蜂蜜是最初让人类品尝到甜蜜的美食，也是古老时代的营养品，直到现代也被很多人所推崇，蜂蜜的甜蜜滋味和独特风味也不是其他糖类可以完全取代的，所以这次我们就来解答一下这个人类最初美食之一蜂蜜的相关问题吧。

本次题目为【蜂蜜是结晶的好还是不结晶的好？】

• 关于这个问题大致上分为两个完全对立的观点：

正方认为：只有真蜂蜜才会结晶，不结晶的都是假蜂蜜。

反方认为：结晶的蜂蜜就是白糖晶体而已，真正的好蜂蜜是不结晶的。

不知道大家是哪种观点的持有者，但从客观事实上来说，这两个说法都不正确，蜂蜜是不是结晶跟品质其实没有直接关系。下面我们详细的来解释一下这个问题，顺带也了解一下蜂蜜的营养到底怎么样。

• 首先我们得知道蜂蜜是怎么来的：
  

蜜蜂会从植物的花中吸取花蜜及一些分泌物，存在自己的第二个胃里酝酿，这个时候花蜜的含水量大约是75%，这些东西在蜜蜂体内经过大约半个月的酝酿，通过一系列转化之后，其中的维生素、矿物质和氨基酸会上升，水分大大下降（23%左右），并且将花蜜中的多糖转化为人体能直接吸收的葡萄糖、果糖。这个时候蜜蜂就会把蜂蜜吐在蜂巢的洞里，然后用蜂蜡封起来，之后就是我们收获到的蜂蜜了。

• 接下来咱们了解一下蜂蜜结晶到底是怎么回事：

从上述内容我们能够发现，蜂蜜的本质是糖的过饱和溶液，初中物理就学过相关的知识，当温度降低的时候，糖的溶解度会进一步下降。当溶解度下降的时候，有一部分糖就会被析出来产生结晶，一般情况下葡萄糖会析出产生结晶，而果糖则轻易不会（同一温度下，果糖溶解度是葡萄糖的差不多3.7倍）。

所以蜂蜜的结晶程度基本上只与三个因素有关：①储存温度、②蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例、③蜂蜜的含水量。

这也解释了题目描述里的另一个疑问，也就是“为什么有的结晶口感特别细腻，有的就会有砂砾感”的问题，因为不同品种的蜂蜜在同样温度下结晶的程度也不一样，口感自然就会差别。

而酝酿出这些蜂蜜的原料花蜜可能也不一样，蜜蜂种类常见的也有中蜂和意蜂的区别，所以这也就导致了不同蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例不同。简单的说就是浓度和温度同样的前提下，葡萄糖含量高的就容易结晶，果糖含量高的就没那么容易结晶，而这两种单糖对人的营养价值差别并不巨大，所以蜂蜜是不是会结晶跟蜂蜜的品质高低没有直接关系（只是品质哦）。

• 顺便咱们再来了解一下蜂蜜到底营养如何？

在古人的眼中蜂蜜就是大自然的恩赐，尤其是在制糖业完全没发展之前，蜂蜜更是十分的珍贵，但是这种珍贵主要是因为那个遥远时代没有多少糖类甜食的来源。

一般来讲不同品种的蜂蜜中含水量一般都在20%到23%左右，糖的总含量按照品种不同大致在75%左右，也就是说不管是什么蜜蜂、采的什么花朵酝酿的蜂蜜，其中水分和糖都是绝对的主要成分。其他所有的矿物质、维生素、有机酸、酶（蛋白质）、酚类等等全都算在一起，总量一般不会超过蜂蜜重量的3%。确实没人能断言这些极其微量的物质就没有任何作用，但是正常的思维逻辑告诉我们，任何营养物质要起到效果，那么至少得达到一定的摄入剂量才行。人们现在总说“没有剂量谈毒性就是耍流氓”，其实关于营养也是同样的，避开营养物质含量就硬说有好处，那不也无异于“耍流氓”嘛。

• 最后我们总结一下：

1、蜂蜜能不能结晶、结晶到什么程度主要由温度、浓度和其中葡萄糖、果糖的比例决定的。不同的蜂蜜结晶情况不一样很正常，跟蜂蜜品质没有直接关系，也并不影响营养成分和食用价值。但如果温度已经低到都要结冰了都不结晶，那么很大概率确实可能是糖水冒充的假蜂蜜了，因为浓度太低了就很难析出晶体，但这么粗糙且原始的作假手段应该没人用了吧。

3、蜂蜜的美味不可否认，尤其在一些特色美食制作上，蜂蜜的独特风味作用不可取代。但是单从营养上来看，蜂蜜97%左右的成分就是水和糖，并不特别，其确实含有一些微量营养元素，但是含量实在是太低了，如果要吃蜂蜜吃到补充足够的某种微量营养元素，可能糖的摄入量早就严重超标了。所以为了蜂蜜值得付出什么样的价格、用什么方式吃蜂蜜，那就得看个人的取舍了。

那么以上就是这次关于蜂蜜结晶的问题解答了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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不能用是否结晶来评判蜂蜜的好坏。优质的蜂蜜有的结晶，有的不易结晶的，有的好蜂蜜不容易结晶，有的结晶蜂蜜也是好蜂蜜，有的结晶成猪油状的也未必是好蜂蜜。

不同的蜜源花酿造出来的蜂蜜成分是不一样的，所以会表现出不同的颜色形态，味道气味，物理性质会有所不同。当然一样价值和保健作用也会有所区别的。蜜源花决定了蜂蜜的性质价值，跟是什么蜜蜂采集酿造的没有关系。

有的蜂蜜容易结晶，是因为蜂蜜中葡萄糖的含量要多。葡萄糖达到饱和溶液状态，就会形成结晶核，无序排列的葡萄糖分子就会在结晶核周围有序排列，形成结晶状态。所以葡萄糖成分含量多的蜂蜜容易结晶，葡萄糖含量少的蜂蜜不易结晶，温度越低，水分含量越少越容易结晶。

但并不是葡萄糖越多，蜂蜜的营养价值就越高。所以我们不能用是否结晶来评判蜂蜜的好坏。但如果是同一种花蜜，在同样的气温条件下，结晶状态不同品质是有所不同的。如果结晶出现分层状态，可能是水分含量多，或者是蜂蜜不纯净。

不同种蜂蜜结晶的颗粒是有所不同的。但结晶颗粒松软细腻的蜂群蜜含水量要低一些。有的蜂蜜含水量多了，在结晶过程中会出现析出现象，形成冰晶状态，这样颗粒就比较硬了。

如果我们亲眼看到蜂蜜从液体变成结晶体状态，这样的蜂蜜基本上都是真的。用糖浆造出来的蜂蜜是不可能结晶的，造假的人也不会傻到把糖放在蜂蜜里让人看到。大家可以做个实验，自己化糖浆，能否会形成结晶状态？

不同种花蜜酿造的蜂蜜千差万别，所以我们不要从外观上轻易辨别蜂蜜的真假，颜色，味道，形态都是不靠谱的。没有人会食遍天下所有的蜂蜜，只吃过一种蜂蜜是不可能与其他蜂蜜来做比较的。要相信在养蜂人手里是能买到真蜂蜜的，不要随便怀疑。

蜂蜜是结晶的好还是不结晶的好？

谢谢你的邀请，蜂蜜结晶与不结晶不是绝对的，蜂蜜分中蜂(土蜂)和意蜂的，我家的是圆桶散养土蜂，一年看情况，年成好一年可取春蜜，冬蜜，我只知道土蜂蜜结晶是在低温才会结晶，常温不结晶，

我给讲一下，为什么会结晶和不结晶，

①影响蜂蜜结晶决定性的因素就是蜂蜜中葡萄含量和气候变化高低，

②蜂蜜中葡萄糖结晶的多少，含水量，花期，物种，对结晶的速度有一定的影响，含葡萄糖高，水份少，在低温情况下十小时后会结晶，我的土蜂蜜取冬蜜也会结晶，

总结:蜂蜜市场，乱象万干，假的蜂蜜市场随处可见，在网络上出现以土蜂蜜欺骗消费者，被某电视台爆光，真正的土蜂蜜成本高，有真正蜂蜜的同行愁销，而假蜜横行市场，说明我们中国制假的人智商太高了，制假也有结晶的，个人人微言轻，只对自己的土蜂蜜负责。

当然是要有结晶的啊。

首先说一下 蜂蜜为什么会有结晶这个问题

蜂蜜富含铜，锌等微量元素。蜂蜜放置一段时间后，会因为温度，湿度的改变（主要是温度）而在容器底部或整个容器内形成白色、琥珀色、深褐色、黑色等不同颜色的膏体、固体。这种现象称为蜂蜜结晶。

再说一下纯蜂蜜在什么情况下会出现结晶。

蜂蜜是葡萄糖和果糖的饱和溶液，在适宜的温度和水分条件下，小的葡萄糖结晶核不断增加长大，便形成结晶状,在温度13-14℃，能够加速结晶过程，水份低的蜂蜜容易整瓶结晶，水份高的蜂蜜葡萄糖粒很快沉底，形成“半结晶”，大部分纯蜂蜜都易结晶，当然有也特例，少部分如刺槐蜜、洋槐蜜、枣花蜜、紫云英蜜和广东薇甘菊蜜不易结晶。并不是一年四季的蜂蜜都会出现结晶，这个有地区差异，主要原因是因为温度和湿度不一样，特别是在夏天和秋天的时候，我们这边的纯蜂蜜也没有结晶的，当然你也可以放在冰箱里面，看看有没有结晶。来判断是不是纯蜂蜜。

再说一下蜂蜜的口感问题

严格上来讲，每一种话的蜂蜜口感都不一样，因为里面所含的成分不一样。至于结晶的口感差别大，原因可能有这么几个一是蜂蜜的品种不同；二是尝试的时候问题湿度不一样导致结晶的大小或者浓度一样；三是蜂蜜的纯度不同。

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你好，很高兴回答您所提出的问题。从题主提出的问题。来看。对蜂蜜的认识有一定的误区。对于同种蜂蜜。结晶与不结晶它的质量是一样的。蜂蜜结晶只是一种物理现象。

对蜂蜜有的细腻，有的，颗粒大。这主要是蜜源的不同。所造成的。判断蜂蜜好与坏。不在于结晶和不结晶。在于色、香、味。这几点要综合在一起考虑。粘稠度。

色，南昌大学的郭夏利，对蜂蜜的颜色和营养关系，做化学分析，做了对比。颜色越深，营养价值越高。（酚和黄酮含量高）抗氧化力就更强。保健功能就越好。香，和所说的蜂蜜种类越相近，越好。味道。在冲水喝的时候，不是越甜越好。那是一种柔和的甜。甜中带着微酸。没有其他特殊的味道。

粘稠度。粘稠度越高说明水分越少。但这种情况只有在没结晶的时候才能发现。对于相同结晶的蜂蜜，可以从上面拿筷子插。插的时候越吃力。说明粘稠度高，这是只真蜂蜜所说的。假密也会有这种现象的时候会更吃力，有时会插不动，但它是假的。

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这个方面的，就要看木花而定，为什么因为花的分比不同蜜自然是不同，又为什么，又为天气，自然气候不同，这个是形成到结精结冰的原因之一浓度也要讲求，

蜂蜜结晶是一种正常的物理状态改变，和真假好坏无关。

举个常见的例子，

水结冰好还是不结冰好？都知道结冰和水好坏没啥关系，结不结冰要看温度，

纯天然蜂蜜绝大多数是会结晶的，对质量也没什么影响，土蜂蜜结晶比意蜂要稍粗，味道也不一样，土蜂蜜产量少，养土蜂没一定的技术是挣不到钱的。

首先要弄清楚蜂蜜结晶的原理

蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然属性。

由于葡萄糖的不稳定性，过饱和葡萄糖液使葡萄糖析出，产生结晶。

蜂蜜产生结晶的原因是多方面的，与温度、水分、花粉颗粒及灰分都有一定的关系，最主要是与自身的结晶核密切相关。

如果温度升高，水分增加，葡萄糖的稀释度变大，蜂蜜就延缓结晶；如果蜂蜜中的花粉颗粒及灰分较少，造成葡萄糖析出的附着点减少，蜂蜜也延缓结晶；如果蜂蜜自身的结晶核少，蜂蜜自然就会延缓结晶。

纯净的枣花蜂蜜和洋槐蜂蜜一般不会结晶，而椴树蜜、油菜蜜及荆花蜜则非常容易结晶。

蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出并被分离的一种现象。

从分子论观点分析，蜂蜜中所含葡萄糖分子是不规则运动的，但在一定温度下，蜂蜜中所含葡萄糖超过了它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子开始有规则地运动排列起来，形成微小的结晶核，逐渐地更多的葡萄糖分子围绕结晶核有规则地排列在周围，形成较大的晶体，从蜂蜜中析出来，从而产生了蜂蜜的结晶。

蜂蜜结晶的快慢与其所含葡萄糖结晶核的数量、含水量的多少、环境温度的高低及蜜源花种的不同有密切对应的线型关系。一般来说，结晶核的数量越多，蜂蜜结晶的速度越快。蜂蜜在常温常压下具有液态、半晶态和晶态三种不同的物理状态。

通常情况下，蜂场刚分离出来的蜂蜜为液态，流动性较好，放置一段时间后，则可能会形成结晶。蜂蜜的结晶由于结晶核大小的不同，又可以分为大粒结晶、小粒结晶和均质结晶。结晶颗粒直径大于0.5μm为大粒结晶，小于0.5μm为小粒结晶，结晶粒微小近乎均质的，称为均质结晶或油脂状结晶。

当然，因蜂蜜成熟度不同，结晶程度也有一定的差别，正常来讲，整瓶全部结晶的蜂蜜都是很不错的。

感谢邀请我就给你做一个简单的回答结晶的是比较好的，当然蜂蜜结晶是很不容易的物以稀为贵，所以结晶是好的，不要看那些罗嗦地回答没用，我们就要知道结晶和结晶的哪个是好，那就是结晶的是好的谢谢！