千万家庭都会做韭菜鸡蛋馅饺子，如何做可以比饺子馆更好吃？

谢谢邀请。韭菜馅饺子是大众喜食的面食制品。但要做的好吃应掌握以下几点）：1.选择春天的头茬韭菜及嫩韭（不是任何时候都适合韭菜馅）。2.鸡蛋炒制要掌握好火候不要炒的太老和太嫩，并在炒制时对鸡蛋进行调味，除了加盐外滴入少量食醋（几滴即可）会有意想不到的效果。

3.加入适量的虾皮（炒香）可增香。4.不加其它香味浓郁的调料。5.别加香油而加二合油（猪油和植物油加葱姜炼制）。6.不要加葱姜蒜等辅料及酱油以免冲掉韭菜的本味。7.韭菜先拌油再放盐可抑制出水。8.饺子不要煮太久飘起略煮便可出锅。以上回答希望对你有所帮助。

本回答属个人经验，试后便知。

谢谢您的邀请??包饺子、吃饺子对我是一份记忆！一份温暖！我还是学生时，班上有一个在北方生活过的同学，每到周末，同学们便来到她家，包抄手或包饺子。那时饺子皮都是自己做。于是，我学会了如何包饺子。几十年，一路走来，有时，在孩子小时侯，心情好了，又有时间，家里就包饺子吃，我通过摸索、改良的绿叶水饺好吃，孩子特别喜欢，她对她同学说：妈妈的饺子有爱的味道！其实，回答先生和友友的问题，有些我不只在回答，有些是回忆过去的美好，记叙我曾经的生活！成长历程等等。说实话，今日头条中，有的是营养师、大厨等优秀人才，要说厨艺，我真的是班门弄斧！现丑了！

现在做韭菜饺子非常简单：准备：韭菜约一斤、夹缝肉约一斤、鸡蛋三个、盐、鸡精、青油等，然后和馅，包饺子。烧水：水开后下饺子。按各人的口味配作料。热气腾腾承载着同学的情谊(还有当年的学艺)，现在为了家人用心劳作的爱心饺就可以吃了！祝友友用餐愉快！(图片：手机随拍！)

韭菜鸡蛋饺子可美味佳肴，是招待亲朋好友的便捷食品，能干的主妇们这时都会大显神手，五好男人们更殷切致家，看着亲朋好友品偿自家做的，无不双重身心的幸福。回过头来实话实说，这个味道与好的饺子馆还是有差异的，没人家做的好吃。如何做的韭菜鸡蛋饺子比饺子馆好呢？

要从用料上下功夫，具体来说增

加用料，科学配方，精修的做工，定能解决比饺子馆好吃的问题。

1、精心选料备料舍得用料。

先备好精洗水泡过1个小时以上的韭菜，炒好鸡蛋，炒好泡好做木耳与粉条，把上述几种材料切碎并拌在一起，这是韭菜鸡蛋馅的基础。下面几方法及用料才是比饺子馆好吃的根本所在：一是备好花椒油或自己做或买，二是做好高汤是由大骨肘子排骨脊骨母鸡经过四小时熬制而成，三是混合油是由花生油猪油葱姜蒜香料等精心熬制而成，四是香油。这四条就是五星级大厨研制而成的韭菜肉馅饺子。

2、配制韭菜馅。

把第一种四种基础用料上分别加入花椒油香油混合香油。在此说明下炒木耳粉条时加入高汤并大火烧直致汤汁收完。用手拌匀后，加适量的盐鸡精，混合均匀，等有猪油的混合油变为白色时，韭菜鸡蛋馅就可以用了。

3、和面包饺子。

面要选择高筋面粉并加盐拌匀后使用或用饺子专用粉，此时慢慢加入水，和成软硬适度的冷水面团，然后用揉面机反复揉十来次使其很细腻光滑静醒半小时后使用。分成大小均匀的剂子，再擀成0.9毫米厚的面片，包入馅包成饺子。此时就可以下饺子了。

4、煮饺子。

煮饺子要开水下锅盖上盖开了后分别点两次水再开后，去锅盖，再点次水，水开后饺子全飘浮在水面上既已经熟了。盖盖开盖煮饺子是分别煮馅和皮。

有个问题愿你回答，对于你今后用叶菜做馅不出水是一个正确的解决方案。

看吧，快包完下边一点水也没有，是什么原因呢？

韭菜鸡蛋饺子很多人都爱吃，但要想做的好吃还真得关注一下细节。

1??头刀韭菜

俗话说三伏天的韭菜臭大街，不仅纤维多，而且太辣还有涩味。好吃的韭菜应该是春天和秋天的韭菜，当然现在冬天也有大棚里面种的韭菜和韭黄，但总是比应季的鲜韭菜差点劲。

头刀韭菜比较嫩，草酸也比较少。怎么能看出是头一次收割的韭菜呢？因为韭菜是宿根，割过以后还会接着长，但第二茬以后的韭菜叶尖上就有一个细小的黄边，而头刀韭菜则是嫩绿色的叶尖。

韭菜中含有较多的叶绿素、胡萝卜素、膳食纤维和B族维生素。比较好吃的韭菜是红根韭菜，不仅纤维少，而且非常鲜嫩，韭菜的香气比较浓郁。

2??鸡蛋

鸡蛋中富含优质蛋白、卵磷脂和维生素A、叶黄素等营养物质，但有人一直迷信柴鸡蛋，觉得柴鸡蛋有千般好，其实如果真的是农村一家一家收集上来的柴鸡蛋，也未必比养鸡场的更好，毕竟不是一天下的蛋，有的打开后蛋黄都泄了，除非自家每天下的新鲜鸡蛋，这对于城里人来讲就别提了，免得拉仇恨。

新鲜的鸡蛋蛋壳上有磨砂般的微小颗粒，而且覆着一层白霜；鸡蛋打开后，蛋黄浑圆，蛋清稀稠分明，不泄黄不散清。

3??面粉

包饺子的面粉其实是有讲究的，自由市场随便买来的面粉与品质较好的雪花粉还是不一样。雪花粉的口感筋道、颜色雪白透亮，包出来的饺子形状也好，不容易破皮，现在稍微好一点的饺子店都是用雪花粉包饺子。

4??油

包韭菜鸡蛋饺子最好选择花生油，因为花生油有独特的风味，尤其适合炒鸡蛋和包饺子，而且花生油中富含多不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。如有能用花生油稍微煸炒一下花椒粒最好，但一定不要炒糊了。

5??包饺子

① 鸡蛋要用花生油炒到半熟，如果全部炒熟后口感反而不好。

② 雪花粉和面后要充分饧发，多揉，这样才能让饺子煮出来皮光筋道。

③ 韭菜要包饺子的其他工序都准备好之后现切，提前切记韭菜可能会出汤。

④ 不要发葱姜！不要放葱姜、不要放葱姜！重要的话说三遍，韭菜本身就是辛辣的，在搭配葱姜这样的辛辣配料，反而会让口味很奇怪。

细节决定成败，包括煮饺子都很关键，因为鸡蛋是熟的，韭菜煮时间长了反而会颜色变黑绿色，还会出汤、有臭韭菜味道。煮别的饺子要三个开，韭菜鸡蛋饺子最多煮两个开就行，还不能盖锅盖！

本文作者：

于仁文 陆军总医院资深营养配餐专家

中国营养学会首批注册营养师

中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖获得者

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

马里和南苏丹维和部队遇袭重伤员康复专职营养师

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韭菜鸡蛋馅的饺子是我们非常喜欢的饺子品种之一，因鸡蛋和韭菜的搭配非常合理，并且非常鲜美所以深受大家的喜爱。如何做的更好呢？小编给大家几个秘诀：

一、馅料的搭配

韭菜鸡蛋馅的饺子，鸡蛋不能太少，韭菜在选料时一定要选嫩一点的韭菜，最好在其中放点虾仁效果最佳，如无虾仁在里面放些虾皮也是可以的。注意韭菜鸡蛋馅的饺子，鸡蛋一定要炒的老一些，这样做出来的馅料才能加好吃。

二、馅料调制的顺序

韭菜鸡蛋的饺子，先将鸡蛋搅碎后炒散，韭菜剁细后用植物油拌制，此过程是防止韭菜在馅料拌制过程中出水。将鸡蛋放入盆中，加入调料，放入韭菜拌匀即可。

三、韭菜鸡蛋馅的饺子要做到皮薄馅大

韭菜比较容易成熟，鸡蛋是炒制成熟的，所以韭菜鸡蛋馅的饺子非常容易成熟，饺子皮做的薄薄的，包入馅料后，皮更容易成熟，皮熟时馅料也就跟着成熟了，这样做出来的的韭菜鸡蛋馅更加鲜嫩，效果更好。

我包的饺子，吃过的都说好吃。至于韭菜鸡蛋馅儿饺子怎样才能超过饭店里的饺子也不难。1、 摘韭菜。韭菜的叶子中容易沾上沙子，摘不干净，也很难洗净。摘韭菜时，要把沾了泥的根去掉一块，大的叶子批下来，去掉根部的泥土，叶子顶部干黄的去掉。然后放入水中浸泡。2、 洗韭菜。浸泡过的韭菜，要反复洗，一直到没有泥沙为止。3、 煎鸡蛋。将鸡蛋打入容器中，搅拌均匀倒入锅中煎，煎成金黄色蛋饼，切成小块的丁，和切碎的韭菜放到一起，加入自己喜欢的调料即可。这样的饺子，首先保证没有沙子，吃起来味道鲜美，食欲大增。

我吃过别人包的韭菜鸡蛋馅儿饺子. 问题都出在摘菜、洗菜上，鲜美的饺子，就是有沙子，没法吃、扫兴。按照我的方法做了，保你获得一片赞美声......

如果想要饺子比饺子馆更好吃，首先就是调馅用料和注意调料添加顺序，然后是选面，再则就是和饺子面的时候用一点小妙招，饺子出锅的时候再经过妙招处理，这样做好的饺子想不好吃都不行！

下面就以韭菜鸡蛋馅饺子为例一一为大家做详细解说。

材料:韭菜，木耳，鸡蛋，盐，调料油（馅料好吃的秘密武器调料油的配方在文章末尾有详细介绍，这可是饺子馆不外传的秘密！）

做法:

1、韭菜择洗干净，尽量控干净上面的水分，然后切成小韭菜丁。木耳提前泡发，剁碎。鸡蛋炒成鸡蛋碎（可以在油3到4成热的时候，直接把鸡蛋打入油中，然后用筷子快速搅拌，直到蛋液凝固。这样炒出来的鸡蛋不用刀剁，直接可以调馅）

2、将韭菜丁，木耳，鸡蛋碎一起放入盆中，加入调和油，香油然后搅拌均匀，让油充分包裹住馅料

3、然后在放入花椒面，鸡精，味精，盐搅拌均匀即可

注意前面的调馅时候调料添加顺序，拌韭菜鸡蛋等素馅的时候，调料添加顺序是:先加油搅拌均匀，让油充分裹住馅料，然后放入其它调料，这样的拌好的馅料不容易出水。

如果是拌肉馅就是先加高汤等液体，然后加花椒粉等粉末状的，最后放油，目的是让油把它们的味道全部包裹在肉上面。-这些都是实打实的干货！注意收藏备用哦！

下面说下选面，和面

尽量选用高筋面粉，普通的也可以，只要用我下面的方法也一样爽滑劲道好吃。把面放入盆中，加入一点盐，拌匀，然后放入温水和成光滑的面团，和面不要太软，太软煮出来饺子发软，不好吃。醒最少30分钟，中间再揉面一次。最好的方法是先和面，然后做馅，这样馅做好了，面也醒好了。

水烧开之后继续烧1分钟然后再放入饺子慢慢推匀，这样饺子入锅以后可以快速烧开，避免饺子沾锅底，煮出来的饺子也很劲道。煮熟捞出来的时候马上在上面均匀洒一点点冷水（冷水不能洒多了，饺子会凉的）这样饺子不易沾到一起，而且吃的时候感觉很滑，口感很好。

最后跟大家分享一种饺子馆调馅好吃的不传秘密调料油的配方

1、大豆油500克，倒入干净的锅内，大火加热至4成热，然后放入大葱15克，生姜15克，花椒10克，八角5克，香叶10克，桂皮10克，红干椒5克，小火熬制。待香料颜色金黄，质地比较脆，并且有浓郁的香味飘出来即可关火，然后再加入熬熟的花生油100克，香油50克，混合均匀放凉即可！

2、将色拉油和花生油按7:3或者8:2的比例混合熬熟即可

好啦！感兴趣的朋友可以收藏备用，还可以分享亲人好友哦，一定会受欢迎的。

我的头条空间还有拌肉馅好吃的必备的调料酱油的做法和注意事项，还有更多面食、菜谱的详细做法图解，欢迎光临加关注哦！

夏天的韭菜非常新鲜，和鸡蛋配起来做饺子味美鲜香。韭菜有护肝健脾，润肠通便，壮阳的功效，鸡蛋含有人体所需的各种蛋白质。两者结合在一起营养更全面。下面介绍韭菜鸡蛋馅的做法。

一、材料：韭菜、鸡蛋、十三香、生抽、胡椒粉、蚝油、盐、葱姜。

二、把韭菜洗净控干水份，切碎。鸡蛋打散炒好切碎。葱姜切沫。

三、把韭菜先倒入食动油拌匀锁住水份。在加入鸡蛋碎，葱姜沫、十三香、生抽、蚝油、香油拌匀。

四、把饺子馅放在叶上包好，韭菜饺子容易出水，两边一定要捏紧。

制作小窍门：

l、韭菜一定要控干水份，做馅前用油拌匀锁住水份，饺子不出汤。

2、韭菜鲜香，不宜放过多调料，影响韭菜的鲜味。

3、韭菜鸡蛋饺子好熟，要掌握好火候。

4、脾胃不好的忌食韭菜。

韭菜饺子的作法就介绍好了，这样做出的汤子，不出汤，不易烂，味道鲜美。大家有好的建议欢迎交流。

韭菜鸡蛋馅的饺子是我们经常吃的一种，虽然是素馅，但是味道非常好，因为韭菜本身就有一种独特的香气，配什么都不会难吃，当然了，要是不喜欢韭菜本身的味道，那么就无从谈起好吃了，就像茴香一样，很多人就吃不习惯，感觉那个味道特别的刺激，但是喜欢吃的人就像见到宝贝一样的爱吃，韭菜馅的饺子在调制的时候还是需要一些方法的，如果做猪肉韭菜馅的还好一些，因为有肉，香气会更足，但是韭菜素馅就更需要一些技巧来调了，下边我就说一下我是如何调制韭菜鸡蛋馅的饺子的。

首先挑选韭菜比较重要，最好挑头一拨生长的韭菜，因为第一拨生长的韭菜味道最浓，而且也不是很粗大，相对比较细，根儿是紫色的，这种韭菜是最好的。

韭菜鸡蛋馅除了要放这两样东西外，还要放一样，那就是虾皮，虾皮属于稍荤一些的食材了，这三样是绝配，少哪个都不好，具体操作方法是，炒锅烧热后下油，油的量要稍微多一些，因为是素馅，所以油就要多一些，不然吃起来会很干，油烧热后下鸡蛋快速炒碎后关火，放虾皮再搅拌匀，然后放凉，接着放盐，少许姜末，如果想再鲜一些可以放一些蚝油来提味，味道非常不错，搅拌后放切好的韭菜，再放一些香油拌匀就差不多了。

记得素馅油要稍微大一些，不然吃起来会很干，一定要等鸡蛋晾凉后再放韭菜，不然热着放韭菜，韭菜就会烂了发出臭味儿，那么整个馅料就毁了。

谢邀请，做韭菜鸡蛋馅饺子，我是先准备好鸡蛋，韭菜，香菇，胡萝卜，一点点包菜叶子，香葱，另外一点瘦肉一起切碎，放些花椒粉，盐，鸡精十三香，把鸡蛋打入切碎的菜里搅拌，然后包在饺子皮里，就成韭菜鸡蛋馅饺子了，这样自己动手做的真材实料比饺子馆里好吃多了。