你好，我是肉松小源，很高兴和大家一起探讨这个问题
首先，来回答一下题主的问题，油炸红薯干是硬的。其实，理由也很简单，我们先来看一下，所谓的，油炸红薯干的做法：
1. 老品种红薯洗干净打皮，切小块，同洗好的糯米一起煮，就和平时煮饭似的，要比煮饭水分稍微要多些
2. 待电饭煲跳到保温时，让它焖一会
3. 用铲子或饭勺将米和红薯搅拌一下，使其充分融合
4. 将融合后的红薯泥倒在提前洗干净的油纸上，或者既干净又干燥的袋子上，用刮刀均匀的、薄薄的抹平
5. 接下来就是晾干
6. 干到边缘开始翘起时
7. 撕下后继续晒，只要里外都不粘手，就用剪子均匀的小条，不宜过干
8. 剪成条后继续晒干。最后将晒干的红薯干下油锅炸。小心油温不要过高，会糊
从以上的做法中，可以明显的得出，油炸红薯干基本不含水分，成品脆脆的，像饼干一样，这样的成品，就属于硬的东西了。
希望我的回答可以为您带来美味与健康，更多美食相关精彩内容可关注头条【肉松小源】~
