所需材料：鲈鱼，葱，姜，蒸鱼豆豉，油，盐，红辣椒

1.先将鲈鱼清理干净，然后将鲈鱼肚皮剖开，两侧斜切花刀，将葱花和姜片塞在肚皮和花刀里，撒上盐，料酒腌制10分钟左右

2.蒸锅加水，水烧开后将腌制好的鲈鱼装盘放入锅中大火蒸8分钟，关火后先不要打开，捂五分钟后取出，倒出蒸鱼蒸出的汁水，撒上葱丝，辣椒丝，浇上蒸鱼豆豉，

3.炒锅倒油，烧热，关火，将烧热的油均匀地淋在鱼上

鲜嫩可口的清蒸鲈鱼就做好了

美食制作方法网上一大堆教程，各种美食食谱、APP，简直不要太多。

清蒸鲈鱼相对来说做法简单，取材方便，主要就是将鲈鱼的鲜嫩完美释放出来，关键还在于熟能生巧，一个小技巧就是猛火蒸，火候掌握好，多试就行。具体做法摘录一段网上教程:

清蒸鲈鱼步骤1

准备所需材料，鱼买时已经让档主杀好

步骤2

将鱼清洗干净，在鱼身上斜着切上三刀

步骤3

姜和葱切成丝备用

步骤4

然后把鱼放入盘中，鱼身上放姜片和葱白段

步骤5

锅内加上适量的清水

步骤6

把鱼放锅内

步骤7

盖上锅盖，开火蒸10分钟

步骤8

将蒸好的鱼取出，把鱼身上的姜和葱段去掉，再倒掉蒸鱼的汤汁

步骤9

把姜丝和葱丝铺在鱼的身上

步骤10

炒锅放上适量的油，把油烧热，最好烧至起冒烟

步骤11

将烧热的油淋在鱼的身上，会有滋滋的响声，证明油温是够的

步骤12

再加入适量的蒸鱼豉油

步骤13

然后就可以上桌了

好奇心食堂，满足你的好奇心

说到这鲈鱼，做法多种多样，但是最经典的当然是清蒸，因为鲈鱼肉质鲜美少刺，没有过多地腥味，可以说是清蒸最佳食材了。

并且鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等多种营养元素;还有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。

那么堂妹就来给大家说说这清蒸鲈鱼怎么做。

清蒸鲈鱼

材料

鲈鱼、生姜、大葱、香葱、红辣椒

步骤

1.切开鱼腹，去掉内脏和腮，去掉鱼鳞，从鱼肚子里面的脊骨向两边各滑一刀，这样改刀后更容易入味也更好摆盘。

2.与做其他的菜式不同的是，清蒸的时候不要在鱼身上涂抹盐巴，会损坏口感和鲜味。可以在鱼身上涂抹上料酒去腥。

3.生姜切成姜丝和姜片备用。红辣椒洗净切开去籽，切成丝备用。葱白切成细丝好和葱段备用。

4.在蒸鱼的盘中摆入切好的葱段，把鲈鱼放在葱段上，在鱼身上放上姜片和葱段放入锅中，锅中水需提前烧开，然后大火隔水蒸8分钟

5.鲈鱼蒸熟后取出上面葱段和姜片，倒掉多余的水。在鱼上放上葱姜丝和红椒丝，加一勺生抽和一勺豉油。最后烧一点热油均匀淋在鱼身上就好啦。

鲈鱼肉白嫩，做好的话味道非常鲜美，做不好的话肉质会发硬，清蒸鲈鱼怎么做，我这里有一期视频，很简单，看一次就会了。

我们是第一美食，专注原创美食视频，有什么想吃不会做的家常菜，可以在我的视频中找一找。

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很高心回答您提出的问题：

首先我们先将鲈鱼宰杀清洗干净，打上花刀，放入盆中加葱姜盐白胡椒粉，适量啤酒腌制五分钟，加啤酒可以去腥，而且蒸出的鱼有淡淡的清香味。

腌好的鱼 放盘中，加葱姜，加适量油，加油的目的是，蒸鱼时防止水份流失，蒸锅上汽放入鱼蒸八到时分钟，根据鱼的大小，趁蒸鱼的时间，我们切一点葱丝青红辣椒丝放碗中，加水浸泡一会，这样会卷丝，好看。

鱼蒸熟取出，撒上葱丝青红辣椒丝，锅烧油油热淋在葱丝上，最后鱼身上均匀淋入蒸鱼豉油，一定要最后淋蒸鱼豉油，提前淋入我们冲油时，热油淋在蒸鱼豉油上会有苦味。

希望我的回答对您有帮助谢谢。

鲈鱼清蒸这个做法最简单：

鲈鱼肉质鲜美口感好，没有土腥味、只有主骨无鱼刺等特性，深受大家的喜爱，老少皆宜。

食材：鲈鱼一条、姜片50克、葱丝100克、白糖10克、菜椒一颗、蒸鱼豉油、料酒、盐、香醋植物油、鸡精味精。

第一步骤：鲈鱼清洗干净，切花刀，鱼身上涂料酒盐腌制10分钟。

第二步骤：鱼盘铺上姜片，上面放上腌制好的鲈鱼，蒸笼水开后，鱼和盘一起上笼蒸15分钟即可。

第三步骤：把蒸鱼出的汤汁到碗里备用，汤汁中放入盐、香醋、白糖、鸡精味精、蒸鱼豉油，（自己的口味适当调配）

第四步骤：调配好的汤汁均匀的浇在鱼身上，姜丝、葱丝、菜椒丝均匀放在鱼身上。

第五步骤：起锅烧油，油温10成热浇在葱姜丝上。

美味清蒸鲈鱼制作完成（朋友们别忘了点个赞，谢谢）

荷叶清蒸鲈鱼

鱼的快乐与否，我似乎还是不得而知的，只是这荷叶包鱼的丝丝荷叶清香味道，才是暖意绵绵，日日安好。

荷叶美食除了荷叶饭、荷叶包鱼之外，还有荷叶双鸽、荷叶粉蒸鸡、莲花浴凤凰、霜打荷花、荷香笼仔鸭、荷香白饭鱼、荷叶茶等等。

唐代文学家柳宗元在《柳州峒岷》一诗中，曾有“绿荷包饭趁墟入”的诗句。这“绿荷包饭”至今仍是广州和福州茶楼酒肆的传统名食。

《射雕英雄传》中，都会记得洪七公享受的叫花鸡。细细地掰开约一寸厚的泥巴，里面是荷叶包裹的叫花鸡。打开荷叶，始见一只嫩白、香酥宜人的叫花鸡。

这些都散见于旧时文人的笔记之中。

除了文字，只有那一道道菜肴。咂摸着它们，仿佛咂摸着光阴，夹杂着旧时日的情趣与才思。

材料：鲈鱼1条，干荷叶1张，莲子30克

调料：盐2克，葱1段，姜3片，料酒10克，蒸鱼豉油15克、蚝油10克，香油少许

做法：1、莲子浸泡20分钟

2、干荷叶加热水浸泡20分钟

3、鲈鱼杀洗净，斜切划几刀，放料酒、盐，腌制15分钟

4、把葱、姜放入腌好味的鲈鱼腹中，划刀处嵌入莲子，包好

5、蒸鱼豉油、蚝油，放入小碗中

6、锅中加水，放入包好的鱼和调料，蒸15分钟左右

7、取出蒸好的鱼，去掉荷叶，放上葱丝，淋上料汁和香油即可

厨房小语：1、将调好的汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比较，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

2、鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉，然后再倒入调好的汁

责编：刘伟

清蒸鲈鱼要入笼蒸，用旺火蒸15分钟最合适。

原料：

活鲈鱼1条、700克，水发香菇、20克，五花肉、20克，熟火腿、8克，鲜冬笋、20克，精盐、2.5克，味精、1.5克，白胡椒粉、1克，料酒、10克，葱丝、10克，姜丝、10克，香菜叶、2克，红樱桃、2粒，熟猪油、70克。

制法：

1.将鲈鱼刮去鳞，除去鳃，在其肛门处切约5分深的小口，从鳃口处取出内脏，用清水洗净，再用刀在鱼身的两侧剞十字花刀。猪肉、火腿、冬菇、冬笋分别切成长约一寸半、宽五分的薄片。红樱桃用小刀雕刻成四朵小菊花。取小碗一只，将精盐、料酒、味精、白胡椒粉加适量清水，兑成汁，备用。

2.炒锅上火，放入清水烧沸，将鲈鱼投入沸水锅里，略烫即取出，放入大腰盘中。这时，用洁布吸干鱼身上的水分，把味汁均匀地浇在鱼身上，并在鱼身上整齐地摆上猪肉、火腿、冬茹、冬笋片及葱丝、姜丝，淋上熟猪油，入笼用旺火蒸15分钟，即成。

上桌时，取下鱼身上的猪肉、葱姜丝，在腰盘两端点缀香菜叶、红樱桃。

风味特点：

鱼肉似鸡丝，鲜嫩爽脆，味美可口。

主料

鲈鱼1条(挑鱼不要挑大，1斤2两以内为好) 大葱

姜

小葱

香菜

辅料

盐

纯香麻

胡椒粉

李锦记蒸鱼豉油

料酒

油

自制混合豉汁料

清蒸鲈鱼的做法步骤

1. 将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；

2. 将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制；

3. 蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。)

4. 利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱丝，及香菜碎，浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。

小贴士

附：蒸鱼好吃的6个关键

1.鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。 蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳。我是个“老派”之人，如果要吃清蒸鱼或生滚鱼粥,一定是要赶在开饭前去现买现杀的。那些杀鱼后放2个钟再拎出来蒸着吃的所谓“营养吸收最好”的理论令我无语,不算挑剔的舌头告诉我，鱼斩杀后10分钟、30分钟、1个钟，2个钟、肉质、口感及鲜度径渭分明，放两个钟的鱼烧着吃都勉为其难更别提清蒸着吃。

2.鱼上锅蒸之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

3.蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去，是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。

4.蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；

5.清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。

6.鱼蒸好后最好移个盘，是因为蒸鱼中渗出来的汁水，带有很重的鱼腥味，去掉汁水，是蒸鱼不腥很重要的小窍门哦～

以上内容由豆果美食优质用户籁籁编写

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清蒸鲈鱼是一道简单美味的家常菜，只要掌握了方法，你在家也能轻松做出一道没有鱼腥味的清蒸鲈鱼。

首先要选用新鲜的鲈鱼，现杀的最好。洗净内外后擦干表面的水分，记得把里面的血水也擦洗干净。为了让鱼肉更容易入味，可以在鱼身上划两刀，或者沿鱼背脊处划一刀也可以，那样蒸出来鱼身更完整。

将姜切片、葱洗净后用刀拍一下出味，握在手心淋上少许料酒或黄酒。用力握压，挤出姜葱汁均匀涂抹在鱼身内外。

在鱼身洒上少许盐和胡椒粉均匀抹在鱼身上腌制5分钟。这样腌制过后再蒸可以有效减少鱼的腥味。

蒸鱼的时候也要注意，在盘中摆上大葱段再放鱼，将鱼身垫起来，这样蒸鱼时候的滴在盘中的水不会直接与鱼身大面积接触，也可以进一步减少鱼肉的腥味。同样的道理，用筷子架起来蒸鱼或者用沥水的蒸盘来蒸鱼也可以，不过用大葱段可以进一步起到去腥的效果。切记不要直接摆在盘子里蒸，出锅的鱼被泡在汁水里想不腥都难哦~

鱼身上摆上葱段、姜片。最后淋上一点食用油，或熬制好的猪油可以让蒸好的鱼肉口感更嫩。

大火烧开锅中的水以后放入鱼盘开始蒸鱼。根据鱼的大小，一般蒸8到10分钟即可。

拿出蒸好的鱼，倒掉盘子里面的汁水，用筷子夹去之前的姜片、葱段等，将鱼转移到一个干净的盘子里。

摆上切好的红椒丝、大葱（白）丝、小葱（绿）丝。绿葱丝可以先把小葱卷起来再切丝泡水让它自然卷曲，也可以用西餐用的叉子来刮丝，都能做出卷曲的效果，主要是为了造型更好看。如果嫌麻烦直接切段也是可以的。

把一大勺烧热的热油淋上去，激发出葱香味。鱼身上和周围再淋上一圈蒸鱼豉油，完成！

试试看，这样一道美味的清蒸鲈鱼是不是很简单？

我的头条号里面有详细的清蒸鲈鱼的小视频和图文过程，可供参考。