请问在家怎么制作咸鸭蛋？

白酒60度浸泡5分钟滚满食用精盐，用小塑料袋密封10天后食用，蛋黄沙迷溜红油，你老婆未吃咸蛋能先热吻你一口。[我想静静][我想静静][我想静静]

大家好，我是玖号大掌柜，热爱着美食，也想把自己的美食分享给大家，，也想和大家谈论美食，希望我的见解能够帮助到大家，也希望通过我的分享能和大家成为朋友。

春暖花开又到了吃咸鸭蛋的时节了。

咸鸭蛋，我自我感觉可能是中国特有的菜系呵呵。

它的称呼很多有的也很高大上，老百姓叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋看他名字之多可想他多么深受老百姓喜爱，在美食上也占有一席之地。

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的，营养丰富，富含脂肪、很容易被人体吸收，咸味适中，适合于大众口味老少皆宜。

咸鸭蛋是一种风味特殊、食用非常方便味道十分诱人。

介绍了很多咸鸭蛋的知识现在我分享给大家一个高油的咸鸭蛋腌制方法其实做法非常简单易学，可以说是零失败希望能给大家带来帮助。

制作方法：

1.这一步很多人都弄错了千万不要用水洗，要用湿的纸巾擦拭。

2.把干净的鸭蛋放到高度白酒里浸泡最少30分钟，这样验出来的鸭蛋才会流油。

3.在锅中放入水加上 盐，放入八角、香叶、桂皮、煮开后放置一边等它冷却，完全冷却时再在其中倒入白醋。

4.把鸭蛋放入封闭的罐中，倒入熬好的调料水一定要莫过鸭蛋，等九九30天呵呵就可以吃到冒油的咸鸭蛋了。

注意事项

不要放水里洗鸭蛋，要用高度白酒，家里有条件的也可以上白醋（放白醋是为了更好地软化蛋壳，这样可以快速入味）。

我不是美食家，我是玖号大掌柜，可以天天带你做不一样家常菜的大掌柜，希望我的分享能丰富你的餐桌，如果你有不同的意见和见解可以留言分享给我，想让自己餐桌不重样的可以关注我每天都分享不一样的美食。

你好，我是小君，很高兴回答你的问题！

关于在家怎么制作咸鸭蛋？我有经验：

1.首先煮开一锅水，要保证锅没有油，清洗干净，鸭蛋也要清洗干净并擦干水份，烧开以后晾凉不烫手，再依次倒入食盐和花椒，少量多次的添加，直到盐不融化，就证明不饱和盐水已经好了。

2.其次将生鸭蛋裹一层白酒放到密封罐中，白酒的浓度高一些，这样腌制出来的咸鸭蛋味道会更香，接着将完全晾凉的盐水倒入并淹没鸭蛋。

3.最后将密封罐封好放置阴凉处腌制25天以上，时间长一些才可以让咸鸭蛋的口感更好，腌制好以后就可以吃了。吃不完的咸鸭蛋，把表面的水分擦干，放到冰箱冷藏里保存，大概可以保存一个礼拜。

好了，希望我的回答能帮助到大家！

在农村都是加盐加花椒把水烧开拌新鲜黄土成泥，放瓶里，一层一层放蛋，最后密封，盐蛋各地制作方法方的是。

很高兴分享我学的这个方法，我是跟教程学的， 腌制这个咸鸭蛋时间比较漫长，就是一个等待，我用了盐包和盐水两种方法腌制。相比是盐水腌制出油率高一些。详细步骤分享以下，喜欢的可以收藏。

1、选择青壳新鲜无裂的鸭蛋，清水洗净表面的粪便鸭毛。自然晾干，也可厨房纸擦干，不过最好自然通风晾干。

2、可用喷壶在鸭蛋表面均匀喷上酒精度高的二锅头白酒。

3、也可直接放到倒有二锅头的碗里滚滚浸润三十秒。

4、盐包的鸭蛋放到盐堆里均匀滚上盐。

5、然后用保鲜膜将裹上盐的鸭蛋裹紧封住，放入事先清洗晾干的无水无油瓶中，密封。

6、如果用盐水腌的，就烧开一锅水，加入盐调成饱和盐水。饱和盐水是指盐不能再溶到水中了，盐水中出现结晶了就不用再放盐了。饱和盐水彻底放凉，倒入无水无油的瓶中。

7、将喷上二锅头的咸鸭蛋放入瓶中，倒入30ML的二锅头到盐水中，密封。

8、盐水浸泡的蛋会漂起来，上面压上干净无水无油的石块，然后放阴凉通风处。裹盐法的鸭蛋可先放太阳光下晒半天然后放到阴凉通风处存放。

9、经过漫长的等待，咸鸭蛋终于腌好了，煮熟，切开，享用吧！冬天腌制时间会长些，一般两个月，天气暖和了估计要一个半月。可提前取出一个切开看看。切记一定要耐心等待哦！

注意：1、切记一定要选青壳鸭蛋，容易流油。 2、装蛋的容器一定无水无油。否则蛋容易变质。 3、白酒一定选高浓度的才有促出油的效果。

很高兴回答这个问题
怎么还腌咸鸭蛋 其实方法很简单 没有大家说的那么麻烦 一下腌制方法都在视频中 简单好学 不信你看看就知道了[捂脸]

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将鸭蛋洗干净，放在框里晾晒，把鸭蛋上的水分晾干。

用锅烧水，水中放入适量的辣椒，花椒，八角，桂皮，金叶，食盐等，将水烧开后晾凉。我们称之为卤水。

将鸭蛋先放入坛子里，将晾凉的卤水倒入坛中，卤水要淹没鸭蛋。这时，再倒入适量的白酒。不要晃动坛子。

做好这些后，用一块塑料薄膜封住坛口，用绳子绑紧。将坛子放在庇荫处，存放二十多天。鸭蛋就腌好了。

腌好的鸭蛋，每个都流出黄黄的蛋黄来，可香了，口感特别棒！

注意:鸭蛋一定要洗净晾干，不能带生水，负责会生蛆。卤水一定要晾凉，最好是头一天晚上煮好，第二天早上用，否则，影响鸭蛋出黄。坛口一定要扎紧，否则，小虫子会进去。

当然，鸭蛋也要选好，一般都选皮色青青的，个大的。腌制鸭蛋的时间最好是清明前后。

我们每年都腌好几次鸭蛋。

我特别喜欢吃流油的咸鸭蛋，跟妈妈学了怎样自己做之后，就再也不从外面买了~下面一起来看看在家怎么制作流油的咸鸭蛋吧！

秘?材料秘?

鸭蛋 粗盐 (海精盐也可以) 白酒 坛子 八角

秘?做法秘?

1?鸭蛋适量，清洗干净，控干

2?准备一袋海精盐，粗盐也可以

3?碗内倒入适量的50度以上的白酒(二两就可以)，再把每个鸭蛋均匀的沾上白酒

4?晾干之后，放入坛子里

5?锅里烧开水，加盐、八角，把八角煮出味道，盐煮化了然后晾凉，一定要晾凉啊，否则鸡蛋会臭的

6?再把晾凉的水，倒入鸭蛋里

7?封上保鲜膜，盖上盖子，一个月左右就可以食用了

秘?小贴士秘?

??有裂纹的鸭蛋要挑出来

??按3:1(3 斤水，1斤盐)的比例，调料汤

??密封避光腌制25天，喜欢吃咸的可以腌30天至40天

咸鸭蛋好像是最好做的吧，比那个啥松花蛋好做多了，感觉就跟自己家里做泡菜差不多，我一个男人没做过都知道怎么做。

小时后看见长辈做过，先把鸭蛋洗干净把水擦干，然后放酒里泡一下拿出来，再在盐里裹一下，最后放到坛子里，放完鸭蛋后再在上面撒一层盐覆盖，最后把坛子密封一个月左右就可以吃了。

你可以自己动手先试几个，看看做出来的味道好不好吃，再多做点，希望可以帮到你。??

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