羊蝎子做法很多种，红烧、清炖、火锅，都深得当地人口味，可我还是认为最早的做法好吃。最早是苏东坡发明的，把没人要的羊骨头做成一道菜，还很美味。

在苏东坡贬官惠州之前，羊蝎子不叫羊蝎子，通俗的叫做羊骨头。传统的杀羊卖肉，骨头剔除最是干净，没有一丝肉，这样的骨头只能熬骨头汤，不能做道菜。

苏东坡本来是资深吃货，贬官惠州已是知天命之年，如果是当今信息发达状态，早就是全球吃货网红。会吃会做还不拉倒，必定做出新潮美食，就像贬官黄州发明红烧肉。

这次到惠州没有那么幸运，基本算得上不毛之地，偏僻穷困，没得猪肉买，即便山民们养的羊，也少的可怜。每天市场只有卖一只小山羊，肉还被有头有脸给买了，剩下骨头没人要。这么绝望的状况下，苏老先生却发现契机，把骨头挑挑，随便给几个小钱买回脊骨，就是如今的“羊蝎子”。

苏东坡在这里做的羊脊骨，就是羊蝎子菜肴历史的最早记载，还是他本人一笔一划记下的。也是他做得多了，深得其味，如此艰难竭蹶环境中居然做出如此美食，忍不住写信家里，向弟弟炫耀。信里把做法、吃法乃至旁边的反应都描述的活真活现。说的是先把羊骨头熬熟，再捞出来火烤焦香，然后用根竹签把骨头缝里的筋肉洗洗挑剔，用鲜香的羊骨头汤佐咽。如此悠闲的吃喝画面，好不羡煞人也。

文豪文笔自然了得，最后结句意想不到。说的是吃喝到最后，汤没了，骨头真的一丝肉星也没了，一直守候在旁边的几条狗失望至极，因为他吃罢的骨头没得啃了。

1. 把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味。锅内放油，煎香洋葱和整根的香菜。

2. 就是为了要这个油，这个油里充满了香菜和洋葱的香味是小火慢慢沁出来的。

3. 把香葱、姜、蒜、小茴香，八角，紫草，肉寇，豆蔻，三奈，砂仁，丁香、香叶，桂皮，小辣椒炒出香味。

4. 将刚才煸好的洋葱香菜油和炒出香味的调料一并倒入汤锅中，加入酱油、冰糖煮沸，这个汤很关键，香料可以去膻解腻，还何以增加香味，反正满厨房都是香的，更别说羊肉了。

5. 放入泡净血沫的羊蝎子。大火烧开撇去浮沫，烹入料酒，改中火盖盖炖1个半小时，

6. 6

   最后放盐、胡椒粉调味出锅即可。汤多了可以放在火锅里就是外面的羊蝎子火锅了。涮点蔬菜、豆腐之类的热热乎乎的在这么冷的冬天北方人都爱吃这道羊肉的大餐啊。

这个问题实在太应景了！我是头条号美食原创作者，也是一个喜欢做和吃的宝妈。现在正是冬天，在北方羊蝎子是此季的最佳美食之一。

一提到羊蝎子有人会问，到底什么是羊蝎子啊？其实就是羊的脊椎骨，因为有个羊尾巴骨，像蝎子的尾巴那样翘着，故名羊蝎子。有时在街上看到有的餐馆写着“羊羯子”，其实那个是错误的。那个“羯”不是“蝎”。羯（音 杰），是指东晋十六国时北方匈奴族的一个部落，并不因为这个字就有“羊”字旁就误做羊蝎子。

说了一段题外话，现在言归正传。羊蝎子好吃的做法有两个，一个是白汤清炖，做法超级简单，羊蝎子剁小块，清洗干净后，入水中煮开撇去浮沫，然后投入葱段姜块白芷等几味常用的调料，小火慢炖。最后汤浓味鲜，肉一碰就掉。喝的时候可以撒一点儿白胡椒粉、香菜末提味，还能去除体内的寒气。

我家喜欢吃红烧的，俗话就是”垮炖“，放上葱姜蒜花椒酱油等常见的调料慢慢咕嘟着，直到肉烂入味，用手稍使劲一抖，肉就能掉下来。恰好前几天我炖了一锅，直接端上来大家一起解解馋，我只买了半根肉肉的羊蝎子有4斤多，一家四口美美地吃了一大顿。

【做法】

1. 羊蝎子锯成小块，清洗干净，焯水去掉杂质，基本的调料如葱姜蒜、干辣椒、花椒、桂皮、香叶备好，量可以多一些，如果放几块白芷更能与羊肉相配；

1. 将焯水后的羊蝎子入炖锅中，将上述调料全部入锅中，倒适量的酱油、盐、料酒、热水，煮开后，转小火，盖盖子咕嘟着，出锅前撒香菜增色提香。如果多放汤汁，可直接做成羊蝎子火锅，吃肉涮菜涮豆腐，非常美味。

【叨叨几句】

羊蝎子选那种肉多的，羊肉本身就很嫩，脊椎骨两侧的肉是更嫩的，经过焖炖之后一抖就下来，吃时完全不用担心塞牙。北方厨师有“猪不椒，羊不料”一说，意思是做羊肉菜时不宜多放大料，以免影响其味道。花椒可以适量多放一些。

我是头条号美食原创作者“Meggy跳舞的苹果”，每天都会分享原创快手家常美食及烘焙食物，动动小手来关注；有关于美食方面的问题我们一起来探讨，让生活充满烟火气息和美好的滋味~

一说到羊蝎子，大多数人都吃过，比如北京的老诚一锅等，但是大家有没有在家自己做过呢？其实很简单哦，冬天想吃一顿美味的羊蝎子火锅，又怕排队，那咱就自己在家自己做!

今天周末自己在家做一锅羊蝎子，家人一起热热闹闹的吃一顿，非常好，我一直觉得在家吃饭，是件很幸福的事情，（除了刷碗哈哈），至少可以随便想吃到几点就吃到几点，不用顾忌打烊的问题。

我今天做的这款羊蝎子火锅很普通，味道也大众化，都能自己在家做，我现在已经吃饱了，很满足，我自己认为这个味道北方人还是你能接受的。

废话不多说了，来跟我一起做：（记住要点）

原料：羊蝎子6斤、

（我选羊蝎子都是选肉蝎子，没肉的真是的鸡肋，没法吃，肉蝎子肉又太多，怎么办？买的时候让老板帮你把肉剔出来，还能做好几次葱爆羊肉，想到这里就美滋滋）。

香菜5根、 葱1根 、 姜1小块 、花椒 15克 小茴香10克、白扣10 克、孜然15克、良姜1小块（约15克）、草果1个 、香叶2片、桂皮1段、干辣椒50g、白胡椒粒15克。

调料：生抽3汤匙（90ml） 老抽2汤匙（30ml） 盐3茶匙（15克） 料酒3汤匙（45ml）

这是我选的羊蝎子。我是让老板直接给我剁好，块别太小，还顺便跟老板要了几块羊油，这样炖出来的羊蝎子不会那么柴，还特别香。

羊蝎子买回来先用冷水浸泡五小时以上，完全把血水泡出来之后，再多洗几遍，就是现在的状态。（要点：一定要充分泡去血水，否则膻味太重）

（要点：冷水下锅，焯水，煮透之后，用温水洗净捞出，千万不能用冷水冲洗）

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羊蝎子焯水完毕，我们来处理一下香料：

要点：把所有的香料用水或白酒浸泡一小时，更容易发挥出香料的香味。

姜和葱都切成大块，这样能避免被炸糊，在炖的时候也不容易被炖烂。

我先把葱姜和香料炸香、炸干，先放葱姜，因为葱姜水分高，炸的差不多变颜色了，再放泡好的香料就正合适。

（草果提前敲开，避免油炸的时候：砰的一声！吓一跳是小事儿，油溅出来很疼哦）

最后放辣椒，辣椒很容易糊，也要提前用水泡一下！

炒香变色之后，放其他的调料，这里强调一点，我会偷偷的放点耗油，一般炖牛羊肉我都会放耗油，提鲜，重要的是能去腥味！

然后加入焯水的羊蝎子，放入锅中加水没过。

好了，大功告成，大伙轰炸二十分钟，改小火一小时！一定要盖盖儿啊，不然水分全没了，又糊锅了。

家里人特别爱吃豆腐，我先把豆腐住进去，豆腐一定要煮出蜂窝状再吃，非常棒，但是我还买了其他蔬菜面都可以一起涮哦，冬天可以买点萝卜、白菜、茼蒿、粉条之类的。越煮越香啊。

其实就这么简单，用心做美味！

羊蝎子怎么做好吃，炖汤是安全牌，因为高蛋白、富含钙质，炖汤能比较好地保留其营养。

羊蝎子的做法，吃货都能细数其中几种，炖、卤、香辣、秘制……

秘制红烧是最常见的做法，大料花椒辣椒备齐，加上一袋甜面酱，一瓶料酒，加老抽生抽糖及所有辅料和匀。有耐心的用文火慢炖，心急的可以上高压锅，炖到软烂即可。

虽然红烧够味，但是我还是偏爱白汤羊蝎子，总觉得有足够营养。

想做好白汤羊蝎子，还是有几点小绝招，比如可以考虑泡点绿茶来焯羊蝎子去腥，焯水的羊蝎子从血沫到白沫。另外，就是用洋葱代替大葱，可以让汤味更醇厚。

说完常规做法，来说说脑洞做法。壹周君偶然一次尝试羊蝎子烧小河蟹惊为天人，都说鱼羊鲜，这可比鲜更鲜。

用料颇有创意，有京葱、姜片、香叶和白豆蔻，再放入豆瓣酱和火锅底料，中火炒香，倒入羊蝎子、和迷迭香焖煮。再将羊蝎子和河蟹放入汤汁中，用中小火收浓汤汁即可，那香味真的是绵绵不绝，绝对下饭。

信？不信！试试？

我今年六十多岁从来没有吃过这个东西说不出来哦。

我是鑫妈美食，喜欢做菜，今天做个好吃的红汤羊蝎子火锅。

羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。俗话说:“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。\"而羊蝎子又是羊中精品。下是红汤羊蝎子火锅的做法:

食料:羊蝎子1000g，红枣4个，姜4片，葱4根，洋葱1个，大蒜4个，香菜，辣椒10个，黄豆酱1小汤勺。

1、葱切段，大蒜分瓣，洋葱切块，

2、羊蝎子先用热水加料酒焯过，撇掉沫后，捞出洗净备用。

3、开锅放油，油大约七分热，加半勺豆酱翻炒后加辣椒，大蒜，葱再翻炒出香味后加一点热水，把姜片和大料放入。

4、淖水后的羊蝎子倒入炒过的料内，并翻炒。

5、加入大枣，加热水至没过羊蝎子，开始加热。

6、炖至汤浓味香，最后吃时侯加上洋葱，香菜，食盐，即可。

红汤羊蝎子，其肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤浓香而不膻，具有滋阴请热，养肝明目，补钙益气之特效。喜欢的朋友请点赞关注我，\"鑫妈美食\"

羊蝎子是羊脊椎骨部位，外形形似蝎子，俗称羊蝎子。

羊蝎子味道鲜美，它的脂肪、胆固醇低，蛋白质高，富含钙质，常食促进钙质吸收，缓解骨质疏松，健脑增高，是补钙之王，益处多多。

羊蝎子易于吸收，有滋阴清热补肾，养颜强体壮阳之功效。

羊蝎子带骨带肉，多骨髓，汤汁浓郁而不膻。喜肉，解馋而不长肉，喜汤，涮肉涮菜，味美鲜香。

羊蝎子一般在餐厅吃食的机会较多，在北京羊蝎子店很多，也占据了一席之地。

但小编喜欢自己动手，经常在家中炖上一锅羊蝎子，再涮些羊肉、青菜、豆腐，蘑菇等等，也是相当实惠和美味的，并且家人非常喜欢！

馋了没？？？

怎么在家做一锅美味的羊蝎子火锅呢？

从准备食材开始吧

原料：羊蝎子（牛街的肉还是比较好的，首选肉蝎子、羊尾）

调料：葱、姜、料酒、食盐、白糖、香叶、八角、桂皮、陈皮、胡椒粉、干辣椒、二荆条辣椒、 老抽

配菜：羊肉片、肥牛、白菜、豆腐、木耳、香菇、鱼丸、莴笋、藕片、土豆、冬瓜、香菜等，喜欢什么放什么。

步骤来啦：

1、羊蝎子剁开，用清水浸泡，多换几次水，泡出血水。

2、凉水下锅焯水，加料酒、姜片去除膻气，多焯水一会儿，撇除血沫， 洗净备用。

3、另起锅，烧油，加入葱姜、香料、干辣椒、二荆条辣椒爆香，再放入羊蝎子，翻炒。

4、把羊蝎子调料一起倒入高压锅中，再加入料酒、食盐、老抽、白糖，开水压40分钟。

5、炖好的蝎子转到电火锅中，开小火在慢慢的加热，码放香菜，一家人就可以开始啃羊蝎子 啦！

6、羊蝎子吃肉、吸骨髓，美味的不能停嘴。

7、加水，开始再涮点羊肉、肥牛，青菜等等......最后吃点杂面、烧饼，一顿饭有肉有菜有主 食，美美的！

喜欢的亲们，美味的食物也要自己做给家人，用心做的一定是最美味的！

快来自己动手吧！

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨。

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俗话说，萝卜青菜，各人喜爱！个人认为用做火锅汤底的做法做羊蝎子比较好吃。有兴趣的朋友可以听听我是怎么做的：）我这个是按5个人聚会，一人4块左右准备的（建议一斤切三四块左右），约6斤左右。

1、准备好食材。

主料：羊蝎子20块6斤左右。

辅料：姜、大葱、蒜、泡椒1袋、六必居干黄酱半袋、郫县豆瓣酱半袋、香叶、桂皮、八角、草果半斤！小茴香白芷白扣肉蔻各2两。

调料：油、盐、生抽、老抽、香油候着。

2、清洗羊蝎子

羊蝎子用清水浸泡2个小时，中途30分钟换一次水。

3、制作过程

热油下锅，下姜片葱段蒜瓣干煸，然后关小火加入所有辅料慢炒出香味后，加入羊蝎子大火翻炒下5分钟之后，直接加清水开炖（记得到这步加以上调味料生抽和老抽适量），锅开之后变小火继续再炖一个半小时，就可以出锅啦。

不敢说这个味道大家都喜欢，但是我做出来的朋友们是吃得光光的，煮羊蝎子的汤汁也没浪费，直接拿来涮菜涮面条味道也不错哦。如果喜欢吃辣的朋友可以在炒料的时候多放点干辣椒段进去也是不错的选择。

这个冬天，学会做羊蝎子火锅吧！羊蝎子在北方的冬天确实是多数人的最爱，朋友宴请或者小聚，很多都喜欢去羊蝎子火锅店，点上一锅热气腾腾香气扑鼻的羊蝎子，就着革命的小酒一喝，那滋味，得劲啊！

数九寒天之际，要说吃点什么好，依我说御寒为主，首选还是吃肉啊。这肉类里最适合冬天吃，同时也是最受大家欢迎的，肯定是羊肉了。试问冬天里有什么比亲朋好友欢聚一堂，围着一锅热腾腾的火锅涮羊肉更舒服的？那感觉真是想想就觉得美的不行呢。羊肉的吃法颇多，除了涮羊肉，还有红焖羊肉，烤羊肉串，羊肉萝卜汤等等，每种都是相当的美味，咱们就不一个个说了，今天就分享个羊蝎子给大家吧，想必也是人人都喜欢的一道羊肉美食，经常出去下馆子会来一顿羊蝎子。其实羊蝎子自己也可以做，而且咱们自己做的羊蝎子味道可一点不打折，基本和餐馆里的差不多呢。

【羊蝎子】

准备食材：羊蝎子（市场买整根的），几根小葱，姜三四片即可，胡椒粉，生抽，老抽，料酒或者白酒，食盐，香菜，红辣椒，冰糖少许，柠檬一两片。

准备料包：花椒，大料，肉蔻，香叶，桂皮，放些孜然粒，把这些放入料盒或者料包中待用。

做法：

1、羊蝎子洗净剁成块儿泡在水中去掉血水，最好早上买完就泡水，尽量泡一个小时；

2、热锅凉油，油热以后下入泡好的羊蝎子翻炒一会儿，主要为了挥发一下肉的异味，下入适量料酒爆一下锅，再二次挥发一下异味。

3、下入适量生抽进一步去味，翻炒几下后加入适量老抽调色。准备一个大点儿的锅把料包放在锅底，然后把羊蝎子迅速放入大锅中，同时加入足量的热水，水要多一些因为咱们没有焯羊蝎子，所以一会儿咱们要去掉飘零。

4、依次下入小葱打好的结，几片姜片，两片柠檬片，五六块冰糖，三个红辣椒，适量食盐。这时保持大火状态，准备去掉飘零直到汤汁清澈。

5、这会儿就可以转为中小火慢慢炖了，我自己感觉一个半小时最为理想。这样的羊蝎子基本能炖到软烂入味了，最后准备一个大些的容器把羊蝎子盛入，点缀些香菜就可以吃了。

这样一锅好吃又过瘾的羊蝎子就做好啦，可以跟家撒开了吃了，不用担心自己的吃相被别人看到，想怎么吃就怎么吃，怎么舒服怎么来，羊蝎子经过炖煮特别有滋味特别香，肉质细嫩可口。最好先啃羊蝎子，锅中汤汁不要浪费用来刷肉和菜都非常好吃，也可以用来当面的汤汁，也是相当入味的呢。

妖夜行摄食光，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！