过年啦，又要炸油锅了，今年妈妈准备炸的有萝卜丸子，花生米，酥肉，鸡柳，火腿肠，当然还有不能缺席的油炸鱼块，虽然春节期间觉得鱼块不好吃，但是等开春了那真是有钱也买不到的美味。

油炸鱼块的做法是什么？我们这里是农村，不会现买现炸的，都是已经腌了的鱼块进行油炸的，我家的炸鱼块总的来说有三个步骤。

腌鱼块

我们这里水库很多，每年春节吃的鱼基本上都是水库打捞的，今年妈妈买了八条水库的鱼，处理干净后全部剁块了。我们这里腌制鱼块比较简单，把盐和姜末撒进鱼块里，然后抓匀就可以了。这个腌制的时间持续在1.5个周比较好，腌制好的鱼块一部分晒干做腊鱼块，一部分留作炸鱼块。

裹鱼块

把留作炸鱼块的部分拿出来洗干净，这是因为腌制的时间比较长，鱼块身上有黏黏的液体。洗干净的鱼块不用控水，也不用再放盐，静置一段时间后放面粉和鸡蛋液，抓匀，确保每块鱼身上都有面粉和鸡蛋液。

也有不裹面粉和鸡蛋液直接炸的，但是那样有个坏处就是鱼肉熟了之后会散架，样子不好看。

炸鱼块

我家最近几年炸油锅用的都是菜籽油，炸出来的食物颜色好看味道还香。菜籽油入锅，油温上来后用筷子一块一块把鱼夹进锅里，不要急着去搅拌，炸个三分钟左右在用锅铲搅拌。等鱼块表面金黄后尝尝里面的鱼肉有没有熟，熟了的话就可以捞起来控干油开吃了。

我家炸鱼块放的调料比较简单，这是因为炸熟的鱼块不是直接吃的，招待客人时会重新做的，一般来说是和着白菜做暖锅的，那时候再放其他调料。

可能会有人觉得腌太久的鱼块炸起来没有新鲜鱼块炸的好吃，但是不要忘了春节时物价是很贵的，提前买鱼可以省一点钱，而且还偶尔可以吃鱼锅。因此农户都会一次性把鱼买足，放盐保存留待过年吃。

今年有腊鱼块，还有炸鱼块，年年有鱼，年年有余，期待这个好彩头。

油炸鱼块的做法是什么？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式、美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

老爸老妈，他们那一辈人确实不容易，都是双职工，下班回家还要给我们姐弟俩做晚餐，虽然，每每提到他们的辛苦，爸妈都会说：那个年代，家家户户都是如此，这就是真实的生活，将你们抚养长大，我们也算老有安慰；

爸妈下厨房做饭，特色鲜明，可能是多年积累下来的生活经验，也可能是在没有办法的时候，为了应对生活延伸出来的一种智慧，晚餐吃什么，每天买什么菜，在他们那一辈眼中，经过多年的磨练，完全可以轻松解决；

比如，爸妈每逢周天放假的时候，家中都会煨一大锅的排骨藕汤，之后的几天，家中的晚餐有了一碗硬菜垫底，爸妈会安心许多，下班回家之后，顺路带回一些青菜、干子、豆腐之类的，大火快炒，很快就能开饭；

家中除了排骨汤吃的比较勤，油炸鱼块也是经常吃，油炸鱼块比排骨藕汤更加方便、快捷，买回一条3-5斤的草鱼，剁成小块之后，放入葱姜食盐、料酒、花椒、面粉等调味料腌制1-2个小时，放入油锅，将鱼块炸至色泽金黄，鱼骨酥松；

放凉后，分成若干小袋，放入冰箱冷冻区保存，之后的晚餐，每天拿出一袋，如果爸妈的时间充裕，会做干煸鱼块，时间紧，拿出鱼块在油锅中复炸一下，装盘就可以开饭，爸妈一直认为，我非常喜欢吃油炸鱼块，因为在他们眼里，家中的炸鱼块，几乎都被我吃了；

油炸鱼块的做法是什么？

油炸鱼块常做常吃，在我看来，好像是一道非常简单的菜肴，草鱼的肉质相对紧实，腌制入味后，下油锅炸至色泽金黄即可，今天看到题主的这道问答题，我们通过图文的形式，给大家简答的介绍一下，具体的做法如下：

1、在菜场挑选一条中意的草鱼，鱼摊会帮忙处理，按照老妈的要求，将草鱼剁成若干小块，回家之后，在清水处反复冲洗，沥干水分之后，放入比较大的容器之中；

2、放入少许的葱段、姜末、蒜泥，这三样对于压制鱼腥，能起到一定的作用；

3、放入2-3勺的面粉或者是干淀粉，放入料酒少许、小半勺的胡椒粉；

4、最后放入少许的食盐、白砂糖、还有花椒粒，搅拌均匀，干湿程度大约是每块鱼块都能裹上浅浅的一层面糊；

5、为了让放入的调味料均匀，需要多多搅拌，让每一块鱼都能裹上面糊，盖上锅盖或者保鲜膜，放入冰箱中腌制至少2个小时，老爸每次做的时候，腌制时间比较长，最少是一个下午；

6、鱼块腌制入味，就可以下锅油炸了，锅中多放些色拉油，加热至5成热的油温，转中小火，用筷子逐一夹出鱼块放入油锅中，将鱼块炸至定型，微黄后捞出；

7、第一遍油炸，主要的目的是将鱼块定型炸熟，再次放入油锅复炸，将鱼块炸至色泽金黄、鱼骨酥松，口感酥脆，美味的油炸鱼块就做好了；

油炸鱼块的做法是什么？

写到最后，还想啰嗦几句，在家做油炸鱼块，相对其他的菜肴还算简单，买回一条3-5斤的草鱼，剁成小块之后，放入葱姜食盐、料酒、花椒、面粉等调味料腌制1-2个小时，开油锅，将鱼块炸至色泽金黄，鱼骨酥松；

炸好的鱼块，放凉后，分成若干小袋，放入冰箱冷冻区保存，想吃的时候，拿出一袋，可以做干煸鱼块，或者，直接在油锅中复炸一下，也是非常美味的；

做油炸鱼块，最大的困难点，在于油锅煎炸的过程，一是要掌握好油温、二是要注意安全，不要被热油烫伤，三是分袋储存的时候，一定要放入冰箱的冷冻区；

油炸鱼块的做法是什么？大家可以在评论区给我留言，分享一下您的做法，让我们共同学习和进步，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

炸鱼块的做法

• 草鱼

• 姜

• 干红辣椒

• 盐

• 料酒

• 十三香

• 油

1. 将鱼洗干净切成小块，

2. 放入料酒，适量盐，

3. 再放入姜丝，红辣椒，十三香，

4. 用筷子搅拌均匀，腌制两小时，（期间把鱼快翻动一下，让鱼块腌制更均匀）

5. 鱼块腌好后，放入少量淀粉，搅拌均匀，

6. 开火，开始炸鱼块，锅内放油，

7. 油热后将鱼块放入，中火慢慢炸，

8. 炸至两面金黄色，捞出来装盘即可。

这样炸鱼，只需三步，做好外酥里嫩，一会儿就被抢光了

所需材料：草鱼，椒盐，油，葱切段，姜切丝，盐，五香粉

将鱼刮鳞，去嫩脏，清洗干净（也可以让卖鱼的直接帮忙弄好），鱼头剁掉（还可以炖汤），然后切成两指厚的鱼片（如图1），撒上葱姜，盐和五香粉，料酒腌制15分钟左右（如图2）。腌制好挑出鱼块，将锅中倒油，烧至七八分热时将挑出的鱼块分批下锅炸，用筷子翻一翻，炸至金黄后捞出控油，然后再复炸一次，炸好后捞出控油，装入大一些的喷子中，撒上椒盐，搅拌均匀就可以开动了哦

椒盐爆鱼就做好了哦，下次还可以尝试一下糖醋爆鱼，味道也很好的哦

介绍干炸鱼块: 具体步骤: 1、把鲤鱼切成5公分左右的鱼块，鱼头切两半 2、用一些酱油(最好是珍极的香菇酱油)、料酒、五香粉、葱段、姜片、调好 3、把鱼块在调料里拌匀腌制3分钟，同时起油锅，用小盘子弄一些干淀粉放入备用 4、待油锅6成热把鱼块拿出用干淀粉裹匀，抖去浮面，下油锅炸制三分钟左右出锅装盘，想好看可以撒上点香菜叶。 5、开吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手，，呵呵 此菜特点:外焦里嫩，鲜香可口，尤其是鱼头，越吃越有味道

小时候最喜欢的就是过年了，因为可以吃到很多好吃的。大鱼大肉的都有了，所以过年那几天是最容易吃胖的哦，一吃就停不下来，因为没事太多了。特别是奶奶做的那个小酥肉还有炸鱼块，那吃起来就停不住，能一直吃下去，就是好吃啊。

本来就喜欢吃鱼的，这个炸鱼块就更喜欢吃了，因为奶奶常说“吃鱼的人聪明”，我就记住这句话了。

鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。 鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。

鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。 鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织。鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。

原料：

• 草鱼 3500克

• 油、盐 适量

• 花椒、麻椒 适量

• 生抽、老抽 适量

• 姜汁、白酒 适量

（1）草鱼一条，收拾干净后，挂起来晾干水分备用；

（2）将晾干水分的草鱼切大块，放入腌制盆中；

（3）加入花椒、麻椒、生抽、老抽、食盐、白酒和姜汁；

（4）拌匀备用，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一天以上备用；

（5）为了防止粘锅，可以考虑沾一层干粉，也可以省略此步；

（6）炒锅放油，油八成热，下入鱼块炸制；

（7）小火炸制，慢慢炸到外皮金黄，捞出沥油，等所有的鱼块炸完，再重复炸一遍。这样炸出的鱼肉比较瓷实；

（8）干炸完成后沥油，就可以直接吃了，也可以上锅蒸一下。

炸鱼块的方法有很多，首先我们要看需要做的是什么菜，也有一些菜叫干炸鱼块，也有很多做红烧鱼块，都是需要用油去炸的！

今天小编就给大家分享几个炸鱼块需要的小技巧！

首先按照鲤鱼制作红烧鱼块，应该怎么去制作这个炸鱼块，鱼块清洗干净之后，用清水清洗一下，这样就可以把鱼头的血水清洗掉，然后沥干水分，再把鱼块放到一个干净的盛器中，放入生姜和香葱先腌制一下，放少许的料酒，这样可以去除腥味，最后在放入生抽和盐一起腌制一下，腌制15分钟左右，再把生姜和香葱取出不要，这个时候放入干生粉在鱼块上面。这样在如果炸至鱼块，外焦里嫩，非常好吃做出来的红烧鱼块！

还有一种做法，就是干炸鱼块：还是用鲤鱼做案例，前面的步骤都是一样的就在干炸鱼块不需要放生粉，是需要调制一个脆皮糊，这样做出来的干炸鱼块，外面是非常脆的，可以直接使用！

脆皮糊的调制方法：首先把生粉放入小碗中大概是100克左右，然后放入少许的盐，加入清水一起搅拌均匀，再放入蛋清一起搅拌，还需要加入少许的泡打粉，这样是为了让脆皮糊包裹在鱼块上面，炸出来形状更加的好看好吃！调制好之后在放入色拉油一起搅拌均匀即可放入腌制好的鱼块一起拌均！

最后就可以上油锅中炸至鱼块了，炸鱼块的时候不需要特别好的油温，最好是分两次炸，这样的鱼块才能做到外焦里面的口感！、

本文有小管家美食原创，禁止抄袭

现在生活当中，我们的锅越来越小了。吃的食品也越来越精致了。前些日子就出现了这样的一个情况，过年了，单位分了一条5斤多重的大鱼。当时拿到家时还挺高兴，可是要做的鱼的时候一看，这现在家里的电炒锅，电磁炉，燃气灶所用的锅都没法炖下这5斤多沉的鱼。

眼瞅着美味不能分享，这都想办法呀。于是我就想出了把鲤鱼头炖汤喝。剩下的鱼身，我把它切成了很多的鱼块，然后把鱼块放在盆子里，然后给鱼块里加入葱姜蒜沫，倒入料酒，盐，淀粉，老抽，胡椒粉，花椒面。然后用保鲜膜把这盆罩上。等到中午回来的时候再把鱼块用手在搅拌一下，使鱼块接受调料的均匀。一切都准备妥当以后开始点火烧油。等到油温达到九成热的时候再把这鱼块，倒入油锅中去炸，等到炸到金黄色的时候，再把鱼块儿盛出即可。
这时候，一盘香酥可口的香炸鱼块就好了，让我们和家人。共同坐在餐桌前美美的享受了一把。

西式炸鱼块的做法

一、原料准备

主料：鱼肉500克（可用鳕鱼、龙利鱼均可）

辅料：面粉200克，鸡蛋清2个，牛奶或水150ML

调料：干白葡萄酒20Ml，柠檬汁10ml，盐6克，胡椒粉少量。

配料：炸土豆条200克，柠檬搅80克，鞑靼少司100克

二、操作步骤

1、把鱼肉切成条或切成块也可，加干白葡萄酒、柠檬汁、盐、胡椒粉腌味

2、制作面粉糊：把面粉与水或牛奶调成糊状，再把鸡蛋清打成泡沫状，倒在面糊内，轻轻搅拌均匀。

3、把腌制好了的鱼条蘸上薄薄的一层面粉，再裹上面粉糊放入140℃的油锅中慢慢炸至成熟上色。

4、把炸好的鱼条用口纸吸去表层的余油，放在盘子内，盘边上配炸土豆条、柠檬角及少司。

三、成品特点

形态为长条形，面糊蓬松，表层光滑，均匀一致，口味鲜香，酸咸适口，软嫩多汁。

四、操作要点

1、面糊搅拌要均匀，防止成品中有生面疙瘩。

2、腌制好的鱼条要均匀的蘸上面粉，以免水分流失和流失过多造成脱糊。

3、要用小火慢慢的炸上色

五、相关知识

1、鞑靼少司：马乃司250ml,酸黄瓜50克，酸豆（水瓜柳）25克，番芫荽5克，盐、胡椒粉适量。将酸黄瓜、水瓜柳、番芫荽切碎和马乃司一起拌均。

2、面糊制法：

1）面粉200克，2个打起的蛋白，牛奶250ml。将面粉与牛奶混合搅打成糊，用之前将打好的蛋白轻轻混合到面糊中。

2）面粉200克，啤酒250ml，椰奶250ml。一起混合搅打成糊。

油炸鱼块做法：

将买来的鱼洗干净，切成小块，这样炸起来方便。

第一，腌制切好的鱼15分钟 料酒 生姜 这两样去腥。

第二，给腌制好的鱼块裹上一次面粉。

第三，锅里加油，油尽量多点，要不然粘锅里了，炸制金黄捞出。

第四，起锅，放入香辣酱炒香，到入温水烧开。

准备淀粉用温水化开，到入锅中。大火煮开，在浇在炸好的鱼上，就可以吃了。