为什么炒好的蔬菜不宜反复加热食用？

炒好的蔬菜本身已经加了调味品，经隔餐后已含有少量的亚硝酸盐，再反复加热导致亚硝酸盐含量增高。食入0.3—0.5克的亚硝酸盐即可引起食物中毒，3克导致死亡，长期食用易致癌。建议大家尽量少食。

亚硝酸盐多存于咸菜、泡菜、鲜肉类、腌制肉类、腐烂的蔬菜中。部分蔬菜本身也含有微量的亚硝酸盐，如菠菜、小白菜、韮菜、灰菜、荠菜等。

您好！我是果果，很高兴回答您的问题！

炒好的新鲜蔬菜反复加热，这种食法是不科学的。

首先，蔬菜中除了富含多种矿物质以及维生素外，它还含有不少的硝酸盐和亚硝酸盐，尤其是韭菜，芹菜，菠菜，萝卜，莴笋等，他们在刚刚炒熟的时候，硝酸盐就以本身的形式存在，当它们过夜或重新加热的时候，硝酸盐会被细菌还原成亚硝酸盐。人体大量摄入亚硝酸盐，有致癌的风险；

其次，蔬菜经过反复加热，维生素损失殆尽，失去了蔬菜原有的营养价值！

下面我分享一些其他的一些不宜过夜以及反复加热的食物：

1. 鱼类和海鲜：

鱼类和海鲜隔夜后容易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能；

2. 鸡蛋

重复加热的鸡蛋，蛋白质结构会跟着改变，特别注意避免半生熟的鸡蛋隔餐食用，没有熟透的蛋黄很容易滋生细菌，吃下容易引发细菌感染；

3. 鸡肉

鸡肉蛋白质含量很高，重复加热会导致蛋白质构造发生改变，容易引发消化行疾病，如果不得已需要加热的话，建议小火缓慢复热，避免段时间温度急速变化；

4. 土豆

土豆隔夜会滋生大量的细菌，尤其是用保鲜膜阻隔还很容易形成肉毒杆菌，对身体造成损伤；

5. 蘑菇

几乎所有的菇类都不适合隔餐食用，否则很容易引发消化行疾病，心脏病等并发症。

希望我的回答对您有所帮助！

炒好的蔬菜反复加热不但会容易发黄和影响口感，也失去了蔬菜中的维生素以及营养价值。而且在隔夜或者反复加热时，硝酸盐被细菌作用还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐在进入人体后对身体会产生一定的伤害，所以蔬菜最好是烹饪后立即食用完！

我是岭南乡村妈妈，很高兴回答这个问题。

为什么炒好的蔬菜不宜反复加热食用？

蔬菜含丰富的矿物质和维生素群，这些营养物质遇高温会被破坏。

各种蔬菜的煮法也有很大的差别。共同点是避免放大久和反复加热。

蔬菜最好吃新鲜的，买回来尽早食用，放越久营损失越大，味道越差。

特别是叶菜类，煮的时间越短，营养越多。久煮或反复加热，维生素流失越快。没有营养的菜，就没有吃的意义了。所以我们吃多少煮多少，不要一次性煮太多，不能吃引起浪费。

俗称隔夜菜不能吃。煮好的蔬菜放置太久会生出很多有害细菌和亚硝酸盐，可能会引起中毒。

下面分亨一红烧南瓜的做法:

南乡去皮，洗净，切片，锅热下油，放蒜炒香，加入南瓜炒至变色，放盐炒匀，放入适量水，加盖焖至筷子能轻易插穿，出锅。

希望这些回答能帮到你。谢谢！

你好，我是“奥斯卡炊事班”，你的问题希望我的回答能够为你解惑。

熟蔬菜不能长时间放置和蔬菜不宜反复加热食用

随着烹调中的加热与调味，蔬菜中必有水分及溶于水的营养物质析出。且放置时间愈长，则析出物质愈多，表现为菜肴失去了新鲜蔬菜的鲜美滋味和鲜嫩色泽，还失去了大量的营养素。

尤其因调味品的作用，再加上长时间放置已烹调的菜肴，将使菜中的水分及营养物质的析出速度更快，且析出量更大。

所以，对于烹调后的蔬菜最好立即食用，不要撂食，即蔬菜应现吃现烹。

新鲜蔬菜烹调后一餐吃完，不要反复加热接着食用，这种食法是不科学的。

因为，蔬菜中除含丰富的矿物质和维生素外，还有相当多的硝酸盐和亚硝酸盐，特别是韭菜、芹菜、萝卜、莴苣等，这些蔬菜在新鲜时及刚炒热时，硝酸盐以本身形式存在。

但当蔬菜过夜或重新加热时，硝酸盐可以被细菌作用还原成亚硝酸盐。当大量亚硝酸盐摄入体内，进入血液中，可与血液中血红蛋白形成高铁血红蛋白或亚硝基血红蛋白，使血红蛋白失去携氧功能，造成人体呈缺氧状态。

其次，蔬菜经过反复加热，维生素损失殆尽，失去蔬菜的营养价值。因此，蔬菜最好现炒现吃，不要吃隔夜的剩菜。

感谢邀请。

简单回答的话有3点吧。

①反复的加热会让蔬菜损失更多营养价值。

特别是植物性食物加热后很容易损失其的营养价值，因为植物性食物一般富含天然植物色素、水溶性维生素、抗氧化成分，这些成分在加热后都更容易挥发或溶于料理的汤汁中，导致蔬菜本身的营养成分流失。一般推荐绿叶类蔬菜的加热时间不超过5分钟，最好是快火清炒，焯水凉拌、或者蒸煮3分钟左右。

瓜果、茎干、根类蔬菜相对来说抗氧化成分少一些，虽然能多加热一段时间，但也不推荐过度加热，当然，一些蔬菜会加热较长时间，特别是加入炖汤中的，如藕、冬瓜、萝卜、海带等，这些食材因为让成分更多融入汤中，我们会喝汤弥补损失的成分，但如果是炒菜、炖菜，那么不推荐时间太长。

不仅是如此，反复加热代表菜肴放置储存的时间也较长，任何食物放置更长的时间都会多少损失营养价值，虽然剩菜剩饭并不是吃了会致癌、会中毒，但长期吃剩菜剩饭的话可能引起营养不足，由于其中也会有更多微生物、细菌，对肠道微生物菌群也可能有一些有影响，咱们尽量现做现吃，尽量顿顿吃完，能吃多少做多少，能吃多少买多少，尽量不吃剩饭菜。

②反复加热可能让调料更多渗入蔬菜。

菜肴都会添加调料，特别是盐，不加盐的话菜肴都会显得寡淡无味，盐实在太重要的，但如果是仿佛加热的菜肴，盐可能更容易渗入食物的组织中，我们的食盐摄入量会大幅增加，我们可能都会有印象，第二次加热的菜肴吃起来味道更重，更下饭，欠一顿没入味的这一顿味道就够了。食盐摄入过量也并非好事，它会导致钠离子摄入过多，钠离子过多可导致血容量升高、血管外渗透压升高而压迫血管，引起高血压；食盐摄入过多还可能引起食欲大幅增加，更容易导致肥胖、水肿。

③反复加热色泽不佳。

如果从饮食上来看的话，反复加热的蔬菜颜色蜕变，一般会变深变黑，看起来卖相不足，食欲也会下降。

最后再友情提示一下，没有吃完的剩饭菜一定要妥善保存，放在冰箱冷藏，特别是天气炎热的夏季，高温更容易让细菌繁殖，如果更多有害菌生长，下一次加热食用就容易威胁健康。另外，不推荐吃剩菜剩饭并不是因为亚硝酸盐的问题，其实即便是最容易产生亚硝酸盐的绿叶蔬菜，放置在常温10小时以上亚硝酸盐的含量也不足限定摄入量的1/10，并不会引起亚硝酸盐威胁健康的量，但因为剩饭菜营养流失，不推荐频繁食用。

经热加工过的食物通常都有部分维生素流失，而且加热的温度越高，次数越多，维生素流失也就越多。显然长期吃剩菜容易造成营养不良。

还有，研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引起胃病。

我们常吃的米饭中所含的主要成分是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐渐膨胀，最终变成糊状，这个过程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这种糊化的淀粉分子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉分子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的分子结构。人体对这种老化淀粉的水解和消化能力都大大降低。所以，长期食用这种重新加热的剩饭，容易发生消化不良甚至导致胃病。凡消化功能减退的老人，婴幼儿或体弱多病者以及患有胃肠疾病的人，最好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。

另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾发生过。

那么应该如何处理剩饭呢？首先将剩饭松散开，放在通风、阴凉的地方，待温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量将时间缩短在5至6小时以内。吃剩饭前要彻底加热，一般在100℃下加热到30分钟即可。

经国外科学家研究：低温加热食物会使食物内微生物增加，因此加热食物也必须得达到一定温度才行

剩饭菜经过长时间的放置，容易产生对人体有害的亚硫酸钾、硫氢氨钠等有害物质，会损害人体消化系统，导致胃酸、胃涨、头晕，严重的还可能导致恶心腹泻等中毒现象。

加热不仅不能把毒素破坏掉，有时反而会使其浓度增大。另外，在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐。硝酸盐是无毒的，但菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中，硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是过夜的剩菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高。而亚硝酸盐经加热后，毒性会增强，严重的还可导致食物中毒，甚至死亡。

怎么才能健康的吃食物呢？

原则一、剩荤不剩素 凉菜都别留

原则二、储存：蒙上保鲜膜凉透放冰箱

原则三、彻底加热：　菜千万不要反复多次地加热。如果鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。

莱刚炒熟后，鲆，香味好，几米远能闻见香味，风一吹更是阵阵飘香，养分也齐全，当你热过几次，菜失去了香味，色味，看着也没没食欲，养分也丟失不少，所以吃起来不香。

因为炒好的菜反复加热之后会产生亚硝酸，亚硝酸是致癌物质，对身体健康有害！