水,按这个比例制作出来的面皮非常的干,这也是面条制作完成以后,不会粘连的一个主要原因。

②面粉和制均匀以后,需要经过压面机,最少十次左右的反复压制,将面皮压的已经非常的硬了,因为是机器制制,所以它的力度非常大,面皮压制好以后,就要进行下一步面条切割。

③将压制完成的面皮,放在压面机里调成适合的模具,才能压制出来我们所需要的面条。

面条的制作流程,就是这样的,但这不是最后一步。

在面条压制成型以后,为了防止粘连,制作面条的人,会在面条中撒入玉米面儿或者是土豆淀粉,这样可以防止面条互相粘连,只有做完最后一步,面条的加工程序就完成了。

★经过以上面条的制作过程,我们就应该知道,其实面条中没有必要加入添加剂,加入添加剂既提高了面条的成本,而又得不偿失,本身面条就很便宜,也就不会有人再去做假骗人了,而且在面条制作完成以后,加入的玉米面儿或者是土豆淀粉,成本也不是很高,用量也非常的少,并且能很好地解决面条粘连的问题,所以大多数的面条制作商,都会采取这种最简单的方法,来防止面条粘连。

——最后总结:关于为什么现在买的湿面条不会粘连,是加了什么的问题。我的回答就到这里了。可能是现在人与人之间的信任度直线下降,所以我们遇到很多问题的时候,总会联想到食物本身的质量是不是有问题?其实只要了解这种食品的制作过程,相信我们大家的疑惑就会解开,造假骗人也是需要成本的。有些成本很低廉的食品加工,他们是不会去冒险造假的,但也不排除一些利欲熏心的人,会做出一些让人痛恨的事情,不过大多数人还是很善良的。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!

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我是卖面条的,面条机器压出来,及时掂遍淀粉,面条就不会沾在一起了。记住面条上放的是淀粉防止粘连,不信你擀面条的时候可以试试,就知道了。

手擀面软,所以放的是玉米面,但放玉米面,夏天时间长了爱酸。压面条的面里可以放点盐和碱,使面条更有劲。

前些日子有报导说不良商家为使夏天面条不爱坏,往面里放一点甲醇,这只是报导,也就代表极少数,大都分人还是不会用的,一般也没这个必要。

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大家好,我是街角美味,一个专注于头条问答的美食爱好者,这是我在问答的第940个原创回答,同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

本期导读:为什么在外面买的湿面条,不会粘在一起了?是不是添加了什么东西?

我可以明确告诉大家,之所以现在买的湿面条不会粘在一起了,主要就是面条的制作方法不同了,因为现在面条店在制作面条的时候,多是采用机器制作的,而用机器制作好的面条,无论是在保质期上面,

还是面条的粘性上面,多要比手工面条强上一点的,首先就拿面条的保质期来说吧,不知道大家知不知道,那些面条店在制作面条的时候,多是只放一点点水的,而面粉里的水分越少

那么制作出来的面条就越干,而面条制作的越干,那么面条之间,自然就不会面条出现相粘的情况了,毕竟面条之间,已经没有多少的水分可以渗漏出来,就算面条想要粘在一起也是做不到的,

何况面条制作的越干,那么面条的保质期也就越长的,因为这些制作好的干面条,本身已经没有多少的水分可以蒸发了,而这些没有多少水分可以蒸发的干面条,在储存上面,那是完全可以放个一二天时间的

而且这些用机器制作好的面条,在面条的粘性上面也是非常到位的,因为这些用机器制作好的面条,在面条成型以后,就要第一时间往面条上面放上特殊淀粉的,而这些特殊淀粉,也正是面条之间

不会出现相粘的直接原因的,因为这种特殊淀粉,就是由玉米面和玉米淀粉混合制作而成的,而这二种材料本身就有光滑不相粘属性的,所以在制作好的面条上面,放上这种特殊淀粉的话,那么这些制作好的面条也就不会出现面条相粘的情况了,但也不排除有一些无良商家,会使用添加剂的方式进行面条生产的,不过这样的无良商家应该不多而已,毕竟要是被人发现面条里面加了添加剂的话,

那么这个面条店,就要面临着关门罚款的双重处罚了,所以只要是有点远见的面条店,那么在制作面条的时候,就不会使用添加剂这一办法了,何况这些添加剂的采购价格,比使用淀粉的价格还要高了

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您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。

我先说我买湿面条的一个原则。第1次在一家面店买了湿面条之后我不会吃。我会放在冰箱的冷藏室里,看看它多长时间都会发酸。如果过夜就发酸的话,那么这家面条基本可以买,也可以吃。



如果湿面条放在冰箱里两三天都不带坏的,那么以后我再也不会去他家买面条。因为很简单,他放了东西了。

08年国家举办奥运会花了钱,太多太多的钱。而这些钱,又必须要在社会上找补。所以08年以后,社会的道德体系明显出现了大滑坡。中国大跨步的步入了互害社会。各行各业都是如此,湿面条这一行当然也不例外。



现在是面条店加入各种东西,都已经成了潜规则。这其中就加入防止面条发酸,变质,以及粘连的东西:这就是臭名昭着的甲醛,也就是福尔马林。



福尔马林有极强的防腐作用。面条里加入了福尔马林之后,可以有效的防止面条腐败。这种面条往往在冰箱里可以放一个礼拜都不坏。我们都知道当面条酸腐的时候就会很黏很烂,而通过这种人为防腐的方法,都可以使面条长时间大批量的存放。

但是甲醛对于身体的危害实在太大了!早期和轻度症状和上火无疑,都是口腔溃烂,咽喉疼,眼睛发涩发胀。以至于人们都认为自己是上火了而猛喝清凉茶,非常容易被迷惑。



当体内积存到一定剂量后,会出现头疼,呕吐,眩晕,上腹胀痛,黑便。最严重的还会导致休克,以及器官特别是肾衰竭。曾经在某地出现就出现过甲醛中毒的情况。最后追查原因,就是因为购买的廉价面条甲醛超标所致。

甲醛是国家明令禁止的食品类添加剂,但是为了利益,很多黑心商家还在偷偷摸摸的使用。各地的监管力度不同,也导致了这种灭绝人性的行为大行其道。其实在早期,这些商家并不用甲醛,而是使用的更为严重的敌敌畏。敌敌畏的危害就更不要说了,而它的作用也和甲醛相似。



所以,如果一家湿面条店,用增加食盐,表层增加干面粉,调节面条中面粉和水的含量,以及放入适量食品添加剂比如滑石粉等等方法来防止面条粘连的话,那简直可以算得上是良心店家了。

这种面条吃起来口感也是不错的,而且不耐放,只是仍然会有各种添加剂。所以想吃最好的无添加湿面条,就只有买和面机和压面机自己做了,绝对安全无忧。



湿面条这一行水很深。现在市面上基本70%的湿面条店是四川和重庆人开的。这其中有良心好的店家,也有黑心店家。我曾经买过一家店的湿面条,煮熟之后像米粉,晶莹透亮。用卡拉胶和明矾已经到了丧心病狂的地步。

老百姓有什么办法呢?所以还是正如我开篇说的那样,先买个一块钱的别吃,放一晚上。如果馊了,他家的面条还勉强可以可以吃。起码别的添加剂的危害要远远小于甲醛。


本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

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为什么现在外面买的湿面条不会粘在一起,是加什么了?
很高兴回答这个问题,我是【小吃货笔记】

在深圳这个地方打工,快餐都吃不起,外面吃一碗面最便宜的都要十几块,一天三顿下来,一个人50元就没了,一个月下来就要1500元。

加上老婆小孩,不可能顿顿吃面,稍微加点菜,再喝一点,一天150元轻轻松松。一个月光是吃就是好几千,更不要说租房子了。所以我们家就成了城中村里面的水面店的常客。

要说加什么东西进去,我是不相信的,这种全家人吃的东西,我是专门花时间盯着老板做过。完全没必要加添加剂。再说几块钱一斤的面,要是加了添加剂,他不得亏死。让人知道了可是要坐牢的,他不可能为了一两块钱一斤的利润去冒那么大的风险。

其实做湿面条要想不粘,很容易,就是少放水,一包50斤的高筋面粉只需要15升水,别的都不加,往机器里面一倒,设定好时间以后,直接就开始和面了。非常简单,面店老板没必要搞那么多幺蛾子。

大型的和面机功率非常强劲,机器反复快速的碾压面粉,通过以上反复的挤压,面团就会变得十分紧实。

老板曾今给我说过,如果实在是因为天气潮湿,或者是水放的比例不对,他们会一边和面,一边撒一些玉米淀粉进去,保证不会粘面条。

那么大坨的面团和好了以后,只有用面条机来做,靠手工要累死个人,都搞不了多少。

做好以后的面条,堆在一起也没事,如果粘到一起,那他的生意就没法做了。

白天放一块白纱布盖起来,不仅防灰尘,也防蚊虫。


小提示

虽然这样做出来的面条,看似不错,便宜又划算,但是不建议多买,吃多少买多少,如果吃不完的话,也尽量不要放到第二天,毕竟没有添加的面条,放到第二天很容易就发酸了。

我是【小吃货笔记】如果满意我的回答,请点一下关注,可以解锁主页上所有的美食分享,谢谢观看,下次再见。

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我问过经常买他切面店

面条的老板,都说鲜面条加工出来不粘条是加了添加剂,面条店老板说,肯定加了“添加剂”,但不是人们传说的胶,我是相信的。

为什么这样说呢,因为现在都是一吃面条就到面条店买一些煮煮,而过去在我们这里都是在自己家里弄点面粉到切面铺加工,而且自己要带上“添加剂”盐和碱,具体比例大概其就可以了,回想现在卖的面条和过去自己花加工费加工的面条质量是一样的。

至于面条的加工技术最重要的一项就是水的添加量,多了少了都不行。


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