你好，西冷牛排也叫沙朗牛排，牛的上腰部外脊肉，外沿有一层白色筋膜，中间肥瘦相间，略带嫩筋，口感有韧性、有嚼劲，最佳的熟度为四至六分熟，对于爱有嚼口的朋友是个不错的选择。
国内西餐厅较常见牛排有：菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排、肋眼牛排和牛小排，这几种牛排口感肉质都有所不同，其中以菲力牛排最嫩也最贵。
菲力牛排：牛里脊肉，是牛身上最嫩的部位，一头牛只能取出4至6磅，肉嫩汁多，最佳成熟度为三至七分熟，比较适合优雅的女生或老人家食用。
T骨牛排：牛的上腰部，介于外脊肉和里脊肉之间，少肉部分为菲力，多肉部分是西冷，还有可能带点肉眼排，一块肉有三种不同口感，成熟度为三至七分熟，对于纠结如何选择牛排的朋友，T骨牛排确实是个不错的选择。
肋眼牛排：靠近牛胸部第6至第12根肋骨间的肋里肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中间会有一块油脂，嫩肉部分入口即化，带筋部分又非常有嚼劲，口感丰富，成熟度五至全熟。
牛小排：牛胸腔左右两侧第6至第8根肋骨之间中下部分的肉，肉质厚实紧致，带骨带筋，肥腴鲜美，多汁又耐嚼且油脂甚多，适合用来炖煮或烤制，成熟度为七分至全熟。
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