白斩鸡到底是热的好吃还是冷的好吃？

白斩鸡又叫白切鸡，是中国八大菜系之一粤菜系鸡肴中的一种，制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味，皮爽肉滑，清淡鲜美，肉熟而不烂是其最主要的特点

因为烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，所以叫“白斩鸡”，制作白斩鸡一般选用三黄鸡最佳

白斩鸡一般都是吃个口感，因为独特的水激法使其肉质紧缩，如果吃热的，其口感大大折扣，因为白斩鸡是用佐料蘸着吃的，所以应该算一道荤菜中的凉菜，所以凉着吃味道更佳

希望我的回答能帮到你

白斩鸡到底是热的好吃还是冷的好吃？

江湖散人：月映竹影

白斩鸡因为加工流程的原因，要有冷浸这个流程，所以白斩鸡都是凉着吃才好吃，也应该算是凉菜的一种吧！

白斩鸡又叫白切鸡，是中国八大菜系之一的粤菜中的一种，始创于清代时的民间酒楼。因烹饪时不加调味料白煮而成，食用时随吃随切，故称“白切鸡”，又称“白斩鸡”。

做白切鸡所用的鸡，是广东清远市阳山县的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称“三黄油鸡”。

很多人只是在饭店才吃过白切鸡，却不知道这道菜，非常的简单，自己在家里完全可以做出一道正宗的白切鸡。

原料：三黄鸡（没有三黄鸡，也可以用普通的鸡）一只、姜、葱。

调料：盐、味精、油、栀子、料酒。

在开始做之前，一定要准备好一个大盆，还有大量的冰块，这是让鸡皮爽脆的关键一步。

1、 将鸡处理好并清洗干净。

2、 生姜去皮切片，小葱打结。

3、 起锅（要大锅，能将鸡完全浸入）烧水，加入姜片和葱结，栀子两粒，倒入少许料酒。

4、 水开，手提鸡头，将整鸡浸入沸水之中5秒至8秒，然后将鸡拎出控干表皮的水份。如此重复数次，然后将整鸡完全浸入沸水之中。调小火，让水刚刚翻花为好。让鸡在沸水之中煮20分钟（根据鸡的大小，可适当增加或减少时间）。

5、 准备好一个大盆，里面加满凉水，再加上大量的冰块。鸡煮熟之后，取出完全浸入冰水之中。

6、 生姜去皮切成末，葱切成末，按1:1的比例加入并调匀，加入适量的盐和味精再次调匀。

7、 起锅烧油，将油烧热淋入姜葱蓉之中，并不时搅拌，以防烧糊。油要没过姜葱蓉，然后再搅拌一会即可。

8、 将鸡捞出，沥干表皮的水分，然后切块装盘。

一道好吃又简单的白切鸡就做好了。

白切鸡熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。

我见过很多人做过白切鸡，鸡的蘸料也是千奇百怪，什么样的都有。我这种是最为简单，也是最为正宗的一种做法，叫“姜葱蓉”。这是一位粤菜大厨教给我的，他说这种蘸料才是最正宗的。

我本人不吃姜，但是这种姜葱蓉却非常好吃。只拿姜葱蓉下酒，都够我们喝一顿的了。我每一次做白切鸡，都多做出来不少的姜葱蓉。朋友到我家里来，姜葱蓉是要打包拿走的。

白切鸡简单又好吃，这个夏天，你不妨在家里试一试。

大部分烹饪食物都应该是热的好吃，我想白斩鸡也不例外，

白砍鸡到底是热的好吃还是冷的好吃呢？白斩鸡一般都是吃冷的比较好吃！

冷的白斩鸡，皮脆肉质Q弹有嚼劲，越吃越香，他经过热胀冷缩的原理收缩，鸡肉本身清香味，在吃的时候更能体现出它的原味来，这热的白砍鸡在吃的时候是没有那种感觉的。

白斩鸡，一般选择不老不嫩的成年土鸡最为理想，宰杀清洗干净，

第一种，是最普遍的烹饪方式，用清水下入一整只鸡小火闷煮，加葱，姜，草果，八角，黄桅子（是保持鸡身金黄色），盐，味精，打干净浮沫，加盖闷煮，全程小火，保持汤水似开非开的状态悠悠的慢煮，大概15分钟左右，再让它在汤里浸泡十分钟，捞起来立马用冰水给它浸泡冷却，再捞出来改刀装盘，这样的鸡肉口感相当美味，不用蘸料都非常鲜美！

第二种，用盐，葱，姜，胡椒，黄栀子，蜂蜜，把一整只鸡充分的抓匀，揉搓，腌制一个小时，再放进蒸锅里，给它蒸熟，大概蒸制一个小时左右，再取出放进冰水里冷却，这样的方法制作的白砍鸡也是简单美味！颜色金黄，鸡皮鸡肉q弹鲜嫩！

大众白砍鸡都是吃冷的，口感最佳，也可以根据自己的口味调节，吃热的，吃酱油的，吃麻辣的，吃粉蒸的，都是非常美味，只要用心细心去烹饪，怎么做都非常美味？

“”云南食八怪“”的回答，希望对你有所帮助，你们那边是这样做的吗？欢迎大家相互交流学习，拜拜！

白斩鸡一般都是冷的吃，因为这取决于白斩鸡的做法，是将鸡一干净，放入冷水中放葱姜片，花椒桂皮，香叶，煮煮将开未开的时候关火，在热水中浸泡20分钟捞出迅速放入冰水中冰凉，取出斩成小块放上葱蒜蓉，就可以吃了

萝卜青菜各有所爱，有的人喜欢吃热的，有的人喜欢吃冷的，我个人觉得是冷的，快要差不多了，有一点点温热的时候是最好吃的。

吃冷的好

白斩鸡也称白切鸡，是广东的名菜之一，在广东来说，家常菜，设宴招待，摆酒席，必不可少的一道菜，正所谓是：无鸡不成宴。

回归主题，白斩鸡在广东来说都是吃冷的，因为冷的口感更佳，那能体现出鸡的清香味道，那么家常的白切鸡怎么做呢？下面给大家简单介绍一下如何做白切鸡。

首先鸡的选择，想要白斩鸡好吃，就要从鸡下手。

1:选择母鸡（还没下蛋的母鸡），肉质会比较鲜嫩，口感会更好。

2:阉鸡（腺鸡）肉感比较丰富，肥瘦相间，有嚼劲；广东人一般不会吃公鸡（生鸡，没有阉的鸡），因为公鸡肉质很紧实，公鸡的瘦都会比较瘦，吃上去比较柴，口感不佳，而且在我们看来公鸡会比较容易上火。

3:走地鸡（土鸡）在农村里养殖的，养殖天数高，是在地上跑来跑去，吃杂粮长大的鸡，鸡肉有韧劲，也有嚼劲，带有浓浓的肉香味；饲料养殖的，包括市场买的口感差很多，而且煮出来，肉质太嫩，一剁就不成块，味道没有那么醇香。

下面就简单介绍一下烹饪步骤吧：

1:鸡清理干净，不用剁开，留完整的整只鸡备用。

2:把鸡放入锅中，加入清水，没过鸡，大火煮开后转小火，中途要不定时给鸡翻一面，这样受热更加均匀，易熟。

3:小火煮至鸡肉变色，有呈金黄色（有鸡就不会变色，是稍微有点黄色），用一只筷子戳一下背部，能戳进去，筷子出来没看到有血色，就证明熟了，可以出锅晾凉一下即可斩块装盘。

而白斩鸡的最后灵魂的点缀，就是它的蘸料：酱油，姜末，葱花，花生油，必不可少的蘸料。

葱切成葱末，姜去皮，剁成姜末，装碗，碗中放入适量酱油，盐少许，最后加上少许鲜榨的花生油；浓浓的姜葱味，在酱油的激发下，把香味发挥到极致。

这是家常版的白斩鸡制作过程，大家在家都可以尝试，过程都很简单，没有饭店做的那么复杂，如果大家有更好的做法，欢迎留言哦！我是@77食嘢 ，喜欢的可以点点关注哈！

冷的好吃

当然是冷的好吃，根据天气来衡量，冬天的话太冷了就不吃那么冷的，稍微热一下