这个现象有点怪，可是确实存在，很多人纳闷，不知道什么原因。明明看着人家用的牛骨头熬出的汤，没有隔壁牛汤店的汤味足。换个角度说，他熬的骨头汤没什么突出的牛肉味，人家倒是香到街对过。

为此我还就近观察好几次。小区外边就有两家汤店，一家客人不多，都是小区业主和商铺的人。一家人很多，来往流动的人基本去他家喝汤，说这家汤香。说到这里就明白了吧？客人少的是骨头熬的汤，客人多的不是骨头熬的汤。

老汤客知道汤的好歹，非喝熬的汤，其他免谈。可是，熬的汤真的没有不熬的汤香，起码牛肉味没人家的突出。所以，两家牛汤店，每天就这样开着，汤客们喝着，倒也相安无事。

为什么牛骨头熬的汤没什么牛肉味？这是一种比较的结果，和调配牛汤的比较。为什么调配的牛汤香？这就是牛肉汤添加剂的作用。装模作样的，还会放点大骨头，然后用添加剂。直接的会干脆一不做二不休，一锅开水放入添加剂，立马满锅汤水白如乳，浓香扑鼻，完胜熬几小时的汤。

牛汤添加剂是牛肉味香精，俗称牛肉膏，是合法的添加剂，有粉状、乳状和膏状。牛汤店一般用粉状，很便宜，再就是膏状，很贵，但是效果好，烧一大锅开水，一勺子怼进去，搅和几下就是浓白喷香的牛汤，少说够个三二百碗。

肉味香精市场很畅销，一般的两个级别，粉状的大部分是化学合成，膏状是牛肉加工的。合成的便宜，牛肉的贵。所以现在牛骨头熬的汤很少了，远不如肉味香精调配的香，关键是省钱省力省时间。都这么方便了，谁还半夜爬起来熬几小时汤，劳神费力效果差。

当然还不止这些，还有其他味料不断加入到你碗里，主要就是味精鸡精。就这样，大量的化学味料喝进去，香倒是香了，也很鲜，就是很快口渴，老要喝水。

牛大骨汤是牛肉味道非常浓厚，营养丰富的汤汁。

如果你熬制的牛大骨汤没有牛肉味，一般来说是你熬制的方法可能没有掌握好。

熬制牛大骨汤需要注意几个细节：

• 1、大骨需要敲破。

敲破的大骨，骨髓的蛋白质脂肪，骨头的矿物质才能很好的溶于汤汁。

• 2、汤汁添加一些盐、醋。

熬大骨的水添加一些盐，盐水可以让脂肪、蛋白质、矿物质溶解度增高，熬出的大骨汤菜富有营养物质。
醋可以让水呈弱酸性，加大骨头矿物质的溶解度。

• 3、大火熬制半小时以上。

沸腾的汤汁，可以增加蛋白质、脂肪、矿物质的溶解度，形成汤汁水包油的乳化现象。这样熬制的大骨头乳白浓稠。

你熬制的牛大骨汤，没有牛肉味道，很有可能是没有敲破大骨，清水，小火熬炖，牛大骨的营养物质没有溶于水，就肯定没有牛肉味道。

下面我就给读者详细介绍一下牛大骨汤的熬制。

导读：

牛大骨是牛的腿骨，我们也称为牛棒骨。

大骨骨质含有丰富的人体必须的矿物质、微量元素。

大骨中的骨髓又含有丰富的蛋白质、脂肪，卵磷脂，是一种营养非常丰富的食材。

肉眼我们都能看到牛大骨骨髓丰富的脂肪、蛋白质，熬制的牛大骨汤一定味道浓郁。

牛大骨的营养物质要制作成可以食用的食材，我们一般都采用熬制大骨汤的方式。

熬制出来的牛大骨汤，汤汁乳白浓稠，味道醇厚。

我们怎么样才能熬制出这样的牛大骨汤呢？

牛大骨汤：

——主备材料：

主要材料：牛大骨1000克

主要调料：姜50克、葱50克、料酒100克、醋10克、盐20克、五香粉5克，花椒5克

——制作流程：

1、买回的牛大骨敲破成块，清水冲洗干净表面血沫。

2、冷水下锅，加入少许料酒，姜葱制，中火烧开煮五分钟。

3、捞出煮过的大骨，温水冲洗干净血沫，洗干净炖锅。

4、加入3000克清水、姜片、葱节，醋、盐、五香粉（装在泡茶袋）、花椒。

5、大火烧开，大火保持汤汁沸腾熬制40分钟，随时打去汤内血沫。

6、小火熬制2小时。

7、捞出锅内的调料，骨头，就留下一锅乳白浓香的大骨汤。

——技术要点：

1、焯水是彻底清洗干净大骨，这个过程有效的去腥，清洗干净大骨，是保证汤汁味道香醇的基础。

2、五香粉的添加是增香去腥，十三香也可以，用茶叶泡袋装好，这样方便熬好汤取出。也可以自己搭配，两个八角、五科山奈、一小片桂皮、五篇香叶。

3、盐的添加要注意适量即可，高盐汤汁会更浓稠，但是高盐汤汁不宜食用。醋也一样，太多的醋会影响汤汁的口味。

疑问解答：

1、熬制出来的大骨汤高脂肪、高蛋白、高胆固醇么？

答：是的，牛大骨的骨髓含有丰富的蛋白质、脂肪，熬制出来的大骨汤汤汁浓稠，高脂肪、高蛋白质、高胆固醇，也含有钙、磷、铁等等微量元素矿物质。

所以三高人群不宜过多食用大骨汤，这个汤适合小孩长身体时候食用。

2、牛大骨汤怎么使用？

答：牛大骨汤可以单独食用。可以作为高汤煮蔬菜、块茎类食用，比如牛大骨山药汤、牛大骨萝卜汤等等。还可以作为下面的高汤，大骨汤香味浓郁，作为下面高汤非常美味。

小结：

牛大骨汤是一款营养丰富，味道香醇的高汤。

我们熬制的时候，要让牛大骨的营养成分尽量溶于汤汁，让大骨的营养成为成为我们可以食用的菜肴。

做好熬制大骨汤的几个步骤，你熬制出来的牛大骨汤一定香味浓郁，营养丰富。

欢迎大家留言评论，说说你熬大骨汤的好方法。

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 1080, \"vposter\": \"http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/184c0c3495e1440898c26ab3a4cb3919\

再加5斤生牛油，就是那没有炼过得，5斤猪棒子骨，试试看。别问为啥，因为我也是卖牛肉面的

牛骨有较重的“牛味”，其味都存于血沫之中，煲制时，需要不停撇去浮沫，煲制牛骨汤时，添加少许醋，可帮助骨头中的钙质析出，牛骨煲汤，油脂丰厚，可在煲制完成后用吸油纸除去，或等冷却凝固后去除。

1.将牛大骨放入冷水锅中，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净这一步很重要焯水。

2.大葱切段、生姜切片，锅中加入适量水，放入牛大骨、生姜片和大葱段，加入大骨火烧开，下入牛骨小火烧2到3小时。用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入盐即可。希望可以帮助到您。

很高兴能回答你的问题：

熬牛骨头汤却没有牛肉味，可能是步骤及过程掌握不好吧！

先做一个大料纱布包备用：小茴香 、 花椒 、 桂皮 、香叶 、 川砂仁 、 白寇 、陈皮 、八角 、香果 、 白芷 、香茅草 。剂量凭感觉吧，总之，我认为放多抢味，合适吧，浸泡20分钟。

1、首先牛骨头同鸡架一起浸泡 1~2小时，中间要换几次水。将牛骨、鸡骨中的血水彻底泡出。

2、将牛骨和鸡骨架凉水下锅，放适合的生姜、料酒，撇净浮沫，焯水后将牛骨和鸡骨架捞出用清水再次清洗后备用。

3、再将牛骨、鸡骨架放入锅中，倒入水高于30cm。放香料包、姜块，大火水开后撇出黑色污物，保持烧开状态 5 分钟之后，改为小火，熬制3~5 小时，熬制汤的大料纱布包熬大约1小时后就可以拿掉，要不变苦味，影响高汤。

放点牛油

熬牛大骨头汤没有牛肉味，我来回答你的问题。

熬汤购买的牛大骨头用斧头垛开，骨头里面的骨髓才能很好熬出来。

熬汤，一般不需要放调味料，凉水下锅，撇去浮沫，清水慢慢炖，尽量用小火，最少炖上3个小时，农村用柴火效果更佳。

炖牛大骨头，买的骨头上边不会带多少牛肉，所以自己熬的牛骨头汤牛肉味不会明显，一般出来的是骨髓、骨汤的鲜味，比较有营养，我们熬骨头汤肯定是为了营养，不必苛求牛肉味。

汤汁熬好食用时候可以再放入清淡的调味料，熬汤注重一个鲜，要喝出汤汁本身的香味鲜美。

为什么饭店熬的牛大骨头汤牛肉卫浓烈，因为他们肯定加的猪肉的汤，过下调和剂，而且汤水比较淡，水多，我们自己熬的汤比较浓稠，味道虽然没有饭店鲜美，营养价值更高。

很荣幸能回答你的问题！今天和大家分享一下我们店里卤牛杂要用到的牛大骨汤！

我们去菜市场一定要购买新鲜宰杀的牛大骨，我们这边市场牛大骨现在要八元一斤，记得猪肉没有涨价之前才牛大骨才4.5元。买来的牛大骨叫老板从中间断开，找一大盆把牛大骨先用清水洗两遍，再放一盆清水撒点食盐把牛大骨放入泡大概一个小时左右。找一大点的锅放入清水放入大骨，水一定要没过大骨，凉水下锅，放入两大勺绍兴黄酒，大葱一根切成五厘米左右的段，生姜少许大火把说烧开，撇去牛大骨焯水时的浮沫大概焯水五分钟，把牛大骨捞起再次用凉水冲洗待用，要熬好大骨汤鸡骨架是必不可少的，也是同样的方法炒水。嗯找一汤桶放大概三十斤水放入食盐30克，将焯好水的大骨和鸡骨架放入，找一煲汤纸将：大料（3颗）、桂皮少许、陈皮、草果（两个拍破）、白芷（2片）、香味（5片）、丁香5颗，将上面香料用热水泡一下去除香料里的苦涩味，用煲汤纸包好放入汤桶内，切一根大葱、半个生姜放入汤桶内，大火将汤烧开，撇去多余的浮沫，大火烧制十分钟，将汤桶盖盖上再改小火慢煮两小时！两小时候将生姜和葱捞出，取出香料包，放入三勺鸡精，一锅牛大骨汤就熬好了，他可以用于卤菜的原汤也可以做火锅底汤桶用处非常多。有需要的朋友可以试试这汤一点都没有牛肉那种膻味，祝大家生活愉快！我是爱钓鱼的彭厨，有喜欢我作品请关注和收藏，我们一起共同分享和学习美食交流！

清水烫一遍直接炖！一直熬到白汤！调味料不要放太多！否则会影响牛肉的味道