要是自己家庭做的，比外面卖的好吃，你可以大规模发展，开作坊办厂了。外面卖的都是经过配方搭配，口味宜人，营养准衡，储藏科学加工出来的。自己能做出来，就很好了。不过会越做越好的。

作为烘焙新手，长期翻车的经验总结。

我觉得以下几点：

1、配方问题：一个好方子，是成功的一半！一个可用于商用的配方，多是经过长期尝试，成功率和口感更好的方子。各原料的配比差异，会产生口感上的不同。

2、烤制问题：长期做烘焙的人都知道，每个烤箱都有自己的脾气！一些教程里的温度和时间，只能参考，具体还得看和自家烤箱的磨合程度。

3、原料问题：商业方子为了提升口感和美观，经常会添加一些色素、香精、改良剂，让成品好看又好吃。自己在家做肯定不会放这些，毕竟自己做就是为了吃着安心。

4、操作问题：毕竟不是每个人都是科班出身。很多专业手法和技巧都不是简单掌握的。比如做手揉面包的时候，手套膜的判断。比如做奶油蛋糕时，奶油打发的程度。再比如做饼干时，黄油打发状态的。。。还有很多很多，都需要经验来做出准确的判断。

以上，就是我长期做烘焙翻车总结出的经验。毕竟，我也不是科班出身，哈哈哈哈(?ω?)hiahiahia

现在有不少朋友爱上了烘焙，捣鼓着自己在家做一些点心或者蛋糕，其中不乏有人有这样的疑问：自己做的为什么没有外面的好吃？

我自己也是从在家做烘焙做出了兴趣，发展到开了一家私房烘焙工作室。我来跟大家聊聊，为什么会有这样的口感上的区别？

材料和配方有区别

1、现在网络很发达，各个平台都不乏有许多烘焙教程，在家自制的朋友只需要跟着做就行了。但是呢，这些配方往往都是一些基础产品的配方，适合于家庭制作，而外面的烘焙店可不会只拿这样的配方来进行大批量的制作。

烘焙店往往制作量大，而且还会对配方进行一些自己的研发和改进口感，有时候一点微小的改变或者是某种关键材料的加入，就会使产品呈现不一样的味道。

2、外面烘焙店还会为了增加口感而添加一些添加剂，家庭制作更看重的是健康，颜值和口感倒是其次，所以添加剂一般都不会放的。

其实泡打粉完全算是很安全的添加剂了，只要在规定范围内使用，但是很多朋友还是认为不健康：

设备和工具方面的区别

家用设备和商用设备还是有区别的，就拿最基础的烤箱来说，商用烤箱除了一次能烘烤的更多以外，往往在温度的保持和均匀上都会比家用的更好一些，这肯定会对产品的口感产生影响。

再者，开店就是专业做这个的，一些工具备的很齐、分类很细，而不像家用，家用的设备都比较有限，够用就好，不会考虑太多专业性。比如做面包，烘焙店肯定有专门的发酵箱来醒发面团，而家里能备上发酵箱的少之又少，发酵箱对温度是湿度的控制很精确，也就会使面团的发酵更完美，从而带来口感的不同。

技术方面的区别

俗话说，熟能生巧，外面烘焙店的蛋糕师傅们，一天要做多少个蛋糕？抹多少个胚子？你在家自制又能做多少个呢？这经验上的差别可不是一点半点，做出来的东西当然就有不小的差别呀！

举个简单例子，做戚风蛋糕最关键的就是蛋白的打发，打发到哪种程度能达到最好的蓬松效果呢？多少炉温烤多久是最合适的成熟度呢？这可不是你做一个两个成功的戚风就能总结出来的，外面的师傅可是能闭眼做都不失败的，而在家做的朋友，只有做的多了，才能总结出来。所以你量还没有达到的时候，是引不起质变的。

有没有必要出去学呢？

我个人的观点是：看情况。

1、如果你是以兴趣为主，做烘焙的目的是为了给家人做点健康的早餐、零食吃吃，那么并没有必要专门去学。

之前我也说了，网络上的配方和做法实在是太多了，不乏有很多靠谱的博主在分享自己的经验和配方做法，按照他们的来做，多加练习是能做的很好的。

而且就算是你去学了外面的配方，家里的设备也还是会受到一些限制，而且也仍然需要你多练、多练，所以仅仅为了兴趣专门报班学烘焙我认为意义不大。

不过可以去购买一些网上的课程，一来这种课程往往不贵，二来也可以更直观地看到老师的操作方式，不至于自己慢慢摸索。

2、如果是想要开店，从网上来进行学习也不是不可以，但是花费的时间和精力会更多一些。去外面报专业的烘焙班学习是一个捷径，能更快地掌握配方、基础做法、了解如何购买设备和哪些设备，也就能更快地上手开店。

当然，想要开店肯定还是跟其他多方面的因素都有关系，并不是说你报班出来就一定能开好。而且技术这方面的差距，你还是要多练才能达到质变。

总结

所以我认为家里做出来的蛋糕饼干没有外面好吃，大致有如下几点原因：材料配方的差异、设备工具的差异以及技术的差异。

至于说要不要专门出去学，以兴趣为主的没有必要报班学，网络上资料足够，只需要多加练习即可。如果以开店为目的，为了节省时间和精力，找家靠谱的培训机构学习吧。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

你好，很高兴回答你的问题，对于你自己做蛋糕饼干没有外面卖的好吃，你的做法是怎么学来的？还是自己摸索的？外面卖的蛋糕饼干也是经过长时间的制作，自己改良过来的。所以要经常练习，自己去改进。下面我来说下具体步骤

小蛋糕

先将鸡蛋480g、绵白糖300g、蛋糕油300克搅拌均匀，把糖化开，再加入面粉430，泡打粉8克，再次充分搅拌均匀

模具抹少许油，将面糊倒在模具中，撒上芝麻。温度下温250度，上温230度，查看烘烤程度，烘烤大约10分钟左右出炉。

桃酥

黄油170克，色拉油670克，绵白糖750克，小苏打22克，鸡蛋3个，面粉1370克。将以上配料充分搅拌均匀，倒在模具中，撒上芝麻。烤箱温度下温160度面上温210度，烘烤时间大约15分钟。

以上就是我在家自己做的比例和步骤。自己不妨试着做一下，熟能生巧，要多加练习才行。

做法：

蛋糕层：

大豆油+水放入打蛋盆内，用蛋抽搅拌均匀

柠檬皮用刨刀处理，成碎末状态

低筋面粉过筛后加入搅匀，注意：无干粉就停止搅拌

加入蛋黄搅匀，光滑细腻无颗粒为准，放一旁备用

蛋白+白糖+盐+白醋，用打蛋机搅拌糖融化后，高速打发至蛋白可以弯钩状态

将蛋白的三分之一加入蛋黄拌匀，注意：是翻拌，再将剩下的加入翻拌匀即可

倒入6寸模具，将面浆倒入刮平，放入烤箱烘烤

上火140下火140度40-50分钟

要想蛋糕和饼干做的好吃，你是应该出去学习一下的。当然你也可以啊，查阅相关的书籍，然后从书籍上获取相关的知识，然后自己学着制作。别人既然嗯卖蛋糕和饼干，那么他必定有他做蛋糕和饼干的独特之处。所以你也可以去嗯蛋糕和饼干店学习一段时间，然后掌握相关的知识，然后自己回家制作的话肯定会比较好吃。你也可以问问你的同学中有没有，嗯，做这一行的工作的，然后你可以向他请教一下。实在不行你还可以报一个做蛋糕和饼干之类的培训班，好好学习肯定能做的好吃的。

我感觉自己做的也很好吃哦！我家两个孩子都爱吃我做的蛋糕了，因为自己做的材料都是好点的，淡奶油不腻，孩子大人都爱吃，下面我教大家怎么制作蛋糕吧！只要家里有个烤箱就搞定了。

第一步准备材料：低筋面粉60克

玉米油30克

纯牛奶50克

玉米淀粉5克

白砂糖20克（蛋黄用的）

白砂糖30克（蛋白用的）

柠檬汁2到3滴就可以

鸡蛋三个

第二步准备两个干净的大碗或者盆都可以，把鸡蛋分别打入两个碗中，蛋黄和蛋白一定要分开放

第三步蛋黄碗中加入牛奶，玉米淀粉，白糖，玉米油，低筋面粉，然后用蛋打气打发均匀，放在一边备用。

第四步开始制作蛋白了，蛋白碗里放入两滴柠檬汁，开始用蛋打气打发起大泡就加入白糖，30克白糖要分三次加入蛋白中，不要一次全部加进去，用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的尖尖角，蛋白霜有光泽就可以了，第一次放糖要打发到蛋白鱼泡眼时放，第二次蛋白打到细泡时放，第三次打到细纹出现时放。

第五步，打好的蛋白分三分之一加入蛋黄中，然后把蛋黄自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，记得不要划圈，以防消泡。均匀之后接着全部倒入蛋白中，同样当时操作起来。

第六步准备蛋糕磨具，刷上一层油，把蛋糕液倒入磨具里，这时烤箱开起来，140度上下火烤30分钟，时间到了之后再155度上下火烤30分钟，一个小时就可以了，把蛋糕放入低层烤，这样烤出来的蛋糕不会糊不会裂开[微笑]

我这是6寸蛋糕的量哦！没事的时候尝试一下做给孩子吃吧！鸡蛋要选择新鲜的鸡蛋哦！新鲜的鸡蛋更容易打发。淡奶油我选择的是下图这种，这种孩子喜欢吃，不腻又不甜，特别好吃

你好，很高兴回答你的问题。

你大可不必在意你做出来的味道没有卖的好吃，只要你做的味道和外面买的相差并不太大就完全没有必要出去学习。

为什么这么说呢，有一点你要都知道，市场出售的蛋糕，有很大我们并不知情的添加剂在里面，所谓术业有专攻好，每一个行业都有它的食材多样化，配料多样化，设备多样化，产量多样化，总只，权衡利弊，市场上得好吃并不代表他很健康，反之自己做的味道欠缺但是一定最健康，所以，自己做的不错，完全没有必要去外面学习商业制作方法，那样只会让你大吃一惊（这么多配料，为了一个蛋糕，要这个炖配料）。希望我的回答能够帮助你[耶]

这个配方做的蛋挞真的简单又好吃??

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自己在家做甜品，东西太少，但都是没有任何添加剂的，外面卖的虽然好吃，添加剂却很多，如果想更好吃，可以去学习