你好！我是（老宋的家常美食），爆炒腰花怎样做好吃？怎样配菜？其实并不复杂，老宋就分享一下这道菜的制作方法。

（一）腰子要选择新鲜的，最好没有经过冰冻的，这样的腰子膻味要小一些。

（二）腰子膻味重，首先要去除腰臊，腰子一切两半，把白色的筋膜全部片掉，然后片麦穗花刀，放清水浸泡20分钟泡出血水控净水分。

（三）腌制去腥，切好花刀的腰子加葱姜片，洋葱片，胡椒粉，料酒，盐，蛋清一个，淀粉拌匀腌制10分钟。

（四）配菜，青红椒切片，洋葱切片，葱姜蒜片，豆瓣酱，生抽，料酒，香醋，盐鸡粉适量。

（五）做锅热油，四成热的时候放入腌制好的腰子，腰子发白时候捞出控油。

（六）锅内留底油，煸炒葱姜蒜片，放入辣椒洋葱片煸炒，加豆瓣酱生抽，几滴香醋，放入腰花，盐鸡粉快速翻勺，出锅装盘。

谢谢朋友们欣赏老宋的作品，期望您的评论关注，我会每天分享家常美食。

大家好，我是小胖，今天给大家分享一道爆炒腰花的做法。

1: 准备猪腰三个，把上面的白色部分片去，这一部分有很浓的骚味，而且白色的纤维膜内还有一个浅褐色的腺体，是猪的肾上腺，含有激素，所以在烹煮时要去掉，不能吃。然后把猪腰改成麦穗花刀，改成小段。

2: 青红椒切成块儿，洋葱切成块儿，蒜苗切成段，黑木耳切成块儿。

3: 取一个空盆把猪腰放里面，加入生抽3克，蚝油2克，胡椒粉3克，13香5克，花雕酒5克，玉米淀粉15克，抓拌均匀备用。

4: 起锅烧宽油，油温五成热，下入猪腰炸熟，然后倒出沥油。

5: 锅中留底油，下入葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱2克，煸出香味，倒入青红椒，洋葱，木耳，爆炒五秒钟，再加入猪腰，放入盐1克，味精3克，鸡精5克，白糖3克，陈醋3克，老抽两滴，大火爆炒十秒钟，加入蒜苗，再爆炒五秒钟，淋入葱油和香油即可出锅装盘。

腰花的做法有很多种，所以做法不同用的配菜也就不相同。例如爆炒腰花，一般配菜用的是青蒜苗、青椒和木耳，而炝腰花用的一般是芹菜或者黄豆芽、木耳、笋片都可以。今天我就给大家推荐制作一道炝腰花，此菜腰花脆嫩，味美鲜香非常的好吃，希望大家喜欢。

【原料】：猪腰、笋片、木耳

【调料】：盐、味精、鸡精、蚝油、味极鲜、米醋、小米椒、蒜米、料酒

【制作方法】：1、将猪腰去掉外面的筋膜，片开后去掉里面的腰臊，然后打上麦穗花刀，再改成条状，然后放入清水中冲洗一下（在家里若是不会打麦穗花刀的，建议大家直接片成片就可以了）。笋片改一下刀，木耳放入清水中泡发好，小米椒切末，蒜米切末备用。

2、准备一个小碗，加入蚝油、味极鲜、米醋、盐、味精、鸡精搅拌均匀，兑成碗汁。

3、锅中烧水，水开后放入笋片和木耳烫熟捞出，放入盘底。水再次烧开后加入料酒，然后放入腰花快速的烫制一下，不要烫时间太久，既要保证腰花熟了，还要保持腰花的脆嫩。

4、将烫好的腰花放在青菜上面，然后倒入兑好的碗汁，再将切好的小米椒和蒜末放在腰花上面。

5、锅中烧热油，然后浇在蒜末和小米椒上激发出香味，即可食用。

【小贴士】：1、腰花的烫制时间一定要把握好，烫老了就不好吃了，一定要保持腰花的脆嫩。

2、盘底的配可以根据大家的喜好来添加。

炝腰花制作完成，喜欢的朋友记得关注品味小哥，有事没事常来逛逛。感谢大家的阅读，我们下期再见。

我是民间美食阿超，很高兴回答这个问题。

炒腰花需要的配菜有，葱，姜，蒜，小米椒，青线椒，洋葱，青尖椒炒腰花一般都是比较辣一点的所以辣椒是必不可少的，因为腰花本身的腥味就比较大，用辣椒的干香味去覆盖腰花的腥味最好不过。

接下来我就给大家介绍一种比较好吃的炒腰花。

步骤一

首长准备几个猪腰子把腰子里面的腰骚去掉，所谓的腰骚就是腰子里面那层白白的东西，去掉以后改刀成腰花，改腰花的时候千万别把腰子切断，改好以后用清水清洗干净，然后用葱，姜，料酒腌制10分钟去除一下腰子的腥味，然后准备点小姜片，大蒜片，小米椒圈，线椒圈，洋葱块，尖椒块

步骤二

起锅烧水，水开先把腌制好的腰花焯一下水，撇去水里的浮沫，然后捞出用清水冲洗干净控水。

再次起锅烧油油温4成热下去控干水分的腰花炸制一下，炸制10秒左右倒入切好的青尖椒块和洋葱块炸制2秒全部捞出控油。

步骤三

再次起锅，锅里放入少量食用油，油热放入姜片，蒜片，小米椒圈，线椒圈爆香，爆香以后依次放入耗油3克，辣妹子辣椒酱3克，老干妈豆豉辣椒酱3克，炒出红油，炒出红油以后放入少许料酒，然后下去炸好的腰花，青尖椒块和洋葱块，然后依次放入味精3克，鸡粉2克，白糖3克提鲜，蒸油豉油少许，生抽少许加入少许清水大火快炒，炒出干香味，最后汤汁收至粘稠即可出锅。

以上就是我给大家分享的炒腰花的教程，如果对大家有用的可以给阿超点个赞，阿超每天也有不一样的视频教程，欢迎大家去观看我的视频给阿超点个关注，谢谢大家！

大家好，我是大了。一个美食好者也是一个厨师，我来回答一下，炒腰花有哪些配菜？虽然各大菜系都有这个爆炒腰花做法那法基本相同，配菜应地而异，口味就随之有偏甜酸咸辣之分，所以配菜就是多元化了，可以放马蹄，圆葱，红椒，冬笋片，木耳，青椒，青蒜，莴笋。猪腰有很重的腥骚味，这配菜也起到一定的祛腥的作用，放一些葱姜蒜之类的，大了也特别喜欢吃爆炒腰花，这个菜特别需要注意的是猪腰原本有很重的腥臊味，处理不当会很难下咽，因此在做之前:一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪彻底剔除干净，必须经过焯烫的步骤，料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味。不要将这两味调料去除。我的回答能够帮到这位朋友，我是大了，一个美食爱好者也是一个厨师，后期的视频里边我也会做一个爆炒腰花，喜欢的爆炒腰花朋友可以去看一下，记得关注我哦！关于炒腰花配菜的问题，回答到这里了，谢谢大家。

洋葱，青椒，蒜米，葱花，姜末，

你好楼主很高兴回答你的问题我是贰锅

爆炒腰花的做法，炒太花炒法不一样配菜不一样。

猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。

碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。

炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。

做好爆炒腰花的秘决：腰花里的白筋和暗红色的那个部份就是腰花异味的根源，一定要去除干净。腰花好吃的关键就是要没异味且够嫩。做到上面两点，异味基本上就没有了。至于嫩，你只要注意腰花入锅时，全程都大火快炒，速战速决就行，炒的时间千万别长了。这也是我为什么要提前调好料汁的原因：节省时间。

青椒胡萝卜炒猪腰

材料

猪腰，青椒，胡萝卜

做法

1.将猪腰洗净，去骚筋去外皮

2.猪腰打花刀。

3.胡萝卜切片，青椒切片。

4.锅中坐油，见热，大火爆炒加少许盐，至猪腰7分熟，酱油上色，装起。

5.另起油锅，炒胡萝卜青椒片，放点盐。

6.倒入猪腰，勾薄芡汁，即可。

我热爱学习，热爱回答问题。针对笔友提出的这个问题，我查阅个各类资料，以及跟同学、朋友进行探讨，得出以下结论，希望能帮助到大家：

腰花的营养价值很高，尤其对于男性来说。所以烧烤摊上腰花也成了大家的最爱。但是想在家里做好腰花却不容易。下面我给大家分享下我的做法，好吃不腥。

需要准备的材料主要有以下这几种，最重要的就是猪腰子，其他的就是青辣椒、红辣椒、洋葱、木耳、大蒜、生姜、大葱以及其他的调味料。

腰子一定要买新鲜的，然后洗干净。将猪腰子上面的薄膜处理干净。然后给腰子开花刀。

腰子切好以后腌制一下。加入料酒，姜丝还有少量淀粉。加淀粉的目的是炒的时候腰花更嫩。

把红辣椒和青辣椒切成丝，洋葱和木耳切成很小的块状，生姜切成丝，大葱切成段，大蒜切成碎末。然后再取出一个碗，在碗里面加入老抽、生抽、蚝油、陈醋、淀粉以及白糖，搅拌均匀以后留着备用。

腰花腌制好以后洗净，然后焯下水，沥干水分。之后锅里面放油，先把大蒜和生姜以及大葱段放进去爆香，再把青辣椒和红辣椒倒进去，一起翻炒均匀，放入洋葱和黑木耳一起翻炒，加入适量的食盐调味，再把腰花倒进去，不用翻炒太久，因为腰花之前焯过水，已经有一点熟了，翻炒几下就可以加入调好的酱汁，搅拌均匀再稍微加入一点盐就可以出锅了。

以上就是我的方法了，做出来鲜嫩多汁，非常好吃。喜欢我的可以帮忙点个赞点个关注。多多交流。

这个炒腰花其实没有固定的配料。你可以看你自己喜欢吃什么菜就用什么菜。另外我每天都做一道菜自己吃，也发一下视频。你可以看一下。

爆炒腰花是八大菜系之首—鲁菜的代表菜，也属于济南派，齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国着名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。

爆炒腰花是什么

说起爆炒腰花这道菜品，可以说是历史悠久，这可是鲁菜里的代表之作。这也是一道考验一个厨师的刀工、火候、调味和搭配的经典菜品。要想做好这道菜品，不好好的补点功课是绝对完成不了的！做这道菜之前首先得先去了解这道菜品主料猪腰的一些特性，然后才能因菜使料地去制作好它。

人们习惯称动物的肾脏切成的花刀为“腰花”，例如猪的肾脏被称为“猪腰花”。它有滋肾利水的作用，适宜孕妇间隔食用。夏季食用为佳。

爆炒腰花的做法

主料：猪腰、木耳（可不加）、冬笋片（可不加）。

调料：油、酱油、葱、姜汁、料酒、味精、蒜片、淀粉。

步骤：

1、猪腰中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。

2、碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。

3、炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。

特点：爆炒腰花是一道常见的家常菜，以猪腰为主料。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。

爆炒腰花的制作贴士

1、 腰花中胆固醇含量较高，固血脂偏高者。，高胆固醇者忌食；吃了容易上火，最好不要每天都吃。

2 、猪腰内有臭线，如果去除不净，炒成菜后味道就会变。首先将其去薄膜，然后剖开去臭线，切成花或片成片，先用清水洗几遍， 再放入葱、姜、花椒和料酒的水里浸泡只有这样才能去除，这一步很重要的呀！

3、腰花的刀法可是这道菜品的灵魂，这不是一天可以做到的。首先第一刀的刀法是斜片腰片的3/5深处千万不要切断，第二道就要切到腰花的3/4深处也不要切断，两种刀法要交叉完成，最后再把腰花一段一段切好就可以了。

4、腰花过油时间一定要快速，断生即可，时间太久腰花就不会脆嫩了，掌握在锅内待25秒最佳。

5、挑选猪腰首先看表面有无出血点，有的属不正常。其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮和髓质（白色筋丝和红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。