黄金糕听名字就觉得不一般，以前的制作方法保密，导致许多点心师傅学不会，难度高所以称之为百糕之王。而如今秘方已公开，制作黄金糕不再是难事。
黄金糕的特点是金黄诱人，口感柔韧，椰香十足，形状如蜂窝状，造就了黄金糕的独特之处。因此受到广大群众的喜爱。下面具体介绍怎么做！

配方：木薯粉140克，椰浆140克（可用牛奶代替），（木薯粉跟椰浆比例是1：1）。鸡蛋3个，白糖60克（喜欢甜点放80克），酵母3克，黄油10克，水20克。


做法：1、椰浆加入50克白糖，煮开搅拌融化，加入黄油化开。然后倒入木薯粉，朝着一个方向充分搅拌均，直至呈细腻拉丝状的粉浆，冷却备用。

2、鸡蛋加入10克白糖，用打蛋器打至鸡蛋液变白，要打久点才会有这种效果。

3、酵母用20克的温水，搅拌化开。

4、将酵母水和打发的蛋液，倒入粉浆中，充分搅拌均匀。发酵一个半小时，期间要搅拌均匀三次，也就是说每半个小时搅拌均匀一次。发酵的过程会产生许多小气泡，只有经过这样操作，黄金糕才会成蜂窝网状。

5、模具抹上一层油，倒入发酵好的粉浆。

6、
放入烤箱预热190℃的烤箱中，烤25分钟即可。

没有烤箱的话，可以用蒸的方法，时间为30分钟。

食用时切成厚片就行了。

佘小厨（完）

感谢邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在问答的第521个原创回答。

“酒店里的黄金糕是怎么做的？”很高兴与友一起探讨这个问题！

冬季天气寒冷，食物的暖色常常给我们温暖的感觉，比如这道黄金糕总是给我美味温馨的记忆。第一次也是在饭店里吃到，金黄的色泽，咬开以后可以看到完美的蜂窝组织，口感软糯香甜。后来就一直回味这种口感，直到在超市的冷冻食品柜子里看到黄金糕，吃了几次总觉得没有现做的好吃。

如此让人念念不忘的美味不如自己做吧，其实也很简单。分享一个我觉得适合家庭操作的小份 量“黄金糕”配方，希望大家喜欢！

配料：

椰浆200ml ，木薯粉：200g， 细砂糖：100g ，酵母：3g， 黄油：30g ，鸡蛋：3只， 温水：少量

准备工作：

1、酵母+少量温水 化开，搅拌均匀成酵母水。

2、木薯粉提前过筛备用

制作方法：

1、椰浆+60g糖煮开

2、加入黄油，混合均匀。

3、加入木薯粉，拌匀放凉备用。

4、全蛋+40g糖打发至8字不消失的全蛋面糊状态。（冬季可以隔温水打发）

5、倒入酵母水，拌匀。

6、加入木薯粉面糊，拌匀。

7、将面糊放在温暖处发酵1小时，每隔20分钟，用打蛋器不规则搅拌半分钟。

8、二次发酵大概40分钟，表面会有很多小气泡。

9、180度烤箱烘烤30分钟，表面金黄即可！

10、切块享用，煎一下更香哟！

ps、木薯粉、椰浆不建议替换。两次发酵是制作成功的关键。

以上就是我针对“酒店里的黄金糕是怎么做的？”分享的一个喜欢的配方，希望对大家有帮助哟！

纯手工作答，如果我的回答对伙伴们有帮助，欢迎点赞、转发分享和关注我来支持哟！期待再次沟通！

大家好，我是爱做饭的WW

我第一次吃的黄金糕，记得是朋友在酒店里请客吃到的，整块糕呈金黄色，口感非常的柔韧，并且有蜂蜜和椰香的香味。

黄金糕的本名叫做蜂窝糕，发源于南洋。之前黄金糕的价格非常高，因为会做黄金糕的师傅少之又少，所以这个糕点寸块寸金。

不过现在这个糕点的技术已经外泄了，在全国已经遍地开花了，我们自己在家也可以做到。

酒店里的黄金糕是怎么做的？

食材：

鸡蛋三个，木薯粉200克，椰浆200毫升，酵母4克，适量的细砂糖，黄油20克，温水20毫升。

步骤：

1. 先用温水把酵母化开，然后把椰浆倒入奶锅中，小火加热到5成热关火，再把黄油倒进去搅拌到融化。
2. 放凉后，然后把木薯粉放进去搅拌成椰浆。
3. 把三个鸡蛋打到碗里，倒入白砂糖，用打蛋器打发到蓬松的状态，然后把准备好的酵母水和刚才做好的木薯粉浆倒进去。
4. 用打蛋器搅拌5分钟，之后放置两个小时，中间每隔了20分钟用打蛋器在搅拌一分钟左右。
5. 发酵好之后，如果家里有烤箱的话，直接放入烤箱中，烤15分钟就可以了，如果没有的话，我们可以放在蒸锅上蒸，虽然做出来没有烤的那么好吃，但是味道也不差的。
   
   

为什么叫做黄金糕？

• 因为做这个糕点的工艺发酵以及烘烤的要求非常高，之前工艺达不到，所以很难有师傅做出来。
• 另外因为这个糕点，当初所有的技术掌握在极限的广西东盟经济园区某个地方里，很多师傅偷师不成，所以在广东被称为糕王，比猪羊肉还贵。
• 这个糕点的极品正面可以看到细密的蜂窝孔千片面，必须是细如鱼翅丝状，糕点不可以烤焦，整块糕成金黄色，口感非常柔韧，并且有蜂蜜和椰香的味道，并不是每个做这个糕点的师傅都可以做到的。

我是爱做饭的ww，持续更新甜品，面食，零食，小吃等美食视频，喜欢记得关注我。

黄金糕也叫做蜂窝糕，是南洋娘惹糕的一种，传入国内之后才有了现在的名字，据说最早的出产地就是安置归国华侨的经济园区。

早期的黄金糕由于做法保密，又要经过两次发酵，所以在没流传开之前，只有少数人会做，物以稀为贵就被称之为糕王。不过现在由于制作技术已经广为传播了，在很多超市都能买到制作好的黄金糕，在家里自己也能做，下面我们就说说在家怎么制作。

备料：椰浆240毫升、木薯粉200克、鸡蛋3个、砂糖150克、黄油20克、酵母4克、水20毫升左右。

1、取一个锅子开小火煮椰浆，煮到有冒泡熄火，加入黄油搅拌至完全融化，椰浆放凉备用。

2、取一个大的盆或者碗，把鸡蛋和砂糖放进去，打发成奶白色体积膨大至2倍左右，需要打蛋器打个5、6分钟。

3、把准备好的酵母放在20毫升水里溶解，备用。

4、把木薯粉一点点的加入到步骤1中放凉的椰浆和黄油的混合物中，一边加入一边搅拌均匀。

5、把步骤4得到的木薯糊糊和酵母溶液，都倒入步骤2中的鸡蛋泡沫中去，用打蛋器混合均匀，并继续搅打5分钟，然后盖起来发酵2小时左右（视温度而定，35度发酵1小时，温度低需要的时间相应加长）。这个发酵期间要每隔20分钟就用打蛋器再搅打面糊1分钟，需要打个至少5、6次。

6、步骤5为第一次发酵，完成后把面糊倒入蒸制或者烤制用的盘子里，盘子里事先要抹油啊。然后盖上保鲜膜进行二次发酵，这次需要40分钟到1小时，中间不用搅拌了。发酵后面糊体积膨大，表面有非常多小气孔，就说明发酵成功了。

7、接下来就大火蒸制20分钟，或者烤箱190度烤20分钟就差不多好了。拿出来切片就可以吃，也可以保存在冰箱，吃的时候拿出来用油煎一煎就可以了。不过我觉得看到整个有点复杂的做法，就算是有兴趣的小伙伴，应该也就是下楼去买个现成的，回家煎煎尝个鲜吧，嘿嘿。

希望能够解答你的一点疑惑，记得帮我点个关注和赞哦！

黄金糕是广东早茶的传统糕点，颜色金黄，有黄金条纹，口感香糯柔润，很多人喜欢，记得以前去饭店吃饭，饭后甜点一定少不了这黄金糕，现在好像吃的人没以前多了。

材料：椰浆150克、木薯粉130克、水20克、酵母3克、糖70克、盐1克、黄油10克、鸡蛋2个。

详细做法：

1. 酵母和20克的水混合均匀。

2. 黄油隔水融化，加入椰浆 盐混合，加入木薯粉用搅拌均匀。

3. 鸡蛋加糖隔水打发（温水45度左右）打到鸡蛋体积膨胀，颜色变白（海绵蛋糕的打发）。

4. 加入酵母水。

5. 木薯糊搅打均匀。

6. 放在温暖（28度为佳）处醒发90分钟，期间30分钟用手动打蛋器搅拌，每次半分钟左右。

7. 准好容器抹点油（我用不沾模具的没抹油）方便脱模，倒入木薯糊，需要再次醒发40分钟（醒发好的木薯糊，表面是许多的小气泡，）。

8. 烘烤 温度200度 时间 20-25分钟 （表面烤到金黄色即可）。

9. 蒸着吃也好吃。

10. 煎的更香哦！

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，希望大家多多支持和关注~

每周回娘家都为爸妈准备早餐，他们都喜欢广式茶点，记录此方方便自己查看，此方糖量较底，喜甜自行加量，快速版加入了无铝泡打粉，仅发酵一小时，中途不搅拌，简单快捷方法适合上班族，想吃黄金糕随时可做。不喜用无铝泡打粉的，请改用其他方法。

用料

高达椰浆200克

木薯粉 200克

细砂糖 90克

鸡蛋 3个

黄油 20克

酵母 3克

双效无铝泡打粉2克

温水 20克

椰香黄金糕（快速版）的做法

1. 准备以上材料

2. 200克高达椰浆+60克糖用小锅开小火溶化（用时大概1-2分钟），不用煮到沸腾，稍热糖就能溶化，关火趁热加入20克黄油

3. 200克木薯粉趁热加入椰浆糊，搅拌均匀

4. 搅匀好的椰浆木薯粉浆

5. 20克温水加入3克耐高糖酵母+2克无铝泡打粉搅拌均匀，静止5分钟

6. 3只全蛋放入40-45度热水打发至少5分钟以上，能看见清晰纹路

7. 椰浆糊降温后加入酵母水

8. 全蛋糊降温后加入椰浆糊，三者混合

9. 倒进方型模具，或其它长方型模具，无孔吐司盒也可以，如不是不粘材质抹一层油防粘

10. 烤箱发酵35度一小时即可，中途不搅拌

11. 发酵好后看到表面大小泡泡

12. 烤箱中下层，上火160，下火180，35分钟，如上色过深及时加盖锡纸（每台烤箱不同脾气，自行调节温度）

13. 烤的时候刚开始稍有下沉，慢慢就会上升上去。出炉后，稍凉倒扣的底部，能清楚看到气孔

14. 放温后才切块，放冷后蒸或煎都非常好吃，上图用小火慢煎效果

15. 清晰鱼刺纹，用深的烤盘会更加好看，鸡蛋选用蛋黄深黄色的，如喜歡颜色金黃，可加入一只蛋黄。

此方法的泡打粉不能去掉，由于发酵时间短，去掉容易造成糕体下沉，影响口感。如追求完美鱼刺纹，请参考另一位方主发酵9小时的黄金糕。方主是一位上班族并身兼多职，所以喜欢尝试简单便捷的方法，麻烦的方法我也尝试做过，自创这个短时间的，发现口感无差，比起外面卖的更是完胜，失败率也极低，想吃的时候随时动手，前后两小时左右就搞定了??

喜欢的朋友别忘了点一波关注哦~

黄金糕应该是广东早茶必点的糕点之一，味道软糯Q弹，香味十足，不管是老人小孩都十分喜欢，下面就告诉大家如何在自己家里做这道黄金糕，喜欢就点点关注，点点赞，谢谢了

需要材料：椰浆200ml 木薯粉200克 白糖150克 黄油20克 酵母粉4克 鸡蛋3个 温水10ml

制作步骤：1.先把椰浆倒入碗中，加入100克白糖煮开，煮开后就马上关火，加入黄油搅拌均匀，搅拌好之后再加入木薯粉搅拌成糊状，一定要搅拌到没有颗粒才可以，放一边静置冷却

2.酵母粉加入温水中搅拌化开，静置20分钟，鸡蛋打到碗中加入50克白糖打发成蛋糊，打好的蛋糊是原体积的3倍大，比较稠密，然后把酵母水倒入冷却后的木薯粉糊里再搅拌均匀，再把搅拌好的木薯粉糊加入到蛋糊中，再继续用打蛋器搅拌均匀，然后把搅拌均匀的液体过筛到大碗中，这样可以把蛋液里没有打到的蛋白过滤掉，放到温暖处发酵1个小时，每隔20分钟要用筷子搅拌一下面糊

3.烤盘中刷一层薄薄的黄油，把发酵好的面糊倒入烤盘中，再进行第二次发酵，要1－1.5个小时，发酵好的面糊能明显看到体积变大，然后有许多大气泡，烤箱200度预热，把烤盘放中层，调成上火180度，下火200度烤25－30分钟，如果想要黄金糕表皮直接上色，可以最后5分钟把上火调到200度，最后烤制的几分钟一定要看着黄金糕，别烤糊了

4.在烤制黄金烤时不要打开烤箱看，这样影响烤制的效果，如果烤好后要煎着吃，一定要小火煎制，不然非常容易糊掉，烤箱的温度要根据自己家里的烤箱脾气要调，以上就是我的回答，谢谢阅读

早餐最适宜吃的一款广式糕点——椰香黄金糕, 口感软糯香甜, 我要准备露一手了。

自己在家里就能做，口感软糯香甜，尝了一口太好吃了，又很有嚼头，不腻不淡，老少皆宜。

椰香黄金糕，在我初次与它相遇的时候，它还有有另一个高大上的名字“鱼翅黄金糕”，它是一款由印尼传到广东的一款糕点，我很喜欢它软糯香甜的口感，不过怕胖的我，在做的时候还是把糖的份量有所减少，这样吃起来就没那么大的罪恶感了。

调整之后配方的量如下：

椰浆200克，鸡蛋3个，木薯粉200克，耐高糖酵母4克，细砂糖80克，黄油20克，温水15克

制作步骤如下：

1、取一口锅，倒入椰浆。

2、加入50克砂糖，搅拌一下，开小火把糖煮融化椰浆煮沸关火。

3、趁热加入黄油块，搅拌至黄油块溶化（这里用黄油更香，要是没有可以用色拉油代替，但味道会差一点）。

4、黄油融化以后趁热加入木薯淀粉搅拌成稀糊状，备用。

5、全蛋液加入30克砂糖，隔温热水用电动打蛋器打发（隔热水鸡蛋更容易打发）。

6、打至全蛋液能划出花纹不消失。

7、酵母用15g温水溶解。

8、这个时候木薯糊也放凉了，倒入溶解的酵母水搅拌均匀。

9、把搅拌均匀的木薯糊倒入蛋糊中，用打蛋器打均匀。

10、将做好的蛋糊放入烤箱，选择发酵档37度，发酵1到一个半个小时。每隔20到30分钟就取出来，用打蛋器搅打10秒，最后一次搅打1分钟。

11、将发酵好的糊糊放入到模具里，继续用烤箱的发酵档发酵60分钟这时候的蛋糕糊有很多粗的气泡。

12、将烤箱预热到上火180度，下火200度，烘烤30分钟。表面上色深的时候，可以加盖锡纸。

13、时间到了取出来，表面酥酥的，里面香香软软糯糯的，好好吃呀！

吃不完的可以等冷了之后冷藏起来，要吃的时候，喜欢吃软的可以蒸一下，喜欢吃脆的就煎一下，都是棒棒的。

唯一不足的就是我做出来怎么不像外边卖的蜂窝眼儿那么多呢？有经验的大师求教啊~

（更多美食信息请关注我的头条号查看）

椰汁黄金糕，经常出现在广东早茶的餐桌上，小丸子最近吃过椰汁黄金糕，甜甜的，咬起来有韧性，吃起来有嚼劲，入口是香绵的椰汁味，很软糯，很好吃，小丸子吃过一次就忘不了。别看椰汁黄金糕这么高大上，其实在家里也可以做哦。

下面小丸子和大家一起做椰汁黄金糕，喜欢的小伙伴可以一起试试哦。

材料：需要准备椰浆150g 、木薯粉130g、水 20g、干酵母 3g、 糖 80g 、盐 1g 、黄油 10g 、鸡蛋 2个（蛋液约100g）。

1、先将酵母和20克的水混合均匀。

2、接着黄油隔水融化，加入椰浆和盐混合，加入木薯粉用搅拌均匀。

3、然后将鸡蛋加糖隔水（45度左右）打发，直到打到鸡蛋体积膨胀，颜色变白。

4、接着把打发好的鸡蛋中加入1：2的酵母水和木薯糊搅拌均匀。

5、放在室温为28度的地方醒发90分钟，期间每30分钟用手动打蛋器搅拌，每次半分钟左右。

6、然后把准备好的容器抹点油，可以方便脱模。倒入木薯糊，需要再次醒发40分钟。醒发好的木薯糊，表面有很多小气泡。

7、将它们放在烤箱烘烤，温度为200度，时间是20-25分钟，表面烤到金黄色就完成了哦。

小贴士：

做好的椰汁黄金糕可以放在冰箱冷冻哦，也可以用油炸，吃起来香酥软糯，很美味哦。

可以作为早餐，也可以当作下午茶哦。

（小丸子是个挑剔的吃货，喜欢和大家分享美食，欢迎大家关注我哦。

备料：

椭圆形芝士蛋糕模具1个 木薯粉140克 牛奶100克

白砂糖 (84克煮牛奶用+16克白砂糖打发全蛋用) 黄油12克 耐高糖酵母2.7克+水10克溶化 鸡蛋2个

开做：

牛奶加冰片糖煮至糖溶化，关火，加入黄油，搅拌均匀，一次性加入全部木薯粉，搅拌成细腻流动的飘带状粉浆，冷却待用。

耐高糖酵母加水溶开，倒入冷却的粉浆里用刮刀搅合均匀。

全蛋液隔温水打发约5分钟，倒入全蛋液到粉浆里，用电动打蛋器搅合几下至均匀。

选烤箱发酵功能30度发酵1小时，发酵时可见细小气泡，中途每20分钟用刮刀搅合1次。

将一发好的粉浆倒入模具中，选烤箱发酵功能30度，二次发酵1小时至表面有粗大气泡。

水开大火蒸30分钟，冷却在切片即可食用。

香煎黄金糕做好了。

社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！

马上4000粉，互粉5000开直播，点赞和转发我都关注。