焖，又分为黄焖和红焖。这个“黄”主要是指烹饪技巧的体现。
黄焖用糖和酱油量比红焖要少， 一个色浅、一个色深。黄焖和红焖的区别是： 前者用糖和酱油量比后者要少，一个色浅，一个色深。
主要是调料的区别吧，红焖用的酱油和糖色比黄焖多。所以颜色呈深红色，黄焖菜酱油等调料少，所以呈浅黄色。羊肉膻味重，适合红油赤酱，鸡肉膻味轻，黄焖有利于保持食材原有的鲜味。但是在我国西北部，那里有优质的羊，最主要是羊肉本身的问题，羊肉质鲜嫩，没有什么羊膻味，更适合黄焖。
焖，很好理解，扣上锅盖慢火蒸或烧，比如河南焖面、烟台焖子，这几年流行一时的三汁焖锅、海鲜焖锅等也都是一类。黄焖却是一个特别的词汇，属中国传统热菜烹饪手法之一，与之相近的还有红焖，与焖锅之类完全不同。 焖是烧的一种变化，两者相同之处是主料要经过加热处理，比如过水、油炸等，焖一般采用油炸。
黄焖羊肉的简单介绍
黄焖羊肉更加精致和更充满匠心，说到底从手工到烹饪都像那些名噪中原的名肴佳馔一样声名显赫。黄焖羊肉是一道纯正的西北菜。
搜狗百科：黄焖羊肉是一道纯正的西北菜。 黄焖羊肉是清朝末代皇帝爱新觉罗?傅仪的御膳菜肴，羊肉具有暖中、补气、滋养、御风寒、生肌、健力等功效。《本草备要》中就有“人参补气，羊肉补形”的说法，宋代以来的历代皇宫都把羊肉列为宫廷膳食，尤其是清宫十分喜爱羊肉，黄焖羊肉只其中的是一种佳肴而已。
在西北这片广袤的土地上，到处生长着适宜草食动物采食的植物品种，这里有大片大片野生的枸杞、甘草、苁蓉、锁阳、益母等中药品种供羊只采食。这些身价不菲的中草药品种，经过羊的肠胃转化成鲜美的肉食，自然功效倍增。羊吃百样草，百草即中药。西北的羊是羯羊，从小吃黄河滩边的草长大，味道及其鲜美，膻味很清，所以黄焖是最适合的烹饪方式，黄焖能更好的体现出羊肉的鲜嫩多汁。
记得小时候，黄焖羊肉，以前都是待重要客人或者过年走亲戚招待亲戚朋友的。时代到了今天，黄焖羊肉已经进入了千家万户。富裕了的村庄不光过年过节可以享用这道具有地方特色的美馔，平时来人去客也常常做这样的菜肴。黄焖羊肉的制作方式大致如下：把宰杀好的羊肉切成适宜的小块，加入适量的香料及葱姜蒜，精油猛火爆炒，加入盐，胡椒粉调味，然后加水文火焖熟，肉色微黄，肉质鲜嫩，肉香纯正，了无腥膻。（这个是简易版的）
――家常版黄焖羊肉制作方法――
【食材】：羊肉，胡萝卜，洋葱，土豆，手擀粉。
【调味料】：青辣椒，辣椒段，生抽，姜，蒜，大葱，食用盐，食用油。
第一步，羊肉洗净切块，大小适中。爱吃肥瘦相间的用肋条，喜欢瘦一点的用前腿。推荐多少带点肥肉，有油脂菜才香。
第二步，姜切片，大葱切粗颗粒。 第三步，热锅凉油，下羊肉煸炒。
第四步，水汽煸干后加干辣椒面段和葱，翻炒均匀。
第五步，加姜片和生抽，翻炒均匀。
第六步，加热水，没过羊肉，大火烧开，小火焖煮，视羊肉品质决定时间，肉质细嫩的大概20分钟就软烂了。
第七步，焖煮羊肉的时候来准备其他材料，土豆粉（或者手擀粉）泡水
第八步，胡萝卜，洋葱切片，土豆切块，青辣椒切马耳朵，蒜洗净，菜刀放平用力把蒜压一下，压扁压破就行。
第九步，羊肉差不多了下洋葱和胡萝卜。
第十步， 下土豆和手擀粉，手擀粉下去后勤翻炒，不然容易粘锅，如果觉得汤少了，可以酌情加水。（最好直接多加点水，不然一直加水，汤会不香的）
第十一步，土豆熟了后放青椒，放盐调味。
第十二步，出锅时加蒜。 蒜的香气被充分激发，加上羊肉和洋葱的香气，就是这样，一切刚刚好，只有食物本身的香气，让人垂涎欲滴。
――小贴士――
- 焖羊肉的时候，不要用高压锅压，就多加水，盖上锅盖，小火焖炖，直到肉酥烂。西北一般喜欢加土豆粉，我觉得加红薯粉更好吃，根据自己喜好加就可；蔬菜也可以根据自己的喜好加入。
- 羊肉最好切好以后，在水中泡出血水。羊肉下锅炒的时候多炒一会，一定要炒出羊肉的水分。如果不炒出水分就加水焖炖的话，最后成品是不香的。
结束语
我的分享到这就结束了。建议大家如果想吃到正宗的黄焖羊肉，可以去大西北。在大西北，饮食习惯也是基本接近，尤其是河西走廊这一带，主食都是面，荤菜第一当然是羊肉。主菜则是西北地区流行的黄焖羊肉。
新的一年马上就要到来，如果想做黄焖羊肉不妨参考一下我的方法，可以给家里人展示一下自己的厨艺。
