手撕包菜为什么那么好吃，这里交给大家妙招

●第一

卷心菜营养好吃又实惠， 选卷心菜小妙招

卷心菜看表面，有黑斑和虫洞的卷心菜不要买，颜色翠绿的是比较嫩的，颜色浅绿的是比较脆的，听声音，用手拍发出闷闷的声音，说明里面比较松动，这样的可以放心购买，颠重量，同样大小重一点的水分足。

●第二

用手一片一片的撕，最大的保留食材的味道。

干辣椒切段，五花肉切片，蒜拍碎切末

窍门:用淡盐水浸泡清洗干净 ，加少量盐和麻油搅拌均匀，放十五分钟。

●第三

锅内加入少许油，放入五花肉，炒香，放入干辣椒和蒜末炒香放入包菜，大火翻炒，加入少量盐和醋，一勺白糖，再加入蒸鱼豉油，炒到八成熟即可

提示:提前用盐和麻油腌一会，更入味，千万不要加水，蒸鱼豉油提香作用，可以多加点。

首先非常高兴受邀关于手撕包菜的问题，下面我来分享下我的经验：

包菜最常见的做法就是蒜蓉手撕包菜，或者是五花肉爆炒包菜，最好吃的主要原因是手撕，用刀子切的包菜是完全炒不出这个香味的，今天做的是蒜蓉手撕包菜，加入了少许陈醋，带有一点酸味，一起来看看怎么做的吧？

准备食材： 包菜，蒜，花生油，陈醋，酱油，盐

制作方法1.首先将包菜外层撕掉，然后慢慢的把里面的包菜撕开来，然后把包菜的根去掉，因为这个太硬不好吃。

2.撕好的包菜，用清水清洗干净

3.清洗好后，沥干水分备用，手撕包菜只要菜叶子，不要菜根的

4.蒜头一把，如果不喜欢吃蒜的话，可以少加一点，然后剁成蒜蓉，备用

5.热锅下油，放入蒜蓉煸香，再放入清洗好的包菜快速翻炒均匀

6.加入一勺陈醋，少许酱油，少许盐，再继续翻炒

7，等炒好的包菜变软，色泽油量油量的，就可以关火装盘啦，喜欢吃辣的，可以加点辣椒

8.手撕包菜具有健脾养胃，利筋骨。包菜手撕一下，再炒特别好吃。以上是我个人的经验分享，如果有什么建议，请在下方留言，感谢大家的关注！！

包菜我们这也叫头菜，我们这有一家饭店就有一道火爆大头菜，是这家店的点击率颇高的一道菜。

要想做出美味的蒜蓉手撕包菜，首先，选料上要选择叶翠绿个头小的牛心菜，这样的包菜炒出来口感好，颜色美观。

清洗，包菜的生长过程中需要打药，把选好的包菜用手撕成均匀的片，放入盐水中浸泡后再清洗，可去除农药残留。

做法：包菜一个，花椒粒一小把，辣椒皮适量，蒜蓉适量（用量大一些），一品鲜酱油，盐，鸡精。

锅中入油，油量比正常炒菜大一些。下入花椒粒小火慢慢炸出香味，捞出花椒留作他用。

入蒜蓉炒出香味，下干辣椒炒出味。先下包菜的帮炒软，在下叶炒至变色。

放入一品鲜酱油调色，加盐和鸡精出锅。

炒制过程中要保持旺火急炒，成菜翠绿，口感脆而不生。有花椒特有的香味和微辣的口感，下饭佐酒皆宜。

如果出锅前加入烫好的海螺片或煮熟的皮皮虾肉，就会瞬间提升这道菜的档次，味道更鲜香。

很高兴回答这个问题：手撕包菜是一个很容易上手的快手菜，，它鲜甜爽脆的口感很受人欢迎，很下饭，但却不容易做出饭店的那种效果，其实这道简单的家常菜做起来还是有些窍门的，首先选材，应该选那种有机包菜，脆绿的象牛心，这种炒出来才会清甜，而且加料之前还需要有关键一步，只有多做这一步，才会炒出爽脆的口感，到底怎么炒呢，快来看一看吧，希望大家喜欢。

（1）把包菜从中间斩开，根部切三角去除，然后把包菜撕的一片片的，放入盆中，包菜梗尽量去除，影响口感（包菜梗可以切片熬酱腌菜吃，浪费不了），用水冲洗干净控干水分备用。

（2）干辣椒一小把剪成小段，花椒用辣椒的二分之一，蒜四五瓣用刀拍一下，稍微碎一下备用。

（3）起锅烧油，油多点，油热放入包菜大火炒至包菜软塌还未出水时立马盛出备用，锅留底油。

（4）起锅再烧油，放入花椒，然后放入辣椒段蒜碎，煸炒出香味辣椒段变色，再次倒入包菜，大火翻炒一下，加入蚝油，生抽，糖，香醋，再次翻炒几下，最后下入蒸鱼豉油，翻炒均匀盛出即可，非常好吃的手撕包菜就做好了，请大家试试吧。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人

大家好啊，我是贝心妈妈，很高兴来回答这个问题。

问题：怎么做美味的蒜蓉手撕包菜？

我的回答是：手撕包菜是一个常见的家常菜，很受大家的欢迎，平时大家去餐厅吃饭，可能也给我一样很喜欢点一份香脆可口又下饭的手撕包菜，其实只要掌握好技巧，自己就可以做出美味的蒜蓉手撕包菜。

下面我就给大家分享下我的做法，需要用到五花肉哦，炒出来肉和菜同样好吃。

准备材料

【主要材料】：包菜半个、五花肉适量

【辅助材料】：干红辣椒、姜、蒜、葱适量

【调味作料】：生抽一勺、白砂糖半勺、盐适量、蚝油一勺、料酒半勺

开始制作

第一步：五花肉切片备用，包菜用手撕成块。

第二步：准备姜、蒜、干红辣椒段备用，生抽、蚝油、白砂糖、料酒放入碗里备用。注意：盐不忙放，生抽和蚝油本身有盐味，后面快炒好了尝下。味道不够时再放，以免太咸。加蚝油和适量白砂糖是为了提鲜味，这是第二个小技巧，少了这两样菜炒出来会稍逊色些。

第三步：炒锅烧热，放入五花肉，小火炒，炒到肉出油，肉偏干状态，这样后面吃肉才不肥腻。为什么用五花肉呢？因为现成肉熬出来的猪肉炒菜很香，有猪油清香味。这是要记住的第一个小技巧，若没有五花肉就求其次用猪油替代也行吧。

第三步：倒入姜、蒜炒香，再加入辣椒继续炒下。注意：蒜一定要炒香，不然就不叫蒜香味了，买蒜时最好买独蒜，我觉得这种更有蒜味。

第四步：开大火，倒入手撕的包菜，快速翻炒，炒到变软，倒入之前准备好的调味作料，再继续翻炒入味，可以尝下咸味是否足够，若吃得口味重可以酌情增加盐。

第五步：炒好了，装入盘，这样一道手撕包菜就做好了，撒上葱花。看吧，色香味俱全，嫩爽可口，尝一口和餐厅的没什么差别，超级下饭。

唠叨两句

1、喜欢醋的可以在调料里面加入适量醋，这样酸爽可口，又是别一番风味。

2、干红辣椒我用的是不辣的，若你的是小米辣性质的就别放太多，不然会辣爽。(买干辣椒时可以问下老板是辣还是不辣)

3、包菜为什么要用手撕？因为 “撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁；不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，所以建议用手撕。

4、本次是蒜蓉味，所以蒜量需多一点，建议用压蒜工具压成泥，这样蒜香味更浓。

5、用五花肉和蒜蓉不冲突，五花肉增加猪油香，蒜是蒜香，一起共用更能达到美味的效果，更好吃哦！

总结

蒜蓉手撕包菜怎么做才好吃，只要记住这两点，又香又脆超下饭，做法也不难，从制作到炒完不到10分钟，比较快捷。好了，我的分享就到这里，若对你有帮助，请帮我点赞、评论，也可以关注我，我们一起坚持坚持为家人做健康美食，感谢你的阅读！

哈喽，大家好，我是杨小厨啊，手撕包菜这道菜，不管你是素食主义者，还是肉食主义者，没有不喜欢吃的吧，又是超级下饭的哇，要想做好美味的蒜蓉手撕包菜，火候是关键，其次放蒜蓉的步骤也是要点。只要了解了要点，做起来还是很简单的，接下来我们来看一下具体的制作步骤

准备食材

【食材】：圆包菜

【配料】：蒜瓣、小红椒

【调料】：植物油、食用盐、味极鲜、蚝油、白糖、香醋

制作步骤

一：将包菜从根部横切一刀， 再把包菜叶一片一片的掰下来，接着将叶子撕成小片。根茎硬的那部分就不要了，这部分比较难炒不容易入味。撕好的包菜片放清水里清洗干净后装盘，小红椒切小圈，蒜瓣切碎。

二：接着来把上面说到的调料兑好调成汁，准备一个小碗，加入2勺味极鲜，2勺蚝油，2勺香醋，少许的白糖搅拌均匀，这里还是提醒一下重口味的可以加少许盐，平常口味的就不用加盐了。

三：锅中加入适量的清水烧开后，把洗干净的包菜放在锅里焯一下水，包菜下锅后变色马上捞出来。焯水的时间不宜过长，不然包菜软了口感就不好。为了防止焯水后的包菜变软，最好是将包菜放在凉水里冲一下降温。

四：锅烧热倒入适量的植物油，油温6成热时放入切好的蒜瓣及小辣椒爆香。（蒜瓣放一半，留一半后面再用）

五：把包菜倒入锅中大火翻炒，接着把调好的料汁倒入锅中快速翻炒，出锅之前再把剩下的蒜瓣丢到锅里翻炒均匀就可以装盘了（这一步控制在2分钟之内）。喜欢吃软嫩的就可以再炒一分钟。

——小厨有话说——

1，我们在买包菜的时候，可以挑选那种比较硬实的实心包菜，拿在手里比较重，并且表面很光滑，这样的包菜水分比较充足，炒出来的包菜口感特别的脆。

2，包菜片不用撕的太小，大块一点的更好吃，根茎硬的部位很难入味，最好不要。

3，包菜焯水的时间不宜过长，包菜下锅与开水接触后立马变色，这时我们就要快速的捞出来。4，包菜焯一下水可以减少后面炒制的时间，并且炒的时候包菜不会出水，这样炒出来的包菜脆爽，口感好。

5，手撕包菜要想炒的好吃，就是要大火快炒，所以我们要提前把料汁兑好。这样就不会因为放调料而加长了炒制的时间。

感谢你们的阅读哈，如果您有其他手撕包菜的做法，也来给我们分享下吧，欢迎留言讨论哦，原创不易，也请帮忙转发一下。关注我@我是洋小厨啊，每天更新简单易学的家庭版美食。

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怎样做美味的蒜蓉手撕包菜？

手撕包菜是非常好吃的一道素炒青菜，虽然只有包菜，但是香味浓郁，里面包菜口感脆甜，其实把这道青菜在清炒不放肉的情况下做的好吃，蒜在里面起了一个很重要的作用。蒜蓉包菜突出的就是蒜香味道，但是只放蒜是远远不够的，手撕包菜要想做的口感脆、味道浓，炒菜的火候、放的调料、放蒜的时机都是很重要的。

我还在厨房小白的时候，当时在饭店吃了这道手撕包菜特别喜欢，回家就学着做，但是炒完发现包菜颜色变得暗淡，口感软塌，香味也发生了变化，非常不好吃。后来随着做饭经验渐渐增加，现在也能做出非常好吃的味道了，现在把这些窍门分享给大家。

【食材】

包菜（甘蓝）

【配料】

蒜末、蚝油、食用油、盐

—— 【开始制作】 ——

1、将清洗好的包菜用手撕成大块，锅中倒入适量的油，把包菜放入，全程用大火炒，炒到包菜断生。——（注意，大火会让包菜保持脆的口感和微甜的味道，而且不容易出汤，小火不仅容易让包菜出汤，而且口感软塌，味道发生变化。不要怕包菜不熟，包菜生着也是可以吃的，刚断生就不会再有生味。）

2、包菜炒到断生后放入一点点盐，放入蒜末，快速翻炒一下，放入2汤匙蚝油，迅速翻炒均匀后出锅即可。——（注意，蚝油本身就是咸的，所以盐也可不放；炒蒜末和蚝油的时间不要超过1分钟，全程用大火炒即可。）

简单两步，一道蒜香浓郁，脆甜好吃的手撕包菜就炒好了，你也可以根据自己的喜好加入干辣椒，也是非常好吃的，你学会了吗？

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怎样做美味的蒜蓉手撕包菜？

包菜又叫卷心菜、圆白菜，是一种常见的蔬菜，营养丰富。手撕包菜是一道色香味俱全的传统名菜，爽脆清甜，鲜辣适口，特别下饭。做手撕包菜这道美食，一般搭配蒜蓉的比较多，也可以搭配五花肉，个人认为搭配蒜蓉，也就是蒜蓉手撕白菜，养生而又美味。

唯有爱与美食不可辜负，她说，她曾经说过的。关注她说，你的心和胃，由我们来治愈，愿您终将把生活的锋芒熬成最温柔的浓汤！请点击红色加号关注我，我会认真回答每一个问题。

——蒜蓉手撕包菜的做法 口味：爽脆清甜，鲜辣适口

【主材】：包菜

【配菜】：红椒 葱姜蒜

【调料】：生抽 蚝油 食用盐 白砂糖

【做法步骤】：

1、首先把包菜用手撕成小块，包菜撕好后加入清水中浸泡清洗一下，水中可以稍微加点醋，清洗好以后拿出来凉干水分，红椒切圈，蒜切成蒜蓉。

2、起锅烧油，葱姜蒜爆香，加入干辣椒炒出香味，然后加入包菜，一定要转成大火炒，不要提前放盐，大概8成熟的时候加入蚝油、白砂糖、醋翻炒均匀，加入少许盐调味即可出锅。

——如何挑选包菜？——

1、包菜要尽量选择外表光滑，不要有太多褶子的。不要有虫洞和黑点的，黑点的不新鲜。

2、包菜的颜色有的绿有的白，喜欢吃软的选择绿色的，喜欢吃脆点的选择白色多一点的。

3、用手按一按，中间实心的不如空心的脆。

——手撕包菜过程中的问题答疑——

1、清洗包菜的时候为什么加醋？

答：洗包菜的时候不能过多的揉搓，过多的揉搓会使包菜变得稀烂，卖相比较难看。加入醋不仅可以杀灭一部分病毒和细菌，还可以使包菜口感比较清脆。

2、包菜为什么用手撕的比较好吃？

答：用刀切出来的包菜断面比较光滑，手撕出来的断面粗糙，这样在炒制的过程中蔬菜与调料接触面积大，比较容易挂汁，自然味道也要好。手撕的包菜会顺着蔬菜的纹理撕开，这样蔬菜的汁不容易流出，吃起来口感比较脆而且多汁。

——手撕包菜制作过程中的小贴——

1、包菜洗完以后要甩干或者凉干水分，这样炒出来口感比较好。

2、炒蒜蓉的时候要小火，炒包菜的时候要转大火，防止水分流出过多，变成煮包菜。

3、盐要最后加，炒七八成熟的时候加入耗油、生抽调味。

4、加醋的时候要把醋加在滚热的锅上，这样才能激发出醋的香味。

结语

手撕包菜其实制作起来特别简单，主要诀窍在于大火炒、后加料，这样做出来的蒜蓉手撕包菜比较清脆可口。大家好，我是“她说美食”，我会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞、关注或者分享给更多的朋友浏览，非常感谢您的浏览，我们下次有缘再见！

很多人可能奇怪，为什么要手撕包菜，难道手撕的好吃一些吗？没错，手撕的确实好吃一些，因为手撕包菜主要是把叶子撕下来，而中间比较粗硬的梗就不要了，包菜中间的梗很难熟，一般叶子熟了梗还是生的一样，而且口感不好，用刀切的话难免会有一些梗在里面，手撕就完美的去除了。蒜蓉手撕包菜吃起来有淡淡的蒜香、口感脆嫩，加上本身的鲜甜香味和淡淡的醋香，特别美味下饭。

怎样做美味的蒜蓉手撕包菜？

其实蒜蓉手撕包菜制作还是比较简单的，首先把包菜撕成块，然后起锅烧油加入蒜末、干辣椒炒出香味，接着倒入包菜加入调味料，爆炒入味即可。

——下面给大家分享鲜香脆嫩的蒜蓉手撕包菜的详细做法：

• 备料
  

主料：包菜1个。

辅料：蒜粒5个、干辣椒3个、五花肉少许、料酒、食用油。

调味料：食用盐、香醋、生抽、老抽、耗油、鸡精。

• 烹饪
  

1. 首先把包菜撕开，用淡盐水浸泡几分钟，然后撕成小块，冲洗干净沥干备用。

2. 蒜去皮拍扁切成末，干辣椒切段，五花肉清洗干净切片备用。

3. 锅中加入少许油，把五花肉倒进去小火煸炒出油，然后倒入一半的蒜末和干辣椒炒出香味，淋入少许料酒翻炒均匀。

4. 接着倒入沥干的包菜，开中大火快速翻炒，炒至包菜略微断生后，加入适量盐、一勺香醋、一勺生抽、少许老抽、少许耗油和之前还剩的一半蒜末，翻炒均匀入味，最后撒上少许鸡精即可出锅了。

——温馨提示：

1. 包菜梗比较硬炒一起会影响口感，比较持家的朋友，可以把包菜梗单独撕出来后，切成丝先下锅炒，然后倒入包菜叶炒，这样梗就不会硬了。
   

2. 喜欢吃熟一点，可以稍微炒久一点，一般带一点点脆嫩的口感会更好吃。
   

3. 五花肉是用来增香添味的，只要少许就可以了，不用加太多。

4. 加一点点料酒是给五花肉去味增香的，没加肉的朋友，可以不放料酒。

5. 喜欢吃姜味的朋友，也可以加少许姜丝进去炒制，一般炒小菜是不用加姜的。

6. 爆炒包菜的时候因为火候比较大，所以要快速翻炒，不然下面容易烧焦，对火候控制不好的朋友，可以用中火多炒一会。

7. 加一勺香醋可以让包菜带一点醋香，吃起来味道更好，同时能增加食欲，如果不喜欢吃酸味的朋友可以不放。

不懂详解：

一、为什么把包菜撕下来要用淡盐水浸泡几分钟？

原因：因为包菜表面有一些凹凸不平，清洗的时候很难清洗干净，而盐有杀菌的效果，先用淡盐水浸泡一下，这样自家吃起来也会更放心一些。

二、为什么炒包菜要加五花肉？

原因：其实不加五花肉炒出来也好吃，不过加了五花肉味道会更好，荤素搭配美味加倍，如果没有五花肉，也可以加适量猪油，这样成品会更鲜香。

三、为什么蒜末要分两次加入？

原因：蒜末前面加进去可以激发香味，不过油炸过之后本身的香味就基本没多少了，分一半后面再加入炒出香味，这样能更好的激发香味，吃起来蒜香味会更突出。不过后面加的蒜末别加太晚了，也要稍微炒熟一点，不然蒜末会带有些许辛辣味的。

四、为什么炒包菜要加干辣椒？

原因：加入干辣椒是为了增加一点点辣味，吃起来味道会更丰富一些，同时起到配色的作用，可以增强食欲。当然，不吃辣的朋友可以换成葱花或者不放。

一道鲜香脆嫩的蒜蓉手撕包菜就做好了。这道菜操作十分简单，而且不用准备什么配料，美味又营养，简直是居家必备。因为这道菜比较简单，在外面喜欢经常点蒜蓉手撕包菜吃的朋友，也可以回去自己动手做给家长们尝尝哦。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香脆嫩的蒜蓉手撕包菜。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下，万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

如果想炒出美味的蒜蓉手撕包菜。首先，包菜一定要手撕的，蒜剁的碎碎，油热下蒜炒出香味，放包菜时要大火快炒，千万不要炒出水来，不然就不好吃了，接下放盐，生抽，爱吃辣的可以放点辣椒。不要炒太熟，有点脆脆的更好吃。

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