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猪肉煮过之后表皮和肉质收缩紧实，很正常的，猪肉这食材可是能做很多美食，辣椒炒肉，红烧肉，白切肉，等等，有一句方言，一顿不吃肉，走路轻飘飘。今天分享一个上海冷菜，白切肉。
一：材料
1：后蹲肉2斤
2：姜5克
3：蒜子5克
4：香菜5-10根
5：小米椒5个
6：小葱5克
7：辣椒油一瓶
8：芝麻5克
9：生抽5克
10：香油5克
11：老抽2克
二：制作
1：先把猪肉表皮和猪毛处理干净，猪肉冷水下锅，加两块姜片、 葱节、料酒，煮制5-6分钟撇去浮沫，肉一定要煮熟，制作20-30分钟用筷子插进去，这时候猪肉煮熟了，然后捞起清洗，放入冰箱冷藏或放凉。
2：把姜，蒜子，香菜，小米椒，切成沫放入碗中，碗里放鸡精，生抽，老抽，香油，辣椒油，然后起锅烧油，油温八成热泼入碗里。这就是制作的调料。
3：肉放凉之后可以用刀切薄片，细工慢切，摆盘，你可以把调料撒到肉一起，肉上可以用一两个香菜点缀一下。另一种方法就是沾酱料吃，下酒好菜。
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