湘菜我比较喜欢制作剁椒肉末蒸茄子以及酸豆角炒腊肉，香香辣辣的特别下饭，做法简单省时不算困难，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作这两道菜的方法，希望对大家有所帮助

剁椒肉末蒸茄子

猪五花肉切去肉皮，切成肉末。生姜切末，大蒜切末，葱切葱花，剁椒切末。将茄子清洗干净切成条摆入盘中

起锅烧油，油热后放入生姜末、葱花、蒜末、泡椒末煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱翻炒片刻，炒出红油后放入切好的猪肉末，倒入生抽、食盐、白砂糖，翻炒至肉末熟透后放入味精、耗油，翻炒均匀后关火

蒸锅上气后放入切好的茄子，蒸十分钟左右，将其蒸软后将炒好的肉末均匀的浇在茄子上，再蒸十分钟关火，撒上葱花即可

好吃的剁椒肉末蒸茄子就做好了，简单省时又下饭

酸豆角炒腊肉

将腊肉清洗干净后切成薄厚适中的腊肉片，大蒜生姜切末，葱切葱花，小米辣切段，剁椒切末备用

将酸豆角清洗干净后放入水中浸泡十五分钟左右，捞出沥干水分，切成小段备用

锅中倒油，油热放入大蒜末、生姜末、葱花、小米辣煸炒出香味，炒出香味后放入切好的腊肉片翻炒片刻，将腊肉片炒出油，炒至肥肉部分变得有些透明后放入酸豆角以及剁椒末，倒入生抽、食盐

翻炒至食材熟透后倒入适量耗油以及味精调味，翻炒均匀后关火出锅摆盘即可

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

以辣为主的湘菜，湖南人最爱的几道家常菜是什么？

萝卜白菜，各有所爱。虽然同为湖南人，但湘菜品种众多，各人口味不一，如果单纯的说哪哪几道菜是湖南人最爱的家常菜肯定是片面的、以偏慨全的。不过，我可以介绍几道我和家人最爱的家常菜，相信这些菜对绝大部分的湖南人来说都是喜欢吃的。

• 剁椒鱼头
  

剁椒鱼头，鲜辣可口，是男女老少都喜欢吃的一道菜。不管是在宴席上，还是家里的餐桌上，经常都会有它的踪影。有的家中没有那么大的盘子和蒸锅，便用整条的鲫鱼代替鱼头，蒸出来的剁椒鲫鱼，味道也是非常鲜嫩的。

1. 选取新鲜的胖头鱼的鱼头，洗净从背部切开，底部相连。
   

2. 用少许料酒和姜片腌制五分钟。

3. 盆内摆放好姜片，放上鱼头，将剁椒均匀的摆在鱼头上面。

4. 蒸锅内烧水，水开后放入鱼头，大火蒸十分钟左右，视鱼头大小决定时间长短。

5. 倒入蒸鱼豉油，洒上葱花。

6. 另备一锅，烧热油，将热油淋在鱼头上面即可。

• 辣椒炒肉
  

辣椒炒肉，相信很多人都不会陌生。虽然这是湖南的一道名菜，但现在，在全国各地喜欢吃这道菜的人不在少数。对于一个地道的湖南人来说，辣椒炒肉是吃得非常多的。如果有人问什么炒肉好吃，相信绝大多数的湖南人第一个想到的便是辣椒炒肉了。辣椒炒肉要做得好吃，我认为以下几点非常关键：

1. 辣椒要选取湖南本地的辣椒，因为本地的辣椒炒熟后更软，更辣，口感最好。
   

2. 猪肉要选带有肥肉的，最好是带肥肉的腿肉，炒的时候要记得将肥肉部分煸炒出油。

3. 辣椒炒肉要好吃，这两种配料就得有：一是蒜瓣，另一个则是豆豉，可以只放其一，也可两者都放。

掌握以上三点，做出来的辣椒炒肉味道一定不会差哦。

• 白辣椒炒肉
  

湖南人对白辣椒炒肉的喜爱程度是不亚于辣椒炒肉的。白辣椒，很多人都是自己制作的，通过焯水、晾晒、腌制等一系列环节加工出来。也有很多人喜欢将干豆角、干茄子、白辣椒一起来炒肉，用来下饭下酒都是极不错的。

1. 腿肉清洗干净，肥瘦分开切好。瘦肉放料酒、生抽、生粉一起腌制十分钟后，倒入少许食用油拌匀。白辣椒洗净控干水分后切碎。

2. 热油锅内放入肥肉，煸炒出油，再放入瘦肉，快速翻炒至变色后放少许食盐，翻炒均匀。

3. 倒入白辣椒碎，翻炒片刻后放入大蒜叶，关火出锅。如果有干豆角和干茄子，则先泡发，沥干水分后和白辣椒一同放入锅内。

• 小炒腊肉
  

湖南的腊肉在全国都是比较有名的，在我们这，腊肉一般都是自己腌制的。炒的时候也不需要放太多的配料，一点豆豉，几根蒜苗即可。

1. 腊肉清洗干净后，放入冷水锅中煮半个小时后捞出来切成片。
   

2. 热锅内放入食用油，油烧热后放入豆豉、辣椒和姜片炒香。

3. 放入腊肉，煸炒出油，放入切好的蒜苗，翻炒均匀出锅。

结语：

以上的菜品都是我和家人最喜欢吃的几道家常菜，并不能代表所有湖南人的喜好。虽然喜欢的菜还有很多，但也不一一列举了。不知道这些菜品中，有没有您喜欢的菜呢？

世间万物，唯美食与爱不可辜负。我是潇湘一味，一个喜欢美食，并热衷于折腾美食的煮妇麻麻。虽不尽完美，但贵在用心。深深的相信，美食是传递爱的无声桥梁。如果您喜欢我的文字，请您点赞并关注@潇湘一味予以支持哦。如果您有更好的建议和想法也欢迎您在下方评论留言。最后，感谢您的阅读和支持。

桃妹来解答。

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桃妹在湖南，特别是长沙待过很长一段时间。湘菜真的是又香又辣，超级下饭，回味无穷。桃妹常吃的几道湖南的家常菜主要是这几种：

第一：辣椒炒肉。

• 那什么港的天价辣椒桃妹是没吃过，不过一般农家的辣椒炒肉也是超级好吃，超级下饭的哦。湖南当地的青辣椒，放到干锅里炒软后到处。重新放油后炒香腌好的肉片，然后辣椒再回锅炒匀。加点蒜片豆豉什么的就出锅了，看似简单，实际上门道颇多，一个细节处理不好这盘菜就大失风味。每次吃辣椒炒肉，桃妹都能下去两碗饭。

第二：姜辣蛇。

• 永州之地产异蛇，永州就在湖南。湖南人也特别能吃蛇。香菜特有的姜辣味型，用辛辣的姜味来带出蛇肉的香味，特别出彩。因为生姜燥热，所以烧出的肉质一般都比较韧性，吃起来大嚼特嚼，十分爽快。

• 姜辣这种味型不光能做蛇肉，牛蛙，虾，鸭子，肥肠都可以。而且个个都非常好吃。

第三：东安鸡。

• 东南鸡也算勉强是吧。它是香菜是比较难得一见的复合型菜式。酸甜辣酸咸鲜各种味道在一盘鸡中体现出来，滋味别致，分外好吃。

• 因为东安鸡不是单纯的辣，所以特别受现在年轻人的喜欢，桃妹反正只要去东安就一定要吃的。

第四：剁椒鱼头。

• 这个实在太普遍了，现在全国开菜馆的，没有剁椒鱼头你都不好意思给人家打招呼。但是如果说做的好吃的，还得是在湖南本地。这就是跟水土和材料有直接关系了。
  

• 本地的鱼头肥厚，腥味轻。而自己腌制的剁椒更是外地不可比拟的。所以用猪油炒过的剁椒来蒸鱼头，简直酸香可口，肉质细嫩还入味啊。

第五：永州血鸭。

• 这个也是好吃到爆，而且出了湖南除非自己杀鸭子，否则再也吃不到了。它必须要把新鲜的血浇到鸭子上烧，卖相不佳但是超级好吃。一般我们去买鸭子，血早就浪费掉了，真是太可惜了。

第六：白辣椒炒肉。

• 这个桃妹就没在湖南以外的地方见过，外地也自然想象不到这是多么好吃的一道菜。虽然同样是辣椒炒肉，但是白辣椒是腌制发酵过的，带着自然的酸香，炒出来的肉片也沾染了这种味道，比新鲜的辣椒炒肉还要惹味好吃。
  

• 这个菜桃妹在娄底一个小饭馆里吃过的，还放了萝卜干一起炒，简直太好吃了。

湖南人最爱的几道家常菜，结合各大湘菜馆的点击率，得出的结论有点和大家的认知不一样

1，辣椒炒肉

基本每个湘菜馆都有的一道菜，深受湖南人的爱，湖南人爱创新，在辣椒炒肉的基础上进一步推出了陈坛辣椒肉炒肉，宁乡花猪肉等，都是特别下饭，油汤可以吃几碗饭的那种。

2，小炒黄牛肉

这道菜也是每个店都有的一道菜，点击率不低于辣椒炒肉，做法也是多种，有用青辣椒碎炒的，有用美人椒芹菜炒的，还有野山椒蒜苗炒的，特点是香嫩辣下饭。

3，剁椒鱼头

现在湘菜馆很少做剁椒鱼头，都是在剁椒鱼头的基础上创新的做法，有汽锅鱼头，鸿运当头等。

还有喜欢的就是时令蔬菜，酸辣土豆丝，大盆花菜 ，大片冬瓜，大碗豆角等等

您好，我是热爱美食、喜欢做菜的皮皮，很高兴能为您解答！关注“皮皮的私厨”，有更多的家常美食供大家参考。

以辣为主的湘菜，湖南人最爱的几道家常菜是什么？

我做为一位湖南媳妇，来回答一下这个问题吧，在湖南老家，他们是真的每道菜都是辣椒，放眼望去，一片红彤彤的颜色，非常有食欲。

下面给大家介绍几种经常出现在家里餐桌上的湘菜：

1.辣椒炒肉

2.剁椒鱼头

3.香辣火焙鱼

4.小炒金钱蛋

5.擂辣椒皮蛋

6.我老公是湖南浏阳人，浏阳以蒸菜出名，家家都爱吃蒸菜

任何菜都可以拿来蒸，全都放辣椒：鲜辣椒、剁辣椒、干辣椒、红辣椒、青辣椒。总之就是无辣不欢。

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作为一个土生土长，在大学毕业前一直呆在湖南的人而言，湖南的饮食种类和菜品真是太丰富了。一种菜都可以炒、煎、蒸、煮、炸、煲……加不同的配菜，出不同的花样来，有辣的,也有不辣的，变化多端，想想都流口水。 无论走到哪里，都不能改变我们湖南人的胃，爱米饭，爱小炒，爱香辣。 湖南虽然地域广阔，饮食文化区别也挺大的，但是有些比较经典的湖南家常菜，不论是湖南哪里的，隔三差五总想吃一顿。 一.尖椒炒肉 有些人叫这道菜为农家小炒肉。最好用后臀肉，连皮带肉的部分和纯瘦肉的部分分开切。把连皮猪肉(必须是一层皮,一层肥肉、一层瘦肉)部分切得薄薄的，热锅丁点冷油，炒出灯盏窝后继续煸出一点油至更香，盛出连皮肉，猪油留在锅里，大火爆香尖椒，炒制尖椒断生后，加入纯瘦肉，翻炒至变色，加入盐、生抽、加入炒制好的连皮肉，放两颗蒜苗， 装盘，浓油赤辣，蒜香逼人，必须要两碗米饭才能压住一盘最爱的尖椒炒肉。 二.炒香干 湖南的香干多种多样，有湿有干，有卤的，有味道清淡的。攸县香干和武冈卤干都全国闻名。芹菜香干炒肉是一道湖南人经常吃的菜。照样还是连皮肉或者五花肉炒香，加入香干稍微煎一下，加点盐和生抽继续煸炒，出锅前加入嫩嫩的香芹翻炒片刻。芹菜的清香，香干的烟熏味，猪肉的喷香合在一起，好吃到简直没有朋友。 三.米豆腐 米豆腐是湖南比较有特色的小吃和早餐。用茶油把辣椒粉炒出红油，加入姜末、盐和清水，水开后加入小块的米豆腐，煮开后小火焖几分钟，用海碗装起来，撒上蒜叶。红油飘香，蒜叶翠绿， 米豆腐黄黄嫩嫩的，用汤勺把米豆腐连汤带水舀起来放进嘴里，立刻点爆你的味蕾。 太多太多好吃的湖南家常菜:凉拌猪耳朵、血浆鸭、油豆腐削骨肉、萝卜干炒腊肉、冬笋炒肉、手撕包菜、猪血丸子、墨鱼猪肚汤、剁椒鱼头、酸辣鸡杂、酸菜炒猪大肠……真是数不胜数。菜到了湖南人手里，能变出不同的花样，用最简单的调料也能做出美味的菜肴，而这些就组成了湖南人餐桌上的家常菜，虽然每家每户的味道可能有些不一样，但这就是家的味道，也是家常菜独一无二不可取代的魅力。

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萝卜干炒腊肉！我的最爱…

都爱小炒xiu

湖南的湘菜本土特色菜品较多，当然最出名的还是剁椒鱼头，在当地大厨的演变下，又有了双味鱼头，黄金鱼头（黄灯笼椒加老南瓜制酱而作）。风味各有不同，别具一格。还有的就是农家小炒肉，在湖南的农家小炒肉各地做法也是大不一样的，衡阳的小炒肉采用的是新鲜的前腿肉，先煸出肥肉的油汁及香味然后大火快速煸炒出用酱油蚝油抓过入味的瘦肉，几秒出锅，小炒肉的特色在于油味必须浸入螺丝椒里，与螺丝椒融为一体，入味才美。当然美味的还有衡东石湾脆肚，衡山煨蛋，渣江假羊肉，衡阳风味土头碗，衡山雾汤，等等。因本人为衡阳人对衡阳的美食暂列举这些，当然对于我们大湖南来说，就举不胜举了，比较有代表性的毛氏红烧肉，常德钵子菜，永州血鸭，湘西腊味，郴州烧公鸡，东安醋鸡，攸县香干，安仁抖辣椒，等等实在太多了。希望喜欢湘菜的吃货们，都来一一品尝。谢谢